Хек (хек) е една от най-популярните риби на треска в света. Полезните свойства на мерлузата отдавна са отбелязани от учените, следователно нейното възпроизвеждане се случва не само в естествени условия, но и в изкуствени резервоари. Хекът е особено плодороден и се развива достатъчно бързо. Средният размер на възрастен е 20-70 см дължина, а теглото му достига 3 кг.

Интересен факт: мерлузата се класифицират по видове в зависимост от местообитанието им. Има общо 11 вида от тази риба треска.

Състав

Хранителна стойност на 100 g:

• Калории: 86 kcal
• Белтъчини: 16,6 g
• Мазнини: 2,2 g
• Вода: 79,9 g

Хранителната стойност на мерлузата е много по-висока от месото и другите видове рибни продукти. Основните ползи от мерлузата се дължат на колосалния обем протеин, който е толкова необходим за структурата и регенерацията на телесните клетки.

В допълнение към протеин, тази риба съдържа:

Въпреки високата хранителна стойност, калоричното съдържание на продукта е ниско, поради което се използва в диетичното меню за хора от различни възрасти и здравословни състояния. В зависимост от начина на приготвяне, калоричното съдържание на мерлузата е:

• 86 единици в суров кланичен труп от 100 грама;
• 93 - във варена риба със същата маса;
• 97 kcal - в печено ястие;
• 105 - в пържена риба.

Полезни характеристики

Включването на мерлуза в диетата позволява:

• стабилизира метаболитните процеси на протеини, въглехидрати, мазнини;
• регулират нивата на кръвната глюкоза;
• нормализиране на хормоналния фон като цяло и състоянието на щитовидната жлеза в частност;
• укрепване на лигавиците и кожата;
• спиране и спиране на всички видове възпалителни процеси.

Благодарение на такива полезни свойства на мерлузата се препоръчва използването му:

• със заболявания на храносмилателния тракт;
• с наднормено тегло;
• с инфекциозни заболявания;
• в ;
• на време .

Важно! Хек съдържа огромно количество и, както и желязо. Ето защо педиатрите и гинеколозите съветват да го включите в менюто на бременни жени и деца от 8 месеца. Използването на такава риба ви позволява да подобрите функционирането на мозъка, да регулирате състава на кръвта и да осигурите пълноценно развитие на бебето, както физическо, така и умствено.

Потенциална вреда

По принцип няма вреда от пиенето на мерлуза. Единственото изключение е индивидуалната непоносимост, която се среща доста рядко.

Интересен факт: Плувният мехур на хек се използва в индустрията за производство на светещи лепила, други строителни смеси и избистрящи добавки.

Хекът далеч не е "скучна" риба, той е универсален в подготовката ... Върви добре с:

• всякакви зърнени храни;
• зеленчуци: картофи, лук, чушки, домати и дори маслини;
• гъби;
• скариди;
• сосове - соя, заквасена сметана, вино, горчица, домат;
• подправки - дафинов лист, босилек, целина, кимион, розмарин, мащерка.

Интересен факт: Смята се, че супата от мерлуза трябва да се готви с главата, тъй като само в този случай супата придобива онзи много изискан аромат. А бузите и езикът принадлежат към категорията деликатеси.

Ползите и вредите, които ще бъдат обсъдени в тази статия, се отнасят за морски хищници от семейство мерлузи от разред треска. И на човек, далеч от класификацията на биологичните видове, този обитател на океаните е известен със своята достъпност. Благодарение на огромната популация от мерлуза, тази индустриална риба се продава навсякъде и на сравнително ниски цени. Затова хекът е чест гост на трапезите на всички хора, независимо колко далеч от морския бряг живеят. Вярно е, че тази риба влиза във вътрешността на континента вече замразена. Но между другото, прясната мерлуза бързо се влошава и губи миризмата си. Следователно, труповете се излагат след улов, така че рибата не губи своите полезни свойства. И има много от тях. За да се запознаете с тях, както и да разберете какви опасности за здравето крие мерлузата, прочетете тази статия.

