Ia akan bertahan lama, dan pelanggan tidak perlu meragui rasa produk anda.

Untuk pemeriksaan akhir produk roti dari adunan ragi di dapur pembuktian   . Peralatan sedemikian hendaklah dilengkapi dengan mana-mana kedai gula atau kedai roti. Penggunaan bukti boleh mengurangkan masa penyediaan produk roti dan meningkatkan penampilannya.

Proofing adalah proses teknologi di mana adunan diperam dengan tindakan karbon dioksida yang dihasilkan. Pada akhir pemeriksaan, doh melonggarkan dan bertambah jumlahnya. Hasilnya, kualiti dan struktur produk siap bertambah baik. Bahan kerja menjadi sekata dan licin, dan produknya lembut dan subur.

Semasa pembuktian, keadaan suhu optimum dan iklim mikro terbentuk di kabinet. Sebaliknya, penolakan untuk membeli peralatan ini mempengaruhi kualiti produk siap dan mengurangkan pendapatan akhir perusahaan.

Kesimpulan: Dalam keadaan moden persaingan sengit, penggunaan bukti dalam pengeluaran produk roti telah menjadi prasyarat untuk perniagaan yang berjaya. Ini dibuktikan dengan pengalaman luas dari seluruh industri makanan global dan banyak ulasan pengguna.

Fungsi dan prinsip operasi pembuktian

Peralatan jenis ini digunakan untuk memproses produk sebaik sahaja dibakar, dan untuk pemeriksaan awal produk separa siap beku. Kehadiran peranti sedemikian membolehkan anda mengembalikan keliangan awal dengan cepat setelah prosedur pembentukan kosong dan menjadikan penaik selesai menjadi lembut dan enak.

Mikroklimat optimum dibuat di dalam proofer untuk penapaian adunan ragi. Kelembapan dan haba yang dipam ke dalam ruang membantu mempercepat proses pemeriksaan dan menjadikan permukaan benda kerja menjadi halus dan sekata, tanpa gelembung, penyok atau kerosakan lain. Tahap kelembapan yang diperlukan dicapai berkat kuali dengan air dan span, di mana elemen pemanasan dipasang. Proofing cabinet mempunyai kelembapan dan suhu yang dapat disesuaikan, yang membolehkan anda menyelesaikan tugas dengan berkesan tanpa memerlukan masa tambahan.

Sekiranya kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci reka bentuk kabinet pemeriksaan, perlu diserlahkan beberapa komponen:

• kotak keluli tahan karat yang dilengkapi dengan pintu khas dengan sisipan kaca tahan panas atau polikarbonat;
• sistem pengikat pelbagai peringkat untuk memasang loyang;
• kuali air;
• pengawal suhu;
• satu atau lebih elemen pemanasan untuk pemanasan.

Perlu diingat bahawa selain mempermudah prosedur pemeriksaan doh, peralatan seperti itu juga membolehkan anda memaksimumkan ruang dapur atau roti yang boleh digunakan untuk pergerakan kakitangan yang lebih selesa semasa bekerja.

Kelebihan dan ciri pilihan pembuktian

Kedua-dua alat bukti besar dan kecil mempunyai sejumlah kelebihan yang tidak dapat disangkal:

• kesederhanaan dan kemudahan penggunaan;
• reka bentuk yang boleh dipercayai dengan elemen tahan haus;
• kerja yang hampir senyap;
• kesederhanaan kawalan suhu;
• sistem pelembapan dan pemanasan udara yang difikirkan;
• pintu tertutup dengan kaca untuk kawalan proses pemeriksaan yang lebih senang;
• meminimumkan kehilangan haba kerana peningkatan ketebalan kaca di pintu;
• kehadiran termostat dan kunci magnet yang boleh dilaraskan;

Lengkap dengan aksesori tambahan untuk mempermudah proses pembuktian

Untuk memilih peralatan, tidak cukup sekadar mengetahui tujuan kabinet kalis dan nama pengeluarnya. Perlu diperhatikan beberapa petunjuk penting:

• ketepatan kawalan suhu dan julatnya;
• keupayaan untuk menyesuaikan dan mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan sepanjang keseluruhan proses pemeriksaan;
• pelapis tahan kelembapan di dalam kabinet;
• sesak pintu;
• kualiti peralatan penebat bunyi;
• petunjuk kuasa;
• dimensi keseluruhan loyang.

