Marami sa atin ang nasanay na hindi nagbigay ng tamang pansin sa pag-ihaw ng manok. Samakatuwid, bilang isang resulta, lumalabas na ang proseso ay mahaba at hindi maginhawa. Gayunpaman, kung susundin mo ang isang bilang ng mga patakaran, maaari kang gumastos ng mas kaunti sa iyong oras, at ang mga piraso ng bangkay ay magiging mas tumpak. Sa parehong oras, mas kaunting pagsisikap ay ginugol sa paggupit, at ang dibdib ay nananatiling isang buong piraso, na kung saan ay napakahalaga.

Mayroong dalawang pamamaraan ng paggupit... Ang parehong mga pamamaraan ay mabuti, ngunit para lamang sa iyong ulam. Sa madaling salita, ang laki ng mga piraso ng manok ay nakasalalay sa paggupit. Ang unang pamamaraan ay maliliit na piraso, ang tampok nito ay matipid na paggupit, na sikat na tinatawag na pamamaraang ito na "walang basura." Ang isa pang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggupit sa pantay na mga piraso.

Paano makatipid ng hanggang 15% sa pagbili ng manok sa supermarket

Lahat kami ay pumupunta sa mga pamilihan, at madalas sa pinakamalapit na tindahan. At araw-araw sa mga istante ng mga supermarket nakikita namin ang manok sa iba't ibang mga bersyon. Kaya't tingnan natin nang mabuti ang inaalok sa atin. Sa istante na may karne ng manok maaari naming makita:

• Hips
• Pakpak
• Brisket
• Mga set ng sopas
• Buong manok.

At tiyak na napansin ng lahat na ang buong manok ay mas mura (ng 15-20%). Pano kaya At ang totoo ay kumikita ang mga supermarket ng labis na pera sa aming kawalan ng pagnanasa at kasanayan para sa pagputol ng manok. Kahit na ang aming mga ina at lola ay nagawa ito nang mabilis tulad ng pagluluto namin ng tsaa. Ngunit ang lahat ay hindi nawala... Ngayon ay matututunan natin kung paano maayos na magpatay ng manok. Kaya, naaalala namin na para sa pagputol kailangan namin:

• Manok;
• Lupon;
• Mga mangkok para sa mga natapos na produkto.

Hakbang 1 - hugasan ang manok

Maraming mga rekomendasyon sa network na hindi mo kailangang maghugas ng manok. Ang pangunahing argumento - Sa splashes lahat ng nasa manok ay kumakalat sa buong kusina. Nasa sa iyo ang maniwala o hindi. Kung maghurno ka ng manok sa oven, tiyak na lahat ng hindi maganda ay maiprito dito. Ngunit paano kung lutuin mo o nilaga mo ito? Sa pangkalahatan, iyo ang desisyon.

Hakbang 2 - mga binti

Ilagay ang manok sa iyong likuran... Ilipat ang paa sa gilid at gupitin ang balat ng isang kutsilyo. Makikita mo kaagad kung saan nakakabit ang binti sa bangkay. Huwag mag-atubiling i-cut sa pagitan ng binti at ng manok - mayroong isang pinagsamang. Perpekto itong naghihiwalay sa isang matalim na kutsilyo. Madali din naming pinutol ang pangalawang binti. Bottom line: narito ang iyong mga binti ng manok. Maaari mong i-cut ang mga binti sa kalahati - nakukuha mo ang karaniwang mga shin at hita.

Hakbang 3 - mga pakpak

Ang mga pakpak ay mabilis na lutuin dahil sa ang katunayan na mayroong maliit na karne sa kanila, at ito ay payat. Ngunit may isang trick dito. Nakasalalay sa iyo kung magkano ang malambot na karne na nananatili sa mga pakpak. I-undercut ang balat tulad ng ginawa mo sa mga binti. May pinagsama din doon. Ngayon ay maingat na gupitin ang karne, ngunit huwag i-cut ito sa lahat ng paraan. Subukang paikutin ito gamit ang iyong kamay. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang pakpak., na may magandang piraso ng karne sa balikat.

Hakbang 4 - dibdib at likod

Ngayon ay mayroon kaming dibdib, likod at kung minsan ang leeg. Itabi ang manok sa tagiliran nito at gupitin ito sa pahilis upang paghiwalayin ang dibdib mula sa mga tadyang. Magkakaroon ka ng isang buong brisket (maaari mong i-cut ito sa dalawang bahagi kung nais mo), at isang sopas na itinakda sa isang tagaytay, likod at leeg.