Основният съперник на Полок

Повечето купувачи на замразена риба почти не знаят разликата между двете. И е очевидно. Аляска минтай изпреварва мерлузата само в едно: цената му е още по-достъпна за бюджетен купувач. Въпреки това, гастрономите смятат героя на тази статия за по-вкусен и сочен. В кулинарно отношение хекът също е за предпочитане пред минтая. Тази риба се реже и почиства лесно, а костите сякаш сами искат да изскочат от трупа. Хек не се разпада в тиган, като минтай, не изсъхва във фурната, може да се задушава, вари ... Но какво има: можете да посветите поне цяла готварска книга на тази риба. В защита на минтая можем само да кажем, че черният му дроб е изискан деликатес, богат на витамин А. Но рибата хек все пак е по-богата на хранителни протеини и микроелементи. Ползите и вредите от тази храна ще бъдат разкрити по-долу. Засега да кажем, че мерлузата живее в солените океани. Понякога има индивиди с дължина един и половина метра, но за промишлен улов риби с дължина от тридесет до четиридесет сантиметра са по-предпочитани. Продават се както кланични трупове, така и нарязани филета.

Риба хек: ползи и вреди

Основната отличителна черта на този морски живот е лесното му усвояване от тялото. Следователно дори малки деца могат да ядат мерлуза. Тази риба съдържа само осемдесет и шест калории. Идеален диетичен хранителен продукт! Месото на тази риба е пълно с полезни микроелементи. Това са фосфор, йод, цинк, желязо, магнезий, калий, флуор и др. От витамините мерлузата съдържа А, цялата гама от В, С, Е и РР. Ще се изненадате, но този бюджетен продукт съдържа достатъчно количество ненаситени мастни киселини, включително омега-3.

За кого е подходяща риба мерлуза за хранене? Ползите и вредите на продукта се дължат на неговия състав. На първо място, задушената мерлуза трябва да бъде често срещано ястие за тези с ендокринни нарушения. Голямото количество йод е полезно за щитовидната жлеза. Диабетиците също трябва да ядат по-често мерлуза, защото нейните филета и хайвер намаляват нивата на захарта. Рибата ще се превърне в лек за разстройства на нервната система. Но кой трябва да се въздържа от честата употреба на мерлуза е за хора с повишена киселинност на стомаха, както и за тези, които страдат от запек. И не забравяйте: всеки може да предизвика алергична реакция.

Как да изберем труп, как да готвя?

Хек се продава замразен. Но недобросъвестни дистрибутори правят такъв номер с тази риба. Те го довеждат до стайна температура многократно и след това го замразяват отново. В резултат на това влагата се абсорбира във влакната и мерлузата става почти два пъти по-тежка. Когато избирате труп, трябва да се съсредоточите върху разумното съотношение на неговия размер и тегло. Тъй като при многократно замразяване месото става като безструктурно и мудно безвкусно. Но рибата все пак трябва да бъде покрита с ледена глазура, в противен случай след термична обработка тя ще излезе суха, без вкус и мирис. Какви ястия и как да готвя? Поради лекотата на подаване, мерлузата е идеална за рибни сладки. Мляното месо се оказва крехко. Когато се свари (на пара или във вода), хекът се сервира с някакъв мазен сос.

Задушете рибата

Нарежете сварения труп на мерлуза на порционни парчета. Поръсете с подправки и оставете за четвърт час. В друга купа направете соса. Изсипете чаша заквасена сметана и мляко, добавете две яйца. Посолете, подправете с черен пипер. Изсипете растително масло в тиган с високи страни или в тенджера. Потопете хека в брашно и запържете за десет минути. След това обърнете рибата и добавете към нея ситно нарязан лук (на вкус). Пържим още седем минути. След това изсипете соса, намалете котлона, покрийте тенджерата / тенджерата. Ще имате вкусна мерлуза след час. Сервирайте с картофено пюре.

