Peranti tak terpisahkan bagi mereka yang tidak mempunyai ketuhar Rusia, tetapi yang terlibat dalam membuat roti buatan sendiri, menyiapkan ibu-ibu, kvass.

Kabinet lipatan padat untuk pemeriksaan doh, ia dipanggil Brod & taylor, sesuai untuk memasak dan membantu rumah mencipta persekitaran yang hangat dan optimum untuk penapaian adunan atau masam, serta penyediaan produk susu atau kvass.

Untuk segala sesuatu di mana kelembapan dan suhu tertentu diperlukan.

Brod & taylor  - kabinet lipatan untuk pemeriksaan, akan menjadikan hidangan pembakar anda lebih sejuk daripada jika anda melakukannya di bawah keadaan biasa. Penggunaannya sangat mudah!

Anda boleh menetapkan suhu yang lebih rendah supaya adunan itu sesuai dan masak lebih lama atau meningkatkan suhu di dalam kabinet untuk mewujudkan keadaan optimum untuk yis pada hari-hari musim sejuk. Tingkap besar memungkinkan untuk mengesan semua yang berlaku di petak yang luas, di mana   Pelbagai kalengan penaik boleh dipadankan dengan mudah.

Selepas digunakan, kabinet boleh dilipat. Dalam foto - loker yang dilipat dan dibentangkan.

Bersama dengan kabinet, mandi air juga termasuk dalam skop bekalan, dan ini membolehkan anda mengekalkan kelembapan pada tahap optimum.

Kabinet mengekalkan suhu dan kelembapan yang ditetapkan - untuk ibu lebur, yoghurt, krim masam, pemeriksaan doh.

Suhu di dalam kabinet boleh ditetapkan dari 21-49 ° C / 70-120 ° F. Berkat ini, kabinet boleh digunakan bukan sahaja untuk pemeriksaan doh,   tetapi juga untuk pengeluaran yogurt anda sendiri,krim masam, kvass, anda boleh mencairkan coklat dan mengekalkannya pada suhu yang betul.

Selepas digunakan, kabinet boleh dilipat dan disimpan di mana-mana laci kaunter meja. Dia tidak mengambil ruang sama sekali.

Biasanya, suhu bilik di rumah dan pangsapuri jarang melebihi 21-22 ° C. Dan untuk ujian atau adunan yang baik dan penapaian yang betul yis, yis, yang disyorkan suhu ialah 28-32 ° C. Jika musim sejuk dan dapur Rusia dipanaskan, anda boleh mencari tempat di dekat dapur di mana suhu ini akan menjadi. Tetapi pada musim panas relau tidak panas, belum lagi fakta bahawa sekarang terdapat sangat sedikit yang memilikinya.

Perhimpunan kabinet loker mengambil masa kurang dari satu minit.

Ketuhar moden mula berfungsi pada suhu 50 ° C, yang sudah terlalu panas untuk doh dan ragi, jadi ia juga tidak sesuai, terutamanya kerana ia juga mengering.

Kabinet pengawal doh mencipta persekitaran yang panas dan lembap yang dikawal, yang digunakan dalam roti penaik profesional dan kuih-muih, dengan itu memberikan syarat-syarat yang sesuai untuk penapaian yis. Terima kasih kepada proses penyediaan doh dalam persekitaran terkawal ternyata roti yang berkualiti dan enak.

Menggunakan peranti ini sangat mudah, hanya pasangkannya dan hidupkannya. Selesai!

• Saiz dalaman kabinet (dipasang untuk operasi): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Saiz kabinet luar (dipasang untuk operasi): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Saiz kabinet luar (apabila dilipat untuk simpanan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Berat unit: 3.2 kg.

Kelembutan dan ringan adunan untuk tukang roti adalah sama pentingnya dengan rasa. Untuk mendapatkan kekosongan dengan kualiti yang tepat, profesional menggunakan kabinet khas pemeriksaan. Kami akan bercakap tentang mereka hari ini.

Ia mungkin kelihatan orang awam bahawa tidak ada yang rumit dalam membuat roti. Tetapi sebenarnya ia adalah proses yang panjang dan sungguh-sungguh yang memerlukan bukan sahaja pemilihan bahan yang betul, tetapi juga mematuhi peraturan-peraturan menguli, penuaan dan adunan baking. Salah satu pembantu yang paling berguna untuk tukang masak dan tukang masak pastri di seluruh dunia adalah kabinet untuk pemeriksaan doh.