Nais kong iguhit ang iyong pansin sa balat. Maraming hindi gusto ito at samakatuwid ay itinapon lamang ito. Huwag magmadali. Hindi mo kailangang kainin ito upang makuha ang benepisyo. Idagdag ito sa anumang ulam manok at mayamang sabaw ay garantisado sa iyo.

Nakumpleto nito ang paggupit ng manok. Bilang isang resulta, nakukuha namin mula walo hanggang sampung piraso ng manok. Dagdag pa, bilang isang magandang bonus, nakukuha namin ang set ng sopas. Namely, ang likod ng manok at buto. Para sa kanilang kaligtasan, inilalagay namin sila sa freezer.

Paano i-cut ang manok sa mga bahagi?

Isaalang-alang din nating hiwalay ang konsepto ng " bahagi na piraso "... Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa pagbahagi ng isang bangkay ay makakatulong sa iyo na malaman kung paano maisagawa nang wasto ang pamamaraang ito. Pangangailangan ang karanasang ito lalo na para sa mga umiwas sa pinalamig na manok, at palaging pumili ng mga hanay ng mga bahagi ng bangkay.

Para sa tamang pagputol, ang isang matalim na kutsilyo at gunting sa kusina ay kapaki-pakinabang, ang talas nito ay dapat ding alagaan nang maaga. Ano ang pinaka-kagiliw-giliw, ngunit, sa unang tingin, mahirap - ang pagputol ay tila sa iyo mahaba, gayunpaman, kapag alam mo at isinasaalang-alang ang lahat ng mga tampok, kung gayon ang pamamaraang ito ay hindi ka kukuha ng higit sa 5 minuto. Sa bahay ang manok ay pinakamahusay na pinutol sa walong pantay na bahagi. Bilang karagdagan, mananatili ang likod.

Iniisip mo ba ang parehong bagay tulad ng sa amin? Maaari mong gastusin ang pera nang isang beses, sa halip na pumunta para sa isang hanay ng mga semi-tapos na produkto sa bawat oras. Bilang isang resulta, sa isa o kahit na tatlong manok, makakakuha ka ng anim na drumstick, anim na hita, at ang parehong bilang ng mga pakpak. Bilang karagdagan, kung ihahambing mo sa mga bahagi sa tindahan, makakakuha ka ng isang buo packaging ng fillet ng manok, tatlong backrests para sa mayamang sabaw. Kami ay nagyeyelo at nag-iimbak ng lahat ng mga produktong semi-tapos hanggang maluto sa ref. Tiniyak ng mga eksperto na mas matipid, praktikal at mas ligtas ito.

Lahat tayo madalas magluto ng pinggan mula sa manok. Bukod dito, ang karne ng ibong ito ay angkop para sa una at ikalawang kurso, at para sa mga salad, at para sa pagluluto sa hurno, at para sa barbecue. Hayaan lamang ang iyong imahinasyon na maging ligaw, gamit ang iba't ibang mga piraso. Ngunit ilang tao ang nanganganib na bumili ng buong mga bangkay. At walang kabuluhan. Natutunan kung paano i-cut nang tama ang mga ito, madaling makuha ng lahat ang mga sangkap para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Sasabihin namin sa iyo kung paano i-cut ang bangkay sa ibaba.

Paano pumili ng manok

Mahusay na pumili ng pinalamig na mga bangkay. Sa kasong ito, magbabayad ka lamang para sa mismong karne: pabaya ang mga tagatustos na bomba ang ibon ng tubig bago magyeyelo upang madagdagan ang timbang nito. Bilang karagdagan, ang kalidad ng pinalamig na karne ay mas madaling maitaguyod.

Alam mo ba? Ang manok ang pangunahing uri ng karne na natupok sa Israel (67.9 kg bawat tao), Antigua (58 kg bawat tao) at Saint Lucia (56.9 kg bawat tao).

