Iespēja normāli pusdienot darba vietas tuvumā novērš vajadzību meklēt ēdamistabu vai kafejnīcu, stāvēt rindā un gaidīt pasūtījumu vai piegādi. Pusdienas ēdamzālē nozīmē karstos ēdienus, kas ir daudz noderīgāki nekā uzkodas, pica vai osetīnu pīrāgi pēc pasūtījuma. Pusdienas ēdamistabā, kā likums, ir salīdzināmas ar cenu, kas saistīta ar ēdienu piegādi vai pasūtīšanu restorānā. Turklāt daudzi uzņēmumi finansē darbinieku uzturu, izsniedz pusdienu kartes vai īpašus kuponus. Apmeklējot korporatīvo kafejnīcu, jums nav jāuztraucas par sanitārajiem apstākļiem maltītes pagatavošanā: ja ēdināšanas speciālisti organizē maltītes, tad šaubām par piedāvāto ēdienu kvalitāti nav vietas.

Kas ir korporatīvā ēdamistaba

Korporatīvā ēdnīca ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas atrodas uzņēmuma vai rūpnieciskā kompleksa teritorijā un ir paredzēts šī uzņēmuma darbiniekiem. Ēdamistaba nodrošina darbiniekiem iespēju pilnībā pusdienot. Šādas ēdamistabas ēdienkartē, kā likums, ir vairākas iespējas pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem, dzērieniem un desertiem. Ēdamistabas ēdienkarte var atšķirties atkarībā no nedēļas dienas.

Uzņēmumos var būt gan ēdnīcas ar pilnu ražošanas ciklu, gan ēdnīcas, kurās uz vietas tiek iepriekš pagatavoti ēdieni. Pirmajā gadījumā ēdamistabai ir sava darbnīca ēdienu gatavošanai no nulles un atbilstošā ietilpība. Otrajā gadījumā ēdienus vai atsevišķas sastāvdaļas nogādā ēdamistabā sagatavošanai vai sildīšanai. Ēdamistabas tipa izvēle ir atkarīga no pieejamās vietas lieluma un konkrēta klienta vēlmēm.

Ēdināšanas uzņēmumam "Ministry" ir ievērojama pieredze ēdināšanas biznesā Maskavā, kā arī visā Krievijā un ārzemēs. Mēs saviem klientiem piedāvājam izveidot modernu ēdamistabu ar augstākās klases apkalpošanu un izcilas kvalitātes ēdieniem. Mūsu pieredzējušu vadītāju komanda parūpēsies par visiem koordinācijas uzdevumiem, kas saistīti ar ēdamistabas aprīkošanu piešķirtajā laukumā, izstrādājot ēdamzāles un ēdienkartes dizaina koncepciju atbilstoši jūsu pieprasījumiem.

Kad Bernards Šavs viesojās pie Viljama Morisa, viņš ļoti pārsteidza īpašnieku ar atteikumu dzert vīnu. Morisa kundze bija vīlusies, jo nezina, ka šovu viņu ēdamistaba vienkārši pārsteidza. Lai jūsu viesi (un jūs pats) vienlīdz spilgti reaģētu uz ēdamistabas zonu, mēs iesakām iepazīties ar mūsu izvēli. Iespējams, ka šie īstenotie ēdamistabas projekti iedvesmos jūs mainīties.

1. Ēdamistaba klasiskā stilā

Šajā interjerā ēdamistabas grupu izgaismo iegarena lustra, kas sastāv no daudziem pavedieniem ar kristāla kuloniem.

  2. Interjers ar eko un industriālā stila elementiem

(Bizzotto) ražošanai izmantots ļoti vecs, retu sugu koks (pamatdaļa), kas apstrādāts tikai ar rokām, pārklāts ar bišu vasku un šellaku. Fasem caurspīdīgi polikarbonāta krēsli un Eihholca lampas kontrastē ar to.

  3. Ēdamistaba mūsdienu elegances garā

Kompozīcija, kas sastāv no liela akmens galda, no metāla stieņiem izgatavota Platner Arm krēsla un masīvas stikla pilienu lustras, stāv pretī panorāmas logiem ar skatu uz Ņevas pusi.

Galds, Draenert. Atzveltnes krēsli, Knoll. Lustra, Oker. Attēla uz sienas autors ir Zurabs Tsereteli.

4. Ēdamistaba mūsdienu klasikas stilā

Pusdienu galds, Salda. Krēsli, Eichholtz. Lustras, Anthologie Quartett.

5. Ēdamistaba tradicionālā stilā

Šī ēdamistaba ir paredzēta pieņemšanām. Lustra un plācenīši - antīkie, XIX gs., Atvesti no Parīzes. Sienas ir dekorētas ar zīda moire no Rubelli.

  6. Interjers minimālisma stilā

Mūsdienīga minimālisma ēdamistaba. Pusdienu galds, Cattelan Italia. Krēsli, Bonaldo. Lampa virs galda, Toms Diksons. Virtuve, Leicht. Krēsls, Vitra.