Apakah pemeriksaan?

Membuktikan dalam persekitaran profesional difahami sebagai satu set proses penapaian yang berlaku dalam adunan sebelum dibakar. Ia adalah perlu untuk pembentukan struktur akhir dan kandungan lembapan khusus produk roti sebelum mereka pergi ke ketuhar. Semasa proses penyaringan, kepingan doh ternyata meningkatkan jumlah, menjadi lebih longgar dan lapang.

Untuk membuat adunan yang baik untuk penaik, perlu mengambil kira faktor masa pemeriksaannya, serta suhu dan kelembapan di mana penapaian berlaku. Bakery yang berpengalaman menentukan tahap kesediaan secara visual dan "dengan sentuhan", yang menonjolkan tiga peringkat pemeriksaan:

• Tidak mencukupi
• optimum;
• lebihan.

Dalam kes pertama, bahan kerja masih cukup padat supaya cap jari cepat hilang. Sekiranya masa penapaian dipilih dengan betul (15-120 minit, bergantung kepada ciri dan tujuan ujian), penjajaran yang perlahan trek dijumpai. Dengan pemeriksaan yang berlebihan, cap jari hilang terlalu perlahan atau, pada amnya, kekal di tempat. Apa yang tidak mencukupi, bahawa lebihan tahap kesediaan ujian membawa kepada pengurangan dalam kualiti dan layak sebagai kesilapan baker.

Apa yang proofer untuk?

Penapaian produk bakeri paling baik dilakukan pada suhu dan kelembapan tertentu. Untuk tujuan ini, kabinet penyaringan digunakan, di mana mikroiklim dicipta untuk aktiviti bakteria ragi. Ia cukup untuk tukang roti untuk meletakkan produk di dalam bilik dan hanya kadang-kadang memeriksa kesediaan mereka. Segala-galanya akan dilakukan untuknya oleh almari.

Peranti Proofer

Dalam pembuatan bakeri dan pengeluaran gula-gula moden, pakar menggunakan peralatan khas untuk mengeluarkan roti, roti dan lain-lain kosong. Ia menyediakan suhu dan kelembapan optimum di mana proses penapaian adalah seefisien mungkin.

Kabinet pra-pelepasan terdiri daripada komponen berikut:

• Ruang ke mana bahan kerja diletakkan;
• pintu tertutup;
• penjana stim atau pemanas;
• kawalan dan pemantauan unit;
• bekas dengan mandi.

Untuk mengaktifkan proses penapaian dalam adunan ragi, pemanasan serentak dan pelembapan udara diperlukan. Dalam model yang murah, elemen pemanasan dan tangki khas dengan tab mandi di mana air dituang digunakan untuk ini. Apabila dipanaskan, cecair menguap, membentuk persekitaran lembap. Unit profesional, pada gilirannya, dilengkapi dengan penjana stim, yang membolehkan lebih halus mengawal kelembapan di dalam ruang.

Suhu dan kelembapan

Suhu untuk pemeriksaan doh biasanya berbeza antara 33-40 ° C, dan kelembapan - 70-80%. Walau bagaimanapun, kebanyakan kabinet boleh menyokong jarak suhu yang lebih luas sehingga 90 ° C. Satu lagi perkara penting ialah keseragaman pemanasan bilik - semakin tinggi, lebih tepat ialah pemeriksaan doh di zon yang berlainan. Dalam model profesional, peminat khas digunakan untuk ini, yang mengedarkan udara hangat yang sama rata memanaskan kabinet sepanjang volumnya.

Ciri-ciri pilihan

Apabila memilih kabinet pembuktian untuk penaik, anda harus memberi perhatian kepada ciri-ciri berikut:

Bahan lapisan luar dan dalam. Model yang paling mahal menggunakan keluli tahan karat gred makanan, yang tidak menyerap kelembapan, tidak terdedah kepada kakisan, dan mudah mentolerir perubahan suhu.

Power proofer. Semakin tinggi kekuatan unsur pemanasan, semakin cepat suhu set dicapai. Sebagai tambahan kepada kuasa, peranan penting dimainkan oleh kecekapan tenaga peralatan, terutama jika dirancang untuk menggunakannya di jalan. Parameter ini dipengaruhi oleh ketat ruang, serta kualiti lapisan penebat.