Beli bukti

Kosong untuk roti yang dibentuk diletakkan terus dalam bentuk yang disediakan mengikut resipi.

Potongan doh bulat atau bujur besar (berat lebih dari 400 g) yang diperbuat daripada doh basah senang menggunakan bakul khas. Dialah yang memasangkannya di roti cincin "tepung" yang indah, kerana sebelum anda memasukkan adunan ke dalam bakul, gosokkannya dengan tepung. Selimut roti selalu diletakkan di dalam bakul dengan jahitannya, dan sebelum menanam di dalam ketuhar, ia diubah menjadi sekop atau papan dan dipotong.

Bakul pemeriksaan   isi padu yang berbeza dibuat dari pokok anggur atau rotan.
  Sebelum digunakan, bakul pelindung baru dibasmi kuman, kerana pepijat dapat hidup di dalam bahan semula jadi dari mana ia dibuat. Panaskan oven hingga 200 ° C, matikan dan masukkan bakul di dalamnya selama 30 saat. Kini bakul itu boleh digunakan. Selepas setiap penggunaan, sapu tepung dengan berhati-hati dengan sikat kering di pemegang dan biarkan bakul di atas meja dapur selama kira-kira satu jam, keringkan, dan kemudian masukkan ke dalam kabinet simpanan.

Bakul pelindung boleh diganti dengan keropok keranjang plastik yang murah atau saringan biasa. Bakul dendam seperti itu hendaklah dilapisi dengan kain linen, parut dengan tepung kasar atau campuran tepung dengan dedak.

Beberapa jenis roti, seperti baguette atau chabattu, diletakkan di atasnya tisu.   Selalunya dalam resipi ini disebut "pemeriksaan di sofa." Sepotong besar kain digosok dengan tepung kasar atau campuran tepung dan dedak, cuba menyumbat liang di antara benang. Kekosongan roti diletakkan di atas kain berturut-turut, dan baris dipisahkan dengan lipatan dua kali. Oleh itu, bahan kerja kelihatan saling menyokong, tetapi tidak menyentuh, kerana ada kain "dinding" di antara mereka. Dinding juga perlu dibuat untuk tempat kosong yang berada di tepi. Semasa pembuktian, bahan kerja membesar, dan tidak merayap di bawah berat badan mereka sendiri. Untuk pembuktian, bahan kerja boleh dijahit ke atas atau ke bawah pada kain. Resipi biasanya menunjukkan bagaimana sebenarnya. Jangan lupa menutup benda kerja dengan tepi kain atau dengan filem agar tidak berliku.
  Untuk mengalihkan benda kerja ke loyang, anda memerlukannya. Letakkannya di bawah tempat kosong, kemudian perlahan-lahan flip atau sikat kosong ke papan lapis, menolong kain anda.

Tidak perlu mencuci kain ini selepas setiap penggunaan, goncangkan tepung dengan teliti dan masukkan kain yang dilipat ke dalam beg kertas, misalnya, dari bawah tepung.

Produk yang diperbuat daripada adunan yang kuat, seperti roti yang dihiris dan challah, mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka diletakkan di atas papan hitam atau loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Roti, bagel, bagel dan produk roti kecil lain juga diletakkan.

Untuk membuat adunan ragi untuk memanggang secara konsisten, kalis khas digunakan di perusahaan katering. Mereka akan dibincangkan dalam artikel ini.

Sebilangan besar katering dan pasar raya termasuk produk roti dan gula-gula dalam pelbagai jenisnya. Nampaknya membakar roti atau roti sangat mudah, tetapi pada hakikatnya ia adalah seni yang sebenar. Rahsia penaik yang enak bukan hanya terletak pada pemilihan bahan yang tepat, tetapi juga dengan memperhatikan keadaan menguli dan fermentasi adunan ragi. Untuk menyediakan doh untuk penaik seterusnya di kedai roti dan perusahaan katering, .

Untuk siapa pembuktinya?

Peralatan ini paling popular di kantin kilang, pelajar dan hospital, kedai roti, restoran pizza, kedai roti, serta di kafe dan restoran. Pembelian bukti adalah jaminan penaik yang enak, kaya dan wangi.

