Kosongkan roti yang dibentuk diletakkan secara langsung dalam bentuk yang disediakan sesuai dengan resipi.

Besar (beratnya lebih daripada 400 g) bulat atau bujur bujur yang dibuat daripada adunan basah adalah mudah untuk menggunakan bakul khas. Dia yang mempunyai mereka pada roti "tepung" cincin yang indah, kerana sebelum anda meletakkan adunan yang dicetak ke dalam bakul, gosokkannya dengan tepung. Kosongkan roti selalu diletakkan di dalam bakul dengan jahitannya, dan sebelum menanam di dalam oven, ia berpaling ke sekop atau papan dan dipotong.

Bakul membuktikan   jumlah yang berbeza dibuat dari anggur atau rotan.
  Sebelum digunakan, bakul pemeriksaan baru dibasmi kuman, kerana pepijat boleh hidup dalam bahan semula jadi yang dibuat. Panaskan oven ke 200 ° C, matikan dan letakkan bakul di dalamnya selama 30 saat. Sekarang bakul boleh digunakan. Selepas setiap penggunaan, gosokkan tepung dengan teliti dengan berus kering pada pemegang dan biarkan bakul di atas meja dapur selama kira-kira sejam, keringkannya, kemudian masukkan ke dalam kabinet penyimpanan.

Bakul pemeriksaan boleh digantikan dengan bakul keranjang plastik yang murah atau colander biasa. Keranjang seperti itu harus dipenuhi dengan kain linen, dengan banyaknya parut dengan tepung kasar atau campuran tepung dengan dedak.

Sesetengah jenis roti, seperti baguette atau chabattu, diletakkan pada tisu. Selalunya dalam resipi ini dipanggil "pemeriksaan di sofa." Sekeping kain besar digosok dengan tepung kasar atau campuran tepung dan dedak, cuba menyumbat liang di antara benang. Kosongkan roti diletakkan pada kain berturut-turut, dan baris dipisahkan oleh lipatan ganda. Oleh itu, ruang kosong seolah-olah menyokong satu sama lain, tetapi mereka tidak menyentuh, kerana terdapat kain "dinding" di antara mereka. Dinding juga perlu dicipta untuk kosong di tepi. Semasa pemeriksaan, bahan kerja membesar, dan tidak merayap di bawah berat badan mereka sendiri. Untuk pemeriksaan, bahan kerja boleh dijahit atau turun ke atas kain. Resipi biasanya menunjukkan dengan tepat bagaimana. Jangan lupa untuk menutupi bahan kerja dengan pinggir kain atau dengan filem supaya jangan angin.
  Untuk mengalihkan bahan kerja ke lembaran penaik, anda memerlukannya. Letakkan ia di bawah kosong, kemudian pasangkan dengan lembut atau berus kosong ke papan lapis, membantu diri anda dengan kain itu.

Tidak perlu mencuci kain ini selepas setiap penggunaan, hanya gosok tepung dengan teliti dan letakkan kain yang dilipat di dalam beg kertas, contohnya, dari bawah tepung.

Produk yang diperbuat dari doh yang kuat, seperti roti dan kekacang yang dihiris, mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka diletakkan pada papan hitam atau lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar. Susu, bagel, bagel dan produk roti kecil lain juga diletakkan.

Peranti tak terpisahkan bagi mereka yang tidak mempunyai ketuhar Rusia, tetapi yang terlibat dalam membuat roti buatan sendiri, menyiapkan ibu-ibu, kvass.

Kabinet lipatan padat untuk pemeriksaan doh, ia dipanggil Brod & taylor, sesuai untuk memasak dan membantu rumah mencipta persekitaran yang hangat dan optimum untuk penapaian adunan atau masam, serta penyediaan produk susu atau kvass.

Untuk segala sesuatu di mana kelembapan dan suhu tertentu diperlukan.

Brod & taylor   - kabinet lipatan untuk pemeriksaan, akan menjadikan hidangan pembakar anda lebih sejuk daripada jika anda melakukannya di bawah keadaan biasa. Penggunaannya sangat mudah!

