7 dk okuma Görünümler 34 03.07.2019 tarihinde yayınlandı

Bıçak aşındığında, kesici kenarın keskinliğini geri kazandırmak için aşındırıcı aletler veya özel makineler kullanılır. Bıçakları keskinleştirmek için Musat, hızlı pansuman yapmak, zaten keskinleştirilmiş bir bıçağı çarpma ve çapaklardan temizlemek için kullanılır.

Musat, bıçağın kesici kenarını düzeltmek için tasarlanmış, saplı metal veya seramik bir çubuktur.

Bıçaklar için musat nedir

Musat, plastik veya ahşap saplı metal veya seramik çubuğa benzeyen bir alettir. Elin kesilmesini önlemek için, tutamak ile musat'ın çalışma kısmı arasında bulunan bir koruyucu sağlanmıştır.

Farklı ürünlerin öğütme tabanı, malzemenin yumuşaklığı ile ayırt edilir. Çubuğun yüzeyi pürüzsüz veya pürüzlü olabilir. Musat'ın avantajı manyetize bir yüzey olmasıdır. Bu özelliğinden dolayı metal partiküller uçup gitmezler, alet çubuğu üzerinde kalırlar.

Musat, sertliği 50 HRC'nin üzerinde olan bıçakları işlemek için kullanılır, aksi takdirde alet çok fazla metal çıkarır. 60 HRC üzerindeki sertlikte etkisizdir.

Şekildeki fikstür türleri

Ürünler, çubuğun farklı bir kesit şekline sahip olabilir.

Olası seçenekler:

1. Yuvarlak. Alet hafiftir.
2. Oval. Kullanımı daha uygun, bıçağın yüzeyi ile daha fazla temas kurun.
3. yönlü. Düz, tetrahedral ve D şeklinde vardır. İlk durumda, bıçakla doğrusal temas sağlanır, ikinci ve üçüncüde, düz ve hacimsel bir aletin işlevlerinin kombinasyonu nedeniyle özel bileme yapılır.

Ayrıca V şeklinde bir masaüstü musatı var. Tabana dik açıyla monte edilen 2 çubuktan oluşur.

Yuvarlak kesitli Musat.

Oval kesitli Musat.

Düz Musat.

Musat'ın D şeklindeki bölümü.

Masaüstü V şeklinde musat.

Malzemeye göre Musat çeşitleri

Musatlar metal veya seramikten yapılmıştır, aşındırıcı bir kaplamaya sahip olabilir. Her ürün farklı performans özelliklerine sahiptir.

Metal

Çubuk, korozyona karşı direnç ile karakterize edilen sert çelikten (krom vanadyum) yapılmıştır. Düz olabilir veya çeşitli boyutlarda çentiklere sahip olabilir.

Alüminyum çubuklar daha az yaygındır. Bu tür aletler, bükülmeleri düzeltmek için tasarlanmıştır, düşük aşındırıcı özelliklere sahiptir.

Elmas

Şaft pürüzlü bir dokuya sahiptir, bu nedenle alet keskinliği hızla kör bir bıçağa döndürür. Üzerine elmas kum uygulanmış krom kaplı çelikten imal edilmiştir.

Çoğu üründeki çalışma parçası, bıçakta girinti oluşumunu ortadan kaldıran ve sert bastırıldığında çentik oluşumunu engelleyen oval bir şekle sahiptir. İşlendikten sonra metal bilemeyi iyi tutar.

Seramik

Tam seramik çubuklar hafiftir ancak kırılgandır. Bu nedenle, metal bir taban üzerinde seramik kaplamalı musalar daha sık kullanılır. Bu düzenlemedeki enine kesit yuvarlak veya ovaldir. Ürünlerin bir özelliği, değişen derecelerde aşındırıcılığa sahip yüzeylerin varlığıdır.

Seramik kaplı musat genellikle büyük, geniş bıçaklar için kullanılır.

Karışık

Aletin 2 tip yüzeyi vardır: bir tarafta pürüzsüz ve diğer tarafta aşındırıcı. Bu kombinasyon, bıçağın yüksek düzeyde keskinliğini oluşturmanıza olanak tanır.

İşleve göre türler

Musat bir bıçağı düzeltmek için tasarlanmıştır, ancak bileme için bazı aletler kullanılabilir.

taşlama için

Pürüzsüz bir yüzeye sahip olan çelik musatlar, hafif cilalama ile ayırt edilir, az miktarda metali çıkarırlar. Pansuman için, kaburgaların çok sayıda ve düşük yüksekliğinden dolayı kadifemsi bir dokuya sahip olan çentikli çubuklar da kullanılır. Sert çeliklerin taşlanması sırasında kenar sadece bükülmüş değil, aynı zamanda cilalanmışsa kaba bir kesim kullanılır.

Çubuk ne kadar pürüzlü olursa, malzemenin bıçaktan çıkarılması o kadar yoğun olur. Düşük sertlikteki çelik bıçakların parlatılması için pürüzsüz seramik yüzeyli bir alet kullanılması tavsiye edilir. Taşlama hafif basınçla gerçekleştirilir.

İlk bileme için

Aşındırıcı bıçaklar bileme için uygundur.

Bunlar aşağıdaki türleri içerir:

1. Kaba seramik kaplama ile. Sert bıçaklarda kullanılmaz.
2. Elmas.

Aşındırıcı yüzey bir bileme taşı görevi görür. Bıçağın kesici kısmının malzemesi ne kadar yumuşaksa, kaplama o kadar ince olmalıdır. Taşlanacak metal miktarı, tane boyutuna ve presleme kuvvetine bağlıdır.