Запържете рибата

Поради излишната влага в размразената мерлуза, тя може да се държи като петарда в тигана: ще започне да съска, ще изстреля гореща мазнина. За да не се случи това, трябва да внимавате да оваляте рибата в „черупката“ – тестото. За да направите това, смесете яйцето с чаша мляко. Добавете супена лъжица брашно и нишесте, ароматни билки, сол. Да разбъркаме. Налейте лъжица водка - така тестото ще стане по-въздушно. Поставяме тиган на огъня, изсипваме доста голямо количество растително масло. Потопете нарязаната риба в брашно. След това, като забодете парче върху вилица, потопете го в тесто и го сложете в дълбока мазнина. Рибата трябва да лежи върху хартиени кърпи за известно време, за да се отцеди излишната мазнина.

Хек е член на семейството на треската. Често се включва в бебешки и диетични храни, тъй като се усвоява лесно от организма и съдържа много малко калории. 100 грама от тази риба съдържат само 86 kcal. Месото от бяла мерлуза е постно и много крехко. Тази риба практически няма малки кости, а филетата й се отделят доста лесно от гръбнака.

Защо рибата хек е полезна?

Полезните свойства на рибата хек са пряко свързани с нейния състав. Този продукт е отличен източник на протеини, микро и макро елементи като флуор, калций, натрий, калий, магнезий, фосфор, сяра, цинк, йод, хром, мед, молибден, кобалт, никел и манган. Хекът е богат на витамини от група В, както и на С, Е, А и РР. Всички те допринасят за нормалното регулиране на метаболизма, предотвратяват появата на рак и премахват токсините от тялото. Тази риба съдържа наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм.

Полезните свойства на хека помагат при заболявания на щитовидната жлеза, проблеми с кожата и лигавиците, освен това хекът е отличен антиоксидант, а редовната консумация на тази риба може дори да нормализира количеството захар в кръвта. Ползите от мерлузата включват и наличието на полезни мастни киселини, липсата на които води до диабет, нарушения в сърдечно-съдовата система, депресия, намалена репродуктивна функция и хипертония.

Ползите и вредите от рибата хек

Хекът практически няма противопоказания. Единствената забрана за консумация на тази риба се дължи на възможна алергична реакция. Освен това ползите и вредите от мерлузата зависят от качеството на нейното замразяване и съхранение. Важно е да закупите риба, която е замразена само веднъж, с относително малък слой лед, за да не изсъхне мерлузата.

Хекът е риба от семейство Треска, богата на витамини, минерали, протеини и мазнини, които са жизненоважни за човека. Намира широко приложение в кулинарията, защото има деликатен вкус и се приготвя лесно. Костите се отстраняват от рибните филета без излишен труд.

Месото на това морско същество се усвоява лесно от човешката храносмилателна система. Не напразно мерлузата се използва за приготвяне на диетични ястия. Нека разгледаме по-отблизо характеристиките на рибата и също така да разберем колко полезна е мерлузата за хората и дали може да бъде вредна?

Хек най-често се среща в продажба замразена. Така се запазват максимално полезните му качества, които са много. Съдържа голямо количество микро и макро елементи:

• фосфор;
• цинк;
• калий;
• магнезий;
• желязо;
• флуор;
• калций;
• натрий;
• сяра;
• хлор;
• манган;
• медни;
• никел;
• кобалт.

Филето и хайвер от хек също съдържат витамини: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

Освен това съдържа омега-3 и други ненаситени мастни киселини, важни за човешкото здраве.

Ниско калорично съдържание - приблизително 86 kcal на 100 g.

Съгласете се, списъкът с полезни компоненти е впечатляващ.

Полезни характеристики

Имайки богат набор от хранителни вещества, мерлузата може да послужи като истинско лекарство за някои заболявания. Ето списък на най-често срещаните заболявания, при които употребата на тази риба от семейството на треската има забележим положителен ефект.

Заболявания на щитовидната жлеза

Хипократ казва: „Ние сме това, което ядем. Храната не трябва да бъде само храна, а лекарство."

И това твърдение е абсолютно подходящо за хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза.

Здравословната, добре обмислена диета има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, нормализирайки нейната дейност. А рибата хек е един от лечебните продукти, които човек с нарушена ендокринна система може да включи в менюто си.

Факт е, че за да се възстанови функционалното здраве на щитовидната жлеза, е необходимо редовно да се консумират различни морски дарове, богати на йод, витамини и аминокиселини. Хек, приготвен на двоен котел (но не пържен) е идеално ястие в това отношение.

Нервни разстройства

Нервните клетки не се възстановяват. Тази поговорка е известна на всички, но в съвременното общество е изключително трудно да ги спасим.

За профилактика на заболявания на нервната система, както и в процеса на борба със съществуващите нарушения, хайверът от мерлуза ще помогне. Богат на широк спектър от витамини, той е в състояние да нормализира основните функции на централната нервна система (ЦНС).

Диабет

Диабетът е истински бич за човечеството. В случай на заболяване трябва да спазвате строга диета, да следите нивата на кръвната захар.

Хекът, като никоя друга риба, е подходящ за изпълнение на две задачи наведнъж. От филетата могат да се приготвят голям брой диетични ястия. Освен това рибните филета и хайверът понижават кръвната захар.

Вреда и противопоказания

Въпреки всички положителни свойства, мерлузата има редица противопоказания. Пренебрегването им може да причини сериозни здравословни проблеми. Затова ще разгледаме възможно най-подробно вредните качества на мерлузата.

• Алергична реакция. Както всички морски дарове, филетата от мерлуза и хайверът могат да причинят сериозни алергии в случай на индивидуална непоносимост към компонентите. Ето защо е по-добре страдащите от алергия да се въздържат от яденето на тази риба за медицински и профилактични цели.
• запек. Рибните филета съдържат много желязо, а то има свързващо действие и е противопоказано в големи количества при запек.
• Повишена киселинност на тялото. С това явление използването на мерлуза в храната е строго забранено. Рибеното месо и хайверът могат допълнително да повишат нивото на киселинност и да причинят влошаване.

Въпреки че е доста лесно да премахнете костите от филета от мерлуза, въздържайте се от хранене на малки деца с тази риба. Голям брой малки кости увеличава риска бебето да се задави или да заседне в гърлото. В допълнение към очевидната опасност за дихателната система, това може да причини сериозна уплаха и други неприятни последици у бебето.

Тежки метали

Морската вода съдържа тежки метали като живак и различни мастни замърсители. Те се абсорбират от водорасли, които от своя страна отиват в храната за риби. В резултат на това вредните компоненти проникват в тялото на търговските риби, а впоследствие - и върху човешката маса.

Съществува списък на видовете, способни да абсорбират в най-голяма степен тежките метали. Те включват предимно треска, включително мерлуза.

Тежките метали имат отрицателен ефект върху човешкото тяло, особено ако е отслабено по някаква причина. Рисковата зона включва деца, бременни и кърмещи жени, както и възрастни хора. За тези групи хора присъствието на мерлуза в диетата не трябва да се прави редовно.

Ефект на полифосфатите

При замразяване и опаковане на риба производителите използват хранителни добавки / стабилизатори - полифосфати (означени като E452). Те са необходими за задържане на влага, поддържане на форма без деформация по време на размразяване и удължаване на срока на годност на продукта.

В противен случай остава опасността от инфекция - анисацидоза. Симптоми: гадене, повръщане, къркорене в корема, метеоризъм, задушаваща кашлица, обширна копривна треска. Потърсете незабавно медицинска помощ, ако се развият един или повече от тези симптоми.

Хек или минтай

Полокът често се сравнява с мерлузата, считайки ги за взаимозаменяеми продукти. Освен това някои купувачи наистина не разбират разликата между тези риби. Но има разлики, и то доста значителни.

1. Хранителни вещества. Ако сравним и мерлузата, тогава вторият претендент печели (по отношение на общото количество витамини, протеини и микроелементи).
2. Ценова политика. Полокът е най-бюджетният рибен продукт от мерлузата.
3. Вкусови качества. Много гастрономи смятат, че филетата от мерлуза са по-меки и по-сочни. Черният дроб на минтай обаче се оценява като изискан деликатес, съдържащ голямо количество витамин А. И тук фаворитът е очевиден.

Когато избирате между минтай и мерлуза, разчитайте на вкусовите предпочитания, здравословността на рибата и финансовите възможности.

Heck се появява често на нашите маси. Тази риба не може да се нарече дефицит, лесно е да се купи във всеки супермаркет на достъпна цена. И този факт изигра жестока шега с хека: мнозина подценяват ролята му за тялото. И между другото, това е едно от най-добрите природни лекарства за хора с диабет, заболявания на щитовидната жлеза, нервни разстройства, а освен това мерлузата може да предпази дори от рак.

основни характеристики

Хек (или хек) е хищна морска риба от семейството на треската. Лесно се разпознава по черната си уста, тесен удължен труп със сребристи страни, а на тъмен гръб, за разлика от други риби, има само една перка. Възрастните риби обикновено тежат до 3 кг и растат до половин метър дължина, въпреки че понякога се срещат записи от един и половина метра.

Във водите на океаните се срещат дузина разновидности на мерлуза. Мерлусите са дълбоководни риби, които се чувстват комфортно на 100 метра под вода и дори плуват до 1000 метра дълбочина. Повечето от тях живеят близо до континентите в Тихия и Атлантическия океан. В зависимост от мястото на "регистрация" има няколко разновидности на хека. Европейски – обитават водите от Норвегия и Исландия до бреговете на Мавритания, срещат се в Черно и Средиземно море. Сребрист - намира се близо до Северна Америка. Тихия океан (Орегон) - намира се от Берингово море до Калифорнийския залив. А също и новозеландските - те се придържат към бреговете на Нова Зеландия и Патагония.

Между другото, различните видове мерлуза се различават не само по местата на пребиваване, но и по някои външни признаци, въпреки че това почти не се отразява на хранителната стойност на месото им.

Химичен състав и хранителна стойност

Месото от мерлуза е лесно смилаем протеин с висока биологична стойност. 100 g филе съдържа почти 19 g и само в рамките на 1 g. Рибеното месо е богато,. Той има много, и някои други полезни компоненти. Тази риба е полезна като важен източник за хората, включително тези от групата. И с всичко това 100 г филе съдържат не повече от 86 kcal.

Какво е полезно за здравето

Фактът, че всяка риба е един от най-важните продукти за хората, е отдавна известен и вече общоприет факт. Но въпреки това химическият състав на различните видове риба е малко по-различен, което означава, че ролята на тялото в такива продукти също може да бъде различна.

Хек, например, се счита за най-добрия избор за хора с диабет и наднормено тегло, тъй като съдържа по-малко калории и предотвратява натрупването на мазнини. За хората с диабет мерлузата е полезна не само като диетичен продукт, но и поради съдържанието на вещества, които помагат за понижаване на кръвната захар. В допълнение, минералният и витаминен комплекс, съдържащ се в този продукт, може да се счита за идеална комбинация за щитовидната жлеза, храносмилателните органи, нервната система, лигавиците и кожата. Филето от тази риба има антиоксидантни и противоракови свойства. А някои от компонентите, които съставляват мерлузата, помагат за пречистването на кръвта и премахването на токсичните вещества от тялото.

Полезно е не само месото, но и сърната от мерлуза.

Испански изследователи са изследвали химичния състав на хайвера от 15 вида риби. Оказа се, че по-голямата част от вида омега-3 се съдържа в хайвера от хек, сьомга и пингагора. Този факт служи като неоспоримо потвърждение, че хайверът от мерлуза е изключително полезен за хората. Благодарение на омега-3, той предпазва от нервни разстройства, сърдечни и съдови заболявания, подобрява репродуктивните функции на организма, предотвратява хипертония, диабет и депресия. И това е само, така да се каже, основен списък с полезни свойства, с които полиненаситените мастни киселини придават хайвера. Освен това не забравяйте, че всички морски дарове са изключителен източник на йод – вещество, изключително важно за хората с нарушения на щитовидната жлеза.

Възможни вреди и противопоказания

Всичко е добре, че в умерени количества. Това правило трябва да се помни, когато използвате ястия от мерлуза. Първо, тази риба съдържа много желязо. Това е чудесно, разбира се, но прекомерната употреба на минерала може да доведе до запек. Друга потенциална опасност от мерлузата е повишаването на общата киселинност на организма, което е опасно за хора с вече нарушени нива на pH. Е, разбира се, тази риба не трябва да бъде в менюто на хора с алергии към морски дарове, непоносимост към протеини или други компоненти, намиращи се в мерлузата.

И още една неприятна новина за треската. Този вид риба е по-вероятно от някои други морски дарове да натрупват живак и тежки метали в морската вода в тялото си. Ето защо е толкова важно къде точно е уловена рибата, предложена на купувача като стока. При най-малкото подозрение за замърсяване на трупа с "химия", по-добре е да откажете покупката, особено ако продуктът е предназначен за деца, бременни жени, кърмещи жени, болни или възрастни хора.

За да предпазите себе си и близките си от тази опасност, всяка риба трябва да бъде добре термично обработена.

Използване за готвене

Европейците отдавна наричат ​​мерлузата най-добрата треска. Кулинарните експерти и гастрономи обичат крехкото му бяло месо (макар и почти без мазнини, но не толкова сухо като това на). В него почти няма кости, а тези, които са там, лесно се отделят от свареното филе. Merluza е най-добрият избор за диетично меню. Ястията, приготвени от него, са подходящи за деца и хора с храносмилателни проблеми, тъй като мерлузата се приема перфектно от всеки организъм.

Хек е подходящ за готвене по различни начини. Кулинарните експерти от цял ​​свят пържат, пекат, приготвят на пара и варят хек. Подходящи са за приготвяне на студени закуски, рибена чорба, котлети и плънки за рибни пайове. Тъй като в трупа на мерлуза почти няма мазнина, за да се предотврати бързото изсъхване, е по-добре да се пече рибата или във фолио, или в тесто. Много хора харесват последния вариант заради неговата оригиналност. А приготвената по този начин риба се оказва много нежна и сочна.

Мерлузът почти не съдържа калории и затова дори тези, които спазват нискокалорична диета, могат да си позволят труп, приготвен в заквасена сметана или кремообразен сос (дори и в тази форма калоричното съдържание на мерлузата няма да „излезе от мащаба“). Също така е по-добре да изпържите хека в тесто и да я сервирате със сос или сочни зеленчуци.

Как да изберем и съхраняваме правилно

Ако целта на покупката е прясна мерлуза, тогава е важно да следвате общоприетите правила за избор на риба. Накратко, прясната риба трябва да има блестящи очи, розови хриле, пружиниращ труп, върху който след натискане не остават вдлъбнатини.

Добър замразен продукт е този, който не е бил замразен отново. Най-често мерлузата се продава вече замразена, тъй като в прясно състояние бързо губи вкуса си. Тъй като дори замразената мерлуза изсъхва много бързо, тогава, като правило, след всеки метод на замразяване, трупът се глазира с тънка топка лед. Ако рибата е твърде лека за размера си, това означава, че най-вероятно почти цялата течност от месото вече се е изпарила. По-добре е да не приемате такава риба, филето й ще бъде сухо и безвкусно, когато приключи. Твърде тежката риба е признак на прекомерна глазура, която ще се отрази не само на цената на трупа, но и на неговия вкус.

Бял хляб (може да се замени с неподсладена кифла). Към сместа добавете малко запържен лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Оформете котлети от каймата, оваляйте ги в галета и запържете за 1-2 минути, докато се образува коричка. След това поставете котлетите в топлоустойчива форма, добавете 2-3 резена масло и изпратете във фурната за няколко минути. Сервирайте с масло или сос бешамел.

Следващия път, когато хек се появи на масата за хранене, вече ще разберете колко здрава е тази риба. И може дори да искате някои екстри! Основното нещо е да не забравяме, че преяждането е също толкова лошо, колкото липсата на пълноценна храна. В края на краищата те казват истината: всичко е добро, че в умерени количества.