Jumlah kamera. Segala-galanya mudah di sini - semakin besar kabinet, lebih banyak produk boleh diletakkan di dalamnya pada satu masa.

Pematuhan lembaran pembakar ketuhar kepada dimensi ruang dalaman. Jika dulang boleh dipasang di kabinet, anda boleh menyimpan banyak masa pada bahan kerja yang bergerak.

Julat dan ketepatan kawalan suhu. Peralatan yang lebih tepat, keadaan penentuan yang lebih baik dapat dicapai. Di samping itu, dalam beberapa kes, perlu melangkaui kaedah pemanasan standard. Oleh itu, jangan lupa tentang saiz julat.

Keupayaan untuk menyesuaikan kelembapan. Selain suhu tertentu, kelembapan tertentu harus dikekalkan di dalam ruang. Model profesional dilengkapi dengan fungsi kawalan kelembapan dan dapat mengekalkannya pada tahap tertentu.

Kehadiran pintu kaca. Pintu telus membolehkan anda melihat secara visual keadaan bahan kerja. Ini amat penting semasa menguji resipi baru.

Pengeluar terkemuka pemborong

Sebuah syarikat Itali yang telah menghasilkan peralatan bakeri profesional sejak awal 40-an abad yang lalu. Produk syarikat menarik pelanggan dengan teknologi tinggi dan kualiti yang sempurna. Dengan membeli kabinet pemeriksaan doh Sottoriva, anda boleh memastikan fungsinya, ketepatan tinggi sistem kawalan dan kebolehpercayaan iklim, walaupun operasi peralatan dijangka sekitar jam.

Pietro Berto adalah satu lagi syarikat Itali yang mempunyai sejarah yang panjang. Bermula pada tahun 1909 dengan pengeluaran pengilang garpu, syarikat kecil milik keluarga secara beransur-ansur tumbuh menjadi sebuah syarikat antarabangsa yang menghasilkan puluhan peralatan roti berkualiti tinggi. Kabinet penyiasatan Pietro Berto berorientasikan kepada teknologi pasta doh klasik, tetapi jika perlu, mereka dapat mengatasi resipi eksotik.

Pengilang Sepanyol Salva menghasilkan peralatan pembakar untuk pertubuhan katering. Dalam pelbagai terdapat model bersaiz kecil untuk kedai-kedai pastri kecil, dan kabinet besar yang dapat menampung puluhan kilogram kepingan adunan ragi. Semua peralatan adalah berkualiti tinggi, prestasi cemerlang dan merangkumi perkembangan terkini jurutera syarikat.

Produk Debag adalah terutamanya Jerman yang teliti dan perhatian terhadap perincian. Pengilang menghasilkan pelbagai jenis kabinet pemeriksaan doh automatik yang boleh melakukan segala-galanya untuk anda. Untuk menyediakan ujian, cukup untuk meletakkan kosong di ruang, menetapkan program dan menunggu akhir proses - semua nuansa persiapan akan dipantau oleh elektronik pintar, yang tidak akan gagal walaupun melaksanakan resipi yang sangat rumit.

Seperti ketuhar, pembakar roti untuk menentukan rupa dan rasa produk bakeri masa depan. Oleh itu, mereka perlu dipilih dengan berhati-hati, supaya kemudian anda menjimatkan masa penyediaan doh dan menggembirakan pelanggan dengan pastri lazat yang lazat.

Proofers dalam industri pembakar digunakan untuk melengkapkan pemeriksaan keping adunan, yang kemudiannya dihantar untuk penaik. Selain itu, di kabinet, pemeriksaan pelbagai produk separa siap dijalankan, untuk pembuatan doh ragi yang digunakan. Proofing dipanggil penapaian produk doh sebelum dihantar ke oven ketuhar. Pada masa yang sama, doh loosens, peningkatan jumlahnya sebanyak dua kali. Proses ini berlaku dalam persekitaran gas karbon dioksida, yang menyumbang kepada pembentukan struktur produk bakeri yang akan datang.

Kabinet membuktikan untuk penaik mengembalikan kepingan doh ke keadaan asalnya, kerana ketika membentuk kepingan doh, ia berkurang. Keadaan mikroklimatik khas dicipta dalam proofer, yang mengurangkan kepadatan doh dan meningkatkan jumlahnya. Produk separuh siap pada masa yang sama memperoleh permukaan rata, menjadi subur.