Derin bileme için musat kullanılmaz çünkü. bıçağa zarar verebilir. Bu amaçla özel makineler veya bileme taşları kullanılması tavsiye edilir.

Bıçaklar için iyi bir musat nasıl seçilir

Bir musat seçerken, aletin kullanımını güvenli hale getiren bir koruyucunun varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Performans kalitesini değerlendirmek önemlidir:

1. Musatın yapıldığı malzemenin türü ne olursa olsun, çubuğun yüzeyi tek tip olmalıdır. Pürüzsüz çelikte küçük kusurların ve pürüzlülüğün varlığı kabul edilemez. Bir bıçağı işlerken, bıçağa zarar verebilirler. Yüzey yapısı homojen bir yoğunluğa sahip olmalıdır.
2. Çubuğun çentikleri varsa, çıkıntılar ve çentikler olmadan eşit ve paralel olmalıdırlar.
3. Elmas kaplama parçalanmamalı veya parçalanmamalıdır.
4. Seramik kaplama yontulmamalı veya hasar görmemelidir.
5. Musat bir bıçak ağzından daha az olmamalıdır (en iyi seçenek 5 cm daha uzundur). Evrensel ürünler 26 ila 29 cm arasında değişir (genellikle bıçak setlerine dahildir). Ev kullanımı için genellikle 18 ila 20 cm uzunluk yeterlidir.Daha uzun ürünler (36 cm'ye kadar) profesyonel kullanım için tasarlanmıştır.

Profesyonel şeflerin pürüzsüz çelik yüzeyli aletlere yönelik gereksinimlerinden biri, kendi yansımanızı görmenizi sağlayan bir cilaya sahip olmalarıdır.

Bıçağın ve aletin yerini değiştirerek musat yardımıyla farklı şekillerde düzenleme yapabilirsiniz. 2 klasik teknik vardır: ağırlıkta veya yüzeyde destekli. Her iki durumda da kenar, bıçağın her iki tarafında dönüşümlü olarak işlenir. Ayrıca kesici kenarın konumunu yukarı veya aşağı değiştirir.

Bıçağı bir musat ile doğru bir şekilde keskinleştirmek önemlidir: bıçak, çubuğa göre 20-30 dereceye kadar bir açıyla yerleştirilmelidir. Aynı seviyede kaydırmak, bıçağın çalışan kısmını çubuğun tüm uzunluğu boyunca hareket ettirmekten daha az verimlidir.

Havada

Yöntem, aletin ağırlık üzerindeki konumunu içerir.

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Bir el musatı yatay konumda tutar.
2. Öte yandan bir bıçak. Bıçak (saptan) ucu çubuğun ucuna kadar olacak şekilde uygulanır.
3. Fırça aşağı hareket ettirildiğinde, bıçak aşağı iner, çubuk boyunca tabanına doğru kayar (saptan uca). Sadece fırça hareket etmelidir, çünkü. bıçağı hareket ettirmek, hareketli uçtan kaynaklanan yaralanma riskini artırır.
4. Musatı tutan el hareket etmez.

Musatı biraz aşağıya (sizden uzağa) yerleştirmek daha güvenlidir. Bu durumda, bıçak, koldan korumadaki çubuğun tabanına uygulanır. Bıçak, kesici kısmı tüm uzunluğu boyunca uca kadar musat boyunca kayacak şekilde indirilir. Kendinizi kesme riski minimumdur, çünkü. hareket aletle elden uzağa yönlendirilir.

sakince

Kulp yukarıda olacak şekilde musatın dikey olarak tutulduğu bir desteğin olduğu varsayılmaktadır.

Düzenleme aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

1. Bıçağın çalışma kısmı, musat siperinin altındaki saptaki taban ile uygulanır. Tavsiye edilen açı 10-15°'dir.
2. Bıçaklı el geri çekilirken, bıçak çubuktan aşağıya doğru kayar ve uca doğru hareket eder. Hareketler bir daldan ağaç kabuğu kesmeyi andırıyor.

Bu güvenli bir yoldur, bıçakla yaralanmaya neden olmak neredeyse imkansızdır. Destek olarak kaymayan yüzeylerin seçilmesi önemlidir.

Bıçak Keskinliği Tayini

Parmağınızla kesici kenarın keskinliğini kontrol edebilirsiniz, ancak bıçak boyunca çalıştıramazsınız. Bıçağı parmağınızın üzerinde hareket ettirin. Bu yöntem eğitim ve deneyim gerektirir.

Başka güvenilir ve güvenli yöntemler de var:

1. Kağıt. Sayfayı ağırlıkta tutarak, ondan ince bir şerit kesmeniz gerekir. Düzgün bilenmiş bir bıçak, kağıdı kırışmadan düzgünce keser. Kenar ne kadar keskin olursa, şerit o kadar ince kesilebilir.
2. Domates. Sivri uçlu kesme kenarı, bıçağın ağırlığının etkisiyle domatesi cildi ezmeden kolayca keser.
3. Saç. Bu yöntem doğruluk gerektirir. Bıçağı eldeki saça getirmek gerekir (büyümeye karşı). Kenar düzleştirilmezse, saç bükülür. Keskin bir kenar onu kesecektir.

Keskinliği tırnağınızla kontrol edebilirsiniz. Tırnak plağının büyümesi boyunca bir bıçak takmak gerekir. Kör bir kenarla, bıçak kendi ağırlığı altında aşağı kayar. Keskin bir tuval küçük bir çentik bırakacak, tutulacak. Yöntem dikkatli uygulama gerektirir, ani hareketler yapamazsınız.

