Catering alanındaki işler her zaman yüksek karlılık ve oldukça hızlı bir geri ödeme ile karakterize edilmiştir. Tek olumsuzluk çok sık hükümet kontrolleri ve şiddetli rekabettir. Ancak, kurum çalışmanın ilk aylarında ayakta kalmayı ve tedarikçilerle güçlü bağlar kurmayı başarırsa, bu zorluklarla başa çıkma gücü oldukça yüksek olacaktır.

Yatırımlar, gelir ve giderler

Ne kadar paraya ihtiyacınız olacağını belirsiz bir şekilde biliyorsanız, sıfırdan bir kafeterya nasıl açılır? Pazarı analiz ederek başlayın. Şehrin seçtiğiniz bölgesinde kaç işletmenin faaliyet gösterdiğini, fiyatlarının ne olduğunu öğrenin. Bu bilgiler, durumu değerlendirmenize ve kendi kuruluşunuz için bir iş planı oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

Kafeterya ne kadar?

Kafeterya, en az personel ve sınırlı çeşitte yiyecek ve içeceklerin bulunduğu küçük bir kafedir. Bu tür bir kurum açmak aşırı nakit yatırımı gerektirmez. Her şey girişimcinin finansal yeteneklerine ve kişisel tercihlerine bağlıdır.

Bina kiralama ve tamiri

Kafeterya için yaklaşık 100-150 m² alana sahip bir odaya ihtiyacınız var. Yaklaşık 50-60 koltuk için tasarlanacaktır. Tahmini kira maliyeti - ayda 50.000 ruble.

Yeniden geliştirme, onarım ve ses yalıtımı için en az 100.000 ruble harcamanız gerekecek. Bu miktar, bir tasarım projesi geliştirme ve ilgili makamlarda kafe planını onaylama maliyetlerini içermez.

Ekipman ve mobilya

Bir kafeterya açmak için hangi ekipmana ihtiyaç var? Böyle bir kurumun iş planı otomatik veya yarı otomatik kahve makinesi olmadan yapmaz. Yaklaşık 60.000 rubleye mal oluyor. Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• kahve değirmeni;
• yiyecek ve tatlı depolamak için buzdolapları;
• vitrin;
• pişirme için bir dolap (kafeniz kendi üretimine sahip olacaksa);
• bir mikrodalga;
• temizlenmesi;
• dondurucu sandığı;
• kesim masası vb.

Salon için ayrıca masa ve sandalyeler, kanepeler, iç eşyalar vb. Satın almak gerekir. Mobilya, mutfak eşyaları ve ekipmanlara yapılan toplam yatırım miktarı yaklaşık 300.000 ruble.

Bakkal alışveriş

Kafeterya için tatlılar ve atıştırmalıklar tedarikçiden satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir. İlk durumda, ekipman ve ürünlerden ciddi şekilde tasarruf edebilirsiniz. Ayrıca tatlılar ve hamur işleri hazırlamak için bir pasta şefi kiralamanız da gerekmez. Doğru, çok sayıda satın alınan ürünün, teslimat sürelerinin vb. Uygulanmasıyla ilgili bazı sorunlar olabilir.

Hazırlanması, kahve, çay, meyve suları, alkolsüz içecekler vb.İçin tatlıların veya ürünlerin satın alınması için yaklaşık 200.000 ruble harcanacak.

Personel

Müşteriler arasında popüler olacak ve sahibine iyi kar getirecek bir kafeterya nasıl açılır? Nitelikli personel kiralayın. Bir çok şey yemekte servisin kalitesine ve hızına bağlıdır.

Kafeterya bir restoran değil, bu yüzden çok sayıda garsona ihtiyacınız olmayacak. Birçok ziyaretçi için oldukça uygun olan self-servis şemasını kullanarak, onlarsız da yapabilirsiniz.

Vardiya programı göz önüne alındığında, 2 kasiyer, salonda ziyaretçilere hizmet etmek için 2 kişi, 2 temizleyici kiralamanız gerekir. Tatlıları kendiniz pişirmeyi planlıyorsanız, listeye 2 profesyonel pasta şefi eklemeniz gerekecek. İlk başta, bir muhasebecinin ve bir yöneticinin sorumluluklarını üstlenmek daha iyidir. Aylık ücretlere yaklaşık 170.000 ruble harcayacaksınız.

reklâm

Reklam olmadan, kurumun geri ödeme süresi önemli ölçüde artacaktır, bu nedenle çalışmanın ilk aylarında tasarruf edilmesi önerilmez. Tabela, kitapçıklar, el ilanları ve kartvizitler, reklam afişleri - tüm bunlar müşterileri çekmek için gereklidir. Toplamda, kafeteryayı tanıtmak için yaklaşık 100.000 ruble harcanacak.

Toplam yatırım

Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, özetlemek gerekirse:

• bina kiralama ve tamiri - 150.000 ruble;
• mobilya ve ekipman - 300.000 ruble;
• ürünler - 200.000 ruble;
• personel maaşları - 170.000 ruble;
• reklam - 100.000 ruble.

Kafeteryayı açmak için ilk yatırım 920.000 ruble. Ülkenin farklı bölgelerinde, kiralar, inşaat malzemeleri fiyatları, üretim ekipmanları, vb. Değişebilir, bu nedenle bu miktarı arttırmak veya azaltmak mümkündür.

geri ödeme

Bir kafeteryadaki ortalama fatura, bir restorandan çok daha az. Ama daha çok ziyaretçi var. Bu nedenle, kârla çalışmak için, ürünlerin fiyatına değil, müşteri sayısına bahse girmeniz gerekir.

Muhtemelen ilk aylarda şirketiniz kırmızı renkte çalışacaktır. Bunun için önceden hazırlamak, finansal bir yastık sağlamak gerekir. Ancak 3-6 ay sonra, müşterilerin akışı az çok stabil hale gelir ve geri ödemenin başlangıcı hakkında konuşmak mümkün olacaktır. Bir iş organizasyonuna yapılan tüm yatırımlar 2-3 yıl içinde tamamen girişimciye iade edilir.

Yasal nüanslar

Bir iş planı hazırladıktan sonra evrakları düşünmelisiniz. Devlet kaydı olmadan, bir alışveriş merkezinde, bir ofis binasının yakınında veya başka bir yerde bir kafeterya açmak için çalışmayacaktır.

SP veya LLC?

Bir kafeteryayı kaydetmek için en iyi form. bunu yapmak daha basit ve daha ucuzdur, ancak bireysel bir girişimci alkol satamaz. Ve bazı içeceklerde çeşitli miktarlarda bulunur (konyaklı kahve, mulled şarap, vb.). Bu nedenle, denetim organlarıyla ilgili sorunlardan kaçınmak için, çok sayıda fırsat ve haklara sahip yasal bir form seçmek daha iyidir.

Vergi formu

Belki de bir kafe için mükemmel vergi seçeneği. Ancak, çeşitli işletme özellikleri nedeniyle, bu formu seçmek her zaman mümkün değildir. Alternatif olarak,% 15 önerebiliriz (maliyetler hariç).

belgeleri sağlayarak

Bir kafeterya açmak için gereken belge paketi oldukça standarttır. Şunları içerir:

• sonuçlar OGPS ve SES;
• hizmet sözleşmeleri;
• çöp toplama ve atık imha sözleşmeleri;
• Üniformaları yıkamak ve tekstili temizlemek için çamaşır yıkama sözleşmesi;
• güvenlik hizmetlerinin sağlanması için sözleşme;
• iç sağlık belgeleri;
• alkol satışı için lisans (gerekirse), vb.

Mevcut liste, Rospotrebnadzor'un yürürlükteki yönetmelik ve belgeleri ile oluşturulmuştur. Bir kurumu açmadan ve kayıt prosedürüne başlamadan önce, bunlara ek olarak bilgi vermeniz önerilir.

Birçoğu para kazanmak için bir kahve dükkanı açmayı hayal ediyor. Bu makale rüyadan eyleme geçmenize yardımcı olacaktır. Size minimum yatırımla nasıl bir kahve dükkanı açacağınızı anlatacağız.

• Bir biçim seçin
• Hedef kitleyi belirliyoruz
• Nasıl kayıt olunur
• Vergi formu
• Tesis seçimi
• ekipman
• mobilya
• Personel
• Tedarikçiler
• yerleşim
• Düzenleyici makamlarla etkileşim
• reklâm
• misafir
• Bütçe
• İş süreçleri
• Franchise oluşumu

Makaleyi okumaya hazırsanız, başlayalım ...

Kavram tanımı

İşin formatına göre, kahvehaneler birkaç büyük gruba ayrılabilir:

• Alışveriş merkezinde "Ada";
• kahve "sizinle" noktası;
• kahve dükkanı oturma ile.

Alışveriş merkezinde "Adacık"

Bu biçim, binaların korunması, Acil Durumlar Bakanlığı ile etkileşim ve müşteri trafiğinin çekilmesi ile ilgili sorunların çoğunu ortadan kaldırması açısından uygundur. Ancak genellikle metrekare başına en yüksek kiraya sahiptir. Genellikle bu yöntemle kafelerini sıfırdan açmak isteyenler başlıyor.

Küçük bir ada, büyük şehirlerde yüz binlerce ruble ile sonuçlanabilecek en az altı metrekareye ihtiyaç duyacaktır. Bu formattaki bir noktanın kendisi için ne kadar etkili bir şekilde ödeme yapacağını anlamak için, hedef kitleye karar vermeniz ve belirli bir alışveriş merkezindeki varlığını hesaplamanız gerekir.

Ardından dönüşüme ve ortalama kontrole karar verin. Bundan sonra, kahvenin potansiyel geliri görünecektir. Büyük kira bedeli göz önüne alındığında, tüm masrafları ödemek yeterliyse, alışveriş merkezine yerleştirme mantıklıdır.

Deneyime göre, alışveriş merkezlerindeki küçük şehirlerde bu kadar yüksek bir katılım yok ve kira fiyatları büyük şehirlerle oldukça tutarlı. Konumun ticari açıdan ne kadar etkili olacağını göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun. Belki de çekici bir alışveriş merkezi aslında kayıp yapma seçeneği olacaktır.

Kahve noktası "sizinle"

Yanınızda kahve alabileceğiniz küçük bir köşk biçiminde serbest duran bir nokta. Genellikle noktanın bulunduğu arazi şehirden kiralanır. Her şey yerel yetkililere bağlıdır.

Bir seçenek olarak: bir pencere açıklığı ile sizinle kahve satışını ayarlayabileceğiniz kiralık binaları arayın.

Çoğu durumda, kazananı arazi kiralama hakkı alan bir açık artırma yapılır. Bir sezon, bir yıl veya daha uzun bir süre için. Her şey belirli siteye ve belediyeye bağlıdır.