Di dalam teknologi penaik-penaik ini di mana penapisan produk separa siap digunakan dalam dua peringkat, kabinet untuk pemeriksaan awal doh dan kabinet pemeriksaan akhir digunakan. Mereka terutamanya dibezakan oleh keadaan suhu dan kepadatan medium wap.

Pemasangan pemborong

Secara strukturnya, kabinet kalis panas mengandungi bahagian-bahagian seperti kes dengan pintu, mandi dengan elemen pemanasan untuk pembentukan uap air, dan unit kawalan. Apabila pemanasan PETN, air dari tandas mula menguap, dalam kabinet medium gas humidified terbentuk. Selalunya, dulang air span yang lebih rendah digunakan untuk membentuk stim, di mana pemanas elektrik terletak. Dengan cara ini, mikroklimat hangat dan lembap dibentuk di bahagian dalam kabinet, menyumbang kepada proses cepat proses pemeriksaan.

Selalunya, pengilang peralatan untuk pembuatan roti menghasilkan kabinet pembuktian dengan ketuhar, sementara dengan ketara menjimatkan kedua-dua kawasan pengeluaran kedai roti dan penggunaan bahan-bahan struktur dalam pembuatan produk dan elektrik semasa operasi mereka. Lagipun, kurang pelesapan haba ke alam sekitar, dan reka bentuk produk sedemikian ternyata menjadi lebih kecil dalam jumlah.

Model-model pembuktikan tahun-tahun yang lalu tidak mempunyai panel bawah, yang sering menyebabkan unsur-unsur pemanasan untuk pembakar terbakar, dan lembaran pembakar melengkung dan kehilangan bentuk asalnya.

Agar kabinet digunakan di luar rumah, output habanya mesti lebih tinggi, dan kes itu harus dilindungi dari pengaruh atmosfera. Jika tidak, pemanasan volum dalaman kabinet akan berlaku sangat perlahan, suhu pemeriksaan mungkin tidak mencapai nilai yang diperlukan.

Untuk mengelakkan doh dari melekat pada palet, senarai fungsi kabinet moden harus termasuk menambah tepung, yang menghalang melekat. Untuk mengawal proses pemeriksaan, tingkap kaca disusun di pintu kabinet. Hal ini memungkinkan untuk memonitor proses secara visual.

Model Proofer

Pengeluar moden, bersaing antara satu sama lain, menghasilkan penentu pelbagai reka bentuk. Produk-produk ini mempunyai ciri-ciri teknikal mereka sendiri, ciri-ciri teknologi mereka. Selain itu, parameter operasi kabinet sentiasa berubah, bertambah baik, dan fungsi semakin berkembang.

Harga kabinet pemeriksaan bergantung pada kemampuannya, pada suhu pemanasan, pada ciri-ciri rekabentuk dan setiap pengilang sendiri.

Pertimbangkan model individu kabinet, dengan fokus terutamanya pada fungsi mereka, pada parameter operasi dan reka bentuk.

Kabinet membuktikan "Unox"

Membuktikan kabinet "Unox" dengan keupayaan fungsi yang luas digunakan dalam pembuatan bakeri dan konfeksi. Peralatan ini adalah pilihan yang ideal bagi mereka yang terlibat dalam penaik di mana-mana katering. Ia sesuai untuk bekerja bersama-sama dengan ketuhar berputar dan konveksi, dengan kabinet roti model UNOX.

Badan kabinet diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, mempunyai keupayaan operasi yang tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Pintu kabinet telus dengan meterai yang boleh dipercayai, yang meminimumkan kehilangan haba yang tidak bersifat pengeluaran. Bagi operasi autonomi, beberapa model pembuang Unox dilengkapi dengan panel kawalan.

Jika kabinet tidak dilengkapi dengan sistem kawalan sendiri, maka ia biasanya direka untuk bekerja dengan peralatan termal kompleks relau. Model yang lebih kompleks, berprestasi tinggi Kabinet Unox mempunyai sambungan tetap ke bekalan air.

Kabinet dibekalkan dengan arus elektrik dari rangkaian elektrik rumah 220 V. Kuasa pemanas bergantung kepada model produk dan berkisar antara 1.2 hingga 2.4 kW. Bilangan dulang yang dipasang di dalam kabinet boleh menjadi 8, 12 dan 16 buah.