Nasıl düzgün bakım yapılır

Musat, askıya alınmış bir durumda veya özel bir stand üzerinde saklanmalıdır.

Alet yumuşak bir sünger kullanılarak elde yıkanmalıdır. Aşındırıcı kaplamalı Musatlar katı nesnelerle birlikte saklanamaz.

İyi bilenmiş bir mutfak bıçağı, yemek yapmayı çok daha kolay hale getirebilir. Bıçağı giydirmek için yanlış alet bıçağı "öldürebilir".

Musat, bıçakla çalışmadan önce ve sonra bıçağın kolayca düzenlenmesini sağlar. Alet, çentikleri, çizikleri ve oyukları eşitler ve giderir. Musat oval, yuvarlak, kare, dikdörtgen veya şekillerin bir kombinasyonu olabilir. Ancak tüm modellerin kenarları tuval boyunca bulunur.

Çoğu zaman, musat yapmak için metal ve cam kullanılır. Sap ahşap veya plastikten yapılmıştır. Aletin çalışma bıçağı farklı bir uzunluğa sahiptir - 20-35 cm, belirli bir bıçak için Musat seçilmelidir, çünkü bıçağın uzunluğu, düzenleme için bıçağın uzunluğundan 5 cm daha az olmalıdır.

İdeal musat aynalı bir cilaya parlatılır. Profesyonel şefler, kendilerini onda yansıyan görmedikleri bir enstrümanı kullanmazlar.

Önemli bir nüans - metal talaşların uçup gitmemesi ve size zarar vermemesi için musat'ın çubuğu veya ucu manyetize edilmelidir!

musat nasıl kullanılır

Ağırlığa göre bıçak düzenleme. Musatı sol eline, hükmedeceğin bıçağı sağ eline al (solak için tam tersi). Bıçağın sapa yakın olan kısmını, kesici ucu size doğru olacak şekilde musat bıçağının ucuna takın. Musat hem dikey hem de yatay olarak tutulabilir. Bıçağın bıçağı, musatın kaburgaları boyunca 20-30 derecelik bir açıyla düzgün bir şekilde yürümelidir. Bıçağın her iki tarafı için pansuman aletinin üzerinden 5-6 geçiş yeterlidir.

Bir bıçağı vurgulayarak düzenleme. Aletleri ağırlıkta tutmak herkes için uygun değildir, bu durumda musat'ın ucunu bir masaya, kesme tahtasına veya başka bir sert yüzeye koyabilirsiniz. Bıçağı sağ elinizle tutmak daha uygundur. Musat hafifçe eğilir (20-30 derecelik aynı açı). Bıçak bıçağı, musat'ın çalışma yüzeyinin tüm uzunluğu boyunca ilerlemelidir. Ancak vurgu ile çalışırken bıçağın masaya çarpmadığından emin olmanız gerekir.

Musat hakkında önemli bilgiler

Bıçak ağzının sertliği 50-60 birim ise Musat kullanılır. Takım daha yumuşak çeliği bozar ve daha sert çeliği “almaz”.

Musat kesici kenar oluşturmaz, sadece pişirme işlemi sırasında oluşan çizik ve çentikleri giderir. Bıçağın daha ciddi bir şekilde düzenlenmesi, bir metal tabakasını çıkarabilen taşlar ve bileme çubukları ile yapılmalıdır.

Bir tarafı (bir tarafı) olan kombine musat modelleri vardır.

Yemek pişirmek için bıçaksız yapmak imkansızdır. Bıçak keskin ve dayanıklı olmalıdır. Bu nedenle, keskin bir kenarı düzeltmek için, profesyonel şeflere bıçaklar için musat yardımcı olur, bu da orijinal nitelikleri kesme nesnesine geri döndürür.

Bıçaklar için musat nedir ve neden gerekli? Musat keskin bir keskin uçlu yapmanızı sağlayan bir cihazdır. Bıçağın ucunu sürekli keskin tutmak için bilemek için özel bir musat kullanın. Bu alet, kesici alete çekici bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur. Musat bıçağı ek bileme gerektirmez. Sürekli çalışır vaziyettedir. Bıçaklar için Musat herhangi bir hırdavatçıda satılmaktadır.

Bileme başka şekillerde gerçekleştiğinde, bıçaktan bir kaplama tabakası çıkarılır ve bu da servis ömrünü azaltır. Bıçak bileme için Musat, uzun süre hizmet verecek metal yüzeyin mükemmel görünümünü korumanıza izin verir. Uygun haliyle musat, yuvarlak bir dosyaya benzer bir şekle sahip böyle bir cihazdır. Cihazın sertliği mutlaka bıçağın sertliğini aşıyor.

Uygulama alanına bağlı olarak, gruplara ayrılırlar:

1. ev - 18-23 cm uzunluğunda en ucuz aletler Yumuşak mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır;
2. 26-29 cm uzunluğunda evrensel armatürler, yüksek kaliteli kesiciler ile donatılmıştır. Bu tür ürünlerin fiyatı çok daha yüksektir. Sert bıçakların giydirilmesi için uygundur;
3. profesyonel - alet boyutları ile ayırt edilir: 26-36 cm Günlük yaşamda et kesmek için bıçaklar ince musat (32-36 cm) ile yönetilir. Aşçılar kısa musat (26 cm) kullanır.

Musat kalemtıraş, görünüm ve yapı olarak benzer tasarımlardan farklıdır.

Çeşit

Bu araç birkaç çeşitte gelir. Musat kalemtıraşın farklı bir şekli ve üretim malzemesi vardır. Cihaz:

• yuvarlak;
• oval;
• yönlü;
• düz;
• dört yüzlü.