Kiralama fiyatı genellikle düşüktür. Ancak pavyon elektrik şebekelerine bağlandığında zorluklar ortaya çıkıyor. Burada onay süreci birkaç ay sürebilir. Hükümet onay sürecini hızlandırmak için çaba sarf ediyor, ancak şimdi 180 günden fazla sürüyor ve yetkililer bunun neşeyle iyi bir rakam olduğunu bildiriyor, çünkü daha önce bazı tesisler iki veya üç yıl boyunca elektrik, gaz veya suya bağlanamadı.

Bu nedenle, bu seçeneği belirlerken, güçlü yönlerinizi ve kaynaklarınızı dikkatlice hesaplamanız gerekir. Bürokratik gecikmeler nedeniyle iyi projelerin hiç görülmediği birçok durum var.

Trafiğin yoğun olduğu yerlerde bulunun, ancak o zaman yatırım ödeyecektir.

“Sizinle kahve” noktasının nasıl açılacağıyla ilgili adım adım talimatlar, bir odada bir kahve dükkanı açma adımlarıyla pratik olarak çakışır.

Oturma ile kahve dükkanı

En başından itibaren iyi yatırımlar gerektiren en popüler formatlardan biri. Koltuklu kahve evlerinin ayırt edici bir özelliği, kağıt bardakta değil, iyi ısıtılmış bir porselen fincanda kahve içebilmenizdir.

Onlarda ortalama fatura da dinlenmek, kahve içmek, tatlı yemek gelen misafirler pahasına kahve "sizinle" noktalarında iki ila üç kat daha yüksektir.

Temel zorluk, insan trafiğinin akışına yakın olacak ve aynı zamanda Tüketici Hakları Koruma ve Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezleri Federal Servisi tarafından catering tesisleri gereksinimlerini karşılayacak uygun bir oda bulmaktır.

Büyük şehirlerde, bu sorun genellikle ortaya çıkmaz, ancak küçük bir problemde, tesislerin çoğunun ticaret için ideal olacak, ancak yemek tesisleri için uygun olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Koltuklu bir kahve dükkanı örneğini kullanarak, kahve işletmesinin diğer tüm yönlerini - sıfırdan bir kahve dükkanı açmaya nereden başlayacağınızı ve nasıl karlı hale getireceğimizi ele alacağız.

Siz kimsiniz misafirimiz?

Hangi misafirlerin ürününüzü tercih edeceğini anlamak neredeyse başarının yarısı kadardır. Hedef kitlenizin alışkanlıklarını, zevklerini ve ilgi alanlarını anlamak çok önemlidir. Kahve evinin hedef kitlesinin genel resmi şöyle:

Sabah saatleri

• buharlı öğrenciler;
• ofis çalışanları işleri hakkında acele.

  Öğle saatleri

• kahve için uğraşan iki kız. Genellikle tatlıyı “Diyetteyiz” ifadesiyle reddederler;
• işlerini tartışmaya karar veren saygın erkekler. Çoğu zaman iki klasik Americanos sipariş ederler ve iyi bir ipucu bırakırlar;
• sandviç ve kahve içmeye karar veren öğrenciler. Her türlü promosyon ve indirime çok iyi cevap verirler;
• yakın ofislerden çalışanlar. Genellikle kafede kalmazlar, ancak yanlarında birkaç bardak kahve alırlar;
• Çocuklu anneler. Genellikle bir yürüyüşte bulunur, bir kahve için gelir. Çocuklara kakao veya milkshake sipariş edilir. Genellikle ısınmasını istedi. Kendileri latte'yi tercih ediyorlar.

Akşam saatleri

• yürüyen çiftler. İki kahve "seninle." Çoğu zaman, cappuccino veya latte;
• rahat bir köşede oturmaya karar çiftler. Aynı iki cappuccino veya latte, ancak kız için tatlı eklenebilir. Erkekler çoğunlukla kahve seçmesi için kıza güvenir, ancak kendileri anlarlarsa Americano'yu sipariş ederler;
• çocuklu aileler. Neredeyse her zaman, anne ve çocuk bir kahve dükkanı buldular, gün boyunca birkaç kez ziyaret ettiler ve bir akşam yürüyüşü için babalarını çıkardıklarında, onları durmaya ve kahve içmeye ikna ediyorlar. Ailenin başı her zaman öder, sırayla her aile üyesi için her zaman tatlılar vardır. Hizmet iyiyse, bir ipucu bırakın ve bir ay içinde geri dönün.

Gördüğünüz gibi, her kitlenin kendi yaklaşımına ve hatta genellikle bireysel içeceklere ve tatlılara ihtiyacı var. Buna göre, stoklar her bir kitle için ayrı olmalıdır.

Hedef kitlenin tanımı, kurumun refahına yol açacak yetkin bir pazarlama politikası oluşturma fırsatı sağlayacaktır.

Ne seçilir: LLC veya IP?

Bu konuda birçok farklı makale var. Benim düşüncem şudur: başlangıçta, sadece bir sahipse, bireysel bir girişimci olmaya değer ve daha sonra, iş ayağına gelir gelmez bir LLC oluşturun.

Bireysel bir girişimci için kayıt prosedürü daha basittir, defter tutma kolaylaştırılmıştır ve raporlamayla ilgili özel bir zorluk yoktur. Ancak IP, tüm mülklerle olan faaliyetlerinden sorumludur.

LLC söz konusu olduğunda bunun tam tersi geçerlidir. Oluşturmak biraz daha zordur, sürdürmek ve raporlamak bir IP'den çok daha zordur, ancak sorumluluk sadece kayıtlı sermaye dahilindedir.

Bir limited şirket, tek işletme sahibi siz değilseniz seçim yapmalıdır. Daha sonra bu organizasyon şekli, katılımcıların her birinin ilgisini açıkça belirleyecek ve karı paylaşma konusunda endişelenmeyecektir.

Küçük kahve dükkanı vergi formu

Belediyenizde catering tesislerinin Birleşik Taahhütlü Gelir Vergisi'ne (UTII) geçmesine izin verilirse, kesinlikle bu formu seçmeye değer  vergilendirme.

Artıları:

1. Minimum raporlama. Çeyrek kez bir beyan.
2. Saymak kolay. Gelir ve kayıpları dikkate almanıza gerek yoktur, sadece kurumun gelirinden tahakkuk eden geliri ve ondan tüm katsayılarla vergi yüzdesini belirleyin.
3. Yazar kasa satın almaya gerek yoktur.

eksileri:

1. Çalışıp çalışmamanız, kazanmanız veya zarar görmenizden bağımsız olarak vergi ödersiniz.
2. Genellikle tahakkuk eden gelir, reel gelirden düşüktür. Bir yandan, daha az vergi ödemek iyidir, diğer yandan bankalardan kredi almayı engeller.

UTII'yi seçin ya da değil - size kalmış.

Bu vergilendirme biçiminin sizin için uygun olmadığını düşünüyorsanız, Basitleştirilmiş vergi sistemini, gelir eksi giderlerini seçebilirsiniz.

Bu durumda, vergi müfettişinin gelirinizi belirleyeceği ECLZ (elektronik kontrol bandı, korumalı) ile bir kasaya ihtiyacınız vardır. Ayrıca, tüm hesapları ve faturaları dikkatli bir şekilde saklamanız gerekecektir.

Vergi otoriteleri, vergi tabanlarını azaltmak için belirli satın alımları kullanmayı reddetmektedir. Başka bir deyişle, size en yakın mağazadan ayda 500 litre süt satın alınan masraflar vergiye dahil olmayabilir, çünkü sizinle mağaza arasında bir sözleşme yoktur.

Bu durumda, masraflara muhasebecinin maaşı sütununu eklemek ve ona tüm “kağıt” meselelerini delege etmek daha iyidir.

Bir kahve dükkanı için tesis seçimi

Bir kahvenin başarısının neredeyse% 90'ı konumuna bağlıdır.

Hedef kitlenizle ilgili kişilerin en büyük akışının bulunduğu yerleri seçmek çok önemlidir. İş merkezleri, eğitim kurumları, yürüyüş alanları - bu tür nesnelerin her biri, gelirinizin bağlı olduğu belirli bir hedef kitleyi çeker.

Açıklığa ek olarak, oda Sıhhi ve Epidemiyoloji İstasyonunun normlarına uymalıdır: tuvalet, egzoz davlumbazı vb. Ayrıca, Yangın Denetimi taleplerini yerine getirir. Kurumun açılması için hazırlık yaparken, tembel olmayın, bu organizasyonları ziyaret edin ve gereksinimler listesini belirtin. Sık sık güncellenir.

İlk bakışta, tesislerde, günlük teorik satış sayısını dikkatlice kontrol etmek ve hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, hedef kitleyle ilgili olanlardan kaç kişinin gelecekteki kahve dükkanından geçtiğini hesaplayarak birkaç zaman dilimi yapmanız gerekir. Sabah, öğle ve akşam bir saat. Bundan sonra, her saat yakınınızdan geçen ortalama insan sayısına sahip olacaksınız.

Farklı odalar ve kahvehane türleri için deneysel dönüşüm yüzde 1 ila 3 arasında değişmektedir. Yakın çevreden geçenlerin yaklaşık yüzde bir buçukunu alarak, günlük teorik satış sayısını elde edersiniz.

Kahvehane Ekipmanları

Bir kahve dükkanı kolay başlangıç \u200b\u200biçin çok ilginç bir araç var. Bir kahve makinesi ve bir kahve değirmeni satın alamazsınız, ancak kiralayabilirsiniz. Kahve tedarikçileri, yalnızca onlardan kahve satın almanız şartıyla kiralık ekipman sağlamaktan mutluluk duyarlar. Bu durumda, başlangıçta yaklaşık 250 bin ruble tasarruf edersiniz.

Gelecekte, kahve dükkanında işler iyi giderse, kendi ekipmanınızı satın almak mantıklıdır. Bu durumda, kahvenin satın alma fiyatını hemen düşürür ve satın alma ile ilgili diğer koşullar hakkında tedarikçilerle konuşma fırsatı elde edersiniz.

Diğer tüm ekipmanlar 150-200 binde istiflenebilir.

• kahve makinesi - 0 s.
• kahve değirmeni - 0 s.
• milkshake karıştırıcı - 8000 r.
• buz yapıcı - 12000 r.
• süt için mini buzdolapları - 24000 r.
• sarf malzemeleri için buzdolabı - 20000 r.
• sandviç ızgara - 12000 r.
• tatlı vitrini - 30000 r.
• mikrodalga fırın - 5000 r.
• tatlılar için fırın - 7000 r.
• termal ter - 4000 r.
• otomasyon sistemi - 35000 r.