Penetapan pembuktian

Proofing cabinet digunakan untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk penaik doh berikutnya. Proofing adalah proses penapaian bahagian doh sebelum dibakar. Proofing mengurangkan ketumpatan doh dan menambah isipadu.

Semasa pembentukan preform, gelembung karbon dioksida dikeluarkan dari mereka, yang menyebabkan peningkatan kepadatan doh, kehilangan keanjalan dan keliangannya. Dengan pemilihan suhu dan kelembapan yang betul, pembuktian mengembalikan ujian ke parameter awal dan bahkan sedikit meningkatkannya. Berkat ini, produk siap dibezakan dengan kemegahan, walaupun dibuat dari doh, yang sebelumnya dibekukan.

Peraturan Pembuktian

Untuk mendapatkan doh dengan konsistensi yang diperlukan, pemeriksaan mesti mencapai tahap yang diinginkan. Akhir proses ditentukan secara visual dan "dengan sentuhan", khususnya, dengan meningkatkan volume ujian dan oleh reaksi terhadap tekanan sedikit dengan jari. Jadi, bergantung pada tahap kesediaan ujian, pembuktian tidak mencukupi, normal dan berlebihan dibezakan.

Dengan pemeriksaan yang tidak mencukupi atau berlebihan, kualiti ujian dikurangkan dengan ketara. Jadi, dalam kes pertama, cap jari hilang dengan sangat cepat, dan pada yang kedua ia sama sekali tidak tersingkir. Ini menunjukkan penurunan keanjalan ujian dan penurunan gluten yang ketara. Dengan pemeriksaan normal, penjajaran cap jari perlahan diperhatikan.

Peranti Proofer

Kabinet pemeriksaan terdiri daripada sarung yang diperbuat daripada keluli tahan karat, pintu logam atau kaca, pagar dengan tab mandi, pelembap wap dan panel kawalan. Sebilangan besar kabinet bersambung dengan kuasa 220V.

Alat bukti yang murah dilengkapi dengan dulang dengan span di mana air berada. Elemen pemanasan khas memanaskan kuali, dan cecair menguap, mewujudkan persekitaran yang hangat dan lembut, yang diperlukan untuk pemeriksaan. Dalam model yang lebih mahal, pelembapan dilakukan oleh penjana wap yang disambungkan ke bekalan air. Mesin moden juga dilengkapi dengan fungsi menambahkan tepung, yang membantu mengelakkan adunan melekat.

Proofing suhu kabinet

Suhu di dalam proofer boleh disesuaikan antara 0-90 darjah Celsius. Pemeriksaan dalam kebanyakan kes dilakukan pada suhu 33 hingga 40 darjah dan pada kelembapan 70-80%. Untuk pengedaran suhu udara yang seragam di kabinet ada kipas khas. Beberapa model bahkan mempunyai kemampuan untuk mengawal kelajuan putarannya. Sistem kawalan yang dilengkapi dengan mesin melakukan pengawalan suhu dan kelembapan di ruang, dan juga memantau jumlah air untuk pembentukan wap.

Peraturan untuk meletakkan pembuktian

Apa yang harus saya perhatikan ketika memilih alat bukti?

Semasa membeli peralatan, anda perlu memperhatikan parameter yang bergantung pada keberkesanan dan kelayakan penggunaannya. Ini adalah:

• julat dan tahap ketepatan penyesuaian suhu kerja. Kadar pemanasan kamera, masa pemeriksaan dan kualiti produk siap bergantung pada parameter ini;
• keupayaan untuk mengawal kelembapan dan mengekalkannya pada tahap yang diperlukan;
• bahan dari mana lapisan dalaman ruang dibuat. Ia tidak boleh menyerap kelembapan, kerana ia mempengaruhi kualiti doh secara negatif dan menyebabkannya melekat;
• sarung dan penebat kabinet, serta ketat pintu. Ini menentukan kecekapan tenaga peralatan, dan juga kualiti teks, kerana dengan adanya draf ia dapat diselesaikan;
• kehadiran pintu kaca yang membolehkan pengendali memerhatikan proses pemeriksaan;
• prestasi peralatan. Ini penting dalam pengeluaran secara besar-besaran, kerana ia membolehkan anda memuatkan sejumlah besar adunan secara serentak;
• saiznya lebih sedap. Dianjurkan agar lembaran penaik sesuai dengan ukuran kabinet pembakar, kerana ini akan memungkinkannya dipindahkan ke dalam ketuhar tanpa mengalihkan benda kerja setelah dibuat pemeriksaan.