Her grubun kendine has özellikleri vardır. Belirli bir iş için musat nasıl satın alınır? Örneğin, yuvarlak bir tane seçerken, ağırlığının çok az olduğunu hatırlamanız gerekir. Yüzeyle büyük bir temas oluşturmak için oval bir fikstür tercih etmek daha iyidir. Bu formdaki bileme ekipmanının kullanılması, yüksek verimli bileme elde etmeyi mümkün kılar.

Bıçakları musat ile düzenlemek, düz takımlar kullanıldığında mükemmel bir sonuç gösterir. Maksimum lineer kontak oluşturabilirler. Tetrahedral fikstürler, özel bileme için gerekli olan çeşitli tiplerin bir kombinasyonudur.

Malzemeye göre

Doğru bir musat seçimi yapmak için üretim malzemesine dikkat etmeniz gerekir. Daha fazla kullanımı buna bağlıdır. Alet birkaç malzemeden yapılmıştır:

• elmas;
• seramik;
• metal.

Bu bıçak musat, orijinal seramik kaplamasıyla ayırt edilir. Ekipman, değişen derecelerde aşındırıcılığa sahip birkaç yüzeye sahiptir. Bir tarafta bıçağın metal tabakasıyla kolayca başa çıkabilen çentikler vardır. Diğer yüzey mükemmel pürüzsüz hale getirilmiştir. Kesiciyi düzleştirmenin yanı sıra cilalamak için de kullanılır.

Düşük sertlikte çelikten yapılmış bir bıçağı keskinleştirmek için seramik musat kullanmak daha iyidir. Eski bıçakların yanı sıra geniş bıçakları da düzenler.

Elmas

Elmas tabanlı bıçaklar için musat'ın özellikleri dikkati hak ediyor, çünkü bu seçenek en iyisi olarak kabul ediliyor. Kör bir baltanın tekrar keskinleşmesi için birkaç hareket yeterlidir. Elmas musat, bir bıçağın parlatılması ve düzeltilmesi için kullanılır. Bileme işlemi için kullanılmaz.

Endüstri, yüksek sertlik ile karakterize edilen özel krom kaplı çelikten aletler üretmektedir. Dış kısım elmas parçacıkları ile kaplıdır. Oval şekli, yüzeyde çentik oluşumunun önlenmesine yardımcı olur. Bu ataşman, herhangi bir kör mutfak kesiciyi kolayca işleyebilir. Düzenlendikten sonra bıçak uzun süre keskin kalır.

Elmas musat'ın çalışma sonrası durulanması elle yapılmalıdır. Bu, aleti uzun süre çalışır durumda tutacaktır. Elmas aletlerin katı nesnelerin yakınında saklanması kesinlikle yasaktır.

Metal

Musat çeliği, krom-vanadyum çeliğinden yapılmıştır. Ana avantajı yüksek sertlik olarak kabul edilir. Çalışma yüzeyi pürüzsüz hale getirilmiştir. Alet, yüzeyi parlatmak ve bıçağı düzeltmek için tasarlanmıştır. Kalemtıraş olarak kullanılmaz.

Karışık

Bu alet, çalışma yüzeyleri ile ayırt edilir. Biri kaba, diğeri pürüzsüz. Düz taraf sayesinde düzleştirmeden sonra mükemmel keskinlik sağlanır.

işleve göre

Musat sadece dayanıklı, talaşlanmayan kenarlı bıçaklarda kullanılır. Sahip oldukları bıçak orta sertliktedir. Cihaz, sertliği 50-60 HRC olan kesme nesnelerini giydirmek için kullanılır. 50 Rockwell biriminin altındaysa, musat kesici kenarı kesmeye başlayacak, metal tabakayı kaldıracak ve sonunda fonksiyonel parçayı bozacaktır.

Bıçağın sertliği 60 HRC'yi aştığında, körleştiğinde bıçağın kenarı ufalanmaya başlar. Bazen düzleşir, sıkışır, ancak metalin yüksek sertliği ile musat onu düzeltemez. Sadece patlayacak.

Düşük sertlikte, cihazın yüzeyi herhangi bir iz bırakmadan kesici kenar boyunca kayar. Bu durumlarda musat hiç kullanılmaz. İşe yaramaz bir araç olarak kabul edilir.

taşlama için

Bıçaklar için neden musat'a ihtiyacınız var? Hemen hemen tüm satın alınan bıçaklar, bıçağın ince ayarını gerektirir. Bu işlem öğütülerek gerçekleştirilir. Bu hassas işlem, özellikle keskin bir kesme kenarı ile sonuçlanır. Musat'ı kullanarak, taşlama makineleri kullanmadan, bir kağıdı serbestçe kesecek keskin bir bıçak elde edebilirsiniz. Taşlama farklı şekillerde olabilir:

• yuvarlak;
• düz;
• boru şeklinde.

Profesyoneller bu aracı, bıçağın istenen şeklini oluşturmak ve korumak ve ayrıca maksimum keskinlik vermek için kullanır. Bu cihazla tamamen kör olmayan mutfak bıçaklarını kullanmak en iyisidir. Yumuşak bıçaklarla yapılırlar. Bu taşlama aleti bıçağı bilemez, sadece düzeltebilir.

İlk bileme için

Profesyonel ustalar arasında en popüler musat, yüzeyinde çentik bulunan çelik standart aletlerdir. Cihazın formu farklı olabilir. Her usta, çalışması en kolay olan türü seçer.