Toplam 157 bin ruble.

Küçük bir kahve dükkanı açmak için ihtiyacınız olan bu. Bu miktara tamir, kira ve satın alma ekleyerek, planınıza göre bir kahve dükkanı açmanın maliyetini anlayacaksınız. Uygulamada, bu zaten bir kahve dükkanı açmak için bir iş planı. Sadece kalan maliyet kalemlerini belirlemek ve harekete geçmek için kalır.

Kahve Mobilyaları

Bir kafede, ne tür mobilyaların olacağına hemen karar vermeniz gerekir.

Deneyime göre, iki kişilik küçük masalar yerine 4-6 kişilik masalar kullanmak en iyisidir.

Kızların bir araya gelseler bile dört yer işgal ettiklerini çok geç fark ettik. Her şey ayrı bir yer tahsis edilen kadın çantaları ile ilgili. Bu nedenle, bunu öngörmek ve büyük tablolar kullanmak daha iyidir.

Bir kural var: misafirlerin hızlı bir şekilde içeri girmesini istiyorsanız, sipariş verin ve odada uzun süre kalmayın - sandalye.

Misafirin daha uzun oturmasını ve birkaç kez sipariş vermesini istiyorsanız - kanepeler. Bu da doğrudur. Kanepeli masalarda, ortalama fatura daha büyüktür ve sandalyeli masalar daha fazla kişi tarafından geçirilir.

Mobilya iz bırakılmamalıdır, böylece ebeveynlerin doğrudan kanepeye koyduğu çocukların ayak izlerinden, öğrencilerin bıraktığı tükenmez kalemlerin izlerinden ve kahve lekelerinden kolayca yıkanabilmesi gerekir. Onsuz hiçbir yerde.

Kahve dükkanındaki personel

Küçük bir kafede iki barista ve iki garson gerekecektir. Bir ikame de en az bir barista ve bir garsona sahip olmalıdır, böylece hastalıklardan biri ve çalışanlardan birinin yaşamındaki öngörülemeyen durumlar söz konusu olduğunda, işletme çalışmalarına devam eder.

İşe alım, kahve dükkanının açılmasından iki ila üç hafta önce başlamalıdır. Bir baristayı yandan çekebilir veya kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Barista mesleğinin, içeceğin kalitesinin esas olarak bir kişinin çalışmasına olan bağlılığına bağlı olduğu az sayıdaki kişilerden biri olduğunu anlamak önemlidir.

Nasıl öğretilir?

Her şeyden önce - teori. Barista, ne tür kahve olduğunu, nerede büyüdüklerini, nasıl işlendiklerini, nasıl kavrulduklarını ve hazırlandıklarını ayrıntılı olarak anlatan “Barista'nın İncili” kitabını incelemelidir. Teori, pratiğin temelini oluşturacaktır.

Pratik kısım için, zaten bir barista olarak çalışan birini davet etmek daha iyidir. Teoride, kahve yapmayı anlayabilirsiniz, ancak pratikte elde edilen bilgiyi bağımsız olarak uygulamak çok zordur.

Espresso ve çırpılmış köpüğün nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını bilen bir kişi ile birkaç saat uygulama ve gelecekteki barista yavaş ve yanlışlıkla ilk test partilerini hazırlamaya başlayacaktır.

Bir kişi çalışmalarına ilgi göstermezse, doğru yaparsa, ama “ruhsuz”, inan bana, muhtemelen lezzetli kahve yapabilir. Ama kimse ona gitmeyecek.

Barista kahve evlerine gelen düzenli ziyaretçilerin çoğu için, bu konuk tam istediği gibi bir içki toplayabilen bir sihirbazdır. Bunun için barista konuklarla iletişim kurar, içecekler ve kokteyller hakkında görüşlerini öğrenir, menüde değişiklikler yapar ve yeni içecekler icat eder.

Garsonlar ile durum biraz daha basit. Yüksek kaliteli hizmet, tüm talimatların net bir şekilde uygulanması ve tecrübeyle gelen misafirin bir tür “hissi” dir.
  Arkasında çok memnun misafir bulunan garson, her zaman konuğun söylemek, sipariş vermek ve yapmak istediğini hisseder.

Bu nedenle, garsonun düşünceleri tahmin ettiği bize geliyor. Aslında, sadece önceki siparişlerimize veya menünün çalışması sırasında atılan geçici ifadelere dayanarak ne sipariş etmek istediğimizi biliyor.

Garsonlara misafirlere nasıl hizmet vermelerini istediğinize ilişkin adım adım bir kılavuz yazın. Nasıl selamlıyorlar, nasıl gülümsüyorlar, hangi tarafa yaklaşıyorlar, menüye nasıl hizmet ediyorlar vb.

Her şeyi ne kadar açıklarsanız, garsonların eylemleri o kadar doğru olur, kurumda hizmet o kadar iyi sağlanır.

Nasıl motive edilir?

Maaş sadece belirli bir eşiğe kadar motive eder. Bireysel seviyenin üzerinde, bir kişi ödülü işteki olağanüstü başarılar için şükran olarak görmeyi bırakır ve bunu kabul eder.

Küçük bir maaş belirleyin, premium bir parça ekleyin, barista ve garsonlar arasında yarışmalar düzenleyin. Finansal olarak neyi tanıttığınızı ve bunun için sizi paradan mahrum bıraktığınızı açıkça yazın.

Oyunun açık kuralları belirlendiğinde, sistem dengede kalacak. Ama bütün bunlar sadece parasal motivasyon. Etkili, ancak kısa vadede.

Yeni ufuklar keşfedin

Çalışanların büyümesine ve gelişmesine yardımcı olun. Bu, gençler için en güçlü teşviklerden biridir. 700 bin kişilik bir kasabada sadece bir kafede barista olarak çalışmamanız, aynı zamanda alanınızda profesyonel olarak sürekli gelişmek, her gün kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlar. Ve bir çalışanı şirkete bağlayan da budur.

Etkili bir ekip oluşturun

İşe gitmekten daha kötü bir şey yoktur, ekip dışında her şeyin size uygun olduğu yer. Bu durumda, ilk motivasyon kaybeden profesyoneller olur. Onlar için ekibin birlikte yeni sonuçlar elde etmesini desteklemesi önemlidir.

Tam olarak liderin uğraşması gereken böyle bir takımın oluşumu.

Bazen takımla ortak bir dil bulamadıkları için üst düzey profesyonellerin işten çıkarılması gerekir, bazen bu isyancıya “halıda” diyerek, bu davranışın nedenlerini anlamaya çalışmak gerekir.

Lider, farklı insanları etkili bir etkili mekanizma içinde bir araya getirme gücüne ve sabrına sahipse, bu ekip liderin katılımı olmadan neredeyse çalışabilir. Kendinizi iş süreçlerinden kurtarabilmek çok önemlidir. Buna geri döneceğiz.

Kahve Dükkanı Tedarikçileri

Tedarikçiler her işte büyük rol oynamaktadır. Bizim durumumuzda, ücretsiz ekipman tedarik ediyorlar, kahveye iş için gerekli her şeyi sağlıyorlar. Onlar için, onlarla birlikte kahve, çabalarınızla kazandıkları bir iştir.

• ekipman;
• hammaddeler (kahve, süt, su);
• sarf malzemeleri (bardaklar, karıştırıcılar, torbalar, kimya);
• tatlılar.

İnternette ekipman tedarikçileri aramak ve ardından içeriğe dayalı reklamcılığın sonuçlarına bakmak daha iyidir. Bir tedarikçi şirket internette reklam vermek için bir bütçe harcayabilirse, mevcut eğilimleri anlar ve sizinle aynı dalga boyunda olacaktır.

Makine için kahve, ekipmanın tedarikçisine göre veya konaklama endüstrisine adanmış çeşitli etkinliklerde yararlı temaslar sayesinde seçilir. Bu tür sergilere genellikle köklü tedarikçiler katılır.

Süt ve su tedariki, bu tür hammadde tedarik eden şirketlerin bölgesel yakınlığına dayanarak yeniden oluşturulmalıdır.

Sarf malzemelerinin çok ve çok çeşitli olması gerekir. İşte anahtar parametre: paranızın karşılığı.

Tatlılar ayrı bir konudur. Bir yandan, yerel pastaneler her şeyi taze ve zamanında getirebilmeleri açısından iyidir. Öte yandan, aynı tatlılar şehrinizdeki herhangi bir mağazadan çok daha ucuza satın alınabilir.

Her şekerleme sizin için sadece sizin için özel siparişler vermez. Başka seçenekler aramalıyım. Bu durumda iyi, çeşitli restoranlara yiyecek tedarikinde bulunan şirketler. Mağazada satın alınamayan çeşitli yüksek kaliteli tatlılara sahiptirler.

Tatlılar genellikle eksi 18 derecelik bir sıcaklıkta aşırı dondurma ile teslim edilir. Sabah, vardiya cheesecake'leri, Viyana waffle'larını ve diğer tatlıları dondurucudan buzdolabına koyar. Üç ila dört saat içinde, tatlılar buz çözme sürecinden geçer, daha sonra servise hazır olurlar. Taze, güzel ve eşsiz.

İndirim veya tecil nasıl talep edilir

Tedarikçinin şu anda hangi indirim ve promosyonlara sahip olduğunu ve hangi indirimi sağlayabileceğini sormaktan asla çekinmeyin. Yöneticilerin genellikle her müşteri türü için özel bir indirim sistemi vardır.

Belki de aynı tatlıları şimdi biraz daha ucuza alabilirsiniz. Yıl boyunca günde on ruble bile neredeyse dört bine dönüşüyor. Ve bu çok iyi.

Benzer şekilde, ertelenmiş bir ödeme hakkında bilgi edinin. Malları satılık olarak aldığınız ve bir süre sonra bunun için ödeme yaptığınız bir çeşit emtia kredisi. Bir kahve dükkanının kurulması sırasında, ertelenmiş bir ödeme çok yararlı olabilir.

yerleşim

Menüyü doğru bir şekilde oluşturmak için, her içeceğin maliyetini ve potansiyel katılım seviyenizde satılabileceği minimum fiyatı bilmeniz gerekir.

Her fincan kira, maaş, vergi ve diğer masrafları içerir, bu nedenle günde ne kadar çok fincan satılırsa, her birinde ek maliyetlerin yüzdesi o kadar düşük olur.

Bir fincan kahvenin hammaddeler için maliyeti ana bileşenlerin maliyetine göre belirlenir.

1600 ruble için bir kilogram kahve satın aldığınızı varsayalım. Bir porsiyon espresso 7 ila 9 gram arasındadır. Çalışma sırasında, odadaki nem değişimlerini takiben öğütme biraz değişebilir. Bu nedenle, kolaylık sağlamak için, yuvarlak versiyonu dikkate alacağız - 10 gram.

Sonuç olarak, bir porsiyon espresso hazırlamak için, tahıl 16 ruble üzerinde harcandı.

Bir kapuçino istersek, o zaman espresso servisine 200 ml çırpılmış süt ekleyeceğiz, bu da litre başına 65 ruble fiyatla bize 13 rubleye mal olacak.

Kapuçino yapmak için toplam hammadde maliyeti 29 ruble.

Şimdi bu maliyette kira, maaş ve diğer masrafları yatırmanız gerekiyor. Bu, ay için tüm ek masrafların toplanması ve aylık çek sayısına bölünmesiyle belirlenir. Bu değerin altında satış yaparak zararda çalışıyorsunuz.

Çek sayısını artırmak veya maliyetleri azaltmak için çaba göstermeniz gerekir.

Düzenleyici makamlarla etkileşim

İşletmeniz küçük olduğu ve yasaları çiğnediğiniz sürece, ani bir kontrolle size geleceğinden endişe edemezsiniz. Vergi, milyonuncu ciroya sahip büyük nesneler için ilginç. Ancak huzur içinde uyumak için bir takım koşulları yerine getirmeniz gerekir.

vergi

• uTII ödeyen olarak zamanında kayıt;
• beyanları zamanında vermek ve vergileri zamanında ödemek;
• çalışanlarınızla bir anlaşma yapın.

Rospotrebnadzor

• devlet Hizmetlerinin web sitesi aracılığıyla adresinize catering tesisinde çalışmaya başladığınızı bildirin.

Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi

• denetimler için bir sözleşme imzalamak;
• denetimleri ödeyin ve tutarsızlıkları ortadan kaldırın
• çöpün atılması ve atılması konusunda bir anlaşma yapar.

Üç yıllık test sizi rahatsız etmeyecek, sadece birisi size karşı şikayette bulunmazsa. Bu durumda, herhangi bir departman çalışanının planlanmamış bir denetimden sorumlu olması gerekir.

Siz orada bulunmalısınız, onunla birlikte diğerleri tarafından anlaşılmalıdır. Doğrulama protokolünü dikkatlice okuyun, gerekirse yorum ve eklemeler yapın. Protokolün bir kopyasını elde edin.

Son zamanlarda yürürlüğe giren ve girişimcilerin ilk ihlal nedeniyle para cezasına çarptırılmayacağı, ancak ihlallerin ortadan kaldırılması için bir emir verilecek bir yasa yürürlüğe girdi. Bu tedbirin bir bütün olarak ekonomik iklim üzerinde olumlu bir etkisi olmalıdır.

reklâm

Kahve dükkanının bütçesinden aylık reklam için en az% 10 ayırmanız gerekir.

Deneyimden, serin bir ürün olsa da, reklam olmasa bile, satış olmayacaktır.

Biraz önce her hedef kitle için uygun bir teklifin çok önemli olduğu gerçeğinden bahsettik. Daha sonra promosyona verilen yanıt maksimum olacaktır.

Bir reklamveren seçerken, ona hedef kitlenin kim olduğunu söylediğinizden emin olun, böylece broşürler herkese değil, şablona uyanlara dağıtılır. Sonuç olarak, broşürlerden dönüşüm% 3-6'ya ulaşabilir.

Birçok kişi her gün kahve dükkanından geçer, ancak buna dikkat etmeyin. Hepimiz ilginç, parlak, sıradışı bir şeyin bizi çekebileceği düşüncelerimize giriyoruz. Bu, kahve dükkanının yakınında bulunan billboard veya sütununuz olmalıdır.

Sosyal ağlardaki gruplar ve hesaplar, rahat koşullarda potansiyel kitlenizin tesislerinizi, çeşitlerinizi görmesini, fiyatları ve incelemeleri tanımasını sağlar. Deneyime göre, izleyicilerin% 30'undan fazlası sosyal ağlar sayesinde kahve dükkanımızı öğrendi. Buradaki lider, her gün beş ila on kişinin geldiği Instagram idi.

Instagram'daki Black Cat kahve dükkanımızda öğrenci indirimlerini nasıl duyurduğumuza bir örnek:

misafir

Her misafirin farklı bir yaklaşıma ihtiyacı vardır. Birisi gereksiz sorular sorulmamayı tercih eder ve hızlı bir şekilde favori bir içecek yaptı. Diğerleri sürekli şüphe ve barista onlar için özel bir şey bulmak için teklif.

Her arzuya dikkat etmek, yüksek kaliteli bir hizmet yaratmanızı sağlar.

İşte mükemmel hizmet için birkaç kural.

1. Bir misafir için para kazanmaya çalışma.
   Özellikle işin özünün para kazanmak olduğunu düşündüğünüzde garip geliyor. Ama önemli bir nokta var. Bir konuktan bir kez büyük miktarda alabilirsiniz ve artık onu göremezsiniz. Ve uzun vadeli bir ilişki kurabilirsiniz. Sadece kuruma en çok parayı kim getiriyor: 90 ruble için her sabah beş espresso içen bir misafir mi yoksa ayda bir kez gelen ve bin ruble sipariş eden bir konuk mu? İlk misafir neredeyse iki kat daha fazla gelir getiriyor. Ve ikincisi tekrar gelmeyebilir.
2. Konuğa sor.
     Garson konuğa seçim empoze etmeye başladığında çok tatsız. İğrençtir. Konukların hangi lezzetleri, neyi tercih ettiğini ve neyi sevmediğini sorun. Onun cevaplarına dayanarak, konuğu tatmin edecek doğru içeceği ve tatlıyı kolayca bulabilirsiniz.
3. Konukların seçimini hatırlayın.
     Kurumun çalışmasında daha ideal bir şey yok, konuk geldiğinde, barista soruyor: " Her zamanki gibi mi?"Ve konuk gülümsemeyle başını salladı. Konuk burada evinde hissediyor. Ve yanındaki kapıdaki kahve dükkanı ne sunuyor olursa olsun, sevgilisine sadık kalacaktır, çünkü burada ifadeden sonra ne yapılması gerektiğini biliyorlar: “ Bana her zamanki gibi».

Bir yandan, her şey çok basit görünüyor. Ama aslında, sadece garsonlarla ve bir barista ile yetkin çalışma ile yüksek sınıf bir hizmet sunabilirsiniz.

Ekip iş için rahat bir atmosfer yarattıysa, çalışanlar kendileri konuğu olduğu kadar konforlu hale getirmek için her türlü çabayı göstereceklerdir.

Sadakat sistemi

Bir konuğun kalıcı olabilmesi için bir şeyle ilgilenmesi gerekir.

Bonus kartlara para yüklemeyin. En kolay yol, bonus kart sahipleri için% 10 indirim sağlamaktır. Ancak bir misafir bazı içecekler satın aldığında, puan topladığında, derecelendirmesini artırdığında, ödüller ve hediyeler için puan alışverişinde bulunduğunda birikimli puan sistemi çok daha etkilidir.

Oyunun unsurları konuklara hizmet etmeye odaklanmış bir işte her zaman çok iyi çalışır.

Olumsuz eleştirilerle nasıl çalışılır?

Mümkün olduğunca doğru.

Kuralı hatırlayın: Memnun bir müşteri onunla bir arkadaş getirecektir. Ve memnun olmayan biri sizden birkaç düzine insanı geri çevirecektir.

Bizim uygulamada, olumsuz eleştiriler de vardı. İtirazın kaldırılması yeterli değildir, kişi yine de memnun olmayacaktır. Negatifi olumluya dönüştürmek gerekir.
  Örneğin.

Anna: " Dün bir kafede idim, getirdikleri cappuccino'nun sıcak değil, sıcak olmasını sevmedim. «

Bu durumda, konuk yanlış. Sıcak cappuccino sütü “yakan” insanlar tarafından servis edilir. Konuk bu korkunç içeceğe alışkın ve doğru olduğuna inanıyor, çünkü büyük, saygın restoranlar bu şekilde pişiyor. Bu durumda ne söylenmesi gerekiyor?

Yönetim: " Merhaba merhaba. Ne yazık ki, stereotipi henüz doğru cappuccino'nun çok sıcak olması gerektiğine ikna edemedik. İnanın bana, tüm dünya kurallarına uygun olarak kahve yapıyoruz ve barista eğitimi için All-Russian kahve yapım şampiyonluklarını kazanıyoruz. Sizi buna ikna etmek için, sizi ücretsiz bir tatmaya davet ediyoruz. Kahveyi iki şekilde hazırlayacağız: profesyonel barista'nın nasıl hazırlandığı ve şehrimizin birçok kurumunda nasıl hizmet ettiğimiz. İki içeceği karşılaştırarak nesnel sonuçlar çıkarabilir ve daha sonra başka bir inceleme ile konuşabilirsiniz. Daha lezzetli bir kahve seçeceğinizden eminiz)) «

Doğru kahvenin ne olduğunu bilmediği için misafiri suçlamayın. Bu onun hatası değil. Gerçekten lezzetli kahveyi denemesine yardımcı olun ve bu konuk en ateşli hayranınız olacak ve herkesi gerçekten yüksek kaliteli kahve yaptığınıza ikna edecektir.

Bütçe

Kahve evinin gider kalemleri birkaç kategoriden oluşur: hammadde, kira, maaş, vergiler, reklam ve daha fazlası.

Kahve dükkanının ilk gününden itibaren bir bütçe oluşturmaya değer. Gelirleri, ortalama kontrolü, potansiyel kârı anında takip edebilir ve ondan fonları bütçe kalemlerine göre dağıtabilirsiniz.

Kira, bu tutarın dokunulmaz olması için derhal, eşit paylarda ertelenmelidir.

Aksi takdirde, kendinizi projemizde sık sık bulduğumuz bir durumda bulabilirsiniz. Para var, ama her şey mallara yatırılıyor. Yeterli rezerv var, ancak kira yok. Bunun olmasını önlemek için, kayıtlarınızı tutun ve elinizdeki fon miktarından değil, kira, bordro fonu ve diğer şeylerden elde edilen kullanılabilir fon miktarından satın alın.

Küçük bir kafeyi bütçelemek için özel bir program aramaya gerek yoktur. Excel en iyi arkadaşın. Özellikle TOPLA, ORTALAMA, EĞER, vb. Gibi temel formülleriyle uğraşırsanız. Bir gün Excel'de güçlü bir bütçe hesaplama programı hazırlamak için harcadığınızda, kahve dükkanınızda gerçekleşen tüm süreçleri çok daha derinden anlayacaksınız.

İş süreçleri

Her işte, her durum için özel bir prosedür vardır. Çoğu durumda, bu ilkeler kelimelerle aktarılır. Genellikle şöyle görünür:

"Bir misafir geldiğinde, gelip hemen bir şey sipariş etmek isteyip istemediğini sorun."

Büyüme ve gelişmeyi hedefleyen bir şirket, durumların her biri için tüm süreçleri önceden belirler. Çalışan farklı hesaplarda kartla ödeme yapmak istiyorsa ne yapması gerektiğini ve "Niye alkol almıyorsunuz?" Sorusuna ne cevap vereceğini açıkça bilmelidir. Tüm bu durumlar özel bir kurallar dizisinde oluşur.

Buna ek olarak, çalışanlara vardiya açma ve kapama konusunda talimatlar vermek önemlidir. Bir kahve dükkanında ilk kez çalışan bir aceminin bile vardiyayı nasıl kapatacağını ve ertesi gün çalışacak olanlara nasıl teslim edeceğini anlayabilmesi için her adım ayrıntılı olarak açıklanmalıdır.

Ekibinize güvenebileceğinizi anlarsanız, iş süreçlerini tanımlamanın ikinci bir yolu vardır.

Sabah yapılması gerekenler, teslimatın nasıl sipariş edileceği veya geri ödeme yapılması konusunda temel talimatları hazırlayabilirsiniz. Ve sonra şirketin genel bir tutumunun oluşumunu üstlenmelisiniz.

Kahvaltınızı yanlışlıkla bir konuk üzerine dökerseniz ne yapacaksınız? Şüphesiz, özür dileriz, gömleğini değiştirmenin ve kahveyi kurumun pahasına sunmanın bir yolunu bulacaksınız.

Ve garsonunuz da böyle bir hata yaparsa yapabilir mi?

Çalışanlarınıza belirli bir hareket özgürlüğü verin ve ardından tam anlamıyla her adımı açıklayan iş tanımlarına gerek yoktur. Çalışanlar böyle bir durumda ne yapacağınızı düşünecek ve aynısını yapacaklardır.

Sonuç olarak, ekibinizin ne kadar etkili çalıştığı için mutlu olacaksınız.

Sahibin süreçlerden sonuçlanması

Herhangi bir işletmenin hayatındaki en önemli aşamalardan biri, sahibinin rutin ve rutinden çekilmesidir.

Kuruluş dikkatiniz olmadan çalışmazsa, tüm işlemler durur ve gelir düşer, bu yanlış iştir.

Liderin görevi, şirketin nereye gittiğini anlamak için tüm süreçlerin üzerinde olmaktır.

Bunu yapmak için birkaç önemli bileşene ihtiyacınız vardır:

• güncel faaliyetleri yürütme yetkisine sahip bir ekip (tedarikçi listesi, belirli finansal kaynaklara erişim, konuklarla çalışmak için oluşturulmuş bir plan);
• Çalışanlar için açıkça tanımlanmış düzenlemeler.

Bu iki nokta işinizde yerine getirilirse, makineyi kendi kendini beslemeye devam edecek şekilde başlatabilir ve tekrar tekrar dönmeye zorlayabilirsiniz.

Bundan sonra, sahibi kurumun küresel sorunlarını çözme fırsatına sahip olacaktır. Artık işin içine dalmayacak, iş kendi başına başa çıkacak.

Ne yazık ki, Rusya'da işletme sahipleri, her tembel kişi ve potansiyel hırsızı görerek astlarına çok zayıf bir şekilde güveniyor.

Sonuç olarak, çalışan kendisinden ne beklendiğini anlar ve beklentileri karşılamaya başlar. Ve sonra lider şöyle açıklıyor: "Size söyledim, hepsi güvenemeyeceğiniz aptal avaralar."

Çoğu insan yeni bir sorumluluk seviyesine güvenmeyi sever. Bu şirket için bir anlam hissi verir, büyümeye ve gelişmeye yardımcı olur. Çalışanın getirisi önemli ölçüde artar. Ancak tüm işletme sahipleri bunu anlamıyor, bu yüzden durum çok yavaş değişiyor.

Franchise oluşumu

Herhangi bir işletmenin dört geliştirme seçeneği vardır.

1. İstikrarlı bir kar elde edin ve sahibini birkaç yıl besleyin. Sonra aylık gelirin bir kısmını kaybedip kapatılmalı veya başka ellere satılmalıdır.
2. Geri ödemeye devam edin ve diğer ellere satın, orijinal sahibine hemen kendi takdirine yatırım yaptığı iyi bir miktar getirin.
3. Kendi kaynaklarınızı kullanarak veya bir bayilik satarak genişletmek
4. İflas et ve kapat.

Üçüncü seçeneği ele alacağız.

Birkaç şeyi anlamak önemlidir. Franchising, iş geliştirmede mantıklı bir aşamadır, ancak aynı zamanda franchising, ana kurumdan tamamen bağımsız ayrı bir iş koludur.

Başka bir deyişle, personelden birini aramak ve herkese imtiyaz sunmak için işe yaramaz. Bu, bir işletmenin "paketlenmesi", tanıtımı, bir franchise paketi satılması ve bir franchise alanın desteklenmesi aşamasında ciddi maliyetler gerektiren ayrı bir alandır.

Franchise Aşamaları

1. Bir işletmeyi ambalaj için hazırlamak.
     1.1. Tüm iş süreçlerini ve yönetmeliklerini reçete etmek.
     1.2. Tüm akış şemalarının ve talimatlarının hazırlanması.
     1.3. Tüm pazarlama kampanyalarının kaydı.
     1.4. Kurumsal kimliğin tam olarak iyileştirilmesi.
     1.5. Bir ticari markanın tescili.
2. Franchising bir işletmeyi “paketlemek”.
     2.1. Ticari marka haklarının elde edilmesi.
     2.2. Operasyonel işletme yönetimi hakkında bir kitap oluşturulması.
     2.3. Ticari bir teklifin oluşturulması.
     2.4. Bir yönetim şirketinin oluşturulması.
3. Franchise tanıtımı.
     3.1. Franchise web sitesinde bir site veya bölüm oluşturma.
     3.2. İçeriğe dayalı reklamcılık, tematik bloglar ve forumlar aracılığıyla web sitesi tanıtımı.
4. Franchise satışı.
     4.1. Çağrı merkezi kullanarak uygulamaları işleme.
     4.2. Ticari imtiyaz sözleşmesinin yapılması.
     4.3. Gelecekteki franchise alanınızı işletmenizi yönetmenin temelleri konusunda eğitmek.
     4.4. Ticari markanızın altındaki bir nesneyi açma konusunda yardım.
5. Franchise Alanlarının Eskortu.
     5.1. Yönetim şirketi aracılığıyla ekipman ve sarf malzemesi temini.
     5.2. Pazarlama etkinliklerinin düzenlenmesinde yardım.
     5.3. Gelirin kontrolü ve analizi, geri ödemede para çekme.
     5.4. Genel olarak marka tanıtımı.

Gördüğünüz gibi, bir franchise oluşumu ve satışı, zaman, çaba ve para gerektiren ayrı bir alandır.

Piyasada, gerekli aşamaların yarısından fazlasının eksik olduğu birçok düşük kaliteli franchise teklifi var.

Sonuç olarak, genellikle bir kişi bir franchise paketi için para verir ve reklamlarını oluşturmak için adı ve birkaç şablonu kullanma hakkını elde eder. Herkesin acı çektiği yanlış yaklaşım budur. Markanın sahibi görüntü kayıpları ve bu marka altında açmaya karar veren bir girişimci - zaman, para ve acı çekiyor.

Sonuç olarak

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak, sadık bir kitle oluşturmak, tüm süreçleri ayarlamak ve sahibi işten çıkarmak kolay değildir.

Küçük bir kahve dükkanı gibi küçük bir işletmeyi bile çalıştırmak çok çaba gerektirecektir. Ama buna değer.

Küçük yatırımlardan başlayarak, bir girişimci paha biçilmez iş deneyimi kazanabilir ve daha sonra daha büyük bir projeye ölçeklendirebilir.

Deneyin ve işe yarayacak!

Böyle büyük bir makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, bunları yorumlara yazın, cevaplamaya, yardımcı olmaya, açıklığa kavuşturmaya çalışacağız.

Kahve dükkanınızı açmanın aşamalarından birindeyseniz ve tavsiyeye ihtiyacınız varsa, size adım adım talimatlar, iş operasyonları yönetimi hakkında bir kitap, tedarikçi listesi ve diğer önemli bilgileri sağlayabiliriz.

Ayrıntılar için [e-posta korumalı], Nikolay Emelianenko.

Kim bir fincan aromalı kahve ile küçük bir rahat kahve dükkanının penceresine oturmaktan hoşlanmaz! Sabah, iş adamları gayri resmi bir ortamda işlerini tartışmak için buraya koşarlar, öğleden sonra koşan öğrenci sürüleri, sıkıcı dersleri ilginç sıkıntılara ve taze hamur işlerinin nefes kesici kokusuna dönüştürür ve akşamları aşık çiftler harika bir içki ve konuşma ve konuşmanın tadını çıkarmak için gelirler.

Böyle bir kurum asla boş değildir ve sahibi olmak sadece hoş değil, aynı zamanda karlıdır. Peki, bir kahve dükkanı nasıl açılır ve bu işletmenin neler yapabileceği.

Senin kahvenin ne olacak

Gelecekteki kurum kavramına karar vererek başlamalısınız: onu nasıl görmek istersiniz? Orada sadece kahve ve tatlılar servis etmeyi mi yoksa ziyaretçilere “daha \u200b\u200bönemli” yemekler sunmayı mı, yoksa iş yemekleri düzenlemeyi mi planlıyorsunuz? Alkollü kokteyller, likörler ve konyaklar kahve katkı maddesi olarak mı satılacak? (Bu, özellikle, alkol satmak için bir lisansa ihtiyacınız olup olmadığına bağlı olacaktır). Kahve dükkanını gerçek gurmeler ve bilenler için mükemmel bir yer haline getirecek misiniz, yoksa demokratik ve rahat bir atmosfer yaratmak ister misiniz? Ya da belki de kendi orijinal fikriniz var - hiç kimsenin sahip olmadığı bir şey? Her durumda, kurumunuzu diğerlerinden neyin ayıracağını ve misafirlerin neden onu seveceğini bilmeniz gerekir.

Bir kahve dükkanı açmak için başka bir seçenek de, iyi bilinen ve gelişen zincirlerin bir franchise'ında organize etmektir. Bu durumda, işletmeden elde edilen tahmini kârı hesaplamak daha kolaydır, ancak, bir odaya ve belirli standartları karşılayan yatırımlara ihtiyacınız olacağını bilmeniz gerekir ve boyutları sözleşme ile açıkça belirlenir. Diğer her şey için endişelenmenize gerek yok: franchisor şirketi kuruluşa olabildiğince yardımcı olacaktır.