Ipahayag ang mga diagnostic ng pinalamig na produkto:

1. Isaalang-alang ang bangkay.Kung ang mga sugat o pasa ay nakikita dito, may mga pinsala o madilim na dilaw na mga spot sa balat, mas mahusay na hindi bumili ng tulad ng isang manok.
2. Ituon ang lilim. Ang edad ng isang ibon ay natutukoy ng kulay ng balat nito. Sa mga batang manok, ito ay maputlang rosas, may malinaw na mga ugat. Ang mga may-gulang na manok ay may makapal, madilaw na balat.
3. Ramdam ang manok. Pagkatapos ng pagpindot sa iyong daliri sa suso, ang pulp ay mabilis na babalik sa orihinal na hugis nito. Kung, bilang isang resulta ng pagpindot, nananatiling isang butas, ito ay isang tagapagpahiwatig ng isang hindi magandang kalidad na produkto.
4. Pang-amoyAng mga sariwang manok ay amoy tulad ng regular na hilaw na karne. Ang mga bangkay na naglalabas ng aroma ng mga gamot o iba pang mga amoy sa gilid ay hindi dapat mapili.

Paano magputol ng manok

Upang mabilis at madaling gupitin ang bangkay sa mga bahagi, dapat kang sumunod sa planong ito:

1. Una, pinuputol ang mga pakpak. Ang bangkay ay inilalagay na may brisket paitaas at ang lugar kung saan umaakma ang pakpak ay nadama. Dito ginagawa ang isang paghiwa gamit ang isang kutsilyo at matatagpuan ang kartilago, na nagkokonekta sa mga buto. Alam ang lihim na ito, mas madali ang pag-ihaw ng manok. Ang iba pang mga winglet ay hiwalay sa parehong paraan. Kung ang bahagi ng manok na ito ay iprito, pagkatapos ang mga tip ng pakpak ay pinutol at ginamit para sa mga sabaw. At ang mga pakpak mismo ay nahahati sa mga lamad.
   
2. Kapag ang mga pakpak ay pinaghiwalay, maaari kang magpatuloy sa mga binti. Upang gawin ito, madali, nang walang pagpindot, ang balat ay pinuputol sa lugar kung saan ang binti ay konektado sa brisket.
   
3. Itabi ang kutsilyo, iikot ang binti sa loob gamit ang iyong mga kamay at basagin ito. Ginagawa lamang ito hanggang sa lumitaw ang dulo ng buto ng hita. Sa sandaling ang buto ay nahiwalay mula sa dibdib, gupitin ang karne hanggang sa dulo gamit ang isang kutsilyo.
   
4. Ang parehong pagmamanipula ay tapos na sa pangalawang binti. Mayroon kaming mga indibidwal na piraso para sa paghahanda ng masasarap na pagkain.

   Alam mo ba? Sa kauna-unahang pagkakataon, isang manok ang inalagaan halos tatlong libong taon na ang nakakalipas sa teritoryo ng modernong Ethiopia.

5. Kung nais, ang binti ay maaaring nahahati sa ibabang binti at hita. Upang gawin ito nang tama, ang binti ay inilalagay sa isang paraan na ang harapang bahagi nito (mayroon itong higit na balat) ay nakabukas pababa. Sa panloob na bahagi ng binti, ang isang mababaw na depression ay kapansin-pansin, na hinahati ang dalawang kalamnan ng binti - ang guya at ang femur. Kasama sa linyang ito na ang paghiwalay - ang mga buto ay konektado doon.
   
6. Susunod, ang dibdib ay pinutol. Ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang sternum, pinindot ang kutsilyo sa frame. Gamit ang iyong mga daliri, maingat na gupitin ang karne mula sa mga buto. Una sa isang gilid, at pagkatapos ay sa kabilang panig.
   
7. Ang frame ay maaaring hatiin sa mga piraso para sa madaling pag-iimbak.

Mahalaga! Kapag napunan mo ang iyong kamay, ang proseso ng paggupit ng bangkay ay tatagal ng 5-10 minuto.

Bilang isang resulta, nakukuha namin ang mga bahagi para sa iba't ibang mga pinggan:

• mga fillet, hita, drumstick, pakpak - para sa pagluluto, pagprito, pagluluto sa hurno, paglaga;
• buto-buto, likod, mga tip sa pakpak - para sa mga sopas;
• taba - maaaring iwanang para sa pagprito.

Paano i-cut ang fillet ng manok

Ang fillet ang pinakamagandang bahagi ng manok. Ang proseso ng paghihiwalay ay tila kumplikado sa unang tingin. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagkuha ng isang magandang piraso ay medyo mahirap. Gayunpaman, ang mga tagubilin para sa paghihiwalay ng fillet ay makakatulong sa mahirap na gawaing ito. At kung pinunan mo ang iyong kamay, pagkatapos ang proseso mismo ay tatagal ng kaunting oras.