İlk bilemeyi gerçekleştirmek için standart çentikli yuvarlak çelik vidalar kullanın. Genellikle aletin uzunluğu 25-30 cm arasındadır.Evde, 20 cm uzunluğunda bir aletle çalışmak çok daha uygundur.Yuvarlak fikstürlerin maliyeti, yönlü, oval ve karışık aletlerden daha düşüktür. . Bu nedenle, en çok aranan doğru unsurlar haline geldiler. Takımın şeklinden bağımsız olarak, uzunluğu her zaman kesici bıçağın uzunluğunu en az 5 cm aşmalıdır.

Nasıl kullanılır

Bir araçtan en iyi şekilde yararlanmak için onu nasıl kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Çalışma belirli bir teknolojik sırayla gerçekleştirilmelidir:

• düz bir yüzeye bir havlu koyun;
• alet dikey bir konuma yerleştirilir. Ucu kaymaz bir yüzeye dokunmalıdır;
• 15-20 derecelik bir açıyı koruyarak bıçağı serbest elleriyle tutun;
• kesicinin hareketi yukarıdan başlamalı, yavaşça aşağı düşmelidir;
• yön korunur: önce kendinden, sonra kendine doğru;
• bir yüzeyi keskinleştirdikten sonra, işlem karşı tarafta tekrarlanır. Tabandan başlamanız, bıçağın ucuyla bitirmeniz gerekir.

Musat yüzeyinde 4-7 hareket, kesici kenarı orijinal keskinliğine döndürmek için yeterlidir. Bir elmas alet kullanıyorsanız, bıçağı her iki tarafta bir kez çalıştırmak yeterlidir.

tartmak

Bu tür bıçak bileme genellikle profesyonel ustalar tarafından gösterilir. Operasyonun görünen kolaylığının arkasında büyük miktarda deneyim ve eğitim var. Bir bıçağı ağırlıkta keskinleştirmek için, aletin çalışma bıçağına göre 20 derecelik bir eğim açısını korumak gerekir. Her hareket çok hızlı olmalıdır. Ancak hokkabazlık yapılamaz, aşırı aceleye izin verilmez. Eşzamanlı hız ile hareketin düzgünlüğü deneyimle gelir.

Ağırlığı keskinleştirmek için belirli bir sıra izlemelisiniz:

• eldeki bıçak, musat'ın alt kısmına bıçak aşağıda olacak şekilde ayarlanır. Kesicinin kesme kısmı “sizden uzakta” ​​konumunda olmalıdır;
• bıçak, doğru açıyı koruyarak musat yüzeyinde "kendi üzerinde" tutulur;
• hareketler baskı olmadan hızlı ve kolay bir şekilde yapılmalıdır. Bıçak çıkıp bir kişiyi yaralayabileceğinden bu yöntem tehlikeli olarak kabul edilir;
• birkaç tel yapılır, ardından bıçak döndürülür, işlem tekrarlanır.

Bıçağın ağırlıkta bir kağıdı serbestçe kesmesi için, bıçağı ek parça boyunca yaklaşık 5-6 kez çekmek gerekir. Bu sayı yalnızca her gün ayarlanan kesiciler için geçerlidir.

Çok kör bir bıçağı keskinleştirmek için işlem sayısı birkaç kat artar. Yeni bir cihazı keskinleştirmek için basınçla bir işlem yapmanız gerekir. Hareket "sizden uzağa" yönde gerçekleştirilir. Eğim açısı 30 dereceye yükseltilir.

Bileme taşını sol elinizde ve bıçağı sağınızda tutun

20 derecelik bir açıyla tutun

Sapa doğru ilerliyor

6-8 kez tekrarlıyoruz

destek ile

Bu yol çok daha kolay. Bileme işlemlerinde tecrübesi olmayan bir kişi tarafından bile kullanılabilir. Bu durumda cihaz, tahta gibi sert bir yüzeye dayanır. Bu, doğru açıda çalışmaya yardımcı olur. Eylemlerin sırası yukarıdakine benzer, ancak bazı farklılıklar vardır:

1. Alet masaya kesinlikle dikey olarak dayanır.
2. Gerekli açı ayarlandı: 20-25 derece.
3. Bıçak, musat boyunca sadece dik olarak hareket eder.
4. Aletin tabanı ve bıçak üst konumda temas etmelidir. Uç en altta dokunur.

Hareketler yukarıdan başlayarak yavaş yavaş aşağı doğru gerçekleştirilir. Yukarı hareket etmek için bıçak aletten uzaklaştırılmalıdır.

Nasıl düzgün bakım yapılır

Kullanımdan sonra, cihaz askıya alınmış durumda saklanmalıdır. Bir kancaya asılabilir, bir stand üzerine yerleştirilebilir. Yıkama herhangi bir deterjanla yapılır, bir bez veya yumuşak bir sünger kullanılır. Bu basit kurallara uymak, cihazların ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.

Sabunlu suda yıkayın

Zımpara kağıdı ile işlenebilir (sadece seramik)

Profesyonellere göre, en iyisi, kendi yansımanızı görebileceğiniz cilalı bir çalışma yüzeyine sahip musalardır:

1. Ürünün manyetize ucunun çalışmasını kolaylaştırır. Bıçağın yüzeyine yerleşmiş metal tozlarının hızla giderilmesine yardımcı olur.
2. Çalışma sırasında parmakların yaralanmaması için çubuk ile tutamak arasında özel bir koruyucu bulunmalıdır.
3. Seramik musatlar en dayanıklı olarak kabul edilir. Minimum metal tabakasını kaldırarak bıçakları mükemmel şekilde keskinleştirirler. Bu ürünlerin dezavantajı yüksek kırılganlıklarıdır. Yüzeyde bir düşme veya darbeden sonra bir çatlak veya talaş görünebilir.