Harga pembuktinya bermula dari 42 000 gosok. dan bergantung kepada kerumitan model dan parameter operasinya 164 000 gosok.

Kabinet membuktikan "РР"

Pertimbangkan kabinet peleburan "SHRT". Ia bertujuan untuk menghasilkan profil bakeri bersaiz kecil. Ia boleh digunakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada barisan pengeluaran.

Dengan penggunaan kuasa 1.2 kW, suhu dicipta dalam kabinet dalam jarak kawalan dari 30 hingga 85 darjah. Jumlah air yang dituangkan ke palet bawah kabinet ShRT-8 adalah 3 liter, dan kelembapan relatif semasa operasi mencapai 95%. Terdapat satu elemen pemanasan dalam kuali, yang menyediakan haba dan pelembapan jumlah dalaman. Bilangan lembaran pembakar yang boleh ditetapkan serentak - 8 buah. Semua bahagian kabinet dibuat terutamanya keluli tahan karat berkualiti tinggi.

Harga kes "Abat CR-8-02" adalah 37 000 rubel.

Kabinet membuktikan "Sunrise ShRE-2.1"

Antara peralatan roti, kilang dan perusahaan pemprosesan makanan yang lain, sering terdapat "Sunrise ShRE-2.1" yang proofer. Ia digunakan untuk meningkatkan jumlah kepingan doh, untuk memulihkan keliangan dan kelikatan, permukaan yang kelihatan menarik. Kabinet direka untuk digunakan dengan KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 dan KhPE-750 / 500.41 relau.

Ciri-ciri kabinet Rusia "Voskhod ShRE" termasuk penyesuaian langkah demi langkah pemanas udara dan reka bentuk asli tangki air, terima kasih kepada kelembapan yang diperlukan dengan cepat ditetapkan di dalam kabinet. Kabinet boleh mewujudkan rejim suhu dalam lingkungan 30 hingga 45 ° C dengan penggunaan kuasa sebanyak 1.6 kW. Penempatan adunan dibuat pada 6 tingkat dengan format 700x460 mm.

Pada masa ini, kos kabinet "Voskhod ShRE-2.1" adalah 24 500 Rubles.

Kabinet membuktikan Smeg

Model progofer Smeg digunakan dengan ketuhar ALFA 43. Ia dilengkapi dengan pelembap stim magnetik dan kunci magnet. Badan kabinet diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, yang memastikan hayat perkhidmatan yang panjang.

Spesifikasi:

Tahap nombor - 10;

Saiz kepingan pembakar - 435x320x15;

Julat suhu operasi - dari 25 hingga 85 ° C;

Negara asal - Itali.

Dengan penggunaan kuasa 0.85 kW, kabinet membolehkan anda untuk membuktikan sebilangan besar produk pada masa yang sama pada sepuluh helai baking sheet. Pengilang memberikan jaminan operasi sempurna kabinet selama dua tahun.

Pada masa ini, sebuah gudang "Smeg LEV 41 XV-1" boleh dibeli dari gudang di Moscow untuk 47 100 rubel.

Untuk membeli proofer, pergi ke laman web topik yang berkaitan dan mulakan rundingan dengan pengurus mengenai subjek ini. Pembekal sendiri akan menawarkan model produk yang paling sesuai, kaedah penghantaran dan kosnya. Atas sebab penjimatan kos, anda boleh mempertimbangkan membeli kabinet proofer yang digunakan. Dengan kesederhanaan reka bentuk peralatan ini dan bahan struktur yang digunakan, ia hampir tidak tertakluk kepada pakai fizikal.

Kosongkan roti yang dibentuk diletakkan secara langsung dalam bentuk yang disediakan sesuai dengan resipi.

Besar (beratnya lebih daripada 400 g) bulat atau bujur bujur yang dibuat daripada adunan basah adalah mudah untuk menggunakan bakul khas. Dia yang mempunyai mereka pada roti "tepung" cincin yang cantik, kerana sebelum anda meletakkan adunan yang dicetak ke dalam bakul, gosokkannya dengan tepung. Kosongkan roti selalu diletakkan di dalam bakul dengan jahitannya, dan sebelum menanam di dalam oven, ia berpaling ke sekop atau papan dan dipotong.