  7. Zemniecisks tējas laukums

Kopš neatminamiem laikiem mājas Krievijā tika būvētas no koka. Šis upes krastā kalpo kā labs piemērs tam, ka ne tikai arhitektūra, bet arī iekšējā apdare var radīt kvalitātes, uzticamības un pamatīguma sajūtu. Tējas zona šādā savrupmājā ir īpaši patīkama vieta.

8. Bēniņu stila interjers

Tajā tika izveidota vienota viesistabas un ēdamistabas telpa ar atvērtu virtuvi, tieši tāpēc dzīvoklis šķiet ļoti plašs.

9. Chinoiserie stila interjers

Ēdamistaba ir dekorēta ar gotikas piederumu elementiem, lai netiktu pārkāpta sabiedriskās zonas stila vienotība. Sienu pretī logam rotā grīdas spoguļi, kas vizuāli paplašina telpu.

  10. Ēdamistaba modernā cienījamā stilā.

Šīs ēdamistabas sienas ir pabeigtas ar vienkāršiem un gofrētiem valriekstu paneļiem, kuru dizains ir izstrādāts projekta autoru atbalstam Bamax virtuves mēbelēm. Pēc arhitektu rasējumiem Bamax rūpnīcā speciāli šim interjeram tika izgatavots saliekamais pusdienu galds. Grīda ir flīzēta ar piena marmoru. Ādas krēsli, Longhi. Lustra, Sigma L2. Nerūsējošā tērauda ledusskapis, zem nulles.

11. Interjers luksusa garā - minimālisms

Stilīga ēdamistaba nomierinošās krāsās. Pusdienu galds, Ulivi Salotti. Krēsli, Rolfs Benz.

12. Interjers ekoloģiskā stilā

Projekta vadītāja: Tatjana Božovskaja. Projekta autori: Svetlana Glazkova, Jeļena Burdiugova

Dabas tēma ēdamistabas dizainā: interjerā izmantoti tikai dabiski materiāli, un krāsu shēmā dominē mierīgi dabiski toņi (mokas, ziloņkaula krāsas, šokolādes nokrāsas, kafija ar pienu, konjaks, medus, piena, piena sēnes).

Dmitrijs Baranovs pastāvīgi bija vīlies vairākās intelektuālajās profesijās un nolēma nopelnīt naudu pārtikai. Viņa atvērtā ēdamistabu ķēde Tsatsa atnesa vairāk nekā 30 miljonus rubļu. ieņēmumi 2016. gadā

Dmitrijs Baranovs    (Foto: Vladislavs Šatilo / RBC)

“Cilvēks jau ir nācis pie jums, viņš ir izsalcis, viņš ir gatavs tērēt. Nodrošiniet viņam labu apkalpošanu, un viņš katru dienu apmeklēs jūsu ēdamistabu, ”saka biznesmenis Dmitrijs Baranovs. Ļoti konkurētspējīgajā lielpilsētu ēdināšanas tirgū viņš atrada ienesīgu un daudzsološu nišu - izglītības iestāžu ēdnīcas. Pieprasījums ir gandrīz garantēts, nomas izmaksas ir zemas, reklāma nav nepieciešama. Galvenā problēma ir tā, ka pārtikai vajadzētu būt lētai. Un Baranovam izdevās panākt, ka vidējā pārbaude par sarežģītām pusdienām viņa ēdnīcās ir 240 rubļu.

Gadu ar mazo Dmitrijs atvēra sešas ēdamistabas, kas viņam 2016. gadā atnesa 30 miljonus rubļu. ieņēmumi un 6,4 miljoni rubļu. ieradās.

Lēti un pieprasīti

Pēc ēdnīcu tehnoloģiju un pārtikas nozares asociētā profesora domām, ēdnīcu formāts pieaug G. V. Plekhanova Jeļena Myasnikova. Pēc viņas teiktā, pēdējos gados Maskavā un Sanktpēterburgā šādu iestāžu skaits ir pieaudzis 2–2,5 reizes. “Ēdināšana skolās un uzņēmumos vienmēr ir rentabls bizness: šeit tiek nodrošināta pastāvīga lojālu apmeklētāju plūsma,” saka Myasnikova. Ēdināšana iepirkšanās, biroju, biznesa centros un pilsētas centrālajās ielās ir grūtāka augsto nomas maksu dēļ, taču pastāvīga satiksme var nodrošināt uzņēmumiem rentabilitāti no 10 līdz 30%, saka O.G.I līdzīpašnieks. (piecas ēdnīcas Maskavā) Dmitrijs Itskovičs.

Pēc konsultāciju aģentūras RestConsult datiem, Maskavā ir reģistrētas 62 organizācijas, kas darbojas ēdnīcu formātā. Saskaņā ar 2GIS datiem Maskavā ir atvērtas 744 ēdamistabas. Tirgu sadala vairāki lieli uzņēmumi - KorpusGrupp, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - un vairāki desmiti individuālo uzņēmēju. Lielākā daļa no tām specializējas pakalpojumu sniegšanā komerciālajā sfērā - pārtika biznesa centros, birojos, industriālajos parkos, rūpnīcās, mazākā - sociālajā sfērā, tas ir, tie nodrošina medicīnisko un skolas ēdināšanu, saka Vladimirs Ņikitins, Fusion sabiedrisko attiecību nodaļas vadītājs Pārvaldība (pārvalda vairāk nekā simts dažādu formātu enerģijas objektus).