Bir musat seçerken, bıçağın yapıldığı çeliğin derecesini ve sertliğini dikkate almak gerekir. Artık musat'ın ne olduğunu ve günlük yaşamda neden gerekli olduğunu biliyorsunuz.

Güvenlik için bir koruma olmalı

Mıknatıslanmış bir uç seçin

En iyisi seramiktir.

Video

Lezzetli ve güzel yemekler hazırlarken her küçük şey önemlidir. Bıçağın keskinliği bunda önemli bir rol oynar. Yiyecekleri kesme işlemi sırasında bıçak körelir, bu da öğütmeyi zorlaştırır ve ayrıca kesiklere neden olur. Bıçağın her zaman keskin ve düzgün olması için musat (seramik veya elmas) kullanılır. Bu kullanışlı cihaz özellikle son zamanlarda popüler. Bıçağı keskinleştirmeye ve düzeltmeye yardımcı olur.

Tanım ve amaç

Piyasada birçok kalemtıraş var. Bunlar her türlü taş, mekanik cihazlar, elektrikli kalemtıraşlar vb. Buna rağmen alıcılar en çok musat'ı tercih ediyor. Böyle yüksek bir popülerlik, cihazın birçok avantajından kaynaklanmaktadır. Evet ve bu araç çok şık görünüyor.

Musat kalemtıraş - sapa bağlı bir bileme tabanı olan özel bir çubukla bıçakları düzeltmek için bir cihaz. Aletler yumuşaklık derecesine göre farklılık gösterir. Bu gösterge, kalemtıraş kullanıldıktan sonra bıçağın nasıl olacağını belirler - pürüzlü veya pürüzsüz.

Bileme bıçakları için bu tür aletlerin avantajı, manyetize bir yüzeye sahip olmalarıdır, böylece bileme işleminden sonra iz ve metal talaş kalmaz.

Alet miline basitçe "yapışır". Bunları çıkarmak için sadece nemli bir bez kullanın ve musat'ı silin.

Seramik musat, geniş ve uzun bıçakları sabitlemek için idealdir. Nihai sonuç kalitesine bağlı olduğundan, alet seçimi son derece önemlidir. Öncelikle konunun amacına dikkat etmeniz gerekiyor. Satışta bulabilirsiniz bu tür masaüstü musats:

• bıçak kenarının birincil bilenmesi için;
• zaten bilenmiş bir bıçağı bilemek için.

Ürünün üretimi için doğru malzemeyi seçmek de önemlidir. En yaygın olanı bir elmas veya seramik çubuktur.

Elmas numunesi, daha sonra "elmas" kumla kaplanacak olan krom kaplı çelikten yapılmıştır. Böyle bir alet yardımıyla bileme çok hızlı bir şekilde yapılır. Yüksek kaliteli bir sonuç için, çubuğun her iki tarafına bir bıçak çekmeye değer.

Elmas aletlerin bir takım avantajları vardır. Ana ayırt edici özelliği şekildir. Böyle bir aletin sapı ovaldir, bu da bıçakta girinti oluşumunu önler. Musata çok bastırsanız bile çentik veya oluk kalmayacaktır. Böyle bir aletin bileme çubuğu, umutsuzca kör bir nokta bile olsa “hayata döndüğü” için kabadır. Elmas çubukla işlendikten sonra bıçak uzun süre keskin kalacaktır.

Tüm avantajlar listesiyle birlikte, mutfak yardımcısının saklanması da oldukça kolaydır. Özel bir bakıma ihtiyacı yok. Musatın olabildiğince uzun süre dayanması için sadece birkaç kurala uymanız gerekir - katı nesnelerin yanında saklamayın ve bulaşık makinesinde yıkamayın.

Bıçağı bilemek ve keskinleştirmek için seramik bileme aletine ihtiyaç vardır. Musat yuvarlak veya ovaldir. Bu bıçak bileyici, geniş bıçakları mükemmel şekilde işler. Et kesmek için kullanılan "satır" için de uygundur. Musat, aşınmış bir bıçağı bile keskinleştirir, ayrıca bıçağı mükemmel bir şekilde parlatır.

Doğru bileme

Bir bıçak bileyicinin nasıl kullanılacağına ilişkin kuralları öğrenmeden önce, bu aletin yalnızca düz bıçaklar için tasarlandığını göz önünde bulundurmalısınız. Dalgalı veya tırtıklı bıçaklarda kullanılmamalıdır.

Musat ile bileme, bıçağın incelmesine neden olmaz, sadece düzeltir. Bu, aleti keskinleştirme için diğer cihazlardan ve cihazlardan ayıran şeydir. Bu özellik sayesinde bıçağı her kullanımdan önce bileyebilirsiniz, çünkü çok sık işleme bile mutfak bıçağının ömrünü hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Musat ile bileme yaparken istenen sonucu ancak aletin kullanım kurallarına uyulması halinde elde etmek mümkündür. işlem sırasında belirli bir eylem dizisini takip etmek önemlidir:

Bıçağın ideal keskinliğini elde etmek için aletin üzerinden bir veya birkaç kez geçmek yeterlidir. Elmas musat kullanılıyorsa, bıçak ilk kez bilenir, seramik çubuk her iki tarafta 2-5 kez hareket tekrarı gerektirir.