Bakul membuktikan  jumlah yang berbeza dibuat dari anggur atau rotan.
  Sebelum digunakan, bakul pemeriksaan baru dibasmi kuman, kerana pepijat boleh hidup dalam bahan semula jadi yang dibuat. Panaskan oven ke 200 ° C, matikan dan letakkan bakul di dalamnya selama 30 saat. Sekarang bakul boleh digunakan. Selepas setiap penggunaan, gosokkan tepung dengan teliti dengan berus kering pada pemegang dan biarkan bakul di atas meja dapur selama kira-kira sejam, keringkannya, kemudian masukkan ke dalam kabinet penyimpanan.

Bakul pemeriksaan boleh digantikan dengan bakul keranjang plastik yang murah atau colander biasa. Keranjang seperti itu harus dipenuhi dengan kain linen, dengan banyaknya parut dengan tepung kasar atau campuran tepung dengan dedak.

Sesetengah jenis roti, seperti baguette atau chabattu, diletakkan pada tisu.  Selalunya dalam resipi ini dipanggil "pemeriksaan di sofa." Sekeping kain besar digosok dengan tepung kasar atau campuran tepung dan dedak, cuba menyumbat liang di antara benang. Kosongkan roti diletakkan pada kain berturut-turut, dan baris dipisahkan oleh lipatan ganda. Oleh itu, ruang kosong seolah-olah menyokong satu sama lain, tetapi mereka tidak menyentuh, kerana terdapat kain "dinding" di antara mereka. Dinding juga perlu dicipta untuk kosong di tepi. Semasa pemeriksaan, bahan kerja membesar, dan tidak merayap di bawah berat badan mereka sendiri. Untuk pemeriksaan, bahan kerja boleh dijahit atau turun ke atas kain. Resipi biasanya menunjukkan dengan tepat bagaimana. Jangan lupa untuk menutupi bahan kerja dengan pinggir kain atau dengan filem supaya jangan angin.
Untuk mengalihkan bahan kerja ke lembaran penaik, anda memerlukannya. Letakkan ia di bawah kosong, kemudian pasangkan dengan lembut atau berus kosong ke papan lapis, membantu diri anda dengan kain itu.

Tidak perlu mencuci kain ini selepas setiap penggunaan, hanya gosok tepung dengan teliti dan letakkan kain yang dilipat di dalam beg kertas, contohnya, dari bawah tepung.

Produk yang diperbuat dari doh yang kuat, seperti roti dan kekacang yang dihiris, mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka diletakkan pada papan hitam atau lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar. Susu, bagel, bagel dan produk roti kecil lain juga diletakkan.

Untuk membuat adunan ragi untuk membakar secara konsisten, pengawal khas digunakan di perusahaan katering. Mereka akan dibincangkan dalam artikel ini.

Kebanyakan katering dan pasaraya termasuk produk roti dan kuih-muih dalam pelbagai jenis mereka. Ia mungkin kelihatan seperti baking roti atau roti yang sangat mudah, tetapi sebenarnya ia adalah seni yang sebenar. Rahsia pembakar yang sangat baik bukan hanya dalam pemilihan ramuan yang tepat, tetapi juga dalam pematuhan ketat syarat-syarat menguli dan penapaian adunan ragi. Untuk menyiapkan doh untuk baking berikutnya di kedai roti dan perusahaan katering, .

Siapakah pembuktinya?

Peralatan ini paling popular di kilang, klinik pelajar dan hospital, roti, kedai roti, roti, serta kafe dan restoran. Pembelian proofer adalah jaminan penggorengan yang enak, kaya dan wangi.

Tujuan penentu

Kabinet membuktikan digunakan untuk membuat keadaan yang sesuai untuk membuat adunan. Proofing adalah proses penapaian segmen doh sebelum dibakar. Pengujian mengurangkan ketumpatan doh dan meningkatkan jumlahnya.

Semasa pembentukan preforms, gelembung karbon dioksida dikeluarkan dari mereka, yang menyebabkan peningkatan kepadatan doh, kehilangan keanjalan dan keliangan. Dengan pemilihan suhu dan kelembapan yang betul, pemeriksaan mengembalikan ujian kepada parameter permulaannya dan bahkan memperbaiki mereka sedikit. Terima kasih kepada ini, produk siap dibezakan dengan keindahan, walaupun dibuat dari adunan, yang sebelum ini dibekukan.