Kaya, kunin ang dibdib at isagawa ang mga sumusunod na hakbang:

Paano paghiwalayin ang manok sa mga buto

Ang manok na roll ay nararapat na isaalang-alang na isang tunay na dekorasyon ng maligaya na mesa. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga branded na sangkap sa ulam na ito, maaari mong mapahanga ang mga panauhin at mahal sa buhay na may mga talento sa pagluluto. Gayunpaman, maraming walang karanasan na mga maybahay ay natatakot sa paghihiwalay ng manok mula sa mga buto. Pagkatapos ng lahat, upang maiwanan ang bangkay na buo, kailangan mong magkaroon ng mga kasanayan, gumawa ng maraming pagsisikap at ipakita ang kagalingan ng kamay.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa pagkuha ng nais na resulta ay isang matalim na kutsilyo. Kapag pinuputol, kakailanganin mong gumawa ng maraming mga pagbawas, samakatuwid, na may isang hindi sapat na hasa ng instrumento, maraming lakas at nerbiyos ang gugugol.

Kaya, ang proseso ng paghihiwalay ng mga buto ay ang mga sumusunod:

Ang frame ay maaaring iwanang para sa mga sabaw, at ang pinutol na manok ay maaaring pinalamanan o ilagay sa mga rolyo.

Video: pagputol ng manok sa roll

Para sa mga pumili ng manok sa mga istante, pinapayuhan ko kayo na pumili ng pinalamig, ngunit hindi na-freeze. Ang katotohanan ay ang buhay na istante ng pinalamig na manok ay 3-5 araw. Kung ang manok ay hindi nabili sa oras na ito, pagkatapos ito ay nagyeyelo, na makabuluhang nagpapalawak sa buhay ng istante nito. Ngunit alam natin na ngayon ang manok na ito ay hindi na ang una, ngunit ang pangalawang pagiging bago. Bilang karagdagan, ang pinalamig na manok ay maaaring malaya na na-freeze sa freezer. At kung ang manok ay unang natunaw, gupitin, at pagkatapos ay nagyeyelong muli, kung gayon ang lasa nito ay lalala nang detalyado.

Magsimula tayo sa mga binti. Ang binti ay dapat na hilahin sa gilid ng katawan at ang balat ay pinutol ng isang kutsilyo, at pagkatapos ang karne sa kasukasuan ng tuhod.

Susunod, ang hita ay dapat na naka-gilid sa gilid upang magkahiwalay ang dalawang buto. Putulin ang binti sa katawan. Ulitin ang pareho sa iba pang mga binti; ngayon kailangan mong paghiwalayin ang hita mula sa ibabang binti sa pamamagitan ng pagwawasto ng bawat binti at pagputol nito sa kantong ng mga buto.

Bilang isang resulta, dapat mong makuha ang unang 4 na piraso.

Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang mga tadyang sa gitna at paghiwalayin ang dibdib at mga pakpak mula sa ilalim ng manok. Ang isang linya ng taba ay maaaring magsilbing gabay para sa incision site, na biswal na pinaghihiwalay ang likod at dibdib.

Kung saan nagtatapos ang ugat na ito, kumikilos kami "sa pamamagitan ng mata" at hawakan. Bilang isang resulta, dapat mayroon kaming dalawang bahagi: dibdib at likod (mula sa "asno" hanggang sa leeg, kasama)

Ang ilang mga maybahay ay nagsisilbi rin sa likuran, ngunit pinapayuhan ko kayo na huwag sayangin ang oras sa mga walang halaga. Ang bahaging ito ng manok ay masyadong malubha; bahagya alinman sa mga panauhin ang magiging labis na masaya kung nakuha niya ang piraso na ito. Mas mahusay na pakuluan ang likod at makakuha ng isang kahanga-hangang sabaw ng manok.

Ilagay ang dibdib sa isang gilid ng balat ng pagputol at putulin ang balat sa lugar ng leeg.

Ngayon ang dibdib ay kailangang i-cut sa dalawang halves.

Sa parehong oras, gamit ang isang kutsilyo at mga daliri, inilalabas ko ang kartilago na tumatakbo sa gitna at idagdag ito sa likuran sa "set ng sopas". Ang isang bahagi ng itaas na mga tadyang ay pumupunta din doon.