Anda boleh menetapkan suhu yang lebih rendah supaya adunan itu sesuai dan masak lebih lama atau meningkatkan suhu di dalam kabinet untuk mewujudkan keadaan optimum untuk yis pada hari-hari musim sejuk. Tingkap besar memungkinkan untuk mengesan semua yang berlaku di petak yang luas, di mana   Pelbagai kalengan penaik boleh dipadankan dengan mudah.

Selepas digunakan, kabinet boleh dilipat. Dalam foto - loker yang dilipat dan dibentangkan.

Bersama dengan kabinet, mandi air juga termasuk dalam skop bekalan, dan ini membolehkan anda mengekalkan kelembapan pada tahap optimum.

Kabinet mengekalkan suhu dan kelembapan yang ditetapkan - untuk ibu lebur, yoghurt, krim masam, pemeriksaan doh.

Suhu di dalam kabinet boleh ditetapkan dari 21-49 ° C / 70-120 ° F. Berkat ini, kabinet boleh digunakan bukan sahaja untuk pemeriksaan doh,   tetapi juga untuk pengeluaran yogurt anda sendiri,krim masam, kvass, anda boleh mencairkan coklat dan mengekalkannya pada suhu yang betul.

Selepas digunakan, kabinet boleh dilipat dan disimpan di mana-mana laci kaunter meja. Dia tidak mengambil ruang sama sekali.

Biasanya, suhu bilik di rumah dan pangsapuri jarang melebihi 21-22 ° C. Dan untuk ujian atau adunan yang baik dan penapaian yang betul yis, yis, yang disyorkan suhu ialah 28-32 ° C. Jika musim sejuk dan dapur Rusia dipanaskan, anda boleh mencari tempat di dekat dapur di mana suhu ini akan menjadi. Tetapi pada musim panas relau tidak panas, belum lagi fakta bahawa sekarang terdapat sangat sedikit yang memilikinya.

Perhimpunan kabinet loker mengambil masa kurang dari satu minit.

Ketuhar moden mula berfungsi pada suhu 50 ° C, yang sudah terlalu panas untuk doh dan ragi, jadi ia juga tidak sesuai, terutamanya kerana ia juga mengering.

Kabinet pengawal doh mencipta persekitaran yang panas dan lembap yang dikawal, yang digunakan dalam penaik roti dan confectionery yang profesional, dengan itu memberikan syarat yang sesuai untuk penapaian yis. Terima kasih kepada proses penyediaan doh dalam persekitaran terkawal ternyata roti yang berkualiti dan enak.

Menggunakan peranti ini sangat mudah, hanya pasangkannya dan hidupkannya. Selesai!

• Saiz dalaman kabinet (dipasang untuk operasi): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Saiz kabinet luar (dipasang untuk operasi): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Saiz kabinet luar (apabila dilipat untuk simpanan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Berat unit: 3.2 kg.

Untuk keperluan pembakar rumah, seorang proofer diperlukan, tugas utamanya ialah untuk mengekalkan suhu tertentu (~ 30 gr. C) untuk waktu yang lama di ruang tertutup. Terdapat produk siap di pasar pembuat roti, tetapi harga mereka terlalu tidak demokratik. Oleh itu, saya terpaksa membuat peranti ini sendiri.

  Selepas mengkaji tawaran Ali, ia telah diperintahkan:

Thermostat untuk 12V, termasuk sensor suhu jauh, relay, kawalan dengan petunjuk. Hysteresis dilaksanakan dalam logik kawalan - suhu penukaran dan suhu penukaran ditetapkan secara berasingan.

   - Kabel pemanasan 5 ohm / m.

   - Bekalan kuasa 12V 3A.

   - Pita aluminium 20 mm.

Tetapi dia tiba terlambat, jadi saya terpaksa membeli pita 45 mm dalam castorama dan memotongnya separuh.
   - Kotak sebanyak 36 liter. Ia telah dibeli di Castorama.
   - Kotak pengembangan 50 mm telah dibeli di Leroy.
   - Penyambung kuasa DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) telah dibeli di Chip-Dip.