Kaedah Pembuktian

Untuk mendapatkan doh konsisten yang diperlukan, pemeriksaan mesti mencapai tahap yang diingini. Akhir proses ditentukan secara visual dan "dengan sentuhan", khususnya, dengan meningkatkan jumlah ujian dan dengan tindak balasnya dengan sedikit tekanan dengan jari. Jadi, bergantung pada tahap kesediaan ujian, tidak cukup, pemeriksaan biasa dan berlebihan dibezakan.

Dengan pemeriksaan yang tidak mencukupi atau berlebihan, kualiti ujian dikurangkan dengan ketara. Jadi, dalam kes pertama, cap jari hilang dengan cepat, dan pada kedua mereka tidak menyeret sama sekali. Ini menunjukkan pengurangan keanjalan ujian dan kelemahan gluten yang ketara. Dengan pemeriksaan biasa, penjajaran cap jari perlahan dicatatkan.

Peranti Proofer

Kabinet membuktikan terdiri daripada badan yang diperbuat daripada keluli tahan karat, pintu logam atau kaca, pagar dengan tab mandi, pelembap stim dan panel kawalan. Kebanyakan kabinet menyambung kepada kuasa 220V.

Pembersih murah dilengkapi dengan dulang dengan spons di mana air terletak. Elemen pemanasan khas memanaskan kuali, dan cairan menyejat, mewujudkan persekitaran yang hangat dan lembut, yang diperlukan untuk pemeriksaan. Dalam model yang lebih mahal, pelembapan dilakukan oleh penjana stim yang berkaitan dengan bekalan air. Mesin moden juga dilengkapi dengan fungsi menambah tepung, yang membantu mengelakkan adonan doh.

Membuktikan suhu kabinet

Suhu di dalam proofer boleh laras antara 0-90 darjah Celsius. Pembuktian dalam kebanyakan kes dijalankan pada suhu 33 hingga 40 darjah dan pada kelembapan 70-80%. Untuk pengedaran seragam suhu udara dalam kabinet terdapat peminat khas. Beberapa model bahkan mempunyai keupayaan untuk mengawal kelajuan putarannya. Sistem kawalan yang dilengkapi mesin itu menjalankan kawalan suhu dan kelembapan di dalam ruang, dan juga memantau jumlah air untuk pembentukan wap.

Kaedah-kaedah untuk meletakkan proofer

Apa yang perlu saya perhatikan ketika memilih seorang proofer?

Apabila membeli peralatan, anda perlu memberi perhatian kepada parameter yang mana keberkesanan dan kelayakan penggunaannya bergantung. Ini adalah:

• julat dan darjah ketepatan pelarasan suhu kerja. Kadar pemanasan kamera, masa pemeriksaan dan kualiti produk selesai bergantung pada parameter ini;
• keupayaan untuk mengawal kelembapan dan mengekalkannya pada tahap yang diperlukan;
• bahan dari mana salutan dalaman dibuat. Ia tidak sepatutnya menyerap kelembapan, kerana ia menjejaskan kualiti adunan dan menyebabkan lekatan;
• panel dan penebat kabinet, serta ketat pintu. Ini menentukan kecekapan tenaga peralatan, serta kualiti teks, kerana di hadapan draf ia boleh menyelesaikan;
• kehadiran pintu kaca yang membenarkan operator mematuhi proses pemeriksaan;
• prestasi peralatan. Ia penting dalam pengeluaran secara besar-besaran, kerana ia membolehkan anda secara serentak memuatkan sejumlah besar doh;
• saiznya lebih kecil. Adalah dinasihatkan bahawa lembaran pembakar sesuai dalam kabinet pembakar yang saiz, kerana ini akan membolehkan mereka dipindahkan ke dalam ketuhar tanpa mengalihkan bahan kerja selepas pemeriksaan.

Ciri pemasangan dan pembaikan pemborong

Proofer mesti dipasang di dalam bilik dengan pemanasan, kerana jika suhu ambien rendah, ia akan mengambil lebih banyak waktu untuk memanaskan ruang. Model moden kabinet dicirikan oleh operasi hampir senyap dan reka bentuk yang mudah, yang memungkinkan untuk dengan mudah menggantikan mana-mana bahagian yang rosak jika perlu.

Wiesheu, Kiy-V dan Legion Steel.

Oleh itu, penggunaan kabinet pemeriksaan membolehkan pembuat roti lebih kaya dan lapang. Dan ini adalah kunci kejayaan kedai roti dan masakan.