"Slikts PR menedžeris"

Dmitrijs Baranovs dzimis mazajā pilsētā Novozybkov, Brjanskas apgabalā. Viņš bērnībā parādīja uzņēmējdarbības prasmes - viņš vāca ārstniecības augus, žāvēja tos bēniņos un pārdeva nākamās ielas aptiekā, sapņojot iegādāties radiovadāmu automašīnu.

Pēc absolvēšanas viņš iestājās Brjanskas Pedagoģiskajā universitātē Svešvalodu fakultātē. Ar stipendiju nebija pietiekami, un Baranovs nolēma strādāt par bārmeni naktsklubā. “Tas bija ļoti jautri un ļoti drausmīgi - cilvēki man meta naudu un pieprasīja degvīnu,” viņš atceras.

Baranovs neredzēja nākotni aiz letes sev, bet iemīlēja cilvēkus. Pēc skolas beigšanas viņš pārcēlās uz Maskavu un sāka strādāt PR - Euroset, Viktorijas labdarības fondā, First Freight Company un Biglion servisā. “Godīgi sakot, es peldēju kā baļķis, un es daudz nedomāju par nākotni,” atceras Baranovs. "Desmit gadus šajā profesijā man izdevās saprast, ka no manis iznāca slikts PR cilvēks - man vienmēr bija pretīgi melot."

2007. gada pavasarī Dmitrijs Baranovs pēc studijām ieradās tikties ar savu sievu - viņa studēja Maskavas Valsts atklātajā universitātē - un redzēja, ka universitātes pirmā stāva bufete ir pilna. “Tad Kurskas reģionā nebija tik daudz ēdināšanas vietu, cilvēkiem patiešām nebija kur doties,” atgādina Dmitrijs. Viņš vienojās ar universitātes prorektoru jaunatnes politikas jomā, atrada pirmo maiznīcu Yandex, pasūtīja 100 pīrāgus un nākamajā dienā atveda tos vestibilā. Visas izpārdotas pēc dažām minūtēm. Nākamajā dienā Baranovs pasūtīja 400 pīrāgus, paņēma no drauga veco 20 litru militārā termosa pudeli, kurā viņš ielēja tēju. Arī studenti vienā partijā sakārtoja šo partiju. “Es savās rokās turēju desmit tūkstošus rubļu, nopelnīju 15 minūtēs un domāju:“ Dima, kāds PR? ” - smejas uzņēmējs. Dmitrijs pabeidza eksperimentus ar pīrāgiem šajā jautājumā, bet viņš saprata, ka ēdināšanā var nopelnīt daudz naudas.

Un no brīvdienām Eiropā Baranovs uz Maskavu atveda ideju pārdot Beļģijas vafeles ar pildvielām. Pēc aiziešanas no Bigliona Dmitrijs nopirka vairākus vafeļu gludekļus par 30 tūkstošiem rubļu. un sāka tirgot vafeles pilsētas gadatirgos un festivālos. Lietām neklājās īpaši labi: šādi pasākumi notika reizi pāris mēnešos, un cilvēki priekšroku deva tradicionālajam ātrajam ēdienam nekā vafelēm. “Es jutos kā melna aita - cilvēki gribēja bārbekjū un alu,” atceras Dmitrijs.

2014. gadā viņš nopirka profesionālu cietinātāju, noalgoja iesmu un atrada alus piegādātājus. Pasākumos strādāja tāpat kā iepriekš. Jaunais formāts Baranovam deva plusu, bet viņš nopelnīja daudz mazāk nekā algots darbs - iznāca apmēram 40 tūkstoši rubļu. mēnesī. Ģimenē brēca skandāls. “Man ticēja tikai mans trusis,” atceras Dmitrijs. "Tas bija visgrūtākais periods manā dzīvē."

Barojiet studentus

Lieta nonāca glābšanā. Viņa sievas draugs, kurš mācīja Gētes institūtā, pastāstīja Dmitrijam, ka institūts plāno mainīt ēdiena organizētāju sliktās pakalpojumu kvalitātes dēļ. 2014. gada oktobrī Baranovs pieteicās dalībai konkursā un negaidīti uzvarēja. “Es vienkārši piedāvāju kvalitatīvu pārtiku par saprātīgām cenām,” viņš atgādina.

Apstākļi šķita ļoti pievilcīgi - preferenciāla īre un konkurentu trūkums. Tiesa, līgums ar Baranovu gulēja uz plaukta pusotru gadu. Eiropa tikko ieviesa sankcijas pret Krieviju, un vācieši nolēma nesteigties mainīt piegādātāju - nebija skaidrs, kā attīstīsies attiecības starp Vāciju un Krieviju.