Kabel pemanasan mempunyai rintangan malar panjang. Oleh itu, dengan nisbah yang mudah, anda boleh mengira panjang kabel tepat bergantung pada rintangan yang dikehendaki. Rintangan menyediakan arus yang diperlukan, yang seterusnya menyediakan kuasa yang diperlukan. Jika bekalan kuasa menghasilkan kuasa yang diisytiharkan 36 watt (12 * 3), maka adalah wajar untuk membuat beban sedikit lebih lemah, contohnya 30 watt. Untuk melakukan ini, kita mendapat arus: 30/12 \u003d 2.5A. Untuk mendapatkan arus sedemikian, bahagikan voltan dengan arus: 12 / 2.5 \u003d 4.8 Ohms. Jika meter kabel mempunyai rintangan 5 ohm, maka kita perlu (1/5) * 4.8 \u003d 0.96 meter. Tetapi ini adalah teori :)

Pelaksanaan.

Lima lubang dibor di dalam kotak: dua untuk melampirkan termostat, dua untuk melampirkan kotak simpang, satu untuk sensor suhu.
  Penyambung kuasa dipasang di dalam kotak simpang, wayar dipasang pada bolt pengancingnya, dan kabel pemanasan dipasang di sisi lain.
  Kabel pemanasan diletakkan di dalam bekas kotak di sepanjang perimeter. Untuk mencerminkan sinaran inframerah dan pelesapan haba tambahan, pita aluminium pelekat diri terpaku di bawah kabel. Di sesetengah kawasan, kabel itu diperbaiki dengan kepingan seperti pita. Semasa pemanasan, kabel memanjangkan, kawasan terbuka tidak menghalang ubah bentuknya.

  Dalam pandangan. Kabel dilengkapi dengan dawai biasa, kerana panjangnya dipilih untuk memberikan kuasa 26 watt. Pada mulanya, rintangan kabel dipilih untuk memberikan kuasa 30 W, iaitu. 4.8 Ohms, tetapi bekalan kuasa itu panas seperti besi, jadi saya terpaksa menaikkan kabel ke 5.4 Ohms. Sensor suhu dipaparkan di atas.

  Kabel pemanasan diletakkan di atas pita aluminium dan terpaku di atas di sudut.

  Melekap di dalam kotak simpang. Keluaran bolt pemasangan: tolak daripada penyambung kuasa, tolak dari termostat (kiri) dan wayar dengan relay termostat (kanan). Plus dari penyambung kuasa pergi ke termostat tambah. Kawat sensor suhu melepasi lubang bawah ke dalam.

  Perhimpunan Perhimpunan.


  Segala-galanya bersambung dan berfungsi.

Ciri-ciri Kabel pemanasan mempunyai teras nekrom, ia adalah tin di bawah fluks untuk nichrome. Semua sambungan dawai dipintal adalah mengecut-dibungkus.

Hasilnya. Kotak itu ternyata agak konduktif, jadi untuk memastikan jumlahnya dipanaskan hingga 30 derajat yang diperlukan, ia harus dibungkus dengan kain. Satu lagi cara untuk menyelesaikan masalah adalah untuk meningkatkan kuasa, tetapi di sini kita memerlukan satu lagi, bekalan kuasa yang lebih berkuasa. Satu cara atau lain, kabinet memberikan 30 darjah yang diperlukan, doh biasanya sesuai.
Tambah ke kegemaran    Saya suka +47 +71

Untuk pemeriksaan terakhir produk roti dari adunan ragi di dapur proofer   . Mana-mana kedai kuih atau kedai roti mestilah dilengkapi dengan peralatan tersebut. Penggunaan pengawal dengan ketara mengurangkan masa penyediaan produk roti dan meningkatkan penampilan mereka.

Pengujian - proses teknologi di mana doh ditapai oleh tindakan karbon dioksida yang dihasilkan. Pada akhir pemeriksaan, adunan longgar dan peningkatan jumlah. Akibatnya, kualiti dan struktur produk siap bertambah baik. Bahan kerja menjadi halus dan licin, dan produknya lembut dan subur.

Semasa pemeriksaan, keadaan suhu optimum dan mikroklimat dibentuk di dalam kabinet. Sebaliknya, penolakan untuk membeli peralatan ini mempengaruhi kualiti produk siap dan mengurangkan pendapatan akhir perusahaan.

Kesimpulan: Dalam keadaan moden persaingan sengit, penggunaan proofer dalam pengeluaran produk roti telah menjadi prasyarat bagi perniagaan yang berjaya. Ini dibuktikan oleh pengalaman luas keseluruhan industri makanan global dan banyak ulasan pengguna.

Fungsi dan prinsip operasi proofer

Peralatan jenis ini digunakan untuk pemeriksaan produk segera sebelum pembakar, dan untuk pemeriksaan awal produk separuh siap beku. Kehadiran peranti sedemikian membolehkan anda dengan cepat memulihkan keliangan awal pada ujian selepas prosedur pembentukan kosong dan membuat penaik jadi lembut dan enak.

Mikrolimat optik yang optimum dicipta di dalam proofer untuk penapaian adunan ragi. Lembapan dan haba yang dipancarkan ke dalam bantuan ruang untuk mempercepatkan proses pemeriksaan dan membuat permukaan bahan kerja licin dan bahkan, tanpa gelembung, penyok atau kecacatan lain. Tahap kelembapan yang diperlukan dicapai berkat panci dengan air dan span, di mana elemen pemanasan dipasang. Kabinet membuktikan mempunyai kelembapan laras dan suhu, yang membolehkan anda untuk menyelesaikan tugas dengan lebih berkesan tanpa masa tambahan.

Sekiranya kita mempertimbangkan secara lebih terperinci reka bentuk kabinet pembuktian, adalah penting untuk menonjolkan beberapa komponen:

• kotak keluli tahan karat dilengkapi dengan pintu khas dengan memasukkan kaca tahan haba atau polikarbonat;
• sistem pelekap pelbagai peringkat untuk menetapkan lembaran pembakar;
• air;
• pengawal suhu;
• satu atau lebih elemen pemanasan untuk pemanasan.

Perlu diingat bahawa sebagai tambahan kepada memudahkan prosedur pemeriksaan doh, peralatan tersebut juga membolehkan anda memaksimumkan ruang yang boleh digunakan untuk dapur atau roti untuk pergerakan lebih mudah untuk kakitangan semasa bekerja.

Kelebihan dan ciri-ciri pilihan pembuang

Kedua-dua pembeli besar dan kecil mempunyai beberapa kelebihan yang tidak dapat dinafikan:

• kesederhanaan dan kemudahan penggunaan;
• reka bentuk yang boleh dipercayai dengan elemen tahan haus;
• kerja hampir senyap;
• kesederhanaan kawalan suhu;
• pemikiran pelembapan dan pemanasan udara;
• pintu tertutup dengan kaca untuk kawalan yang lebih mudah dalam proses pemeriksaan;
• meminimumkan kehilangan haba disebabkan oleh peningkatan ketebalan kaca di pintu;
• kehadiran termostat laras dan kunci magnet;

Lengkapkan dengan tambahan aksesori untuk mempermudah proses pemeriksaan

Untuk memilih peralatan, tidak cukup hanya untuk mengetahui tujuan kabinet proofer dan nama pengilang. Perlu diberi perhatian beberapa penunjuk penting:

• ketepatan kawalan suhu dan julatnya;
• keupayaan untuk menyesuaikan dan mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan sepanjang proses pengawasan keseluruhan;
• upholsteri tahan kelembapan di dalam kabinet;
• ketat pintu;
• kualiti penebat bunyi peralatan;
• penunjuk kuasa;
• dimensi keseluruhan lembaran pembakar.

Beli proofer

Proofers dalam industri pembakar digunakan untuk melengkapkan pemeriksaan keping adunan, yang kemudiannya dihantar untuk penaik. Selain itu, di kabinet, pemeriksaan pelbagai produk separa siap dijalankan, untuk pembuatan doh ragi yang digunakan. Proofing dipanggil penapaian produk doh sebelum dihantar ke oven ketuhar. Pada masa yang sama, doh loosens, peningkatan jumlahnya sebanyak dua kali. Proses ini berlaku dalam persekitaran gas karbon dioksida, yang menyumbang kepada pembentukan struktur produk bakeri yang akan datang.

Kabinet membuktikan untuk penaik mengembalikan kepingan doh ke keadaan asalnya, kerana ketika membentuk kepingan doh, ia berkurang. Keadaan mikroklimatik khas dicipta dalam proofer, yang mengurangkan kepadatan doh dan meningkatkan jumlahnya. Produk separuh siap pada masa yang sama memperoleh permukaan rata, menjadi subur.

Di dalam teknologi penaik-penaik ini di mana penapisan produk separa siap digunakan dalam dua peringkat, kabinet untuk pemeriksaan awal doh dan kabinet pemeriksaan akhir digunakan. Mereka terutamanya dibezakan oleh keadaan suhu dan kepadatan medium wap.

Pemasangan pemborong

Secara strukturnya, kabinet kalis panas mengandungi bahagian-bahagian seperti kes dengan pintu, mandi dengan elemen pemanasan untuk pembentukan uap air, dan unit kawalan. Apabila pemanasan PETN, air dari tandas mula menguap, dalam kabinet medium gas humidified terbentuk. Selalunya, dulang air span yang lebih rendah digunakan untuk membentuk stim, di mana pemanas elektrik terletak. Dengan cara ini, mikroklimat hangat dan lembap dibentuk di bahagian dalam kabinet, menyumbang kepada proses cepat proses pemeriksaan.

Selalunya, pengeluar peralatan untuk roti membuat pemborong dengan ketuhar, dan ini menyelamatkan kedua-dua kawasan pengeluaran kedai roti dan penggunaan bahan-bahan struktur dalam pembuatan produk dan elektrik semasa operasi mereka. Lagipun, kurang pelesapan haba ke alam sekitar, dan reka bentuk produk sedemikian ternyata menjadi lebih kecil dalam jumlah.

Model-model pembuktikan tahun-tahun yang lalu tidak mempunyai panel bawah, yang sering menyebabkan unsur-unsur pemanasan untuk pembakar terbakar, dan lembaran pembakar melengkung dan kehilangan bentuk asalnya.

Agar kabinet digunakan di luar rumah, output habanya mesti lebih tinggi, dan kes itu harus dilindungi dari pengaruh atmosfera. Jika tidak, pemanasan volum dalaman kabinet akan berlaku sangat perlahan, suhu pemeriksaan mungkin tidak mencapai nilai yang diperlukan.

Untuk mengelakkan doh dari melekat pada palet, senarai fungsi kabinet moden harus termasuk menambah tepung, yang menghalang melekat. Untuk mengawal proses pemeriksaan, tingkap kaca disusun di pintu kabinet. Hal ini memungkinkan untuk memonitor proses secara visual.

Model Proofer

Pengeluar moden, bersaing antara satu sama lain, menghasilkan penentu pelbagai reka bentuk. Produk-produk ini mempunyai ciri-ciri teknikal mereka sendiri, ciri-ciri teknologi mereka. Selain itu, parameter operasi kabinet sentiasa berubah, bertambah baik, dan fungsi semakin berkembang.

Harga kabinet pemeriksaan bergantung pada kemampuannya, pada suhu pemanasan, pada ciri-ciri rekabentuk dan setiap pengilang sendiri.

Pertimbangkan model individu kabinet, dengan fokus terutamanya pada fungsi mereka, pada parameter operasi dan reka bentuk.

Kabinet membuktikan "Unox"

Membuktikan kabinet "Unox" dengan keupayaan fungsi yang luas digunakan dalam pembuatan bakeri dan konfeksi. Peralatan ini adalah pilihan yang ideal bagi mereka yang terlibat dalam penaik di mana-mana katering. Ia sesuai untuk bekerja bersama-sama dengan ketuhar berputar dan konveksi, dengan kabinet roti model UNOX.

Badan kabinet diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, mempunyai keupayaan operasi yang tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Pintu kabinet telus dengan meterai yang boleh dipercayai, yang meminimumkan kehilangan haba yang tidak bersifat pengeluaran. Bagi operasi autonomi, beberapa model pembuang Unox dilengkapi dengan panel kawalan.

Jika kabinet tidak dilengkapi dengan sistem kawalan sendiri, maka ia biasanya direka untuk bekerja dengan peralatan termal kompleks relau. Model yang lebih kompleks, berprestasi tinggi Kabinet Unox mempunyai sambungan tetap ke bekalan air.

Kabinet dibekalkan dengan arus elektrik dari rangkaian elektrik rumah 220 V. Kuasa pemanas bergantung kepada model produk dan berkisar antara 1.2 hingga 2.4 kW. Bilangan dulang yang dipasang di dalam kabinet boleh menjadi 8, 12 dan 16 buah.

Harga pembuktinya bermula dari 42 000 gosok. dan bergantung kepada kerumitan model dan parameter operasinya 164 000 gosok.

Kabinet membuktikan "РР"

Pertimbangkan kabinet peleburan "SHRT". Ia bertujuan untuk menghasilkan profil bakeri bersaiz kecil. Ia boleh digunakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada barisan pengeluaran.

Dengan penggunaan kuasa 1.2 kW, suhu dicipta dalam kabinet dalam jarak kawalan dari 30 hingga 85 darjah. Jumlah air yang dituangkan ke palet bawah kabinet ShRT-8 adalah 3 liter, dan kelembapan relatif semasa operasi mencapai 95%. Terdapat satu elemen pemanasan dalam kuali, yang menyediakan haba dan pelembapan jumlah dalaman. Bilangan lembaran pembakar yang boleh ditetapkan serentak - 8 buah. Semua bahagian kabinet dibuat terutamanya keluli tahan karat berkualiti tinggi.

Harga kes "Abat CR-8-02" adalah 37 000 rubel.

Kabinet membuktikan "Sunrise ShRE-2.1"

Antara peralatan roti, kilang dan perusahaan pemprosesan makanan yang lain, sering terdapat "Sunrise ShRE-2.1" yang proofer. Ia digunakan untuk meningkatkan jumlah kepingan doh, untuk memulihkan keliangan dan kelikatan, permukaan yang kelihatan menarik. Kabinet direka untuk digunakan dengan KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 dan KhPE-750 / 500.41 relau.

Ciri-ciri kabinet Rusia "Voskhod ShRE" termasuk penyesuaian stepwise pemanas udara dan reka bentuk asli tangki air, terima kasih kepada kelembapan yang diperlukan dengan cepat ditetapkan di dalam kabinet. Kabinet boleh mewujudkan rejim suhu dalam lingkungan 30 hingga 45 ° C dengan penggunaan kuasa sebanyak 1.6 kW. Penempatan adunan dibuat pada 6 tingkat dengan format 700x460 mm.

Pada masa ini, kos kabinet "Voskhod ShRE-2.1" adalah 24 500 Rubles.

Kabinet membuktikan Smeg

Model progofer Smeg digunakan dengan ketuhar ALFA 43. Ia dilengkapi dengan pelembap stim magnetik dan kunci magnet. Badan kabinet diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, yang memastikan hayat perkhidmatan yang panjang.

Spesifikasi:

Tahap nombor - 10;

Saiz kepingan pembakar - 435x320x15;

Julat suhu operasi - dari 25 hingga 85 ° C;

Negara asal - Itali.

Dengan penggunaan kuasa 0.85 kW, kabinet membolehkan anda untuk membuktikan sebilangan besar produk pada masa yang sama pada sepuluh helai baking sheet. Pengilang memberikan jaminan operasi sempurna kabinet selama dua tahun.

Pada masa ini, sebuah gudang "Smeg LEV 41 XV-1" boleh dibeli dari gudang di Moscow untuk 47 100 rubel.

Untuk membeli proofer, pergi ke laman web topik yang berkaitan dan mulakan rundingan dengan pengurus mengenai subjek ini. Pembekal sendiri akan menawarkan model produk yang paling sesuai, kaedah penghantaran dan kosnya. Atas sebab penjimatan kos, anda boleh mempertimbangkan membeli kabinet proofer yang digunakan. Dengan kesederhanaan reka bentuk peralatan ini dan bahan struktur yang digunakan, ia hampir tidak tertakluk kepada pakai fizikal.