Ciri pemasangan dan pembaikan proofers

Alat pembersih mesti dipasang di ruangan dengan pemanasan, kerana jika suhu persekitaran rendah, akan memerlukan lebih banyak masa untuk memanaskan ruang. Model kabinet moden dicirikan oleh operasi yang hampir senyap dan reka bentuk yang mudah, yang memungkinkan untuk mengganti bahagian yang rosak dengan mudah jika perlu.

Wiesheu, Kiy-V dan Legion Steel.

Oleh itu, penggunaan kabinet kalis air menjadikan kedai roti lebih kaya dan lapang. Dan inilah kunci kejayaan operasi kedai roti dan memasak.

Alat yang sangat diperlukan bagi mereka yang tidak mempunyai ketuhar Rusia, tetapi yang sibuk membuat roti buatan sendiri, menyediakan sourdough, kvass.

Kabinet lipat padat untuk kalis doh, ia dipanggil Brod & taylor, sesuai untuk memasak dan menolong di rumah mewujudkan persekitaran yang hangat dan lembap untuk penapaian adunan atau adunan masam, serta untuk penyediaan produk susu fermentasi atau kvass.

Untuk semua yang memerlukan kelembapan dan suhu tertentu.

Brod & taylor   - kabinet lipat untuk pemeriksaan, akan menjadikan hidangan pembakar anda lebih lapang daripada jika anda melakukannya dalam keadaan biasa. Penggunaannya sangat mudah!

Anda boleh menetapkan suhu yang lebih rendah sehingga doh sesuai dan masak lebih lama atau meningkatkan suhu di dalam kabinet untuk mewujudkan keadaan yang optimum untuk ragi pada hari-hari musim sejuk. Tingkap besar memungkinkan untuk mengikuti semua yang berlaku di ruang yang luas di mana   beberapa pinggan roti boleh muat dengan senang.

Selepas digunakan, kabinet boleh dilipat. Dalam foto - loker yang dilipat dan dilipat.

Bersama kabinet, mandi air juga termasuk dalam ruang lingkup bekalan, dan ini memungkinkan anda menjaga kelembapan pada tahap optimum.

Kabinet mengekalkan suhu dan kelembapan yang ditetapkan - untuk tepung masam, yogurt, krim masam, kalis doh.

Suhu di dalam kabinet dapat diatur dari 21-49 ° C / 70-120 ° F. Terima kasih untuk ini, kabinet dapat digunakan bukan hanya untuk membuktikan doh,   tetapi juga untuk pengeluaran yogurt anda sendiri,krim masam, kvass, anda boleh mencairkan coklat dan tetap lembut pada suhu yang betul.

Setelah digunakan, kabinet boleh dilipat dan disimpan di laci meja apa pun. Dia sama sekali tidak mengambil ruang.

Biasanya, suhu bilik di rumah dan pangsapuri jarang melebihi 21-22 ° C. Dan untuk ujian atau adunan yang baik dan penapaian ragi, ragi, yang disyorkan suhu ialah 28-32 ° C. Sekiranya musim sejuk dan dapur Rusia dipanaskan, anda boleh mencari tempat berhampiran dapur di mana suhu ini akan berada. Tetapi pada musim panas tungku tidak panas, apatah lagi sekarang ini sangat sedikit yang memilikinya.

Pemasangan pembinaan kabinet mengambil masa kurang dari satu minit.

Ketuhar moden mula berfungsi pada suhu 50 ° C, yang sudah terlalu panas untuk doh dan ragi, jadi ia juga tidak sesuai, terutama kerana ia juga kering.

Kabinet kalis doh mewujudkan persekitaran panas dan lembap yang terkawal, yang digunakan dalam pembuatan roti dan produk gula-gula profesional, sehingga memberikan keadaan yang ideal untuk penapaian ragi. Berkat proses penyediaan doh di persekitaran yang terkawal ternyata roti berkualiti tinggi dan enak.

Menggunakan peranti sangat mudah, cukup pasangkan dan hidupkan. Selesai!

• Saiz dalaman kabinet (dipasang untuk operasi): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Saiz kabinet luar (dipasang untuk operasi): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Saiz kabinet luar (apabila dilipat untuk penyimpanan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Berat unit: 3.2 kg.