Gētes institūtā ēdamistaba Tsatsa tika atvērta tikai 2016. gada janvārī. Palaišana uzņēmējam izmaksāja 1 miljonu rubļu, kas tika atrasti privāta investora aizdevuma veidā vietnē StartTrack. “Tikai pāris dienu laikā tika atrasts vīrietis, lielās valstij piederošās bankas augstākā līmeņa vadītājs, kurš bija gatavs dot naudu idejas īstenošanai,” atceras Baranovs. Viņš apņēmās neizpaust investora vārdu. Nodarbinātais bija 30% gadā, viņš maksāja astoņos mēnešos. Izrādījās, ka ir daudz cilvēku, kuri ir gatavi investēt ēdināšanā.

Dažas iekārtas palika no iepriekšējās ēdamistabas, taču bija jāiegādājas galvenais aprīkojums - kombinētais tvaikonis, izlietne, ledusskapji, mazgātājs un sadales līnija. Lielākā daļa līdzekļu tika novirzīti šim mērķim. Baranovs nolēma nealgot speciālistus un visu izdomāt pats. “Tā bija liela kļūda,” atzīst Dmitrijs. "Piemēram, es plānoju sākt pārtikas piegādi šajā reģionā, neaprēķinot elektrības jaudu un vietu." Tā rezultātā mums vienkārši nebija kur likt picas krāsni. ” Man nācās atteikties no idejas.

Pirmais darba mēnesis neattaisnoja cerības. “Cilvēki plānoja mācīties valodu ar kursu 40 rubļu. eiro, un jaunajā gadā viņi nāca un redzēja, ka cenas ir pusotras reizes augstākas. Daudziem šāda veida nauda nebija vajadzīga vācu valodā, ”saka Dmitrijs. Paredzēto 200 cilvēku dienā dienā ēdamistabā ieradās 50–60 cilvēku.

Lai ietaupītu uz algas rēķina, Baranovs sākotnēji algoja pavārus no Vidusāzijas. Tomēr no viņiem drīz vajadzēja atteikties - traucēja zema kvalifikācija un “tulkošanas grūtības”. Dmitrijs atceras, kā viņš reiz pavāram jautāja “ar piecu gadu pieredzi”: “Burkānu, dodieties uz priekšu”. “Pēc pusstundas es atnācu uz virtuvi, Faridas acis klīst pa sienām, rokās burkānu ķekars:“ Priekšnieks burkānus atrada, “neatrada”, ”smejas Dmitrijs.

Personāls ir viena no lielākajām ēdamtelpu īpašnieku nepatikšanām, apstiprina konsultāciju aģentūras RestConsult un restorānu ķēdes Meat & Fish dibinātājs Sergejs Mironovs. Pēc viņa teiktā, šādās vietās ir grūti pievilināt augsti kvalificētus darbiniekus - ēdnīcas tiek uzskatītas par prestižu vietu. Bet Baranovs nolēma netaupīt darbiniekus: viņš maksā par 20-30% augstāk nekā tirgus.

Foto: Vladislavs Šatilo / RBC

“Pārdot to, ko pats ēdat, ir ēdamzāles īpašnieka galvenais uzdevums,” saka O.G.I līdzīpašnieks. Dmitrijs Itskovičs. Pēc viņa teiktā, ēdieniem ēdamistabās vajadzētu atgādināt mājās gatavotus, “bez frizieriem, bet ar daudzveidību” un iekļauties apmeklētāju ikdienas budžetā. “Pārbaudiet virs 210–220 rubļiem. kafejnīcu apmeklētāji parasti vairs nevar "sagremot" un pāriet uz sānu ēdieniem un salātiem, viņš saka. "Šajā jomā prātīgāk ir strādāt nevis pie marginālības, bet gan pēc apjoma." Ēdamistabās "O.G.I." vidējais rēķins svārstās no 130 līdz 215 rubļiem, izmaksas ir aptuveni 35% no trauka kopējās cenas.

Klients katru ēdienu katru dienu ierodas ēdamistabā - šī funkcija veido visu šāda uzņēmuma ekonomiku, skaidro Vladimirs Ņikitins no Fusion Management: “Šis nav ceļojums uz restorānu, kur apmeklētājs ir gatavs tērēt vairāk nekā parasti. Klients reizina visaptverošo pusdienu izmaksas ar 20 dienām, tās tiek noteiktas viņa pastāvīgajā budžetā. Tajā pašā laikā sortimentam nevajadzētu būt mazam, lai cilvēks katru dienu vēlas atgriezties ēdamistabā. ”

Vēl viena ēdamistabas iezīme ir nevienmērīga satiksme. “Pusdienu pārtraukums vienmēr ir milzīgs apmeklētāju pieplūdums. Īpašniekam tam jābūt gatavam, jāpārdomā pavāru darba grafiks un pareizi jāorganizē izplatīšana, ”saka Jeļena Myasnikova no REU vārdā nosauktā G.V. Plekhanovs.

Tīrības pārbaude

Lai atvērtu ēdamistabu, ir nepieciešams ievērot pārbaudes dienestu prasības. Pirmkārt, ir jāinformē Rospotrebnadzor par ēdamistabas atvēršanu un jānokārto ugunsdrošības dienesta pārbaude, brīdina Kontur.Elba dienesta eksperte Olga Avvakumova. Mazie uzņēmumi tika atbrīvoti no plānotajām pārbaudēm līdz 2018. gada 31. decembrim, un Rospotrebnadzor, Ugunsdzēsības departaments, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor un citi jābrīdina par neplānotiem apmeklējumiem 24 stundu laikā. Patērētāju prasību pārbaude tiek veikta bez iepriekšēja brīdinājuma.

Visbiežāk ēdināšanas uzņēmumu īpašnieki tiek sodīti par sanitāro un epidemioloģisko normu neievērošanu. Tas attiecas ne tikai uz izstrādājumu vai sagatavoto ēdienu kvalitāti, bet arī uz telpu noformējumu un uzturēšanu, saka advokāts Andrejs Bezryadovs. Par noteikumu pārkāpšanu uzņēmējam draud administratīvs naudas sods līdz 50 tūkstošiem rubļu. Ja pārkāpuma rezultātā ir notikusi masveida saslimšana, cilvēku saindēšanās vai nāve, tad atbildība notiek saskaņā ar Art. Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa 236. pants, kas paredz sodu ar brīvības atņemšanu uz laiku līdz pieciem gadiem.

Pats Dmitrijs Baranovs pirms katras ēdamistabas atvēršanas aicina Rospotrebnadzor pārbaudīt. “Inspektors ir ieinteresēts, lai ēdamzālē viss būtu pareizi (īpaši, ja tur tiek baroti studenti). Ticiet man, es ietaupīju tonnu naudas, nervus, ”viņš saka. Ļoti būtiska ir elastība komunikācijā ar inspekcijas dienestiem, apstiprina REU nosauktais tehnoloģiju un ēdināšanas uzņēmumu docents G.V. Plekhanova Jeļena Myasnikova. “Saskaņā ar noteikumiem ir jāpiešķir atsevišķa vieta atkritumu izvešanai. Bet maziem uzņēmumiem bieži nav iespējas realizēt, izmantojot īpašu kameru. Tad paskaidrojumā ir vērts pieminēt, ka apglabāšana notiek pēc stundām, slēgtos konteineros un nebūs problēmu, ”viņa skaidro.

“Viena ēdnīca nav bizness”

Gētes institūtā nebija nosacījumu pilna cikla produkcijas ievietošanai, tāpēc Baranovs lika pagatavot ēdienus “TsaTsy” rūpnīcas virtuvē. Ēdienkarte nebija bagāta. Šī shēma patērēja apmēram 40% no rezerves, tāpēc trauku izmaksas bija pārāk augstas. Baranovs saprata: lai iegūtu plusu, jums ir jāatver vēl daži punkti, un pēc tam - sava darbnīca. “Viena ēdnīca nav bizness vai pat hobijs, bet gan laika un pūļu izšķiešana,” saka uzņēmējs. Punkta meklēšana viņu aizveda uz Sociālās vadības akadēmiju, kad caur draugiem viņš uzzināja, ka akadēmijas vadība ir neapmierināta ar vietējās ēdnīcas operatoru.

Pirmo punktu ASOU viņš atvēra 2016. gada martā, aprīlī un maijā filiālēs parādījās vēl divi. “Nav viegli iegūt vietu universitātē: visbiežāk, lai pabarotu studentus, ir jāiziet konkursa procedūra,” saka Baranovs. Bet spēle ir sveces vērta: nomas likmes universitātēs parasti ir zemākas nekā iepirkšanās, biznesa centros un ielu punktos, un klientu plūsma praktiski neapstājas.

Bet tajā pašā laikā dažreiz jums ir jāņem ne visrentablākie punkti, kas tiek “apvienoti” ar rentablajiem.

Tā bija viena no ASOU ēdnīcām netālu no metro stacijas Babushkinskaya, un tā kļuva par visienesīgāko Baranov tīklā. Nepilnīgu gadu tīrā peļņa no tā sasniedza 3,7 miljonus rubļu. “Es izmetu prusakus un žurkas, noalgoju labus pavārus, un tas gāja,” viņš saka. "Satiksme ir traka: tur ir pieauguši maksātspējīgi cilvēki, skolotāji no visa reģiona, kuri visu dienu pavada ēkā." Pirmais akadēmijas punkts tagad darbojas nelielā plusā (900 tūkstoši rubļu. Peļņa par nepilnīgu gadu), otrais tika nomainīts tikai pēc Jaunā gada. Gētes institūta ēdamistaba bija arī plus - 2016. gadā tas uzņēmējam ienesa 1,8 miljonus rubļu. ieradās.

Foto: Vladislavs Šatilo / RBC

Izstrādājot biznesa modeli studentiem, Dmitrijs nolēma pārsniegt universitātes un 2016. gada decembrī biznesa centros atvēra divus punktus - “Peace Park” metro stacijā “Alekseevskaya” un “Nižnij Novgorod” netālu no Taganskaya. Sakarā ar augsto īri un dārgo remontu, sākums maksāja rekordlielus 3 miljonus un 4 miljonus rubļu. attiecīgi, un ieguldījumi sevi neattaisnoja: satiksme izrādījās maza. "Miera parks" par divu mēnešu darbu ienesa 600 tūkstošus rubļu. ieņēmumi, atmaksas punkts Baranovs cer uz nākamā gada janvāri. Man bija jāpārceļas no Ņižņijnovgorodas jaunā gada sākumā - punkts nebija rentabls.

Lielajos tirdzniecības un biznesa centros ir laba satiksme, taču izmaksas, galvenokārt īre, ir ārkārtīgi augstas, saka Vladimirs Ņikitins, Fusion Management sabiedrisko attiecību nodaļas vadītājs. “Izdevīgi ir tikai slēgtās vietās, kur cilvēki pavada visu dienu un nemeklēs kafejnīcu sānos,” saka Dmitrijs Baranovs.

Līdz 2017. gada sākumam Baranovs bija atradis piemērotu vietu savas produkcijas sākšanai - tā ir 700 kvadrātmetru liela telpa. m Krievijas Zinātņu akadēmijas teritorijā. Iekārtu iegādi un procesu organizēšanu vadīja uzņēmuma firmas šefpavārs Aleksandrs Yastrebovs. Baranovs saprata, ka bez profesionāļiem nevar iztikt. Palaišana uzņēmumam izmaksāja 5 miljonus rubļu. Tā ir peļņa no jau uzsākto ēdnīcu darba (1 miljons rubļu) un aizdevumi no privātiem ieguldītājiem, kurus Dmitrijs joprojām meklē internetā (4 miljoni rubļu). Uzņēmējs plāno investīciju atdot pusotra līdz divu gadu laikā.

Tagad sava rūpnīcas virtuve pilnībā piegādā karstos ēdienus visām Tsatsa ēdnīcām - tas ļauj ietaupīt līdz 25% no ēdiena izmaksām. Turklāt Baranovas produkcija pasniedz banketus (trīs līdz četrus pasūtījumus mēnesī) un nelielos apjomos pārdod savus maizes izstrādājumus. Pēc Dmitrija teiktā, ieņēmumi no ražošanas darba "pusē" ir 3-5% no uzņēmuma apgrozījuma.

Baranovs ir pārliecināts, ka ir atradis savu zelta raktuvi, un viegli dalās tās veiksmīgās attīstības noslēpumā: “Pie mūsu sabiedriskās ēdināšanas ir ierasts domāt: ja jūs uzturat restorānu, pie jums nāk viesi. Ja ēdamistaba - tad liellopi. Bet, ja jūs pārtrauksit redzēt liellopus cilvēkos, tad viņi jūs sasniegs. "

Brīvais flors un pašapkalpošanās - jauns veids, kā pašapkalpošanās uzņēmumu restorāna priekšpusē un viesu pārvietošanā ar paplāti gar logiem ar ēdienu vai no stacijas uz staciju. Pašā formātā nav nekā jauna - šī ir veca laba ēdamistaba. Time Out sekoja tās attīstībai, izmantojot piecus Maskavas projektus.

Restorāns Romāns Rožņikovskis bija tā pati persona, kura pirmie Maskavā izrunāja vārdu "brīvā daba". Viņa “grābekļa” inspektors ir Latvijas projekta LIDO - izklaides centrs ar ekspres restorānu un bistro ar milzīgu ēdienu izvēli, atvērtu virtuvi, pašapkalpošanos un neticamu popularitāti gan vietējo, gan tūristu vidū.

2003. gadā neviens par to nekautrējās, tāpēc viens no LIDO šefpavāriem tika uzaicināts Maskavā ievietot gan formātu, gan virtuvi. Vietējā līmenī "Grābeklim", protams, vajadzēja dot siltumu toreiz populārajiem tirgus spīdekļiem - "Mu-Mu" un -, un, man jāsaka, šis mērķis tika sasniegts. Atšķirībā no parastajiem pašapkalpošanās restorāniem, kur cilvēki pārvietojas no salātiem uz kafiju pa vienu izplatīšanas līniju, paņemot ēdienu uz paplātes atbilstoši visiem, brīva plūsma nozīmē lielāku brīvu pārvietošanos. Ja vēlaties desertus, dodieties pie viena letes, uz otru vēlaties zupas un tā tālāk. Kaut kas līdzīgs tam bija “Grābeklī” no paša sākuma un darbojās, sadalot telpu tematiskajos blokos. Un tieši “grābeklī” tirdzniecības vietu dizaineriem izdevās plūsmas sadalīt tā, lai cilvēki ar paplātēm netrāpītos viens uz otru un “brīvā plūsma” nepārvērstos haosā.

13 gadu laikā tīkls ir audzis tikai desmit restorānos (viens no tiem nesen tika atvērts Voroņežā), taču, kā bija plānots, grābeklis nav tikai lētu uzkodu vieta, bet arī pievilcība. Piemēram, grābekļa interjers bērnu pasaulē (attēlā), kas veidots aeronautikas sapņa garā, nesen nokļuva Londonas restorānu un bāru dizaina balvu sarakstā. Jā, un galvenā izvēlne atbild uz masu pieprasījuma ar žēlastību, regulāri izlaužot bruņas no tradicionālā boršča (96 lpp.), Ķeizariem (159 lpp.), Kotletes (Kijeva - 225 lpp., Tvaika no tītara - 95 lpp.) Un klimpas ar pelmeņiem (no 65 r. porcijai 6 gab.), daži omula steiku pāris (355 r.) vai cūkgaļas ribiņas ingvera un medus glazūrā (245 r.).

Pat ja jūs beidzat 2000. gadu un neko neiegādājāties (kas, protams, nemaz nav iespējams), jums vienkārši jāapēd sava kotletes porcija. Uzņēmuma skandināvu minimālisms dizainā un tas pats restorāna ēdienkartes minimālisms vien nespēlētu lielu lomu, taču lielie IKEA tirgotāji dažādoja šo lietu ar tik daudzām papildu iespējām, ka nav pat skaidrs, kā cilvēki dzīvoja bez bezmaksas zīmuļiem un somām, ērtiem ratiņiem un aušanas atlaides.

Bet galvenais - tāpat kā pirms 15 gadiem - patiešām ir garšīgas kotletes ar brūkleņu mērci, kuras, pēc oficiālās leģendas, tieši pie mums ved no Zviedrijas. Saprotoši cilvēki ņem 15 uzreiz: 5 gaļas vai vistas gaļas kotletes maksā 129 lpp., 10 - 199 lpp., Bet 15 - tikai 249 lpp. Ja kas, ēdienkartē ir dārzeņu versija - dārzeņi ar kvinojas garnīru (179 lpp.), Kā arī lasis ar holandiešu mērci un jūsu izvēlētu garnīru (369 lpp.) Nekur nav aizgājuši. Savācis kotletes un pēc tam atbrīvojies no kaimiņiem, jums patstāvīgi vajadzētu ieliet sev šķīvi ar sēņu krēmzupu (49 lpp.), Paņemt pīrāgu no deserta vitrīnas (kanēļa rullīti - 39 lpp.), Paķert dzērienu no plūškoka ziediem no plaukta (69 lpp.). .) un dodieties uz kasi. Jā, IKEA restorānos jau sen nav bezmaksas krējuma un vienreizējās lietošanas tases neierobežotā daudzumā, taču vecā mīlestība no šādiem sīkumiem nerūsē.

Galvenais “jauna tipa ēdamistabas” pārstāvis ar lielām izredzēm “Lunch Buffet” sevi dēvē par “pašapkalpošanos”. Pirmā "Ginza" tika atvērta Sanktpēterburgas centrā 2014. gadā, pārsteidzot ar ēdienu vietējo kvalitāti un kvalitāti - gan gataviem, gan gatavotiem uz vietas. Viena pasaules holdinga galvenā zīmola šefpavāra Aleksandra Belkoviča izstrādāti 350 pasaules virtuves ēdieni, individuālas virtuves stacijas ar savu specializāciju un vidējais rēķins 500 rubļu. - pilsēta uz Ņevas, kas jau dievina Ginzu, vēl vairāk cienīja uzņēmumu.

Mūsdienās Maskavā ir trīs šādas “pusdienas” - Novy Arbat (apakšējā fotoattēlā), in un. Nākamais rindā ir 2000 kvadrātveida restorāns Mitiščos. Viss ir izkārtots aptuveni vienādi - kā klasiskais brīvdabas restorāns. Gatavs ēdiens atrodas traukos uz galvenā loga (cena ir gramos - no 69 lpp. Sānu ēdieniem, no 79 lpp. Salātiem, no 109 lpp. Galvenajiem ēdieniem), ap vai ap tematiskajām stacijām, kur tos atdzesē, uzkarsē vai pilnībā Vārīts vēl miljons - no picas (99-200 rubļi uz porciju) līdz nūdelēm uz wok (no 159 rubļiem par porciju). Turklāt pāris letes ar iesaiņotiem līdzņemšanas ēdieniem.

Maskavas "Pusdienu" vadība nodarbojas ar jaunu un dedzīgu Alekseja Vasiļčuka komandu. Un viņai ir lieli plāni mūsu restorānu tirgū: piemēram, ir vērienīgi projekti ar gastro-entuziastiem pēc principa "mums ir resursi - jums ir idejas". Šobrīd iestādē Teply Stan, picu stacijā, papildus personīgajai Obeda picai jūs varat iegādāties picu no Hell’s Pizza pārtikas kravas automašīnas. Iepriekš neviens nav tik burtiski interpretējis “restorānu sadarbības” jēdzienu un nav pārvērtis institūciju, kas strādā ar 3000 cilvēku dienā, par eksperimentālu bāzi restorānu sākšanai.

Iestāde, kas strādā formātā, kuram brīvās ēdināšanas definīcija ir vispiemērotākā, tika atvērta pirms pāris nedēļām Maskavā. Neskatoties uz to, ka Sanktpēterburgā “Marketplace” parādījās pirms Ginzov “Vakariņu bufetes” (tīkls darbojas jau septiņus gadus un tam ir gandrīz ducis tirdzniecības vietu visā pilsētā), tie nav tik labi zināmi Maskavas sabiedrībai.