Halos bawat maybahay ay maaaring gupitin nang maayos ang isang manok, ngunit nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan. Kung kailangan mong gupitin ang manok sa bawat oras sa isang paraan na makuha mo ang parehong mga bahagi na piraso, dapat kang magpakita ng kaunting pag-aalaga at kawastuhan, at madali mong matututunan ito. Ipapakita sa ibaba kung paano maayos na itay ang manok mismo. Upang makuha ang ninanais na resulta, inirerekumenda na ang lahat ng mga pagpapatakbo ay gampanan nang wasto. Ang nasabing pagputol ng manok ay maaaring makatipid ng oras, at papayagan kang magbayad ng pansin sa paglikha ng iba pang mga pinggan. Ang naibigay na pamamaraan para sa pagputol ng isang bangkay ng manok ay nagbibigay-daan sa hakbang-hakbang na pagsisikap upang makuha ang ninanais na resulta kahit para sa isang tao na sa kauna-unahang pagkakataon sa kanyang buhay ay nahaharap sa pagpatay sa ibong ito.

Halos bawat maybahay ay maaaring gupitin nang maayos ang isang manok, ngunit nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan.

Maaaring bumili ang kostumer ng isang bagong-bunot na manok mula sa tindahan, o bumili ng isang live na manok at pagkatapos ay patayin ito. Sa pangalawang kaso, dapat na alisin ang mga balahibo bago paalisin ang ibon. Maaari itong gawin tulad ng sumusunod:

1. Isawsaw ang produkto sa isang palayok ng mainit na tubig. Ang ibon ay dapat manatili doon ng 5-10 minuto.
2. Pagkatapos nito, inilabas nila ito, hintayin ang labis na tubig na maubos, at pagkatapos ay ilagay ang bangkay sa isang palanggana para sa paglamig.
3. Ang pag-agaw ng isang buong manok ay nagsisimula sa mga pakpak at buntot, dahil may mga makapal na balahibo.

Karaniwan ang prosesong ito ay ginagawa nang manu-mano, ngunit kung ang mga bagay ay nahihirapan, maaari kang gumamit ng mga pliers upang mabunot ang mga balahibo.

Kung pumatay ka ng isang ibon at pagkatapos maghintay ng ilang oras, maaari mo itong hilahin nang hindi gumagamit ng mainit na tubig, iyon ay, sa iyong mga kamay lamang. Ngunit pagkatapos alisin ang mga balahibo, ang bangkay ay kailangang linisin ng maliliit na buhok. Ginagawa ito sa tweezers. Bago ito, kailangan mong sunugin ang ibon sa apoy ng kalan. Ang pinaka-radikal na paraan upang maalis ang mga balahibo ay ang gupitin ang balat kasama ang mga ito, ngunit pagkatapos ay kailangan mong itapon ang mga pakpak.

Mabilis at madali (video)

Self-evisceration

Peel ang manok bago ang larawang inukit. Upang gawin ito, ang bangkay ay dapat na hugasan nang lubusan sa ilalim ng gripo (ang tubig ay maaaring maging mainit o malamig), at pagkatapos ay punasan ito ng mga tuwalya ng papel o isang tuwalya. Mag-eviserate ng manok sa pamamagitan ng pag-alis ng ibabang mga binti. Ang mga ito ay simpleng pinuputol at itinapon kung sila ay nahawahan ng husto. Upang ma-gat ang isang manok, dapat mong maingat na ipasok ang isang kutsilyo sa butas sa likod nito. Pagkatapos nito, 2 mga paghiwa ay ginawa sa direksyon ng sternum. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa tumbong at bituka ng ibon.

Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang mga binti. Pagkatapos nito, patuloy silang gumagawa ng mga hiwa gamit ang isang kutsilyo sa leeg ng manok. Ang mga loob (gallbladder, atbp.) Ay tinanggal mula sa nagresultang butas. Ang bituka ay nananatili, na simpleng pinutol at inilabas namin.

Pagputol ng produkto

Ang pagputol ng manok ay ginagawa sa isang paraan na may kaunting basura hangga't maaari. Maraming mga maybahay na nais na mabilis na kumakatay ng manok. Ngunit hindi nila isinasaalang-alang ang katotohanan na maraming basura ang hindi maiwasang lumitaw sa isang pinabilis na proseso. Samakatuwid, ang pagpatay sa manok ay dapat maganap nang sunud-sunod. Bago gupitin ang manok sa mga piraso, banlawan muli ito ng maayos sa tubig na dumadaloy.

Ang ibon ay inilalagay sa ibabaw ng paggupit na may dibdib. Upang paghiwalayin ang mga ham, dapat i-cut ang katawan sa pagitan ng katawan ng tao at ng hita. Ang bawat ham ay pinaghihiwalay ng isang magkasanib na nag-uugnay nito sa tagaytay. Kailangan mong basagin ang ilang mga buto at pagkatapos ay i-cut ang mga kasukasuan ng isang kutsilyo.