Bıçak düzenlemek

Bıçağın düzenlemesini yapmak için rahat bir yüzeye dayanan bir kalemtraşa ihtiyacınız olacak. Aynı zamanda cihaz sadece noktayı keskinleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda bıçağı da düzeltiyor. İşlemi doğru bir şekilde gerçekleştirmek zor değildir, özel bilgi ve becerilere sahip olmanız gerekmez. Birkaç kural var Bıçağınızı düzeltmenize yardımcı olmak için:

Bıçak istenen keskinliği elde edene kadar tüm eylemler tekrarlanmalıdır.

Bıçak Keskinliği Tayini

Bıçağı bileyleyip düzelttikten sonra, bıçağın yeterince keskin olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için birçok yöntemden birini kullanabilirsiniz:

Birçok aşçı, bu mutfak yardımcısı olmadan yemek yapmayı hayal edemez. Popülerliği, bıçaklar için kullanım kolaylığı ve güvenliğinden kaynaklanmaktadır. Böyle bir cihaz, doğru kullanıldığında uzun yıllar dayanır ve her zaman amacını mükemmel bir şekilde yerine getirir. Çelik mutfak ve cep bıçaklarını bilemenin daha iyi bir yolu yoktur.

Modern teknolojinin bolluğuna rağmen - mutfak robotları, karıştırıcılar, kıyma makineleri, mutfakta hiçbir ev hanımı bıçak kesmeden yapamaz. Herhangi bir aşçı, mutfakta yemek dilimleme ve kesme sırasında çalışırken kör bir aletten daha fazla can sıkıcı bir faktör olmadığı, çünkü iş işkenceye dönüştüğü için hemfikir olacaktır. Bıçaklar musat ile nasıl keskinleştirilir - herhangi bir aşçı, deneyiminden bağımsız olarak bilmelidir, çünkü iş günü boyunca sıradan bir aşçı bıçağın kenarını yaklaşık 200 kez yönetir. Bu nedenle, bu mesleğin insanları, musatın seçimine büyük bir dikkat ve zarafetle yaklaşır. Bıçağın seçimi kadar kişisel bir zevk ve alışkanlık meselesi haline gelir.

musa nedir?

Musat, tasarımı bir çubuk içeren bıçakları bilemek veya düzeltmek için özel bir cihazı ifade eden Türk dilinden ödünç alınan bir kelimedir.

Musat yuvarlak bir çelik şerittir. Dar bir silindir veya iki yüzü olan yönlü bir şerit şeklinde de olabilir. Prensip olarak, görünüm ve işlev olarak musat bir dosyaya benzer.

Önemli! İsviçreli üretici yaklaşık 50 çeşit musat üretiyor. En yaygın ve geleneksel olanı yuvarlak çelik musattır. Bileme aleti bir bıçaktan çok daha sert olmalıdır, bu nedenle bir bileme aletinin imalatında özellikle güçlü krom vanadyum çeliği kullanılır.

Başvuru

Musat - Aşçının bıçağı yönlendirdiği saplı bir çekirdek. Bıçağı yukarıdan aşağıya, saptan en uca gererek, kesme, doğrama sırasında biriken bıçağın ucundan mikroskobik çelik parçalarını fırçalar.

biz musat'ı seçiyoruz

Kesicinin uzunluğu, musat'ın çalışma çubuğunun uzunluğundan daha az olmalıdır.

Profesyonel aşçılar çoğunlukla 18 ila 30 cm uzunluğunda yuvarlak çelik musat kullanırlar.Aletin yüzeyi ortalama tane boyutuna sahiptir. Bıçakları musat ile nasıl düzgün bileyeceğinizi merak ediyorsanız bileme parçası uzunluğu 18-20 cm olan bir alet sizin için daha iyi.

Önemli! İdeal olarak, bileme aletinin pimi bıçağın ucundan 5 cm daha uzunsa.

Çeşit

Bıçakları musat ile düzgün bir şekilde bilemek için aralarında ayrım yapmalısınız. Cihazın ana sınıflandırması amacına göre gerçekleşir:

• Zaten bilenmiş bir bıçağı düzenlemek için araçlar olarak Musatlar;
• Musatlar - bıçakları bilemek için çubuklar.

Ürünler, farklı işlevleri yerine getirdikleri için çeşitli malzemelerden yapılmıştır:

• bileme pimleri, metali noktanın kenarından soyarak keskin bir açıyla keskinleştirir;
• pansuman aletleri - bıçağın keskin kenarını metal pürüzlü saçaktan temizleyin ve kenarın düzensizliğini düzeltin.

Önemli! Seramik veya "elmas" çubuk - bıçakları bilemek için tasarlanmıştır. Mutfakta böyle bir alet çalışma sırasında kullanılmaz. Pansuman için bir cam veya çelik alet tasarlanmıştır. Bu araç mutfakta çalışmak üzere tasarlanmıştır.

Üretim malzemesine göre musat türlerini düşünün.

"Elmas" çubuklar

“Elmas” uçlar, yüzeyi sentetik elmas kumu ile kaplanmış sert kromlu çelik musatlardır. Neden doğal elmas kumu değil?

Birincisi, sentetik elmaslar daha ucuzdur ve ikincisi, yapay elmaslar aynı boyuta sahiptir, bu da yüksek kaliteli bileme için büyük önem taşır.