Bununla birlikte, burada anlamalısınız: hata ayıklanan “tescilli” sistemde, ürün yelpazesinde, iç mekanda, müşteri hizmet modelinde ve hatta üniforma üzerinde hiçbir değişiklik yapılamaz.

Zevkinize ve kendi fikirlerinize göre, benzersiz bir atmosfere sahip bir kahve evi yaratmak elbette çok daha zordur ve maliyetler daha büyük olabilir, ancak bağımsızlığı tercih eden ve sadece kar değil, aynı zamanda işten zevk almak isteyenler, genellikle bu seçeneği tercih ederler .

Gerekli belgeleri hazırlarız

Bir faaliyet türü seçerek kendi işinizi kurmanız gerekir, ya da olabilir. Alkol içeren ürünlerle ticaret yapmayı planlıyorsanız - sadece LLC.

Şirket kaydı

Organizasyonel bir faaliyet şekli seçerek bir iş kurun. Bireysel bir girişimci veya limited şirket olabilir. Vergi dairesine gerekli her şeyi toplayıp teslim ederek şirketi kayıt ettirmek gerekir.

Vergi sistemi

Bir sonraki önemli adım, Federal Vergi Servisi'nin özel bir vergi rejimine geçiş konusunda bildirilmesi olacak. Bir kahve dükkanı için en iyi seçenek (bölgenizde böyle bir seçenek mümkünse) veya olacaktır.

Bir "basitleştirilmiş ödeme sistemi" seçerek, bu vergi sistemine geçiş bildiriminin kayıttan sonra en geç 5 gün içinde sunulması gerektiğini unutmayın. Bir catering işletmesi için STS “gelir eksi giderleri” ni seçmek daha iyidir, çünkü maliyetler oldukça büyük olacak.

Yazar kasa ve lisans

Bir kafede yazarkasa gereklidir, bu yüzden satın almanız, Federal Vergi Servisi'ne kaydolmanız ve yazarkasaların bakımı için bir sözleşme yapmanız gerekir. Alkol satmaya karar verirseniz, gerekli tüm belgeleri toplayıp tüketici pazarının yerel departmanına göndererek uygun bir lisans almanız gerekir.

Ve yine belgeler

Standart belgelere ek olarak, başka bir sete ihtiyacınız olacak: sıhhi-epidemiyolojik ve izin verici. Onların listesi Rospotrebnadzor'un düzenleyici belgeleri tarafından oluşturulur. Bir kahve dükkanı açmak için ihtiyaç duyulacak belgelerin listesi şunları içerir:

• tesiste SES ve OGPS'in sonuçlandırılması;
• PPK (endüstriyel sıhhi kontrol programı);
• sES ile dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon için bir anlaşma;
• cıva içeren lambaların atılması için sözleşme;
• katı atık ve organik atık ihracatı konusunda bir anlaşma;
• havalandırma sisteminin dezenfeksiyonu için bir sözleşme, (kahvehane bir konut binasında açılırsa gereklidir);
• çalışan üniformaları ve masa tekstili (masa örtüleri, peçeteler) yıkamak için çamaşırhane (kuru temizleme) ile anlaşma;
• kamu ikram tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
• tüketici standı;
• iç sağlık belgeleri (dezenfektan, atık toplama, vb.);
• güvenlik anlaşması.

Kahve dükkanı açmak daha iyi nerede? Bir oda seçin

Tabii ki, gelecekteki kurum kalabalık ve yoğun bir yerde olmalıdır. Üniversiteler, büyük mağazalar, iş merkezleri, otobüs durakları veya tren istasyonlarının yakınında - böyle bir yer en uygun olurdu. Sessiz, rahat bir yerde veya uyku alanında bir kahve dükkanı açmayı bile düşünmemelisiniz: sadece çok fazla trafik varsa ödeyecektir.

Kahvehanenin binaları için yangın ve sıhhi hizmet gereklilikleri, diğer catering işletmelerinin gerekliliklerinden farklı değildir.

Kahvehanenin tesislerine yönelik sağlık ve yangın hizmetlerinin gereklilikleri, diğer catering işletmelerinin gerekliliklerinden farklı değildir. Oda büyüklüğü çok büyük olmayabilir. Bir mini kahve dükkanı açmak için yeterli ve 50 metrekare olacak. metre, daha büyük bir kurum için 100-150 metrekare gerekir. metre.

İçecek yapmak için yeterli alan olmalı, salondan bir bar tezgahı veya bir vitrin ile ayrılmalıdır.

Onarımlar, yangın ve sıhhi hizmetlerin gereklilikleri ve alkol ticareti planlanıyorsa, lisanslama yetkilisi dikkate alınarak planlanmalı ve yapılmalıdır. Hazır bir kahve dükkanı satın almazsanız, ancak bir odayı başka bir amaç için "yeniden profillerseniz", bir yeniden geliştirmeye ihtiyacınız olacak, önce uygun durumlarda kabul edilmelidir. Mimari büroya ek olarak, SES ve yangın denetimi de içerir. Böyle bir onaydan sonra, bölgesel departmanlar arası komisyondan bir izin belgesi alabilirsiniz.

Ancak kahvenin içi sadece ilgili makamların gereklilikleri değil, aynı zamanda kurumu onlarca kişiden ayıracak kurumsal kimliğin önemli bir unsurudur. Her şeyi en küçük ayrıntıya kadar düşünmeliyiz: renk şeması, dekor ve masaların konumu - her şey uyumlu ve zevkli bir şekilde düzenlenmişse, kurumda daha uzun süre oturup ekstra bir fincan kahve içmek güzel.

Mobilya ve ekipman

Tabii ki, mobilyalar iç mekanın geri kalanıyla aynı tarzda tasarlanmalıdır. Ve çok rahat olmalı, klasik masa ve sandalyeler olabilir, ancak sandalyeler yerine ziyaretçilerin çok daha fazla rahatlıkla oturabileceği kanepeler veya puflar satın alabilirsiniz.

Dış giyim için bir yer donatmak gerekir, her masanın yanında küçük askılar veya birkaç tane için daha fazlası olabilir.

Kahvenin hazırlanacağı yer bir bar tezgahı ile dekore edilebilir, kesinlikle pişirme için bir vitreye ihtiyacınız olacak.

Doğru kapları satın almak çok önemlidir: her kahve türü özel kaplarda servis edilir ve yanılmış olamazsınız.

Hemen kahve yapma ekipmanının size çok pahalıya mal olacağı gerçeğine hazır olun. Ama bundan tasarruf etmemelisiniz: sonuçta, gelecekteki ziyaretçilerinizin büyük kısmı kahve severler ve bilenler, bu yüzden kalite seviyesi olmalı. Örneğin, her sınıf için ayrı bir kahve değirmenine ihtiyacınız vardır.

Garanti ve satış sonrası servis de sağlayan iyi bir ekipman tedarikçisi bulmak en önemli görevlerden biri olacaktır. Peki, bir kahve dükkanı açmak için hangi ekipmana ihtiyaç duyulacak?

• dondurucular ve buzdolapları;
• bir kahve makinesi ve birkaç kahve değirmeni,
• mikser, meyve sıkacağı;
• pişirme için mikrodalga fırın ve fırın (kendiniz yapmayı planlıyorsanız);
• garsonlar için mobil terminaller;
• yazarkasa.

Kadrolar her şeye karar verir

Çok fazla kahve evinin çalışanlarına bağlı olacaktır, bu nedenle seçimi tesis, ekipman ve evrak seçiminden daha az dikkatli bir şekilde ele alınmamalıdır. Garsonlar yeterince profesyonel değilse ve barista tatsız kahve hazırlarsa, kuruluş ziyaretçileri kalmayacak.

Bir mutfak planlıyorsanız, bir aşçıya (muhtemelen birden fazla) ve bir teknisyene ihtiyacınız olacaktır. Değilse, her şey biraz daha basittir, ancak bu durumda bile, hazır pişmiş ürünler ve yarı mamul ürünler için iyi tedarikçiler bulmak önemlidir: lezzetli yiyeceklere sahip olmalısınız.

Garsonları seçmeli ve onlar için eğitim ayarlamalısınız: iyi çalışmaları, konukların size tekrar tekrar geri dönmek isteyeceği garantisidir. Bir kahve dükkanında barista olmadan yapmayın - kahve hazırlama uzmanları. Onlar mükemmel kahve olmadan sıradan bir kafe alacak çünkü kuruluşun ruhu vardır.

Her şeyi kişisel olarak yönetmeyecekseniz, iyi bir yöneticiye ihtiyacınız var. Bir muhasebeci geliyor olabilir: bir kafede muhasebe çok karmaşık değildir.

Kahve dükkanı iş planı: ne kadar

Bir kahve dükkanı açmak için harcamanız gereken miktar, büyüklüğüne, çeşitliliğine ve kiralama maliyetine bağlı olacaktır.

Örneğin bir mini kahve dükkanı 1,5-1,7 milyon ruble'ye mal olacak. Buna onarımlar, oda tasarımı, şirket kaydı, gerekli tüm izinlerin alınması (tüm bunlar - yaklaşık 1 milyon) dahildir. Mobilya, bulaşık, ekipman 500-600 bin ruble maliyetlerini artıracak. Aylık masraflar (ürün alımı, kira, personel maaşları, kamu hizmetleri) yaklaşık 300 bin dolar olacak.

Kendi mutfağınızla daha büyük bir kurum açmaya karar verirseniz, 6-7 milyon ruble pişirmeniz gerekir.

Bu durumda organizasyonel konular elbette çok zaman ve para gerektirebilir. Yeniden geliştirme, çeşitli hizmetlerle koordinasyon, izin ve lisans alınması bazen altı aya kadar uzanıyor ve “konunun fiyatı” 2–2,5 milyon ruble.

Yaklaşık 3 milyon mobilya ve ekipmana mal olacak: üretim pahalı bir iş. Bununla birlikte, bu yatırımlar hızlı bir şekilde ödenecektir: aperatifler ve salatalar için marj genellikle% 200-300'dür ve pişirme için% 600'e kadar ulaşabilir.

Mevcut giderler ayda yaklaşık 1 milyon ruble olacak.

Kurumun tanınması ve sevilmesi için reklam için para harcamanız gerekecektir (40-60 bin içinde tutabilirsiniz). TV ve gazeteleri içeren tam ölçekli bir reklam kampanyasına ihtiyaç duyulması pek olası değildir ve etkisiz olacaktır. Reklamı gören birinin şehrin diğer ucuna kahve içmesi pek olası değildir. Çabalarınızı (ve fonlarınızı) gerçek hedef kitleye odaklamak daha iyidir - en yakın alışveriş merkezlerini, kurum çalışanlarını, eğitim kurumlarının öğrencilerini, yani. yakınlarda yaşayan, çalışan veya okuyanlar. Onlar için, kahvehaneniz gerçekten rahatça oturabileceğiniz ve lezzetli bir kahvenin tadını çıkarabileceğiniz favori bir yer olabilir.

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti göz önüne alındığında, öngörülemeyen masraflar için rezerv paranın yaklaşık% 30'unu bütçeye eklemek güzel olurdu.

Kahve dükkanı ne zaman ödeyecek?

Bir kafede marjlar sadece bir kafede olduğundan daha yüksek olmasına rağmen, ortalama fatura çok daha azdır - 200-300 p. Dolayısıyla geri ödeme kurumun "açıklığına" ve ziyaretçilerin faaliyetine bağlı olacaktır.

Ortalama olarak, böyle bir kurum 1-3 yıl içinde ödeme yapar.

Ve sonunda

Kahve yapmak için kullanılan ekipmanların kalitesinden veya kahvenin kendisinin kalitesinden tasarruf etmeyin.

Kendi benzersiz tarzınızı yaratın ve her şeyde destekleyin: menüde, üniforma, peçete, müzik vb.

Bir iç mekan yaratmak ve bir menü oluşturmak, kadın zevkine odaklanmak: kahve evlerini en sık ziyaret eden kadınlar.

Kurumunuzda ücretsiz bir wi-fi bölgesi yapın, bu ziyaretçileri çekecektir.

Ziyaretçiler için promosyonları ve hediyeleri ve sadece garsonların kibar ve sevinçli konuklar almayı unutmayın: memnun bir ziyaretçi her zaman geri dönecek ve arkadaşlarınıza böyle harika bir kuruluş hakkında bilgi verecektir.

Her şeyden önce, kahve dükkanı için bir iş planı hazırlamanız gerekir. Tüm gider kalemlerini sayın, açılacak fon kaynağını seçin (yatırımcılar, banka kredileri, kendi yatırımları), rakipleri inceleyin. Rakiplerin aşırı doygun pazarı, bir iş kurmamak için büyük bir tehlike tehlikesiyle doludur ve ayrıca, iş arkadaşlarınız arasında sizi ayıracak reklam için büyük masraflar gerektirir.

Bir kahve dükkanı açmak için bir sonraki adım vergi dairesine kaydolmaktır. Herhangi bir form seçebilirsiniz - IP veya LLC. Kafenin aktivite kodu 55.30'dur, bu da kafe ve restoranların aktivitesini ifade eder. Bir muhasebecinin maliyetini azaltmak için, basitleştirilmiş bir vergi sistemi seçmek daha iyidir (% 15 gelir eksi gider).

Tesis seçimi

Bir kahve evi için konumu çok önemlidir. Ziyaretçiler avluda bir navigatör ile bir kurum aramamalı ve arabalarını kafeden üç kilometre uzakta park etmelidir. Bu nedenle, yer fena olmalı, en iyi şehrin merkezinde veya üniversitelerin, ofislerin, alışveriş merkezlerinin yakınında olmalıdır. Yakınlarda park yerleri olması istenir, 5-7 boşluk yeterli olacaktır.

Yiyecek içecek tesisleri için itfaiye ve SES'den bazı kurallar ve gereksinimler olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, ziyaretlerden birinde durmadan önce uzmanları uygunluğu değerlendirmeye davet edin. Çoğu zaman, havalandırma, acil durum çıkışının kullanılabilirliği ve gürültü seviyesinden bahsediyoruz.

İpucu: Konut gökdelenlerinin birinci katlarındaki odalardan kaçınmaya çalışın. Çoğu zaman, sakinler mahalleden eğlence mekanları ile memnun değiller ve düzenli olarak bölge polis memuruna şikayetler yazıyorlar.

50-60 koltuklu bir kahve dükkanı sağlamak için 120-150 metrekare alana sahip bir oda gerekecektir. Ana salonda 100-120 metre, mutfak ve tuvaletlerde yaklaşık 30 kare yeterlidir.

Kurumun içi

İnsanlar kahveye sadece sıcak bir içecek ve tatlı için değil, aynı zamanda atmosfer için de geliyorlar. Kahve evinin atmosferi ziyaretçilerin gevşemesine katkıda bulunmalıdır: sessiz, sakin müzik, hafif ışık, duvarların rengi ve nötr renklerde mobilya.

Projeye kişilik katmak için odanın dekorasyonu için mükemmel stili seçebilen profesyonel tasarımcıları işe alın. Özel bir bükülme olmadan, yeni gelen bir kişinin deneyimli rakiplerle rekabet etmesi zor olacaktır.

Kahve Dükkanı menüsü

Kahve dükkanı menüsünde potansiyel müşterilerin canlandırıcı içeceği bulunmalıdır: cappuccino, mocha, americano, latte, espresso, vb. İçeceğe ek olarak, herhangi bir kahve dükkanı çok çeşitli tatlılar sunar: kekler, çörekler, çörekler. Ayrıca, çeşitli kahve şurupları ve alkollü takviyeler sunmak yanlış olmayacaktır (herkes konyaklı kahveyi bilir).

Menüye sıcak yemekler ve atıştırmalıklar eklememelisiniz, bu projenin maliyetini artıracak ve kurum atmosferinin kaybını gerektirecektir.

ekipman

Kahvenin düzgün çalışması için aşağıdaki ekipmanı satın almak gerekecektir:

Satın alınan tatlıların saklanacağı buzdolabı. Büyük hacimli olması veya iki orta boyuta ihtiyaç duyulması arzu edilir;

Ziyaretçileri bir içki ile memnun edecek bir kahve makinesi. Müşterilerin beklememesi için hemen iki veya üç arabanız varsa iyi olacak;

Bir kahve makinesi için kapsüller;

Her kahve türü için birkaç kahve değirmeni;

Gösteri tatlılarının saklanacağı bir vitrin;

Mikrodalga fırın;

Mobilya ihtiyacınız olacak:

Bar sayacı;

Ziyaretçiler için tablolar. Planlanan altmış koltuk için on beş masa yeterlidir;

Sandalyeler, 60 adet;

Askılar, 30 adet;

Bulaşıklar için dolaplar;

Tepsiler, tabaklar, bıçaklar, kaşıklar, çatallar;

İç eşyalar (tablolar, posterler, zemin lambaları).

Yüksek kaliteli modern ekipman şimdi İtalya'dan şirketler tarafından üretilmektedir. Bu sektörde tecrübeli değilseniz, uzmanlara danışın, size kahve makinelerini satın almanın daha iyi olduğunu söyleyecekler, hangi yemekleri seçecek ve iş yapmak için bazı ipuçları vereceksiniz.

Kahve dükkanında plastik bardaklar ve markalı ambalaj poşetleri bulunmalıdır, böylece alıcı içecek ve tatlıyı yanına alabilir. Birkaç çeşit bardak satın almak da gereklidir

farklı kahve altında.

Personel

Profesyonel kadrosu olmadan gerçekten değerli bir kurum açmak imkansızdır. Bu nedenle, kahve dükkanının sahibinin çalışanlarının eğitimli ve sorumlu olduğundan emin olması gerekir.

Deneyimli girişimciler, iş deneyimi olmayan bir kafeye bir barista (kahve hazırlama uzmanı) almayı tavsiye eder, maaş becerisiyle birlikte büyürken, gerekli becerileri eğitmek daha kolay olacaktır.

Unutmayın: Kahvenin tadı kahve makinesine değil, barista'nın profesyonelliğine bağlıdır!

Barista ek olarak, iki vardiyada çalışacak 4-6 garsonun yanı sıra yöneticiye ihtiyacınız olacak. Yönetici kurumdaki düzeni, barista ve garsonun çalışmasını izlemelidir, yönetim işinde deneyime sahip bir çalışanı almak en iyisidir.

Bir muhasebeci ve bir avukat dışarıdan temin edilebilir ve ıslak temizlik için günde birkaç saat bir temizleyiciye ihtiyaç vardır.

İş karlılığı

Kahve işindeki sargı inanılmaz derecede yüksek. Ortalama olarak, bir kilogram kahve ile ortaya çıkıyor - yüz kırk porsiyon içecek. Bir kilogram espresso'nun bir buçuk bin rubleye ve bir fincan espresso'nun doksan rubleye mal olduğunu hesaba katarsanız, gelir% 800'e eşit olacak!

Makalenin temeli olarak aldığımız kahvenin yıl için giderlerini ve gelirlerini hesaplıyoruz.

Tablo 1.1

Bir kerelik masraflar.

Tablo 1.2

Aylık giderler.

Bir kafede ortalama fatura 180 ruble, kros yeteneği günde 150-200 kişidir. Buna dayanarak, sekiz yüz ila bir milyon ruble arasında aylık bir gelir elde ediyoruz. Ve bu, yılda bir kahvehanenin bakımına yaklaşık dokuz milyon ruble harcandığı anlamına gelir (650 bin X 12 ay \u003d bir seferde 8,8 bin artı 818 bin \u003d 8,6 milyon ruble). Geri ödeme on aydan bir buçuk yıla kadar olacak.

Gördüğümüz gibi, bir kahve dükkanı açmak karlı bir iştir. Ancak, aşina olmadığınız bir alana yatırım yapmak için acele etmeyin. Bu tür bir işletme, mutfaktaki maliyetlerin doğru hesaplanmasını, iyi bir pazarlama planını ve rekabetçi alanın incelenmesini gerektirir. Bu sizi korkutmuyorsa ve fonlar orta elden bir kurum kurmanıza izin veriyorsa, milyonlarla tanışmak için acele edin!

Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır? video

28.04.17 215 309 0

225 bin ruble için bir kahve dükkanı nasıl açılır

Kira hariç

Penka kahve dükkanı Voronezh'de bir yıldan uzun süredir faaliyet gösteriyor.

Karina Fomina

kahve dükkanı sahipleri ile arkadaş

Kişisel tasarruf için arkadaşlarım Nastya ve Yegor tarafından açıldı. Size maliyetinin ne olduğunu ve ne öğrendiklerini anlatacağım.

oda

Kahve dükkanının yeri en önemlisidir. İnsanların akışı, gelir ve kâr buna bağlıdır. Kahve dükkanı bir geçitte olmalıdır: insanların yürüdüğü, yaşadığı veya işe gittiği bir yer. İnsanlar hala şehir dışındaki Grad alışveriş merkezine giderse, o zaman kimse normal yoldan 100 metreden fazla bir fincan kahve için kapanmaz. Bu nedenle Nastya ve Egor iyi bir yer arayarak başladı.

Bir oda bulmanın üç yolu vardır: ajansla iletişime geçin, Avito'da arama yapın veya şehre gidin ve odayı kendiniz bulun.

İlk olarak, Nastya ve Yegor, büyük bir kira ile mülk teklif edilen gayrimenkul ofislerine döndüler. Ajanslar kira bedeli konusunda da komisyon alırlar. Çok pahalı.

Avito'daki ajanslardan ve sahiplerinden çok az reklam var, bu nedenle bu yöntem de sonuç getirmedi. Nastya ve Yegor'un bir ajan için paraları yoktu.

Bazı mülk sahipleri binanın önüne kiralık reklamlar koyarak doğrudan kiracı arıyorlar. Bunu bilen Nastya, odayı kendisi bulmaya çalıştı.

Voronezh'in merkezinde, Voronezh Devlet Üniversitesi'nin ana binasının yanında, 14 m²'lik bir odada bir mikro kredi ajansı vardı - bu küçük bir çocuk odası gibi. Böyle küçük bir odada, ziyaretçiler için masaları olan bir kahve dükkanı yapamazsınız, ancak sizinle kahve satabilirsiniz. Nastya mikro kredi ajansına gitti, kontuardaki kızla konuştu ve kiracının taşınacağını öğrendi.

Sonra Nastya, ev sahibinin telefonu olmadan bu işyerinden ayrılmayacağını anladı. Kızdan gözyaşıyla ev sahibinin numarasını yetkililerden bulmasını istedi. Üçüncü kez işe yaradı. Nastya ve Yegor doğrudan sahibiyle kiralamayı kabul etti. Kira için ne kadar ödediklerini bilmiyoruz, ancak her zaman pazarlık yapmamız gerektiğine inanıyoruz.

Onarım ve işaret: 60 bin ruble

Odada, Nastya ve Egor onarım yapmaya karar verdiler. Boya, rulo ve palet aldılar ve arkadaşlarını onara getirdiler. Adamlar duvarları kendileri boyadı, muşamba koydu ve kablolamayı onardı. Onarım maliyeti 28 bin ruble.

Kozmetik çalışmaları bittiğinde, Nastya tavanı kağıt toplarla süsledi. "İlgi" de tasarım fikrini buldum ve malzemeler üzerine beş bin ruble harcadı.

Ziyaretçileri cezbetmek için Nastya ve Egor kahve dükkanının girişini dekore ettiler. Matbaanın ve açık hava reklamcılığının atölyesinde köpük camları ve bir işaret sipariş ettiler. Atölyedeki işaret için, harfler polistiren köpükten kesildi, aşınmadan korumak için cephe boyası ile kaplandı, bir polikarbonat substrat sipariş etti, bir film ve yapıştırılmış harfler ile kaplandı. Nastya ve Yegor, kurulumla birlikte köpük bardaklar için 15 bin, tabela için 12 bin ödeme yaptı.

Onarım ve işaretin maliyeti nedir?

Araçlar ve sarf malzemeleri

28000 R

Kağıt topları için malzemeler

5000 R

Cephe için iki köpük bardak

15000 Р

12000 R

toplamda

60000 R

Açılış: 150 bin ruble

Açılmadan önce, Nastya ve Egor sadece en gerekli olanı satın aldı ve çok tasarruf etti. Örneğin, klima, çantalar için küçük bir masa, menülü tebeşir panoları ve diğer iç önemsiz şeyler yoktu. Ana şey, bir oda ve kahve oldu.

Kahve demlemek için bir kahve makinesi, bir kahve değirmeni ve tahıl gerekir. En pahalısı kahve ekipmanıdır. Bir kahve değirmeni yeni bir yabancı arabaya mal olabilir.

En pahalı kahve ekipmanı

Nastya ve Yegor, bir kahve çekirdeği tedarik anlaşması kapsamında ücretsiz bir kahve değirmeni ve kahve makinesi sağlayan bir tedarikçi buldular. Benzer ekipman sahiplerine 150.000 ruble mal olacak.

Nastya ve Egor personelden kurtuldu. İlk iki ayda ziyaretçilere kendi başlarına hizmet ettiler. Onarımdan hemen sonra çalışma başladı. Sonsuz bir kısır döngü vardı: uyandım, kafeye gitti, 12 saat çalıştı, alışverişe gitti, eve geldi, uykuya daldı - ve her gün. Daha sonra Nastya ve Egor sorumluluklarını paylaşmaya başladı: biri kahve evine gitti, diğeri - satın almak, sonra değişti. Bazen çocuklar rahatlamayı başardılar. Günlerce ara vermeden ve ara vermeden iki ay çalıştıktan sonra, Nastya ve Egor ilk baristayı işe aldı.

Tezgahın arkasındaki çalışmalar Nastya ve Yegor'un çalışma alanlarını nasıl daha iyi organize edeceklerini anlamalarına yardımcı oldu. Çocuklar, konukların nelere dikkat ettiklerini ve siparişi beklerken nereye baktıklarını izlediler. Gözlemlerin rehberliğinde Nastya ve Yegor, menülerle birlikte reklam ve kurulların düzenlenmesini değiştirdiler. Sonuç olarak, konuklar gerekli bilgileri kolayca buldu ve kahve dükkanının sahipleri ile çalışmak daha rahat hale geldi.

Nastya ve Yegor, konuklara iyi bir gün veya akşam dilerseniz, gülümsediklerini ve tekrar geldiklerini fark ettiler. Yardımsever imajı güçlendirmek için Nastya ve Yegor kahve fincanlarında yazıtlar yapmaya başladı: “İyi günler,” “Büyük bir bardak mutluluk” veya “İyi bir insan için lezzetli kahve.”

Şimdi Nastya ve Egor haftada bir tezgahın arkasında duruyorlar. Bu, süreci kendiniz hissetmenize ve bir işletmeyi nasıl büyüteceğinizi anlamanıza yardımcı olur.

İç mekan ve ekipman için ne kadar harcadın

Soğutmalı vitrin

35000 R

Tek kullanımlık sofra takımı ve ambalaj malzemesi

25000 R

buzdolabı

20000 R

15000 Р

ahır

10000 R

Arka odada raflar

10000 R

Diğer kahve katkı maddeleri

5000 R

Karıştırıcılar ve tüpler için şifoniyer

5000 R

Özellikleri olan raflar

5000 R

Kahve Şurupları

5000 R

4000 R

İki tebeşir panoları

4000 R

İki tebeşir sütun

4000 R

3000 R

Kahve öğütücü ve kahve makinesi

0 R

toplamda

150 000 R

Promosyon: 15 bin ruble

Çok az kişi tanıdık olmayan bir kafeye gider ve düzenli bir misafir olur. Reklam gerekiyor. Nastya ve Egor, açılmadan önce kafeyi sosyal ağlarda tanıtmaya başladı. Her ikisi de SMM yaparlardı, bu yüzden doğru kitleyi nasıl çekeceklerini biliyorlardı.

Kahvenin açılış gününde Nastya ve Egor ödüllü bir piyango düzenledi. Arkadaşları ortak olarak davet ettiler. Her konuk bir numara çıkardı ve bir çiçekçi dükkanı, berber, yerel spor kompleksi, pastane veya giyim mağazasından bir ödül aldı.

Kahve dükkanının yakınında çalışan veya çalışanlar için Nastya ve Egor, kahve indirimi ile el ilanları bastırdı. Broşürlerin geri dönüşü% 30-40'tı: alınan 100 broşürden 30–40'ı geldi. İnsanlar kahve tadı ve sık sık düzenli misafir oldular. Çocuklar el ilanları basmak için 15 bin ruble harcadılar.

Nastya ve Yegor, kahvenin büyümesi için sürekli bir müşteri akışına ihtiyaç olduğunu anladılar. Sıfırda çalışmak için günde minimum ziyaretçi sayısını hesapladılar. Bir barista işini ödemeden ve ortalama 200 ruble faturasıyla, günde 25 kişi kafeyi ziyaret etmeliydi. Ve barista maaşını dikkate alarak - 55 kişi. Kahve evinin sahipleri ilk ayda minimum çizgiyi aştı. Ve üç ay sonra maliyetleri telafi ettiler.

Konukların menüleri ve lezzetleri

Penka'da konuklara kahve, çay, milkshake, limonata, salata, sandviç ve tüm tatlı pencereleri sunulmaktadır.

Klasik kahve - cappuccino ve latte - ve en sevdiğiniz ikramların isimleriyle içecekler çok popüler. Mesela Nastya ve Yegor, Raffaello ve Oreo kokteyllerini menüye soktuklarında haklıydılar.

Sabahları yiyeceklerden yulaf lapası ve sandviçler ve ikinci tatlılarda alın. Tatlı ne kadar parlak olursa, o kadar hızlı ayrılır. Ama bir istisna var: tatlı "Karınca yuvası" görünüşte fark edilmez, ama çok popüler.

Bazı tatlılar kışın değil, yaz aylarında daha iyi satın alınır.

Zamanla, Nastya ve Egor, bazı tatlıların yaz aylarında kışın olduğundan daha iyi satın alındığını fark etti ve kış menüsünden çıkardı. Örneğin, doğal yoğurt ilavesi ile açık plastik kaplardaki tatlılar Penka'da sadece yaz aylarında satılmaktadır.

Nastya ve Egor'un Sonuçları

Bir kahve dükkanı açmak için çok para harcamanıza gerek yok.  Kiralık binalar hariç ekipmanlara 225 bin ruble harcadık. Geçitte, insanların yürüdüğü, yaşadığı veya işe gittiği bir yerde bir kahve dükkanı açmak daha iyidir. Çok az kişi tanıdık olmayan bir kafeye girer ve düzenli bir misafir olur, bu nedenle reklamlara ihtiyaç vardır - örneğin, sosyal ağlarda.

İş için uygun bir yer bulmak zor.  Bakmayı bırakamazsın. Belki de arama bir yıldan fazla sürecek, ellerinizi bırakacak, işletmeniz hakkındaki tüm düşünceleri bırakacaksınız - ve ancak o zaman mükemmel odayı bulacaksınız.

Ellerinizle çalışın.  İşimizde kendi başımıza yapamayacağımız pek bir şey yok. Başlangıçta çok çalıştık, bu sayede tüm süreçleri iyi kaydettik ve anladık. Hemen bir grup yardımcıları işe bizim için gereksiz oldu.

Müşterilerle iletişim kurun  ve neye ihtiyaçları olduğunu sorun. Menünün oluşumunda asıl mesele misafirleri memnun etmek ve onlara hassas bir tat aşılamamaktır. Bu fiyatlandırma için de geçerlidir. Bazı kuruluşlar kahve ve tatlıları fahiş fiyatlarla satıyorlar, ancak misafirleriniz öğrenci ise, bu yaklaşımın bir sonuca yol açması olası değildir.