Pagkatapos nito, lumipat sila sa wing section. Upang gawin ito, ang pakpak ay hinila sa gilid mula sa katawan at baluktot sa tapat na direksyon. Muli, maraming buto ang nasira na humahawak sa mga pakpak sa katawan ng ibon. Ang dulo ng bawat pakpak ay maaaring magamit upang magluto ng sabaw.

Pagkatapos nito, lumipat sila sa susunod na bahagi ng manok - ang dibdib. Upang gawin ito, dapat itong ihiwalay mula sa likuran. Ilagay ang produkto sa dibdib. Pagkatapos nito, ang gilid ng ibon ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo o gunting sa kusina sa magkabilang panig. Ang ilan sa mga buto ay maghihiwalay mula sa mga tadyang kasama ng dibdib. Sa operasyon na ito, ang bangkay ay maaaring maputol nang madali, ito lamang ang lalabas ng kaunti.

Pagkatapos ang dibdib ay pinutol sa 2 halves. Gupitin ang mga ito kasama ang nagresultang piraso. Inirerekumenda na pindutin nang mahigpit ang hawakan ng kutsilyo upang maputol ang mga buto at karne. Pagkatapos nito, kailangan mong putulin ang mga piraso ng sirloin. Upang gawin ito, lumipat sila gamit ang isang kutsilyo kasama ang mga buto sa gulugod. Ang nagresultang fillet ay maaaring i-cut sa mga piraso. Ang mga balangkas ng dibdib at tadyang ay ginagamit para sa sopas. Ang mga buto sa rib ay madaling maputol ng isang matalim na kutsilyo.

Butchering manok (video)

Paghahati sa manok sa mga bahagi

Kapag pinuputol ang manok para sa isang rolyo, kailangan mong makuha ang parehong mga piraso ng karne. Upang i-cut ang manok sa mga bahagi, inirerekumenda na gamitin ang teknolohiyang inilarawan sa ibaba.

Una, ang mga binti ay pinutol mula sa guya. Para sa mga ito, ang balat ay incised sa kantong ng brisket at mga binti. Pagkatapos nito, ang binti ay simpleng nabali mula sa katawan. Ang bawat ham na nakuha sa ganitong paraan ay nahahati sa isang drumstick at isang hita. Ang paghiwa ay ginawa kasama ang linya ng paghahati ng kalamnan ng hita at binti ng ibon. Bilang isang resulta ng operasyon, 4 na piraso ang nakuha.

Pagkatapos ay lumipat sila sa pagproseso ng mga pakpak. Natagpuan nila ang lugar kung saan ang pakpak ay magkadugtong sa katawan, pinutol ito sa kartilago, at pagkatapos ay simpleng putulin ang mga pakpak. Ang bawat pakpak ay nahahati sa 2 bahagi - 4 pang piraso ang nakuha.

Ang dibdib ay dapat na maproseso tulad ng inilarawan sa itaas. Upang matanggal ang lahat ng maliliit na buto, inirerekumenda na alisin ang kartilago na hugis-dagger mula sa brisket. Upang magawa ito, iikot ang dibdib na bahagi ng ibon na may panloob na bahagi sa itaas, at gumawa ng isang paghiwa sa gitna nito. Ang kartilago na dumadaan doon ay nasira ng kamay. Natatanggal ng mga daliri ang malaking buto mula sa bahagi ng karne, at pagkatapos ay alisin ang tinukoy na kartilago sa anyo ng isang punyal.

Ang nagresultang fillet ay pinutol sa kinakailangang bilang ng magkatulad na mga piraso. Kadalasan, 2 servings ang ginawa mula sa sirloin, ngunit maaaring gamitin ang mas maliit na mga piraso. Ang mga fillet na gupitin sa ganitong paraan ay maaaring makumpleto ng isang roll. Kung ninanais, maaari mong i-cut ang likod ng ibon sa mga bahagi, ngunit dapat tandaan na magkakaroon ng kaunting karne dito. Samakatuwid, ang bahaging ito ay karaniwang ginagamit para sa paggawa ng sopas.

Ang mga pamamaraan ng pag-gutting at paggupit ng manok na inilarawan sa itaas ay maaaring mastered sa kanilang sarili kung susundin mo nang eksakto ang lahat ng mga rekomendasyon.

Nilalaman:

Siyempre, ang mga may-ari, nakikibahagi sa mga dumaraming manok, kinakatay ng mga bagong naihaw na ibon. Gayunpaman, karamihan sa mga tao ay kailangang harapin ang mga naka-freeze na fat na bangkay mula sa supermarket. At, bago mo simulang gupitin ang mga ito, kailangan mong mag-defrost. Ngunit, hindi sulit na gawin ito gamit ang iba't ibang mga pinabilis na pamamaraan, tulad ng pagbuhos ng kumukulong tubig o paglalagay nito sa isang mainit na hurno, dahil ginagawa nitong hindi masarap at mas mahigpit ang karne.

Mahusay na mag-defrost nang dahan-dahan sa pamamagitan ng paglalagay ng bangkay sa istante ng ref. Kaya, ang isa at kalahating kilo na manok ay maaaring matunaw sa isang araw. Maaari mo ring ilagay ang manok sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos. Sa parehong oras, upang makapag-defrost ng 500 gramo ng karne, aabutin ng hanggang 30 minuto.

Kung kinakailangan pa rin ang pagpabilis ng proseso, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng microwave ayon sa pamamaraan: 2 minuto sa oven, 2 minuto na break at muli 2 minuto sa oven.

Pagputol ng mga nawasak na bangkay

Kadalasan, ang manok ay pinuputol sa 8 bahagi:

1. Isang pares ng shins.
2. Isang pares ng hita.
3. Isang pares ng mga pakpak.
4. Dalawang hati ng dibdib.

Para sa pagputol ng bangkay, maaari kang gumamit ng mga espesyal na gunting (secateurs) o isang malaking matalim na kutsilyo.

Pagkakasunud-sunod ng trabaho

Ang lahat ng mga manipulasyon ay dapat gumanap sa isang tukoy na pagkakasunud-sunod:

1. Ilagay ang bangkay sa isang cutting board, dibdib sa itaas.
2. Sa tulong ng gunting, ang isang paghiwa ay ginawa mula sa ilalim, malinaw na sa gitna ng dibdib.
3. Palawakin ang bangkay at gupitin ang gulugod dito. Dahil ang istrakturang ito ay naglalaman ng maraming mga buto at napakakaunting karne, ginagamit ito upang magluto ng sabaw.
4. Hilahin ang isang binti sa gilid at gupitin ang balat sa kahabaan ng katawan. Hawak sa hita ng manok gamit ang isang kamay, at ang isa pa sa bangkay nito, paitaas ang paa nito, inaangat ang paa mula sa katawan. Salamat sa pagmamanipula na ito, ang hita ay lalabas sa magkasanib na balakang. Dahil napunit ang kasukasuan, napakadaling i-cut ang binti mula sa katawan ng tao hanggang sa buntot mismo. Ang paghihiwalay ng pangalawang binti ay isinasagawa sa parehong paraan.
5. Susunod, dapat mong paghiwalayin ang mga pakpak mula sa katawan. Para sa hangaring ito, nararamdaman namin ang pagkakabit ng pakpak at ang bangkay, na tinutukoy ang lugar ng pagpasok ng ulo ng buto sa magkasanib at pinutol kasama ng magkasanib.
6. Ang susunod na hakbang ay paghiwalayin ang dibdib mula sa likuran. Ang direksyon ng paghiwalay ay natutukoy ng puting linya ng mataba na tisyu, na kung saan ang sternum ay konektado sa mga buto-buto sa pamamagitan ng kartilago. Sa parehong paraan, pinutol namin ang dibdib sa kabilang panig.
7. Ang buto, na may kartilago sa magkabilang panig, na tumatakbo sa buong haba ng gitna ng dibdib, ay dapat na maingat na alisin. Upang gawin ito, gupitin ang dibdib sa itaas na bahagi nito, sa lugar kung saan matatagpuan ang dalawang buto, eksakto sa pagitan nila. Ang paghiwa ay ginawa sa buto, na may isang mas madidilim na kulay.
8. Upang alisin ang sternum kasama ang kartilago kung saan nakakabit ang mga tadyang, dapat mong pry ito ng parehong mga hinlalaki, habang binasag ang dibdib sa kalahati. Pagkatapos, sa kaunting pagsisikap, kailangan mong itulak ang buto pataas, itulak ang iyong mga daliri sa ilalim nito. Pagkatapos nito, nang hindi tinatanggal ang iyong mga daliri, ang buto na may kartilago ay dapat na itulak palabas at maiipit mula sa suso.
9. Kapag ang kartilago ay halos ganap na naalis mula sa karne, dapat mong kunin ang buto at hindi pisilin ito mula sa karne, ngunit dahan-dahang hilahin ito. Sa paglaon, ang parehong buto at kartilago ay aalisin mula sa malambot na tisyu.
10. Hatiin ang dibdib sa kalahati. Nananatili ang mga tadyang sa loob nito. Dapat silang alisin sa pamamagitan ng maingat na pagputol ng isang matalim na kutsilyo. Ang resulta ay isang fillet ng manok. Maaari itong iwanang tulad nito, o maaari itong nahahati sa mga bahagi.
11. Ang susunod na hakbang ay upang paghiwalayin ang mga binti ng manok sa mga drumstick at hita. Ang paghiwalay ay ginawa kasama ng pinagsamang.
12. Ang mga pakpak ay dapat ding bigyan ng isang mas malayo at mas pampagana na hitsura.