Elmas musat'ın avantajları:

1. "Elmas" çelikten yapılmış çubuklar oval bir şekle sahiptir ve bu nedenle bileme noktasındaki basınç azalır. Bıçağı keskinleştirirken çok fazla kuvvet uygulasanız bile, yine de, kesicinin ucundaki oyuk oyulmayacaktır, "elmas" çelik kesici kenardan yalnızca bir metal tabakasını kaldıracaktır. Bir "elmas" kurşun yardımıyla, çok aşınmış bir bıçak üzerinde yeni bir keskin uçlu bile yapabilirsiniz ve sıradan bir yuvarlak musat'ın bu tür işlerle başa çıkması pek olası değildir.
2. Bıçak, “elmas” musat ile işlendikten sonra çok kolay ve hızlı bir şekilde keskinleşir. Onları bileme cihazında her iki tarafta bir kez tutmak yeterlidir ve bu kadar - alet çalışmaya hazır.
3. Elmas çubuk ile bileme sonucunda uç yıpranmaz.
4. "Elmas" musat, bakım gerektirmeyen ebedi bir araçtır. Uymanız gereken tek koşul, kurşunu diğer sert nesnelerle birlikte saklamamak ve bulaşık makinesinde yıkamamaktır.

seramik kaplama

Seramik kaplamanın yanı sıra “elmas” ile Musat, noktayı hem bilemek hem de taşlamak için kullanılır. Seramik çubuklar ya yuvarlak ya da ovaldir.

Aracın Faydaları:

• Çok zor.
• İşlemden sonra kesicinin kesici kenarı daha az aşındırıcı ve pürüzsüzdür.
• Seramik kurşun kasap aletlerini bilemek için uygundur.

Musat ile bıçak nasıl bilenir?

Musat yardımıyla düzgün kesici kenarlı bir alet bilenir. Kenarı dalgalı veya tırtıklı, göbekli bıçaklar, yalnızca bıçağın kesici kenarı bir tarafta düz ise bilenebilir. Bileme sırasında bıçağın kesici kenarı düzleştirilir ve metal çıkarılmaz.

Önemli! Musat kesici kenara zarar vermez, yani maksimum sayıda bilemek için kullanılabilir, örneğin profesyoneller her kullanımdan önce aleti bilerler.

En etkili sonuç, çubuğun doğru kullanımı ile elde edilir. Bıçakları musat ile düzgün bir şekilde bilemek için aşağıdaki sırayı takip edin:

1. Bir havlu koyun.
2. Musatı havlunun üzerine kesinlikle dikey olarak koyun (musatın ucu kaymaz bir yüzeyde durmalıdır).
3. Öte yandan, bıçağı alın ve ucu 15-20 derecelik bir açıyla tutarak kesiciyi yukarıdan aşağıya, kendinize doğru çekin.
4. Bıçağın bir tarafını biledikten sonra, aynı işlemi işlenmekte olan kesicinin diğer tarafında da yapın - bıçağın tabanından ucuna kadar.
5. Keskin uçlu, kurşun üzerinde 3-6 vuruştan sonra eski keskinliğini geri kazanacaktır. Elmas veya seramik musat kullanırken bıçağın her iki yanında 1 kez kaydırmanız yeterlidir.

Önemli! Musat üzerine kuvvetli baskı uygulamadan keskinleştirin. Tüm kol sürece katılmalı, bileği bükmeyin.

Halihazırda keskin olan bir bıçağı düzenlemek şu şekildedir: En hafif dokunuşla, bıçağın sağ ve sol taraflarını değiştirerek, musat çubuğu boyunca 2-4 kez kaydırın.

Önemli! Pansuman yaparken, eksen boyunca daha fazla geçiş bıçağın kenarını kötüleştirir.

Bir kesici kenarın keskinliği nasıl belirlenir?

Bıçakları bir aletle doğru bir şekilde bilediğinizden ve beklenen sonucu elde ettiğinizden emin olmak için, aşağıdaki yöntemlerle bıçağın kenarının keskinliğini kontrol edin:

1. Başın arkasındaki saç yardımı ile. Kesicinin ucunu saça dik açıyla konumlandırın ve bıçağı hafifçe aşağı kaydırın. Kör bir bıçak engellenmeden kayar, keskin bir bıçak ise saça dokunuyormuş gibi az sürtünme ile hareket eder.
2. Bir gazete sayfası yardımıyla. Ağırlığa göre bir gazete kağıdı kesmeye çalışın. Keskin bir bıçak, böyle bir görevle sorunsuz bir şekilde başa çıkacaktır.

• Bileme sırasındaki çabalar eşit olarak dağıtılmalıdır.
• Bıçak ve musat, kesici kenarda birbirine temas etmelidir.
• Bıçağın her iki tarafı da çubukla dönüşümlü olarak işlenmelidir. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta birkaç kez yapılması imkansızdır.
• Sadece bileme için metal pense kullanın ve hem bileme hem de taşlama için “elmas” ve seramik kaplamalı ekseni kullanın.
• Bıçağın eğim açısını kendi başınıza belirlemeyi zor buluyorsanız, tavsiye için üreticiye veya özel bir mağazaya danışın.
• Bileme sırasında dikkatli olun ve odaklanın, çünkü bu güvenli bir iş değildir.
• Bilemeden ve keskinliği kontrol ettikten sonra, kesiciyi herhangi bir temizlik maddesiyle ılık suda durulayın ve ardından kurulayın. İşlemden sonra musalı nemli, tüy bırakmayan bir havluyla silmek yeterlidir.
• Noktayı çok yakın tutmadığınızdan veya keskinleştirirken çok dik olduğundan emin olmak için kesicinin keskin kenarını keçeli kalem veya yumuşak kurşun kalemle karartın. Bıçağı alet üzerinde doğru açıyla çalıştırırsanız, kenarın siyah kısmı eşit şekilde solacaktır.
• Tırtıklı veya dalgalı kenarlı bir nokta, kesme kenarının tüm uzunluğu boyunca sıfır bileme açısıyla düz taraftan keskinleştirilir. Hareketler mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır.