Parastais patērētājs nezina, kas patiesībā nonāk desā. Par šo tēmu jau ilgu laiku ir bijušas daudzas baumas un spekulācijas.

Galvenais jautājums: kā saprast, kurā desā ir gaļa? To patiešām ir ļoti grūti izdarīt. Mantkārīgie un viltīgie ražotāji desās nereti “slēpj” komponentus, par kuriem patērētājs pat nenojauš, tiesa, visi atceramies stāstus par tualetes papīru, ko desām pievienoja stagnācijas laikos, kā arī par žurkām, kas nokrita uz konveijera. Diez vai pēc Tas mūs nobiedēs vai piespiedīs atteikties no desas ēšanas.

Taču pašreizējo pārtikas tehnoloģiju iespējas ļauj pārdot desu izstrādājumus patērētājiem, kuriem nav pat ne miņas no gaļas.

Daudzi uzņēmumi gaļas vietā izmanto tādu komponentu kā MDM. Šī ir noteikta viela, kas izgatavota no kauliem ar gaļas paliekām. Zem spiediena to pārvērš par kaut ko līdzīgu biezenim un izmanto gaļas vietā. Šī vienkāršā krāpšana dod ražotājiem tiesības uz iepakojuma rakstīt: “cūkgaļa”, “liellopu gaļa” utt. Un mēs naivi ticam, ka tas tā ir.

"Tītara gaļas" vietā viņi bieži izmanto MDPM, līdzīgu vielu, kas ir salīdzināma ar soju. Ja sojas piedeva joprojām ir norādīta kā gaļa aizliegts Krievijā, lai no tā izvairītos, ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda ne tikai sastāvs, bet arī gaļas, garšvielu un citu sastāvdaļu daudzums Diemžēl šie noteikumi ir spēkā tikai Eiropas Savienības ietvaros piegādājot produkciju uz Krieviju, ražotājiem tas nav jānorāda.

Turklāt ne katrs gaļas izcirtums Eiropā tiek uzskatīts par gaļu. Tā nav tautoloģija. Liellopu gaļā nedrīkst būt vairāk par 25% tauku un 25% saistaudu – vēnu, saišu, skrimšļu. Cūkgaļā var būt par 5% vairāk tauku, savukārt mājputnu un trušu gaļā mazāk: taukos - līdz 15%, saistaudos - līdz 10%. Visas šīs normas ir noteiktas attiecīgajos ES dokumentos. Tie tika ieviesti, lai patērētājs saprastu, kam viņš tērē naudu un ko ēd.

Saskaņā ar standartiem (GOST), kas mantoti no PSRS, Doctorskaya desai vajadzētu sastāvēt no 25% liellopu gaļas, 70% cūkgaļas, 3% olu un 2% piena. Tomēr ļoti maz uzņēmumu nolemj ražot desu saskaņā ar GOST - izrādās būt dārgam, pareizāk sakot, uzņēmumam paliek mazāka peļņa. Tāpēc desu ražotāji izstrādā savas receptes, nosaka tās tehniskajās specifikācijās (TS) un tur dziļā noslēpumā.

Labākajā gadījumā valdības laboratorijas pārbauda desu sastāvdaļu drošību, bet ne to kvalitāti. Valstij nav līdzekļu, lai uzraudzītu produktu drošumu, un pašu uzņēmējdarbību tas neinteresē. Ja šie standarti (GOST) tiks pieņemti, būs jāiegulda modernizācijā un jāuzlabo kvalitāte - tādas naudas nav. Tāpēc mūsu prioritāte šobrīd ir nevis kvalitāte, bet gan kvantitāte.

Saskaņā ar jaunajiem standartiem gandrīz visās desās ir aizliegtas jebkādas piedevas. Augstākās šķiras vārītajai desai jāsastāv no 100% gaļas. Pirmās šķiras desa - 70% gaļas, pieļaujama arī olbaltumvielu stabilizatora klātbūtne - 10%, sojas un piena produkti - 10%, graudaugi - 5% un ciete - 5%. Otrās šķiras desa – 60% gaļa un 40% piedevas.

Premium kvalitātes puskūpinātas desas – 100% gaļa. Miltu un cietes pievienošana nav atļauta. Pirmās šķiras puskūpināta desa – 90% gaļas un 10% kviešu miltu un sojas produkti. Bojātā gaļa vai desas gaļas pārstrādes uzņēmumos tiek pakļautas dezinfekcijai ar ķīmiskiem reaģentiem un pārstrādei.

Tātad, no kā patiesībā gatavo desu?

Desas polimēra apvalkā:

45% – emulsija
25% – sojas proteīns.
15% – mājputnu gaļa.
7% ir tikai gaļa.
5% – milti, ciete.
3% – aromatizējošās piedevas.

Desas:

35% – emulsija
30% – sojas proteīns.
15% ir tikai gaļa.
10% – mājputnu gaļa.
5% – milti/ciete.
5% – aromatizējošās piedevas.

Smailes:

Līdzīgi kā desās, tikai putnu gaļas vietā ir raudzēta cūkas āda, tauki un zemādas speķis.

Vārīta desa:

30% – putnu gaļa.
25% – emulsija
25% – sojas proteīns.
10% ir tikai gaļa.
8% – milti/ciete.
2% – aromatizējošās piedevas.

Paskaidrojumi:

Emulsija - āda, blakusprodukti, gaļas ražošanas atkritumi - viss samalts un vārīts līdz gaiši pelēkam mīkstumam.

Gaļa – liellopu/sieviešu gaļa un cūkgaļa. Lielākā daļa ir angļu briketētā cūkgaļa.

Milti/ciete – kukurūzas/kartupeļu milti un ciete.

Aromatizējošās piedevas – biezinātāji, krāsvielas, “gaļas aromāts”, konservanti, sāls,
cukurs, pipari pēc garšas.

Visizplatītākais veids, kā aizstāt gaļu desā, ir tā vietā pievienot sojas proteīnu. Soja ir parasts balts pulveris. Sajauc ar ūdeni, un tā pārtop putrā, kuru var sālīt, piparot, krāsot un pievienot desai gaļas vietā.

Sojas proteīna galvenā īpašība ir absorbēt ūdeni, uzbriest un palielināt ražu. Jo vairāk ūdens var absorbēt proteīns, jo labāk tas ir. Pamatojoties uz hidratācijas (mitruma absorbcijas) pakāpi, sojas proteīnu iedala trīs veidos: sojas milti, sojas izolāts un sojas koncentrāts. Tagad gandrīz visi gaļas pārstrādes uzņēmumi ir pārgājuši uz koncentrātu, lai gan tas maksā vairāk, tas absorbē vairāk ūdens. Gaļas pārstrādes tehnologi, tāpat kā senie alķīmiķi, nemitīgi meklē sojas proteīnu ar arvien lielāku uzsūkšanas spēju.

Izvēloties desu tirgū, vienmēr cenšamies atrast garšīgāko un lētāko (lai gan kaut kur dziļi nojaušam, ka lēts un garšīgs ir nesavienojami desas jēdzieni). Desu ražotāju galvenais mērķis ir viens: izdomāt brīnumdesu - lētu un tā, lai visiem patiktu. Un te viņiem talkā nāk ķīmiskā rūpniecība un pārtikas tehnoloģiju brīnumi. Turklāt tie nonāk mūsu gaļas kombinātos tieši no Rietumiem un jo īpaši no desu dzimtenes – Vācijas.

Piemēram, daži uzņēmumi izmanto interesantu vācu piedevu - burkānu šķiedru. Šai šķiedrai, tāpat kā sojai, piemīt spēja absorbēt mitrumu, kas ir izdevīgi desu ražotājiem. To drosmīgi lej maltā desā, ielej ūdeni un tā uzbriest, vairākas reizes palielinot gala produkta svaru.

Tajā pašā laikā šķiedrām nav ne krāsas, ne smaržas. Un atšķirībā no ģenētiski modificētajām sojas pupiņām tā nenodara nekādu kaitējumu veselībai: patiesībā tā nemaz neuzsūcas organismā, bet, kā apliecina tās ražotāji, ir nepieciešama resnās zarnas labai darbībai. Tātad ražotājs, gluži pretēji, uz etiķetes var lepoties, ka viņa produkts ir “bagātināts ar šķiedrvielām ārzemēs, piemēram, šīs pašas šķiedras ir īpaši pievienotas visur - maizē, saldējumā, makaronos, konditorejas izstrādājumos un pat dzīvnieku produktos”. barību, lai padarītu tos veselīgākus.

Pat dārgi gardumi - karbonāti, šķiņķi, gurni utt. - arī ne simtprocentīgi no gaļas, lai gan tie maksā kā premium liellopu gaļa. Lai apmānītu pircēju - paņemtu vairāk naudas un pārdotu mazāk gaļu - gaļas gardumiem pievieno... ūdeni. Gaļas gabalu ilgstoši rotē speciālā vakuumprocesorā ar ūdeni, un pamazām gaļa uzsūc visu ūdeni: tā kļūst smagāka un šķiet sulīgāka. Vēl viena metode ir injekcija. Vienkārši sakot, šķiņķim tiek veiktas daudzas injekcijas, ievadot ūdeni un garšvielas muskuļu masā. Rezultātā gabals kļūst vairāk nekā divas reizes smagāks! Lai ūdens neizplūstu atpakaļ no gabala, daudzi progresīvi gaļas pārstrādes uzņēmumi gaļā ievada ne tikai ūdeni, bet arī tās šķīdumu ar želatīnu vai karaginānu.

Lai gan jāņem vērā arī tas, ka pat tad, ja desā nav ieliktas burkānu zāģu skaidas, sojas pupiņas un samalti kauli, pati gaļa var būt kaitīga veselībai. Pat ja uz desas rakstīts, ka tā ražota Urjupinskā, patiesībā gaļa tai varētu nākt no otras pasaules malas - cūkgaļa no Ķīnas, bifeļi no Argentīnas, ķengura gaļa no Austrālijas. Nav zināms, ar ko viņi piebāž savus eksportam uz Krieviju paredzētos dzīvniekus.

Tā kā desās ir diezgan daudz ūdens, un vārītajās desās tā saturs var sasniegt 70%, viltotājiem šajā jomā ir daudz iespēju. Lai šajos produktos noturētu palielinātu ūdens daudzumu, tajos parasti tiek ievadīti ūdeni saistoši komponenti: ciete, sveķi, dekstrīni, inulīns un citi polisaharīdu kompleksi. Konstatēts, ka desa, kas satur tikai 3-5% cietes, saglabā par 20-25% vairāk ūdens nekā desa bez cietes. Identificēt šo kompleksu saturu ir pavisam vienkārši: uz desas šķēles piliniet joda šķīdumu.

Ja redzat, ka desa kļūst zila vai parādās atsevišķi zili punktiņi, tas skaidri norāda, ka šajā produktā ir ievadīta ciete.

Piemēram, daļēji kūpināta desa ar augstu ūdens saturu tika atnesta uz telti, kiosku vai veikalu. Uzglabājot veikalā ledusskapī, daļa ūdens iztvaiko un partijas svars kļūst mazāks. Lai neciestu zaudējumus, pārdevējs ar šļirci pirms pārdošanas kukulītī ievada papildus ūdeni. Lai pircējs to neatklātu, viņam pārdod tikai veselu desas klaipu.

Viņi tieši no gaļas kombināta uz veikalu atved it kā svaigu, siltu desu, kuras svars būs lielāks nekā atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Rezultātā pārdevēja tika maldināta par vairākiem kilogramiem. Viņš ir spiests kompensēt savas kļūdas uz pircēja rēķina, vai nu pievienojot klaipam ūdeni, vai saīsinot pircēju.

Gan ārzemēs, gan pie mums Krievijā ļoti izplatīta ir dažādu krāsvielu (fuksīna, biešu sulas, speciālo desu krāsvielu) ieviešana kļūst rozā Tas uzreiz norāda, ka tas ir viltojums.

Lai pagarinātu desu, īpaši vārītu, pārdošanas laiku, tajās tiek ievadītas dažādas antibiotikas. Tas ļauj ievērojami pagarināt desu glabāšanas laiku, it īpaši šķēlēs.

Ērts veikala pakalpojums – sagriezta desa – patiesībā ir lāča pakalpojums veselībai. Saskaņā ar sanitārajiem standartiem griešanas mašīna ir jāuztur perfekti tīra. Un blakus esošajā lielveikalā viņi tikko sasmalcināja vārītu cūkgaļu un jēlas kūpinātas gaļas klaipu, un pirms stundas - ekonomiskās klases "Piena produkti" - viss, kas bija šajos produktos (plus mikrobi), nonāca pie jums griešana Turklāt pirms “griešanas” desa ir jānotīra no apvalka, taču lielākā daļa pārdevēju to nedara - un visi netīrumi, kas varētu nosēsties uz apvalka (piemēram, no pārdevēja rokām vai no sienām). no ledusskapja) noteikti pāries uz jūsu sviestmaizi.

Ar vakuuma iepakojuma palīdzību mazumtirdzniecības ķēdes bieži vien piešķir “otro mūžu” griezumiem, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām.

Daži padomi desu izvēlei:
Iegādājoties, rūpīgi apskatiet iepakojumu, marķējumu, ražošanas datumu un derīguma termiņu;
pievērsiet uzmanību tam, kā prece tiek uzglabāta veikala displejā. Optimālā desu un gaļas uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 6 C;
desas virsmai jābūt tīrai, sausai, bez bojājumiem, caurumiem vai maltas gaļas nogulsnēm;
apvalks - mākslīgs vai dabīgs - nedrīkst atstāt produktu. Šāds trūkums liecina, ka desa, visticamāk, ir pārkaltusi nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ vai vienkārši novecojusi.

Galvenie desu veidi:

Vārītas desas gatavo no sālītas maltas gaļas. Tos gatavo aptuveni 80 grādu temperatūrā. Vārītas desas var saturēt lielu daudzumu sojas, vai arī tās var padarīt veģetāras ar soju vai seitanu gaļas vietā. Tā kā tajos ir liels ūdens daudzums, tie netiek ilgstoši uzglabāti.

Sastāvs: 10-15% olbaltumvielas, 20-30% tauki.
Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 220-310 kcal.

Vārītas-kūpinātas desas vispirms novāra un pēc tam kūpina. Satur vairāk garšvielu nekā vārītas desas. Atšķirībā no vārītām desām (kurās maltā gaļa ir cieta masa), vārītas-kūpinātas desas var sastāvēt no maziem noteikta izmēra gabaliņiem. Kā piedevas izmanto pienu, krējumu, miltus, bekonu un cieti. Derīguma termiņš ledusskapī ir ne vairāk kā 2 nedēļas.

Sastāvs: 10-17% olbaltumvielas, 30-40% tauki.
Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 350-410 kcal.

Jēlkūpinātas (cieti kūpinātas) desas nav pakļautas termiskai apstrādei, aukstā kūpināšana notiek 20-25 grādu temperatūrā, gaļa tiek pakļauta fermentācijai un dehidratācijai. Jēlkūpinātu desu nogatavināšana ilgst vismaz 30-40 dienas. Jēlkūpinātās desās ir vislielākais garšvielu daudzums, iespējams pievienot arī konjaku.

Sastāvs: 13-28% olbaltumvielas, 28-57% tauki.
Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 340-570 kcal.

Žāvētas desas tiek ražotas no augstākās kvalitātes gaļas ilgstošas ​​žāvēšanas rezultātā, nesmēķējot. Maltai gaļai pievieno garšvielas, kā arī medu un konjaku.

Ja ražotājs izmanto svaigu gaļu kā daļu no šādiem produktiem, tad nav īpašas vajadzības pievienot tai aromatizētājus un garšas pastiprinātājus, izņemot, iespējams, lai ietaupītu naudu. Bet, ja produkts ir izgatavots no novecojušas gaļas, tad tajā var būt ne tikai ķīmiskas piedevas, bet arī sojas izolāts. Īpaši tas tiek darīts ar vecu gaļu, kas ir sasaldēta, piemēram, gatavojot smuku jostasvietu un bekonu, kas ir izgatavoti no veselas gaļas. Parasti šādu produktu var atpazīt pēc aizdomīgi lētās cenas un sastāva sastāvdaļu saraksta.

Pastāv arī viedoklis, ka, ja desas un gaļas izstrādājumi ir spilgti rozā, tad tie ir svaigāki. Tā nav taisnība, to krāsu piešķir dažādas krāsvielas, nitrīti un visādas piedevas. Šīs ir tālu no drošākajām piedevām, taču ražotāji tās tradicionāli izmanto nelielās devās, lai piesaistītu patērētājus. Desas un gaļas produkti, kas ir pelēcīgā krāsā, ir daudz veselīgāki – tāda ir gaļas dabiskā krāsa pēc apstrādes.

Bet jūs nevarat atteikties no gaļas produktiem, jo ​​tie ir labākais dažu neaizvietojamo aminoskābju, dzelzs un B vitamīnu avots. Piemēram, dzelzi ir ļoti grūti iegūt pietiekamā daudzumā no augu pārtikas. Ir vispārpieņemts, ka āboli, griķi un granātāboli ir labi dzelzs avoti, taču tā nav taisnība, ka šādas vielas no augu pārtikas uzsūcas ļoti slikti.

Uztura speciālisti iesaka gaļas produktus lietot nevis ar kartupeļiem, makaroniem vai graudaugiem, kā tas ir pieņemts, bet ar jebkuriem dārzeņiem - sautētiem, ceptiem, vārītiem, tvaicētiem, ar salātiem un garšaugiem. Šāda produktu kombinācija ir optimāla ne tikai no veselīga uztura, bet arī no klasiskās medicīnas viedokļa.

"Kaitīgi produkti" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVIJA AR EKSPERTI PAR TĒMU “DESA”.

Labākā zivs ir desa? Daudzi piekritīs šim apgalvojumam, lai gan dažiem tas vienmēr ir bijis strīdīgs. Un šeit nav runa par garšas izvēli, “Doktorskaja” vai “Bičkovs tomātos” kaitīgumu un lietderību, bet gan, pirmkārt, tajā, no kā šīs desiņas tiek gatavotas.

Iepriekš tie tika izgatavoti no gaļas.

Ņemsim, piemēram, to pašu "Doktora". Šīs leģendārās desas recepte un ražošanas tehnoloģija tika izstrādāta 1936. gadā.
Saskaņā ar GOST tā sastāvā bija nesālītas izejvielas, kg (uz 100 kg):
augstākās kvalitātes apgriezta liellopa gaļa - 25;
cūkgaļa, apgriezta, pustauka - 70;
vistas olas vai melange - 3;
Govs pilnpiena vai vājpiena pulveris - 2;
garšvielas un citi materiāli, g (uz 100 kg nesālītu izejvielu):
galda sāls - 2090;
nātrija nitrīts - 7,1;
granulēts cukurs vai glikoze - 200;
malts muskatrieksts vai kardamons - 50.
Tas ir viss.

No “dzimšanas” brīža līdz 50. gadu beigām “Doctorskaya” pamatrecepte netika mainīta. Kopš 50. gadu beigām govju un cūku barībai sāka pievienot dažādas zemas kvalitātes zivis, zivju miltus vai vistu galviņas, un desa sāka smaržot pēc zivīm vai vistas. Bet tie joprojām bija ziedi.

Radikāla receptes “uzlabošana” sākās septiņdesmito gadu vidū, kad PSRS sākās īslaicīgi izejvielu pārtraukumi un tika veiktas izmaiņas GOST standartos. Maltai gaļai bija atļauts pievienot līdz 2% cieti vai miltus, vai dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju (pienu vai asinis).

Kad PSRS izejvielu deficīts kļuva nemainīgs un turklāt tā deficīts sāka neglābjami augt, tika izmantota ne tikai ciete, kuras desā bija daudz vairāk, bet arī sojas pupas. Tad pienāca kārta karaginiem (aka īru sūnām), no kuriem tiek izgatavoti tā saucamie karagināni - biezinātāji, mākslīgās piedevas, pārtikas aizstājēji. Daudzi padomju pētniecības institūti strādāja pie visu veidu produktu “simulatoru” izstrādes iedzīvotājiem.

Kāda šodien ir “labākā zivs”? Gribētos uzzināt sastāvu desmitiem šķirņu desām, no kurām (perestroikas strādnieku sapnis) ir pārpildīti veikalu plaukti. Par to stāsta viens no ekspertiem, kurš acīmredzamu iemeslu dēļ vēlējies slēpt savu uzvārdu. Sauksim viņu vienkārši par EKSPERTU. Atzīmēsim tikai to, ka šodien EXPERT veiksmīgi piegādā dažādus “gaļas aizstājējus” (sojas vai rīsu strukturētus augu atvasinājumus) un visas pārējās “ķimikālijas” Krievijas gaļas un desu izstrādājumu ražotājiem.

EKSPERTS - desu ražošanu var iedalīt divās grupās: pirmās tiek ražotas saskaņā ar GOST (šajā dokumentā ir skaidri noteiktas visas galveno desu veidu īpašības), otrās - saskaņā ar specifikācijām (tehniskajiem nosacījumiem). Un tas ļauj tos pagatavot gandrīz no jebkā, ja vien cilvēki nesaindējas. Nosauksim to par “Ārsta vakariņām” un dodamies ceļā. Un tas, cik daudz gaļas tajā ir un cik daudz aizstājēju, nevienu nevajadzētu uztraukties, tas ir komercnoslēpums.

Patērētājs — un ko viņi pievieno?

EKSPERTS — komplektu sauc “dari pats”. Neatkarīgi no tā, ko jūs pievienojat, izrādās, ka tā ir desa. Augstas kvalitātes gaļu var aizstāt ar labi dzīslu 1. šķiru, 1 kg sojas + 5 litri ūdens aizstāj 5 kg jebkuras gaļas utt. Piens ar melanžu vispār nav jāpievieno... Iznākums joprojām būs 110-115%. Aromatizētāji piešķirs “to pašu” garšu. Daži no tiem pat izraisa atkarību. Var pievienot kaulu miltus. Varbūt, ēdot noteikta veida desiņas, zobos sajutāt kaut ko cietu un mazu? Tā ir viņa. Vārītas desas sastāvu var noteikt tikai īpašā laboratorijā. Deviņdesmitajos gados (un bieži vien arī tagad) varēja nopirkt desu, kurā gaļas nebija vispār. Viņi saka, ka šodien situācija ir kļuvusi labāka - augstākās klases desās ir no 6 līdz 10% aizstājēju. Populārākajā, otrajā klasē, tādu ir līdz 70 procentiem.

Patērētājs — vai tagad neviens neražo desas tikai no gaļas?

EKSPERTS - Daži ražotāji apgalvo, ka viņi tos gatavo tikai no gaļas. Kaut kur lasīju interviju, ka ja taisa desu pēc gaļas standartiem utt., kas bija Padomju Savienības laikā, tad tās pašizmaksa (un pārdošanas cena) būs 4x lielāka par esošo. Un kurš tādu desu pirks? Tikai elite. Tāpēc tam ir grūti noticēt.

Patērētājs — kā ar regulējošām iestādēm? Vai viņiem noteikti vajadzētu sargāt un nelikt veikalu plauktos produktus, kas neatbilst GOST un TU?

EKSPERTS - specifikācijas apstiprina pats ražotājs. Pārbaudei VVD izgatavo parauga partiju, kas nenonāk uz letes. Neskatoties uz to, konflikti notiek, taču visu var atrisināt draudzīgi.

Patērētājs - Nu, labi, vārītās desas sastāvdaļas, kā arī, iespējams, desiņas ar desām un klimpām, ir tik ļoti sasmalcinātas, ka nekas nav īsti skaidrs. Kā ar puskūpinātām desām?

EKSPERTS - Spriediet paši: šeit ir reklāma vienam no sojas piedevas “Textratein” ražotājiem - “Maltai gaļai pievienotais hidrogenētā Textratein daudzums var būt 10 - 20% vai vairāk, atkarībā no jēlas gaļas kvalitātes. , desas veids un jūsu vēlme. Tajā pašā laikā pārējā gaļas produktu receptūra paliek nemainīga.

Tas ir viņu ieteikums daļēji kūpinātu desu ražotājiem. Ar desām un desiņām - atsevišķs stāsts. Pelmeņi vai desiņas pēc sava sastāva nereti ir pat apšaubāmākas nekā vārītā desa. Ja uz veikala desas jau ir parādījušās pelējuma pēdas, to pārstrādā aknu desā, un, ja vēl tik ir, tad izmanto desām.

Vēl viens variants: - ja nogriezīsi gaļu nost no kaula, netiks nogriezta visa. Izgriezumi paliks uz sarežģīta profila kauliem: uz mugurkaula, uz viltīgām ieplakām un bedrēm. Tāpēc viņi nāca klajā ar mašīnu, kas attīra šādus kaulus. Dabiski, ka tur nonāk arī saplaisājuši kaulu gabali, plēve un cīpslas. Vistas gadījumā ir arī āda un spalvu gabali. Visas šīs miskastes tiek sasaldētas blokos un pārdotas. To sauc par mehāniski atkaulotu gaļu vai saīsināti mehāniski atkaulotu gaļu. Vēl viens nosaukums ir apgriešana. Parastā valodā viņi bieži runā par vistas blokiem. No visām izejvielām, no kurām var izgatavot desu, šī ir lētākā. To parasti izmanto temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem, pretējā gadījumā sāksies oksidēšanās - tas ir pilns ar visu veidu atkritumiem.

Tieši no šīs apgriešanas tiek gatavotas lētas desiņas, pievienojot soju, cūkas ādu, mannu, cieti un speķi. Protams, nav tik “ekstrēmu” recepšu. Pievieno karaginānu un soju. Ņemam desu. Ir pietiekami grūti iebraukt sienā. Pagatavosim. Mēs to izvelkam, un tas jau ir ļengans un saburzīts. Kāpēc? Bet tāpēc, ka karagināns rūpnīcā pēc termiskās apstrādes pārvērtās par želeju gaļu un sasala... Un vārīšanas laikā tas sadalījās. Tāpēc viņi iepriekš nelika karaginānu desās. Un tagad viņi to liek visur. Nevienu neinteresē. Tāpat, ja desu apcep vienmērīgi no visām pusēm uz rullīšu grila, tad jo vairāk gaļas, jo tā kļūst biezāka, un jo vairāk gaļas desā tiek aizstātas ar soju un ūdeni, jo ātrāk tā plīst. Ir smieklīgi skatīties, kā tiek ceptas desiņas no dažādām partijām. Šķiet, ka viņi to vienlaikus liek uz grila, bet viens paliek arvien resnāks, bet otrs jau ir pārsprāgt un iztukšots...

Patērētājs – baidos iedomāties, ko tad var atrast gaļas konservos...

EKSPERTS - Nebaidieties, tas ir praktiski tas pats, kas desā. Importētajām sojas pupiņām gabalos, kuras tiek izmantotas konservēšanai, ir kuba forma. Tam ir sliktas adhezīvās īpašības. Aptuveni runājot, tas sadalās sastāvdaļās. Kaut ko tādu nevar ielikt sautējumā. Mūsējie piešķīra sojas pupiņām plakanu un garu formu ar šķiedrainu struktūru (a la nekrāsota vista). Turklāt tajā ir 8% tauku (importētie tikai 1,5%) un pateicoties tam mūsējam ir lielāka lipīgums un gaļas gabals turas kopā un nekrīt ārā. Un jūs nevarat atšķirt, it īpaši, ja ir norādīts, ka sautējumā nav sojas (lai gan dažos sautējuma veidos gaļas nav vispār).

Konserviem ar malto gaļu un pastētēm tiek izmantoti sojas milti, graudaugi un cita veida emulgatori.

Gaļas konserviem ar sālītu gaļu gaļas daļas vietā varat pildīt Textratein F030R01 (sarkanās sojas pārslas).

Textratein F030B06 (sojas pārslas, kas iekrāsotas ar karameļu cukuru) visbiežāk pievieno konserviem un gataviem ēdieniem no nesālītas gaļas.

Konserviem, piemēram, šķiņķim, varat pievienot arī sojas proteīnus un hidrokoloīdus (karaginānu vai preparātus uz inertu kaučuku un celulozes bāzes).

Patērētājs – jautri. Vai ražotāji kaut ko pievieno t.s. veselu muskuļu kūpināta gaļa (krūtis, kakls, karbonāts utt.)?

EKSPERTS – Protams. Mazajos veikalos krūtiņa nav īpaši populāra. Jūs nevarat tajā ievietot soju. No krievu gaļas krūtiņa izrādās ļoti bieza un trekna - nekāda noformējuma.

Kakls sastāv no vairākiem muskuļiem ar tauku slāņiem. Šļirce jebkādā veidā. Tas labi uzņem soju un ūdeni. Sulīguma ilūzija. Problēma tāda, ka pēc pildīšanas gaļu vajag masēt, t.i. griezties bungā ar asmeņiem. Kakls var salūzt un samirkt masierī un kļūt pārāk mīksts, un tad termiskās apstrādes laikā nokrist no āķa vai virves. Bet kopumā cūkgaļas kakls, karbonāts un liellopa fileja (labi uzņem ūdeni) ir džentlmeņu komplekts desu ražotnēs to popularitātes un vieglas pagatavošanas dēļ.

Sojas izolāti, kas paredzēti visu muskuļu produktu injekcijām, viegli šķīst ūdenī. Lielajās rūpnīcās sālījumu ievada iekšēji uz īpašām līnijām ar vairāku adatu šļircēm, bieži vien ar teleskopiskām adatām. Sākotnēji viņi sāka šļircēt, lai samazinātu produkta sālīšanas laiku. Un tad viņi sāka pievienot soju. Bet ar to nepietiek, lai mūs izšļircinātu. Ja jūs gatavojat to šādā formā, sojas pupiņas uzvārīsies un paliks dzeltenīga masa gar ekstrūzijas kanālu. Un pircēji metīs sev sejā tādu gaļu! Gaļa ir jāmasē, t.i. ļaujiet tai darboties sasprindzinātā un saspiestā veidā kā sūklis. Ir arī labi izveidot iekšā vakuumu, lai no iekšējā spiediena sabruktu arī gaļas šūnas.

Ja sālījumā ir karagināns, tad plaisu iekšpusē būs caurspīdīga masa a la vēnām, un virsmai būs ēstgribu spīdošs mikročauls. Un tam ir īpašs aparāts. Pēc tam dari ar gaļu, ko gribi! Var apkaisīt ar garšvielām, cept ar karstiem dūmiem, smēķēt un pagatavot. Var likt metāla veidnē, nospiest ar vāku un pagatavot - veidnē sanāk šķiņķis. Daudz ko var izdarīt.

Patērētājs – Es ceru, ka tas ir sausi kūpināts…

EKSPERTS – nelieciet cerības. Varat pievienot to pašu sarkano Textratein. Iepriekš jēlkūpināto desu gatavoja tieši 40 dienas – no zvana līdz zvaniņam. Tagad gatavošanas process ir samazināts līdz 7 dienām. Maltai gaļai uzreiz pievieno īpašos. iesākumi, kas iznīcina patogēno mikrofloru, kūpināšanas šķidrums un viss žāvēšanas-kūpināšanas process tiek pārvērsts par travesti - no malšanas līdz nosūtīšanai uz veikalu paiet 1 nedēļa.

Patērētājs - Jā... Kas tad tur ir?

EKSPERTS - Bet ēdiet zivis. Vai arī iegādājieties jēlu, biezu gaļu un dariet ar to visu, ko vēlaties. Visi mēģinājumi zivīm pievienot sojas tekstūru noved pie nulles rezultātiem. Jo zivs ir diezgan caurspīdīga un tajā izceļas soja. Soja nesajaucas ar zivīm. Tikai ar malto zivi. Mēs ar zivju tirgotājiem strādājam tikai ar fosfātiem un balinātāju (titāna dioksīdu).

Tas labi sader ar soju, un krabju nūjiņas ir labi draugi. Un viņi ir ļoti, ļoti spēcīgi draugi. Ja paņem nabadzīgu, lētu zivi, samaļ to surimi, pievieno sojas izolātu ar ūdeni, kādu nokrāso ar balinātāju, kādu ar sarkanu...

Bet tas ir pavisam cits - nevis desas - stāsts, kas turpinās attīstīties, pieaugot Krievijas pārtikas atkarībai no ārējām piegādēm. Masveida rūpniecisko atkritumu piegādes pārtikas aizsegā krieviem garantētas.

Brīdinājums: Šīs ziņas ir ņemtas no šejienes.. Lietojot, lūdzu, kā avotu norādiet ŠO SAITEI.

Maskava, 9. februāris. Desa ir izkritusi no labās puses. Speciālisti saka, ka puse no šiem produktiem Krievijā nesatur gaļu. Televīzijas kanāla MIR 24 korespondents Romāns Paršincevs uzzināja, no kā tas ir izgatavots.

Parasti Doktora desa satur cūkgaļu, liellopu gaļu, ūdeni, pienu, sāli, olas, garšvielas un piedevas. Salīdzināsim divus šīs desas veidus – dārgāko un lētāko. Cenu diapazons ir no 185 līdz 600 rubļiem par kilogramu. Abu produktu enerģētiskā vērtība ir aptuveni vienāda. Sastāvs ir radikāli atšķirīgs. Dārgākā nekā cita, izņemot gaļu un pārtikas piedevas, nav. Lētākā variantā - bez cūkgaļas vai liellopa gaļas. Ražotājs uz etiķetes godīgi norādīja: mājputnu gaļu, cieti, biezinātāju un krāsvielu. Tas nedrīkst notikt “Doctorskaya” saskaņā ar jebkādiem GOST standartiem.

Doktora desas klasiskais sastāvs nav mainījies vismaz pusgadsimtu. Liesa cūkgaļa 25%. Tikpat daudz liellopa gaļas. Lielākā daļa no cūkgaļas ir pustaukaina - 45%. Diezgan nedaudz piena pulvera - 3% un olu melanža 2%. Būtībā tikai tas, ko ārsts lika.

Laboratorijā pārbaudīsim sastāvu. Sākumā kriokamerā ievieto “divus desas gabalus”. Pēc tam tiek sagrieztas plānas 8 mikronu šķēles tālākai izpētei. Pirmais cietes tests. Tie pil ar jodu. Lētāks paraugs kļūst manāmi zils. Gostovskis - nemaina krāsu.

“GOST desā ciete netika atrasta. Desa, kas izgatavota atbilstoši specifikācijām, satur diezgan lielu daudzumu cieti saturoša komponenta,” atzīmē Marija Piļipenko, Mikrobioloģisko testēšanas metožu laboratorijas vecākā mikrobioloģe.

Zem mikroskopa izrādās, ka pēc specifikācijām desā ir nedaudz vairāk par pusi gaļas. “Ir kaulaudu fragmenti, tas ir atļauts, jo tā ir mehāniski atkaulota putnu gaļa. Tie ir ļoti mazi kauli, kurus mēs vizuāli neredzēsim, garšas kārpiņas arī nepamanīs, bet mikroskops gan,” skaidro speciāliste.

Ražotāji saka, ka pircēju maldināšana viņiem izmaksā dārgāk. Soda nauda par zemas kvalitātes produktiem svārstās no 300 tūkstošiem līdz miljonam rubļu. Tāpēc viņi paši ir ieinteresēti norādīt pilnu desas sastāvu.

“Ja uz tā ir rakstīts skābuma regulators, bet nav teikts, kurš, tad par to vajadzētu padomāt. Tehniskajos noteikumos ir skaidri noteikts, ka ražotāja pienākums ir šo informāciju atšifrēt jebkurā formā - ar vārdiem, cipariem, ar indeksu E,” stāsta gaļas kombināta kvalitātes kontroles dienesta vadītāja Jekaterina Kantor.

Tehnoloģiski desu gatavošanas process ir vienkāršs jautājums. No izciršanas ceha gaļa tiek nosūtīta uz maltās gaļas ražošanu. Pēc tam ar speciālas šļirces palīdzību masu iespiež čaulā. Tad klaips tiek piesiets un nosūtīts termiskai apstrādei. Vārīts tiek tvaicēts, tāpēc tas ir tik maigs.

Gatavo desu iepako plēvē, kurā tiek iesūknēts slāpeklis un ogļskābā gāze – tā ir papildu konservēšana. Skābekļa trūkuma dēļ iekšā nevar vairoties nekādi mikroorganismi. Šādā formā desa nonāk veikalā. Tas ļauj saglabāt to nemainīgu līdz divām nedēļām.

Saskaņā ar jaunajiem kvalitātes standartiem desas, kas nav ražotas pēc GOST, dzīvo pēdējās dienas. Nekādi triki, piemēram, “Īpašais ārsts” vai “oriģināls”, jūs neglābs. Mājputnu gaļa pazudīs no receptes. Tas nozīmē, ka cena 200 rubļu par kilogramu kļūs par pagātni.

Katrs no mums ir dzirdējis par cilvēkiem, kuri strādā gaļas kombinātos un neēd desu, bet kāpēc?

Kā var uzzināt, kurā desā ir gaļa, jūs jautājat. Un jums būs pilnīga taisnība, to izdarīt nav viegli. Viltīgi un negodīgi ražotāji dažkārt desās “paslēpj” lietas, par kurām patērētājs pat nenojauš.

Skaidrs, ka pēc tualetes papīra, ko it kā Brežņeva laikā pievienoja desām, un žurkām, kas nemitīgi krīt uz konveijera, mūs ir grūti ar kaut ko nobiedēt un atrunāt no šo produktu lietošanas. Bet ticiet man, pašreizējie pārtikas tehnoloģiju brīnumi ļauj ražotājam nesāpīgi pārdot patērētājiem desiņas, kurās nav pat ne miņas no gaļas. Pat burvju vārds “Gaļa”, kas lepni attēlots uz iepakojuma, neglābj.

Daudzi uzņēmumi gaļas vietā izmanto tā saukto MDM (no angļu valodas mehāniski atdalīta gaļa jeb MDM. mehāniski atkaulota gaļa ) - sava veida viela, kas izgatavota no kauliem ar gaļas paliekām. Zem spiediena to pārvērš par kaut ko līdzīgu biezenim un izmanto gaļas vietā. Turklāt uz iepakojuma viņi raksta: “cūkgaļa”, “liellopu gaļa” utt. "Tītara gaļas" vietā viņi bieži izmanto MDPM, līdzīgu vielu, kas izgatavota no tītara kauliem. Šī ir katastrofa, kas salīdzināma ar sojas pupiņām. Ja sojas piedeva sastāvā joprojām norādīta kā augu proteīns, tad MDM norādīts kā gaļa. Krievijā tas nav aizliegts. Eiropā, lai no tā izvairītos, ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda ne tikai sastāvs, bet arī gaļas, garšvielu un citu sastāvdaļu daudzums. Diemžēl šie noteikumi ir spēkā tikai Eiropas Savienības ietvaros, un, piegādājot produkciju uz Krieviju, ražotājiem tas nav jānorāda.

Turklāt ne katrs gaļas izcirtums Eiropā tiek uzskatīts par gaļu. Tā nav tautoloģija. Liellopu gaļā nedrīkst būt vairāk par 25% tauku un 25% saistaudu – vēnu, saišu, skrimšļu. Cūkgaļā var būt par 5% vairāk tauku, savukārt mājputnu un trušu gaļā mazāk: taukos - līdz 15%, saistaudos - līdz 10%. Visas šīs normas ir noteiktas attiecīgajos ES dokumentos. Tie tika ieviesti, lai patērētājs saprastu, kam viņš tērē naudu un ko ēd.

Saskaņā ar standartiem, kas mantoti no PSRS (GOST), Doktora desai jāsastāv no 25% liellopu gaļas, 70% cūkgaļas, 3% olu un 2% piena. Tomēr ļoti maz uzņēmumu nolemj ražot desu saskaņā ar GOST - tas izrādās dārgs vai, precīzāk, uzņēmumam paliek mazāka peļņa. Tāpēc desu ražotāji izstrādā savas receptes, nosaka tās tehniskajās specifikācijās (TS) un tur dziļā noslēpumā.

Labākajā gadījumā valdības laboratorijas pārbauda desu sastāvdaļu drošību, bet ne to kvalitāti. Valstij nav līdzekļu, lai uzraudzītu produktu drošumu, un pašu uzņēmējdarbību tas neinteresē. Ja šie standarti (GOST) tiks pieņemti, būs jāiegulda modernizācijā un jāuzlabo kvalitāte - tādas naudas nav. Tāpēc mūsu prioritāte šobrīd ir nevis kvalitāte, bet gan kvantitāte.

Saskaņā ar jaunajiem standartiem Krievijā gandrīz visas desas aizliedz jebkādas piedevas, bet Ukrainā standartu joprojām nav vispār.

Augstākās kvalitātes vārīta desa jāsastāv no 100% gaļas.

Pirmās šķiras desa – 70% gaļas, pieļaujama arī olbaltumvielu stabilizatora klātbūtne – 10%, sojas un piena produkti – 10%, graudaugi – 5% un ciete – 5%.

Otrās šķiras desa – 60% gaļa un 40% piedevas.

Premium kvalitātes puskūpinātas desiņas - 100% gaļa. Miltu un cietes pievienošana nav atļauta.

Pirmās šķiras puskūpināta desa – 90% gaļas un 10% kviešu miltu un sojas produkti.

Bojātā gaļa vai desas gaļas pārstrādes uzņēmumos tiek pakļautas dezinfekcijai ar ķīmiskiem reaģentiem un pārstrādei.

Desas polimēra apvalkā:
45% - emulsija
25% - sojas proteīns.
15% - mājputnu gaļa.
7% ir tikai gaļa.
5% - milti, ciete.
3% - aromatizējošās piedevas.

Desas:
35% - emulsija
30% - sojas proteīns.
15% ir tikai gaļa.
10% - mājputnu gaļa.
5% - milti/ciete.
5% - aromatizējošās piedevas.

Smailes:
Līdzīgi kā desās, tikai putnu gaļas vietā ir raudzēta cūkas āda, tauki un zemādas speķis.

Vārīta desa:
30% - mājputnu gaļa.
25% - emulsija
25% - sojas proteīns.
10% ir tikai gaļa.
8% - milti/ciete.
2% - aromatizējošās piedevas.

Paskaidrojumi:

Emulsija - āda, blakusprodukti, gaļas ražošanas atkritumi - tas viss tiek samalts un vārīts līdz gaiši pelēkam mīkstumam.

Gaļa — liellopu/sieviešu gaļa un cūkgaļa. Lielākā daļa ir angļu briketētā cūkgaļa.

Milti/ciete - kukurūzas/kartupeļu milti un ciete.

Aromatizējošas piedevas - biezinātāji, krāsvielas, “gaļas aromāts”, konservanti, sāls,

cukurs, pipari pēc garšas.

Visizplatītākais veids, kā aizstāt gaļu desā, ir to pievienot. sojas proteīns . Soja ir parasts balts pulveris. Sajauc ar ūdeni, un tā pārtop putrā, kuru var sālīt, piparot, krāsot un pievienot desai gaļas vietā.

Sojas proteīna galvenā īpašība ir absorbēt ūdeni, uzbriest un palielināt ražu. Jo vairāk ūdens var absorbēt proteīns, jo labāk tas ir. Pamatojoties uz hidratācijas (mitruma absorbcijas) pakāpi, sojas proteīnu iedala trīs veidos: sojas milti, sojas izolāts un sojas koncentrāts. Tagad gandrīz visi gaļas pārstrādes uzņēmumi ir pārgājuši uz koncentrātu, lai gan tas maksā vairāk, tas absorbē vairāk ūdens. Gaļas pārstrādes tehnologi, tāpat kā senie alķīmiķi, nemitīgi meklē sojas proteīnu ar arvien lielāku uzsūkšanas spēju.

Izvēloties desu tirgū, vienmēr cenšamies atrast garšīgāko un lētāko (lai gan kaut kur dziļi nojaušam, ka lēts un garšīgs ir nesavienojami desas jēdzieni). Desu ražotāju galvenais mērķis ir viens: izdomāt brīnumdesu - lētu un tā, lai visiem patiktu. Un te viņiem talkā nāk ķīmiskā rūpniecība un pārtikas tehnoloģiju brīnumi. Turklāt tie nonāk mūsu gaļas kombinātos tieši no Rietumiem un jo īpaši no desu dzimtenes - Vācijas.

Piemēram, daži uzņēmumi izmanto interesantu vācu piedevu - burkānu šķiedru. Šī šķiedra, tāpat kā sojas pupiņas, spēj absorbēt mitrumu, kas ir izdevīgi desu ražotājiem. To drosmīgi lej maltā desā, ielej ūdeni un tā uzbriest, vairākas reizes palielinot gala produkta svaru.

Tajā pašā laikā šķiedrām nav ne krāsas, ne smaržas. Un atšķirībā no ģenētiski modificētajām sojas pupiņām tā nenodara nekādu kaitējumu veselībai: patiesībā tā nemaz neuzsūcas organismā, bet, kā apliecina tās ražotāji, ir nepieciešama resnās zarnas labai darbībai. Tāpēc ražotājs, gluži pretēji, uz etiķetes var lepoties, ka tā produkts ir “bagātināts ar šķiedrvielām”. Ārzemēs, piemēram, šo pašu šķiedrvielu īpaši pievieno visur – maizei, saldējumam, makaroniem, konditorejas izstrādājumiem un pat dzīvnieku barībai, lai tie būtu veselīgāki.

Pat dārgi gardumi - karbonāti, šķiņķi, gurni utt. - arī ne simtprocentīgi no gaļas, lai gan tie maksā kā premium liellopu gaļa. Lai apmānītu pircēju - paņemtu vairāk naudas un pārdotu mazāk gaļu - gaļas gardumiem pievieno... ūdeni. Gaļas gabalu ilgstoši rotē speciālā vakuumprocesorā ar ūdeni, un pamazām gaļa uzsūc visu ūdeni: tā kļūst smagāka un šķiet sulīgāka. Vēl viena metode ir injekcija. Vienkārši sakot, šķiņķim tiek veiktas daudzas injekcijas, ievadot ūdeni un garšvielas muskuļu masā. Rezultātā gabals kļūst vairāk nekā divas reizes smagāks! Lai ūdens neizplūstu atpakaļ no gabala, daudzi progresīvi gaļas pārstrādes uzņēmumi gaļā ievada ne tikai ūdeni, bet arī tās šķīdumu ar želatīnu vai karaginānu.

Lai gan jāņem vērā arī tas, ka pat tad, ja desā nav ieliktas burkānu zāģu skaidas, sojas pupiņas un samalti kauli, pati gaļa var būt kaitīga veselībai. Pat ja uz desas rakstīts, ka tā ražota Urjupinskā, patiesībā gaļa tai varētu nākt no otras pasaules malas - cūkgaļa no Ķīnas, bifeļi no Argentīnas, ķengura gaļa no Austrālijas. Nav zināms, ar ko viņi piebāž savus eksportam uz Krieviju paredzētos dzīvniekus.

Tā kā desās ir diezgan daudz ūdens, un vārītajās desās tā saturs var sasniegt 70%, viltotājiem šajā jomā ir daudz iespēju. Lai šajos produktos noturētu palielinātu ūdens daudzumu, tajos parasti tiek ievadīti ūdeni saistoši komponenti: ciete, sveķi, dekstrīni, inulīns un citi polisaharīdu kompleksi. Konstatēts, ka desa, kas satur tikai 3-5% cietes, saglabā par 20-25% vairāk ūdens nekā desa bez cietes. Identificēt šo kompleksu saturu ir pavisam vienkārši: uz desas šķēles piliniet joda šķīdumu. Ja redzat, ka desa kļūst zila vai parādās atsevišķi zili punktiņi, tas skaidri norāda, ka šajā produktā ir ievadīta ciete.

Piemēram, daļēji kūpināta desa ar augstu ūdens saturu tika atnesta uz telti, kiosku vai veikalu. Uzglabājot veikalā ledusskapī, daļa ūdens iztvaiko un partijas svars kļūst mazāks. Lai neciestu zaudējumus, pārdevējs ar šļirci pirms pārdošanas kukulītī ievada papildus ūdeni. Lai pircējs to neatklātu, viņam pārdod tikai veselu desas klaipu.

Viņi tieši no gaļas kombināta uz veikalu atved it kā svaigu, siltu desu, kuras svars būs lielāks nekā atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Rezultātā pārdevēja tika maldināta par vairākiem kilogramiem. Viņš ir spiests kompensēt savas kļūdas uz pircēja rēķina, vai nu pievienojot klaipam ūdeni, vai saīsinot pircēju.

Dažādu krāsvielu (fuksīna, biešu sulas, speciālās “desu” krāsvielas) ieviešana šobrīd ir ļoti izplatīta gan ārzemēs, gan pie mums Krievijā. Droši vien daudzi savā virtuvē ir novērojuši, ka, vārot ūdenī desas vai desiņas, tā nez kāpēc kļūst sārta. Tas uzreiz norāda, ka šis ir viltots produkts.

Lai pagarinātu desu, īpaši vārītu, pārdošanas laiku, tajās tiek ievadītas dažādas antibiotikas. Tas ļauj ievērojami pagarināt desu glabāšanas laiku, it īpaši šķēlēs.

Ērts veikala pakalpojums – sagriezta desa – patiesībā ir lāča pakalpojums veselībai. Saskaņā ar sanitārajiem standartiem griešanas mašīna ir jāuztur perfekti tīra. Un kaimiņu lielveikalā tikko sasmalcināja vārītu cūkgaļu un jēli kūpinātas gaļas klaipu, bet pirms stundas - ekonomiskās klases “Moločnaja”. Līdz ar to viss, kas bija šajos produktos (plus mikrobi), nonāca uz jūsu spraudeņiem. Turklāt pirms “griešanas” desa ir jānotīra no apvalka, taču lielākā daļa pārdevēju to nedara - un visi netīrumi, kas varētu nogulsnēties uz apvalka (piemēram, no pārdevēja rokām vai no ledusskapja sienām) noteikti pāries uz jūsu sviestmaizi.

Ar vakuuma iepakojuma palīdzību mazumtirdzniecības ķēdes bieži vien piešķir “otro mūžu” griezumiem, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām.

Daži padomi desu izvēlei:

# pērkot rūpīgi apskatiet iepakojumu, marķējumu, ražošanas datumu un derīguma termiņu;

# pievērsiet uzmanību tam, kā prece tiek uzglabāta veikala displejā. Optimālā desu un gaļas uzglabāšanas temperatūra ir no 0° līdz 6°C;

# desas virsmai jābūt tīrai, sausai, bez bojājumiem, caurduršanas vai maltas gaļas;

# apvalks - mākslīgais vai dabīgais - nedrīkst atstāt produktu. Šāds trūkums liecina, ka desa, visticamāk, ir pārkaltusi nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ vai vienkārši novecojusi.

Galvenie desu veidi:

Vārītas desas gatavo no sālītas maltas gaļas. Tos gatavo aptuveni 80 grādu temperatūrā. Vārītas desas var saturēt lielu daudzumu sojas, vai arī tās var padarīt veģetāras ar soju vai seitanu gaļas vietā. Tā kā tajos ir liels ūdens daudzums, tie netiek ilgstoši uzglabāti.

Sastāvs: 10-15% olbaltumvielas, 20-30% tauki.

Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 220-310 kcal.

Vārītas-kūpinātas desas vispirms novāra un pēc tam kūpina. Satur vairāk garšvielu nekā vārītas desas. Atšķirībā no vārītām desām (kurās maltā gaļa ir cieta masa), vārītas-kūpinātas desas var sastāvēt no maziem noteikta izmēra gabaliņiem. Kā piedevas izmanto pienu, krējumu, miltus, bekonu un cieti. Derīguma termiņš ledusskapī ir ne vairāk kā 2 nedēļas.

Sastāvs: 10-17% olbaltumvielas, 30-40% tauki.

Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 350-410 kcal.

Jēlkūpinātas (cieti kūpinātas) desas nav pakļautas termiskai apstrādei, aukstā kūpināšana notiek 20-25 grādu temperatūrā, gaļa tiek pakļauta fermentācijai un dehidratācijai. Jēlkūpinātu desu nogatavināšana ilgst vismaz 30-40 dienas. Jēlkūpinātās desās ir vislielākais garšvielu daudzums, iespējams pievienot arī konjaku.

Sastāvs: 13-28% olbaltumvielas, 28-57% tauki.

Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 340-570 kcal.

Žāvētas desas tiek ražotas no augstākās kvalitātes gaļas ilgstošas ​​žāvēšanas rezultātā, nesmēķējot. Maltai gaļai pievieno garšvielas, kā arī medu un konjaku.

Ja ražotājs izmanto svaigu gaļu kā daļu no šādiem produktiem, tad nav īpašas vajadzības pievienot tai aromatizētājus un garšas pastiprinātājus, izņemot, iespējams, lai ietaupītu naudu. Bet, ja produkts ir izgatavots no novecojušas gaļas, tad tajā var būt ne tikai ķīmiskas piedevas, bet arī sojas izolāts. Īpaši tas tiek darīts ar vecu gaļu, kas ir sasaldēta, piemēram, gatavojot smuku jostasvietu un bekonu, kas ir izgatavoti no veselas gaļas. Parasti šādu produktu var atpazīt pēc aizdomīgi lētās cenas un sastāva sastāvdaļu saraksta.

Pastāv arī viedoklis, ka, ja desas un gaļas izstrādājumi ir spilgti rozā, tad tie ir svaigāki. Tā nav taisnība, to krāsu piešķir dažādas krāsvielas, nitrīti un visādas piedevas. Šīs ir tālu no drošākajām piedevām, taču ražotāji tās tradicionāli izmanto nelielās devās, lai piesaistītu patērētājus. Desas un gaļas produkti, kas ir pelēcīgā krāsā, ir daudz veselīgāki – tāda ir gaļas dabiskā krāsa pēc apstrādes.

Bet jūs nevarat atteikties no gaļas produktiem, jo ​​tie ir labākais dažu neaizvietojamo aminoskābju, dzelzs un B vitamīnu avots. Piemēram, dzelzi ir ļoti grūti iegūt pietiekamā daudzumā no augu pārtikas. Ir vispārpieņemts, ka āboli, griķi un granātāboli ir labi dzelzs avoti, taču tā nav taisnība, ka šādas vielas no augu pārtikas uzsūcas ļoti slikti.

Mūsdienu pircējs patiesībā nezina, kādas sastāvdaļas ir desā. Baumas un spekulācijas par šo lietu ir piepildījušas visu pasauli. Kā var uzzināt, kā top desa un kurā ir gaļas izstrādājums?

Milzīgs skaits ražotāju gatavo desas no pircējam pat nezināmām sastāvdaļām. Daudzi cilvēki ir informēti par baumām, ka desā ir tualetes papīrs vai konveijera lentē ir žurkas. Pēc šādiem stāstiem desu ēšana cilvēkiem kļūst par tabu tēmu.

Mūsdienu tehnoloģijas

Šobrīd ar moderno tehnoloģiju palīdzību desa nonāk pārdošanā praktiski bez gaļas. Šī produkta vietā desa satur tādu sastāvdaļu kā MDM. Šo maisījumu gatavo no kauliem ar gaļas pārpalikumiem.

No preses iznāk viendabīga masa, un pēc tam to pievieno gaļas produkta vietā.

Izmantojot šo procedūru, ražotāji uz produkta iepakojuma norāda, vai tā ir cūkgaļa vai liellopa gaļa.

Ja paskatās uz desiņām, uz kurām uz iepakojuma ir rakstīts “tītara gaļa”, tad visticamāk produkts satur MDPM. Šī masa ir izgatavota no tītara kauliem, sastāvdaļa ir līdzīga sojas proteīnam. Bet sojas pievienošana uz produkta iepakojuma obligāti ir norādīta kā augu proteīns, un MDM saturs ir norādīts kā gaļas produkts.

Attiecībā uz Eiropu, salīdzinot ar Krievijas Federāciju, ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda pat visu komponentu skaits, nevis tikai sastāvdaļas daļa. Tas ir nepieciešams, lai samazinātu klientu maldināšanas iespējamību. Ja produkti nonāk Krievijā, ražotāji neievēro šo likumu, jo tas attiecas tikai uz Eiropas Savienības teritoriju.

Eiropas valstīs ne visa gaļa tiek uzskatīta par gaļu. Saskaņā ar standartu liellopu gaļas izstrādājumam jāsatur aptuveni 25% tauku un tikpat daudz saistaudu, bet ne vairāk.

Saistaudi ir skrimšļi, vēnas un saites. Kas attiecas uz cūkgaļu, tās tauku saturs ir pieļaujams par 5% lielāks, bet trušiem un mājputniem, gluži pretēji, tas ir mazāks līdz 15%, bet saistaudos līdz 10%.

Šie standarti ir apstiprināti un norādīti Eiropas Savienības dokumentos. Tie pastāv, lai patērētājs skaidri saprastu, ko tieši viņš patērē un par kādu preci viņš maksā.

GOST standarti

Saskaņā ar GOST standartizāciju Padomju Savienībā "Doktora" desai jāsatur gaļa, piemēram, cūkgaļa un liellopu gaļa, kā arī piens un olas (liellopu gaļa 25%, cūkgaļa 70%, piens 2% un olas 3%).

Pareizu desu gatavošanas metodi veic ļoti maz uzņēmumu, jo tas ir diezgan dārgi, un rūpnīca gūst mazāku peļņu. Šī iemesla dēļ lielākā daļa iestāžu izstrādā savas receptes, nosaka tās tehniskos apstākļos un rūpīgi slēpj.

Ar GOS laboratoriju palīdzību tiek pārbaudīta tikai sastāvdaļu drošība, nevis kvalitāte. Valdībai nav naudas, lai pastāvīgi uzraudzītu pārtikas nekaitīgumu, un pašam biznesam tas, protams, nav ieinteresēts.

Ja produkti tiek ražoti atbilstoši GOST standartiem, tad ražotājiem būs jāiegulda milzīgas naudas summas modernizācijā un produktu kvalitātes uzlabošanā. Bet no finansiālā viedokļa izdevīgāk ir ražot lielus daudzumus vidējas kvalitātes, nekā nelielos daudzumos augstas kvalitātes produktus.

Saskaņā ar mūsdienu standartiem desu izstrādājumu ražošanā nevar izmantot piedevas. Piemēram, augstākās kvalitātes vārīta desa ir pilnībā jāsagatavo no gaļas produktiem.

Gaļas un piedevu attiecību piemēri dažādu veidu desās:

• Pirmā šķira nodrošina gaļas sastāvu 70%, un bieži pievieno olbaltumvielas (apmēram 10%), piena un sojas sastāvdaļas - 10%, bet graudaugus un cieti - 5%.
• 2. pakāpes desas saskaņā ar GOST satur 60% gaļas un 40% piedevas.
• Gaļas produkta klātbūtne puskūpinātajās desās ir 100%. Cietes un miltu pievienošana ir aizliegta. Pirmā šāda veida šķira pieļauj 90% gaļas un 10% miltu un sojas. Bojājušās desas un gaļa tiek nosūtīta apstrādei, izmantojot ķīmiskos reaģentus, un tiek tālāk apstrādāta.

Desu sastāvs

No kā gatavo desu? Ir vairāki desu veidi, kuru sastāvdaļu procentuālais daudzums sabiedrībai ir zināms:

• desas sastāv no 35% emulsijas, 30% sojas, 15% gaļas, 10% mājputnu gaļas, 5% cietes vai miltiem un 5% piedevām;
• Shpikachki ražo tāpat kā desas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka putnu gaļas vietā pievieno raudzētu cūkas ādu un speķi;
• vārītajā desā ir 30% putnu gaļas, 25% emulsijas un sojas katrā, 10% parastās gaļas, 8% miltu vai cietes un 2% piedevas.

Tagad mums ir jānoskaidro, kas ir iepriekš minētie komponenti?

Emulsija ir ādas, subproduktu un gaļas atkritumi. Tos sasmalcina un labi novāra. Rezultāts ir gaiši pelēka putra.

Gaļu ņem no liellopiem, kā arī cūkgaļu. Lielākā daļa no angļu briketes cūkgaļas. Tā ir kukurūza vai kartupeļi.

Piedevas izmanto krāsvielu, cukura, gaļas, piparu, biezinātāju, konservantu un sāls veidā.

Vairumā gadījumu gaļas produkts tiek aizstāts ar soju. Soja ir balts pulveris, kas sajaukts ar ūdeni un pakāpeniski kļūst par putru. To savukārt var sālīt, piparot, krāsot un pievienot desai gaļas vietā.

Svarīga sojas pupiņu īpašība ir šķidruma uzsūkšanās, pietūkums un produktu ražas palielināšana. Sojas proteīns ir labāks, ja tas spēj absorbēt milzīgu daudzumu šķidruma. Ja analizējat olbaltumvielas pēc šķidruma uzsūkšanās pakāpes, tad to vajadzētu iedalīt 3 kategorijās:

• sojas koncentrāts;
• sojas izolāts;
• sojas milti.

Lielākā daļa desu rūpnīcu izmanto koncentrātu. Tās izmaksas ir dārgākas nekā visas citas, bet šķidruma uzsūkšanās ir daudz lielāka.

Burkānu šķiedras pievienošana

Gandrīz visi patērētāji izvēlas garšīgāku un lētu desu. Un visi zina, ka, pērkot desu, garša un pieejamība nesanāk.

Ražošanas galvenais uzdevums ir izstrādāt produktu, kas būs pieejams ikvienam un garšos lieliski. Un šim nolūkam viņi bieži izmanto pārtikas tehnoloģiju un ķīmisko rūpniecību. Šī zinātne kļuva zināma vietējiem ražotājiem no Vācijas meistariem, kas ir desu dzimtene.

Ir uzņēmumi, kas izmanto tādu piedevu kā burkānu šķiedra. To ražo Vācijā, bet patiesībā šī sastāvdaļa ir līdzīga sojai. Tam ir īpašība absorbēt šķidrumu. To pievieno topošās desas maltajai gaļai, tad ūdeni un uzbriest. Tā rezultātā gala produkta svars dubultojas.

Burkānu šķiedrai nav ne krāsas, ne smaržas.

Tas arī nav kaitīgs cilvēka veselībai, atšķirībā no sojas. Modificēta soja zarnās neuzsūcas, taču ražotāji apgalvo, ka tā ir ļoti nepieciešama resnās zarnas pareizai darbībai.

Kas attiecas uz šo šķiedrvielu, tad ārzemēs to apzināti pievieno maizei, konditorejas izstrādājumiem, saldējumam, makaroniem un dzīvnieku barībai. Tas jādara, lai nodrošinātu, ka produkti sniedz labumu veselībai.

Kas vēl ir iekļauts?

Tādos produktos kā šķiņķi, karbonāti un muguras gabali arī nesatur 100% gaļas, lai gan to cena ir līdzvērtīga augstākās kvalitātes liellopu gaļai. Lai nopelnītu vairāk, desai pievieno ūdeni, tas ļauj ietaupīt uz gaļas rēķina.

Noteikts daudzums gaļas izstrādājuma tiek savīti kopā ar ūdeni vakuuma procesorā, ar laiku viss ūdens iesūcas gaļā un kļūst smags. Vizuāli gaļa izskatās sulīga. Ir vēl viena iespēja - ar šļirci injicēt šķidrumu ar garšvielām. Rezultātā šķiņķis kļūst diezgan smags. Lai vēlāk ūdens neizplūstu, tam pievieno vai nu želatīnu, vai karaginānu.

Kas attiecas uz zemo cenu desām, tajā ir ne tikai zemas kvalitātes gaļa, bet arī dažādi trūkstošo atgriezumu papildinājumi. Bieži vien šādos atgriezumos jau ir dažādi tārpi, piemēram, ehinokoki un somi.

Ilgstošai uzglabāšanai, īpaši vārītām desām, to sastāvam pievieno dažādas antibiotikas. Daži veikali sniedz tādu pakalpojumu kā desu griešana. Rezultātā tiek nodarīts būtisks kaitējums, jo griešanas mašīnai jābūt perfekti tīrai, un ar to tiek apstrādāta ne tikai desa, kas tika lūgta sagriezt, bet arī dažāda veida produkti pirms tam.

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, viss šo produktu saturs, kā arī mikrobi nokļuva tikko sasmalcinātajā pārtikā. Turklāt pirms griešanas desa ir jānotīra no plēves, taču daudzi par to aizmirst. Rezultātā visi uz tās esošie netīrumi atradīsies uz sagrieztās desas.

Spraudeņi, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām, tiek iepakoti vakuumā.

Cilvēkam pērkot konkrēto preci, rūpīgi jāskatās uz iepakojuma norādītais teksts, derīguma termiņi un izgatavošanas datums, kā arī marķējums.

Jāskatās šīs desas uzglabāšanas vietas saturs un uzglabāšanas temperatūra. Tam jābūt ne augstākam par 6 grādiem. Attiecībā uz desas virsmu:

• tam jābūt tīram;
• iepakojums un pati desa ir sausa;
• Desas izstrādājuma plēvei jābūt bez bojājumiem vai caurduršanas.

Rūpīgi izvēlieties desu

Apvalkam labi jāpieguļ izstrādājumam. Ja tas tā nav, tas nozīmē, ka tas ir pāržuvis nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ.

Populāri desu veidi

Vārītā desa jāgatavo no kārtainās maltās gaļas. Ēdienu gatavošana tiek veikta 80 grādu temperatūrā. Tie bieži satur daudz sojas. Šo produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tas satur daudz šķidruma. Šīs desas sastāvs nav līdz galam skaidrs: 17% olbaltumvielu un 40% tauku. Enerģētiskā vērtība 100 gramiem produkta ir 410 kcal.

Neapstrādāti kūpināti un cieti kūpināti produkti netiek pakļauti termiskai apstrādei. Aukstā kūpināšana tiek veikta 25 grādu temperatūrā.

Aukstās kūpinātavas iekārta

Gaļas produkts tiek raudzēts un padarīts nekaitīgs. Lai šāda veida desa sasniegtu gatavību, tai noteiktos apstākļos nepieciešams nostāvēties vismaz mēnesi.

Žāvētu desu ražošana tiek veikta tikai no augstākās kvalitātes gaļas, izmantojot ilgstošu žāvēšanu, neizmantojot kūpināšanu. Maltā gaļa satur konjaku, garšvielas un medu.

Ja šādu produktu pagatavošanai izmanto tikai īstu gaļu, tad process notiek bez dažādu garšu un garšas pastiprinātāju pievienošanas. Ja produkts ražots no vecas gaļas, tad tam pievieno ķīmiskās piedevas un sojas izolātu. Šis produkts būs lēts.

Daudzi cilvēki domā, ka produkta svaigumu ir viegli atpazīt pēc krāsas. Ja desai vai gaļas izstrādājumam ir spilgti rozā krāsa, tas nozīmē, ka tas ir svaigs.

Patiesībā tas ir tālu no patiesības. Tagad ir daudz kaitīgu krāsvielu, piedevu un nitrītu, taču tas rūpnīcā ražotājus nebiedē, jo ļoti labi piesaista pircējus. Drošākais un svaigākais desu veids ir pelēks. Šo toni iegūst pēc gaļas apstrādes.

Video: no kā gatavo desu?

No kā gatavotas desiņas? Šis jautājums šķistu muļķīgs, ja jūs to uzdotu pirms 50 gadiem. Tagad šis jautājums ir ļoti aktuāls. Katru reizi, kad nogriežat desas gabalu un apbrīnojat tās garšu, jūs pat nedomājat, ka šī nevainojamā garša ir nevis pārtikas, bet gan ķīmiskās rūpniecības triumfs! Gaļa mūsdienu desās ir vairāk pildviela nekā galvenā sastāvdaļa.

Laba desa ir desa, kuras sastāvā ir tikai dabīga gaļa bez cietes, stabilizatoru, sojas komponentu un aromatizētāju piedevas. Lielveikalā tādu desu neatradīsi. Galu galā produktam ir jābūt pietiekami ilgam glabāšanas laikam, lai, gaidot iegādi, tas vienkārši nesabojātos. Tāpēc receptei tiek pievienoti konservanti. Jā, šie konservanti tiek pievienoti stingri reglamentētā daudzumā, kā to nosaka noteikumi par šiem pārtikas produktiem. Bet padomājiet par to! Cik konservantus un citas ķīmiskas vielas apēdam it kā nekaitīgās devās?! Katru dienu šīs mazās devas nonāk mūsu ķermenī.

Uzmanību! Nepērciet tādas desas, arī desiņas un desiņas. Atcerieties, ka bērniem tas ir desmit reizes kaitīgāks.

Ja paskatās uz desu sastāvu, gaļas tajās praktiski nav. Galvenā traģēdija ir tā, kas tur ir. Šodien tur var pievienot visu. Kad mājās sagriežat gaļu un izmetat dzīslas, ādu un citu suņu barību, tad ziniet, ka tā ir galvenā desu daļa - tā sauktā maltā un vārītā emulsija. Un, lai šai smirdīgajai emulsijai piešķirtu labu garšu un noformējumu, tās sastāvā ir niecīgs daudzums gaļas un milzīgs daudzums sojas proteīna, garšas pastiprinātāji, hidrokoloīdi, ūdenī šķīstošās krāsvielas un, protams, dabiskajām identiskas garšas. Labu apetīti! Jūs ēdat suņu barību... Tas ir bizness, un biznesā galvenais ir peļņa.

Šeit ir aptuvenais desu sastāvs polimēra apvalkā:
45% - emulsija (āda, kauli, subprodukti, gaļas ražošanas atkritumi, samalti un vārīti līdz gaiši pelēkai putrai)
25% - sojas proteīns (uzziņai, 70% sojas ir ĢMO)
7% - gaļa
15% - mājputnu gaļa
8% - milti, ciete, aromatizētāji un aromāti.

Desu sastāvs nav labāks:
35% - pazīstama emulsija
30% - sojas proteīns
15% - gaļa
10% - mājputnu gaļa

Vārīta desa:
25% - emulsija
25% - sojas proteīns
10% - gaļa
30% - mājputnu gaļa

Es uzskatu, ka mēs vienkārši tiekam maldināti. Ja desa gatavota no cietes, sojas un citām piedevām, tā attiecīgi jāsauc, piemēram, sojas kukulītis, un jātirgo par atbilstošu cenu. Tad pircējam beidzot būs iespēja izvēlēties starp augu un gaļas sastāvdaļām.

Īstā desā jābūt gaļai, speķim un garšvielām (sāls, pipari, muskatrieksts utt.). Starp citu, padomju laikos visas desas tika gatavotas stingri saskaņā ar GOST standartiem. Toreiz viņi stingri uzraudzīja, ko cilvēks ēd, bet mūsu mūsdienu pārtikas biznesam tas nav vajadzīgs.

Vai jūs zināt, no kurienes cēlies nosaukums "Doctorskaya" desa? Ir leģenda, ka slavenā “Doktora” recepte tika izveidota pēc tieša Staļina pasūtījuma. Tautu vadonis uzskatīja, ka padomju cilvēkiem ir vajadzīgs produkts, kas palielinātu viņu produktivitāti. No šejienes cēlies tās nosaukums. Tika uzskatīts, ka vitamīnu un minerālvielu daudzums šajā desā precīzi atbilst organisma vajadzībām.

"Doktora" desas sastāvs saskaņā ar GOST:
25% - augstākās kvalitātes apgriezta liellopa gaļa
70% - cūkgaļa, apgriezta, pustauka
3% - vistas olas
2% - govs piens (pulveris vai vesels)

Tirgus liberalizācijas procesā pārtikas uzņēmumi saņēma tiesības izvēlēties - vai nu strādāt saskaņā ar GOST, vai izstrādāt savas specifikācijas - tehniskos nosacījumus. Lielākā daļa kūpināto desu joprojām tiek ražotas pēc vecajiem padomju GOST standartiem, taču tie ir pārskatīti attiecībā uz vārītajām desām. Standarti ražotājam ir kļuvuši ērtāki. Ja GOST neļauj aizstāt gaļu ar dārzeņu sastāvdaļām, tad TU to dara.

Desu ražotāji veido savas specifikācijas un savas desas sauc nevis par “Doktorskaja”, bet “Doktorskaja-jauna” vai “Doktorskaja-lukss”. Un tur var likt, ko vien vēlas. Bet, ja grib rakstīt “Doktorskaja”, tad viņi jāražo tikai pēc PSRS apstiprinātas receptes.

Daļēji kūpinātas desas “Moskovskaya” un “Servelat” joprojām jāražo saskaņā ar padomju standartu - GOST 16290-86. Tāpēc saskaņā ar noteikumiem mūsdienu “Moskovskaya” satur 75% augstākās kvalitātes liellopu gaļas un 25% muguras tauku. Un bez piemaisījumiem. “Cervelat” – 25% augstākās kvalitātes liellopu gaļa, 25% liesa cūkgaļa, 50% trekna cūkgaļa vai cūkas krūtiņa. Turklāt pievieno sāli, nātrija nitrītu, cukuru, maltus melnos vai baltos piparus un maltu kardamonu vai muskatriekstu. Starp citu, padomju GOST standartos viss ir aprakstīts līdz mazākajai detaļai: kādai jābūt maltās gaļas krāsai, čaumalas sastāvam, klaipa izmēram, smaržai, garšai un pat gabalu izmēram. no bekona.

Bet desu bieži ražo nevis pēc klasiskā GOST, bet gan pēc tehniskajām specifikācijām. Tādā gadījumā košļāsim dažādus uztura bagātinātājus, sasmalcinātas dzīvnieku ādas, soju u.c.

Fotogrāfijas: www.flickr.com
Teksts: www.otvet.mail.ru