Nakumpleto nito ang paggupit ng nakapirming natusok na manok mula sa supermarket. Ang resulta ay walong piraso, hindi binibilang ang mga buto, kartilago at likod, na maaari ding magamit, halimbawa, upang gumawa ng sopas ng manok.

Ang bawat piraso ay lubusang hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at dahan-dahang pinatuyong gamit ang isang waffle twalya.

Pagputol ng sariwa, nawasak na manok

Sa itaas, ang pagkakasunud-sunod ng trabaho ay isinasaalang-alang sa, sa katunayan, isang semi-tapos na produkto. Ngayon ay alamin natin kung anong karagdagang trabaho ang kailangang gawin sa sariwang manok:

1. Ang pinakaunang pagmamanipula ay ang pagkuha ng mga balahibo mula sa bangkay. Sa bahay, walang espesyal na kagamitan na maaaring maging mekanisado ng prosesong ito. Samakatuwid, kakailanganin mong gumana nang manu-mano. Sa isang kamay, kailangan mong kunin ang manok sa mga paa, at sa kabilang banda, sa oras na ito, mahigpit na bunutin ang lahat ng mga balahibo sa isang hilera mula sa mga paa hanggang sa ulo.
2. Kapag nag-aalis ng mga balahibo, kailangan mong tiyakin na ang kanilang mga tip ay hindi masisira at hindi mananatili sa balat. Gayunpaman, ang mga naturang kaso ay halos palaging nakakaranas. At upang matanggal ang mga tip na ito, dapat mong hilahin ang mga ito gamit ang sipit.
3. Matapos linisin mula sa mga balahibo, ang bangkay ay pinaputok upang masira ang natitirang fluff. Ginagawa ito sa tulong ng isang gas stove, iikot ang bangkay sa isang malakas na apoy o isang nasusunog na sheet ng papel na pinagsama sa isang tubo. Ang pagmamanipula na ito ay dapat na isagawa sa mga bukas na bintana, dahil ang amoy ng nasunog ay simpleng karima-rimarim. Upang ganap na matanggal kahit ang pinakamaliit na fluffs, bago litson, kailangan mong kuskusin ang bangkay ng manok na may harina.
4. Ang susunod na hakbang ay ang gutting ng ibon. Para sa hangaring ito, ang isang maliit na paghiwa ay ginawa sa tiyan na malapit sa cloaca, kung saan ang lahat ng mga loob ay tinanggal. Matapos alisin ang offal, dapat itong hugasan mula sa loob ng isang daloy ng malamig na tubig na dumadaloy. Ang balat ng manok ay dapat na brushing ng isang malambot na brush.
5. Ang mga panloob ay nahahati sa mga hindi nakakain at nakakain (puso, tiyan, atay) na mga bahagi. Ang tiyan ay dapat na agad na malinis, kung saan ito ay pinutol, ang mga nilalaman ay itinapon, ang panloob na shell ay tinanggal.
6. Kung ang manok ay hindi pinlano na luto kaagad pagkatapos ng paggupit, pagkatapos ang lahat ng nakakain na offal ay nakasalansan sa pamamagitan ng paghiwa pabalik sa bangkay.
7. Ang ulo ng ibon ay pinutol, at ang tubo ng lalamunan ay tinanggal mula sa kanilang leeg.
8. Ang mga paws ay pinutol sa mga kulungan ng mga tupa. Ang karagdagang pagkakatay ng bangkay ay inilarawan sa nakaraang seksyon.