По всяко време супата е заела гордо място на трапезата на всяко руско семейство. Разликата беше само в съставките, използвани в рецептата. Бедните селяни често варят празна зелева чорба, подправена с ръжено брашно за гъстота. Но знатните благородници яли зелевата чорба на господаря, т.е. супа от прясно зеле със свинско или други видове месо, птици, риба.

Първо месото беше приготвено отделно, след това самата зелева чорба, всичко беше смесено и вяло в руска фурна за около час и половина. Такова ястие имаше апетитен аромат, невероятен вкус и наситено за целия ден. В днешно време всеки може да почерпи семейството си с майсторска супа, така че нека разгледаме стъпка по стъпка рецепта за това национално ястие.

Съставки

Процес на готвене

Приготвяме вкусна зелева чорба от прясно зеле със свинско, започвайки с варенето на месен бульон. За да направите това, измиваме добре месото, отрязваме неща, от които не се нуждаем: химен, мазнини, кости и др. Нарязваме пулпата на малки кубчета, но не я смиламе, т.к. месото след готвене значително намалява по обем. Слагаме всичко в тенджера, напълваме го със студена вода и го изпращаме да се готви на горелката.

Когато се появи първата пяна, не забравяйте да я отстраните с решетъчна лъжица. Посолете малко бульона, гответе на среден огън за около половин час, покрит с капак.

Докато се приготвя бульонът, внимателно измийте корените. Обелете картофите, нарежете на средни кубчета. Напълнете го с вода, така че филийките да не потъмняват от продължителен контакт с въздуха.

Морковите се настъргват на едро или на кубчета. Почистваме лука, нарязваме го на малки кубчета. Загряваме растителното масло в тиган, изсипваме лука, разбъркваме, запържваме до омекване. След това добавете морковите, разбъркайте, запържете, докато всички съставки са готови. В края на готвенето сложете пастата, разбъркайте, след няколко минути изключете котлона.

Освобождаваме главата на зелето от горните листа, изплакваме, нарязваме наполовина, натрошаваме на тънки ивици с остър нож с дълго острие.

Сложете картофите в тенджера с готовото месо, след като отцедите водата от него. Гответе зеленчуците почти до готовност. Следващата съставка, която ще добавим в тенджерата, е зелето. Гответе го докато омекне. В края на готвенето напълваме супата със запържени зеленчуци, разбъркваме и изчакваме да заври отново. След това гответе зелева чорба от прясно зеле със свинско месо по рецептата за още 5 минути. Добавете нарязан чесън, черен пипер, магданоз и сол на вкус. След минута изключете огъня - майсторската зелева чорба е готова. Видео на това ястие можете да намерите по-долу.

Приятно хранене на всички!

Бележка до собственика

Подгответе съставките.

Измийте месото, сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври.

Внимателно отстранете пяната, сложете в тигана обелените лук и моркови.
Оставете да заври отново, намалете котлона, така че бульонът да не заври, и гответе месото за около 2-3 часа, докато омекне.
В края на готвенето посолете бульона, а лука и морковите извадете и изхвърлете.

Съвет.Готовността на месото се проверява с вилица или нож. Ако ножът навлезе в месото с малко или никакво съпротивление, месото е готово.

Извадете месото от тигана, охладете, отделете от костите и нарежете на малки парченца.
Прецедете месния бульон през тензух, сгънат на няколко слоя и изсипете в чиста тенджера (ще се получи около 2 литра бульон).
Измийте картофите, обелете и нарежете на ивици или кубчета.
Измийте зелето, изрежете дръжката и нарежете на ситно или на квадрати.
Добавете картофите към бульона.

След това сложете нарязано зеле и нарязано месо.

Оставете да заври и гответе за около 15-20 минути (картофите и зелето трябва да са меки).

Съвет. Ако използвате младо зеле, може да се слага 5-10 минути след картофите, т.к. готви се много по-бързо, за разлика от зимните сортове, които трябва да се варят доста дълго време, докато омекнат напълно.

Обелете лука и го нарежете на ситно.
Измийте морковите, обелете и нарежете на малки кубчета.
Загрейте растителното масло в тиган, сложете морковите и запържете, като разбърквате от време на време, за около 3 минути.
Добавете лука, овкусете с малко сол и задушете с морковите, докато омекнат, на слаб до среден огън, около 5-7 минути.

Сложете запържените зеленчуци в тенджера със супа.

Добавете дафинов лист, черен пипер на зърна, разбъркайте и оставете да къкри супата на слаб огън за около 10 минути, за да се съчетаят всички вкусове.

Измийте и нарежете зелените.
Измийте доматите и ги нарежете на ситно.

Съвет 1.Препоръчително е да премахнете кожата от доматите. За да направите това, направете кръстообразен разрез отстрани на стъблото и потопете доматите във вряща вода за 1 минута, след което веднага ги прехвърлете в ледена вода. След това кожата може лесно да се отстрани.

Съвет 2.Вместо пресни домати може да добавите доматен сос. Сосът се добавя в края на пърженето на лука и морковите и се задушава за 2-3 минути заедно със зеленчуците.

Добавете доматите към супата, разбъркайте и гответе за 1-2 минути.

Самата дума "shchi" (или в остаряла версия - shti) се появява в речника на славяните около 16 век. Означаваше течно ястие (иначе - варива, яхния), приготвено от прясно и кисело зеле, киселец, подправено с билки. Селяните се научили да готвят такова ястие през 9 век, когато започнали да отглеждат зеле. Оттогава рецептата за зелева чорба се промени донякъде, дресинга от брашно беше премахнат от традиционната зелева чорба и беше добавен букет от подправки. Сега, за да приготвите зелева супа от прясно зеле, трябва само да приготвите обилен месен бульон, самото зеле, корени и зелени.

• около 900 грама телешко месо върху костите (може да се замени със свинско или пилешко);
  
• около 400 грама прясно зеле (ако вземете млади, имайте предвид, че такава зелева чорба няма да издържи дълго);
  
• пет малки картофа;
  
• няколко лука, моркови, скилидки чесън;
  
• една чушка (червена българска сладка);
  
• 30 грама магданоз и една чаена лъжичка семена от копър, дафинов лист;
  
• седем граха черен пипер;
  
• четири супени лъжици слънчогледово масло;
  
• три супени лъжици доматено пюре.
  

След това нарежете на ситно лука и чесъна. Добавете към тях зърна черен пипер, нарязани на половин пръстени. Запържете доматеното пюре в слънчогледово олио в тиган. Към него се добавят лук, чесън и черен пипер. Разбъркайте, задушете на слаб огън за пет минути. Настържете един морков на едро ренде, добавете към зеленчуците. Нарежете зелето на ситно. Изпратете го да се задуши със зеленчуци, като добавите няколко черпака бульон. Задушете зелето с други зеленчуци за около десет минути, след което изсипете дресинга в бульона. Оставете бульона със зеленчуци на котлона, като включите малък огън.

Нарежете на ситно картофите и магданоза, потопете ги в бульона, когато заври. Добавете семена от копър и сол. Оставете картофите да се варят още петнадесет минути, докато се сварят напълно. След като извадите тигана от котлона, изчакайте: зелевата супа трябва да се влива в продължение на петнадесет минути. Изсипете вкусната яхния в чинии, щедро избелете зелевата чорба със заквасена сметана, нарежете черния хляб. Сервирайте зелева чорба с баници и кулебяци, баници и каша от елда.

Лесна рецепта за вегетарианци
За тези, които не искат да приготвят супа от прясно зеле с месо, защото се придържат към вегетарианско меню или постят по религиозни или медицински причини, можете да предложите проста рецепта за безмесна зелева чорба. Вземете около половин килограм прясно зеле и картофи, средно голям лук, един морков, два домата, няколко скилидки чесън, 40 грама слънчогледово олио, един и половина до два литра вода и добавете зелените, подправки и сол по ваш вкус.

Нарежете на ситно картофи и моркови, лук на половин пръстени, домати на чисти филийки, нарежете зелето. Във вряща вода хвърлете щипка сол и нарязано зеле. След около седем минути сложете картофите на същото място и гответе за около двадесет минути. Докато картофите и зелето се варят, задушете лука и моркова в тиган в слънчогледово олио, а накрая добавете резенчетата домати и оставете да къкри още пет минути. В края на готвенето добавете дресинг към получения бульон и доведете зелевата чорба до готовност. Добавете зелени и парченца чесън, когато зелевата чорба е сварена.

Шчи, приготвен в месен или рибен бульон, нашите предци са наричали богат, а на зеленчуков - празен.

калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

Добър ден и много здраве на всички! Днес предлагам на вашето внимание зелева супа от прясно зеле, за простота и удобство е приложена стъпка по стъпка рецепта със снимка. Моята рецепта обаче, както винаги, е доста проста, но като цяло никога не е било трудно да се сготви зелева чорба. Топлата супа винаги е създавала уют на масата, така че не бъдете твърде мързеливи да приготвите обилно, домашно ястие. Ще сготвя зелева чорба в месен (свински) бульон, гъста, богата и вкусна. Можете също да готвите.



Необходими продукти за 2,5 литра вода:

- 200 грама свинско месо върху костите,
- 300 грама бяло зеле,
- 300 грама картофи,
- 100 грама бял лук, лук,
- 100 грама моркови,
- сол - по избор,
- доматено пюре - 1 супена лъжица,
- растително масло - за пържене,
- пресни билки.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

За днешната зелева чорба използвам 2,5 литра вода. В тенджера със средна дълбочина готвя такава зелева чорба и това ястие ми стига за няколко дни. В студена, пречистена вода, бавно слагам измито парче свинско върху кокала и варя не много силен месен бульон. За тези, които не ядат месо, можете да готвите олекотена версия, да сготвите диетичен зеленчуков бульон. Варя свински бульон около 1-1,5 часа, докато месото започне да изостава доста от кокала. Доливам малко бульон. Ако се образува пяна, тогава я отстранявам с решетъчна лъжица. В идеалния случай, ако имам време, прецеждам готовия бульон през марля или през фина цедка.




Винаги трябва да слагате картофи в зелева чорба, затова ги обелвам, нарязвам ги с продълговати пръчици, този размер ми е подходящ.




Слагам го в бълбукащ горещ бульон, където ще го сваря. Средно варя картофи за 15 минути.




След това слагам цялото нарязано зеле в зелевата чорба и продължавам да варя ястието на леко кипене. Варя зелето още 10-15 минути.






По това време нарязвам зеленчуците за преваряване. Нарязвам лука на квадрат, натривам морковите на едро ренде.




Пасира се в тиган, налива се малко растително масло.




Към зеленчуците добавям доматено пюре. Пасвам още няколко минути и махам от котлона.




Добавям зеленчукова преварка към зелевата чорба и чакам да заврят. Картофите и зелето са вече сварени, така че не варя дълго. Зелевата чорба е готова, опитвам я за сол, ако всичко е наред, тогава изключете огъня. Оставете супата да се вари поне 20 минути. Ако не харесвате свинско месо или по някаква друга причина, тогава можете да готвите не по-малко вкусно

зелева чорбае национално руско ястие. Отличава се с кисел вкус, създаден от кисело зеле, което обикновено се използва в зелева чорба. Но други растения също могат да дадат киселина, например киселец, коприва или неутрални билки, последвани от дресинг със зеле или друга саламура. Полагането на зеленчуци в супата обикновено се извършва сурово, без предварително пържене. Течната основа на зелевата супа може да бъде месни, рибни, гъбени бульони, отвари от зеленчуци или зърнени храни. Напълно зеленчукова супа се нарича "празна". Известни са "ежедневните" зелеви супи, които придобиват вкусовите си качества само ден след като са сварени. Често зелевата супа се „белва“ със заквасена сметана, сметана или мляко.

1. При готвене на зелева чорба киселото зеле се поставя в студен бульон (или вода), а задушеното зеле се сварява.
2. Вкусна зелева чорба може да се приготви дори от много кисело зеле. За да направите това, трябва да замените част от киселото зеле с прясно. В същото време се задушава само киселото зеле, а прясното се слага във врящ бульон.
3. Шчи от прясно зеле без картофи се препоръчва да се подправи с препечено брашно.
4. Самият Shchi има деликатен вкус и деликатен аромат, така че не трябва да добавяте домати към тях, също така е желателно да ограничите количеството подправки.