Abas konkurējošās iestādes tika izveidotas pēc holandiešu zīmola La Place parauga. Bet, ja Ginza ēstuvju mērķis ir ātra izvēle (to centrālā daļa ir vitrīnas ar gatavu ēdienu, kas jums jāieliek uz savas šķīvja), tad jūs nesteidzaties doties uz Tirgus laukumu. Telpa ir sadalīta vairākās tematiskās darba vietās-skaitītājos, kur uz vietas tiek gatavots, uzkarsēts vai sajaukts gandrīz viss: “Cepeškrāsns”, “Wok”, “Grils”, “Pasta”, “Salāti”, “Bārs” un Svaigs. Lai arī tas palēnina procesu, tas piešķir svaigumu notiekošajam. Tiesa, bijušā vieta nav pārpildīta, un pārsegiem “karstajā veikalā” nedaudz pietrūkst, un rezultātā ar lielu apmeklētāju skaitu šeit sākas diezgan muļķīga stumšana ar paplātēm.

Pēkšņai tuvībai ar nākamo balvu būs lieliski grauzdēts liellopa gabals (“Butcher’s Steak” - 590 lpp.) Vai sulīga cūkgaļa (219 lpp.), Saprātīgu makaronu porcija (“Napolitano” - 239 lpp.), Svaigi salāti (kā vēlaties) ( no 100 p.) un ļoti pieklājīgs - un turklāt lētākais rajonā - Aperol Syringe (250 p.). Pasūtījuma summa tiek ierakstīta speciālā kartītē, kuru izsniedz pie ieejas, un finālā, izlasot informāciju, tiek apmainīta pret skaidru naudu. Šajā brīdī apmeklētāji var atļauties atlikt pēc iespējas vairāk: izgājuši cauri visām "virtuvēm" un savācot pusdienas, viņi kārtīgi apsēžas pie galdiem, tāpat kā klasiskajā restorānā. Un tas ir pareizi - kur steigties.

Mēs esam priecīgi atkal redzēt jūs istabā Interjeri.

Ne katrai ģimenei mājā ir atsevišķa ēdamistaba. Šis raksts jums pateiks, kā rīkoties šajā gadījumā, kā arī ieteiks idejas maziem interjeriem tiem laimīgajiem, kuriem ir brīvas vietas.

Tradicionāli ēdamistabai ir liels pusdienu galds. Tomēr tas nenozīmē, ka pārējai telpai jābūt orientētai uz to.

Zemāk minētie piemēri palīdzēs jums optimāli organizēt ēdamistabu.

Nomainiet tradicionālo galdu ar modernāku, un jūs varat padarīt ēdamistabu daudzfunkcionālu: telpu radošumam, darbam.

Šis ir viens stilistiskās spēles piemērs starp ēdamistabas zonu un gatavošanas zonu.

Lielākā daļa ģimeņu izvēlas vidēja izmēra galdu. Šajā piemērā jūs varat redzēt, kā, izmantojot mēbeļu izkārtojumu un dažādu krāsu paklājus, dzīvojamās istabas un ēdamistabas zonas tiek vizuāli atdalītas.

Šajā telpā ēdamistaba tiek pasniegta neliela pusdienu galda formā, kas ir labi piemērots mazu izmēru dzīvokļiem, kur ir svarīgi rentabli izmantot visu telpu.

Milzīgajām kulonu gaismām šajā telpā ir svarīgāka loma nekā galdam, un tās piesaista galveno uzmanību sev.

Domājot par iespēju izrotāt ēdamistabu, pirmkārt, jums ir jāizlemj, cik cilvēku šeit būs bieži, un kuri - laiku pa laikam parādīties.

Nelieli pusdienu galdi ir lieliski piemēroti mazām istabām vai arī tos var izmantot lielā mājā, piemēram, kā galdu tējas ballītēm.

Prakse rāda, ka viņi bieži iegādājas apaļo galdu, bet ovāls var būt lieliska iespēja.

Vienkāršu galdu telpā ar japāņu motīviem interjerā var izmantot ne tikai kā ēdamistabu. Šeit jūs varat spēlēt galda spēles, lasīt, rakstīt vēstules utt.

Vēl viens interjera piemērs plašai ēdamzālei, šeit krēslus aizstāj ar soliņiem.

Ideāli piemērots sanāksmēm ar mīļajiem radiniekiem un ilgi gaidītajiem viesiem.

Neskatoties uz lielo brīvo vietu, īpašnieki nolēma iegādāties nelielu pusdienu galdu, nevis pārblīvēt ēdamistabu ar priekšmetiem un mēbelēm.

Caurspīdīgi krēsli pret melnajām sienām - oriģināls moderns ēdamistabas interjers.

Vēl viena zonu vizuālās norobežošanas iespēja, ko gandrīz pilnveidošanai apvieno kombinācija ar skaistu skatu no milzīgajiem logiem.

Baltas sienas un krāsaini sienas gleznojumi rada iespaidu par pusdienām klusā kafejnīcā mājīgā ielā.

Šo istabu nevar saukt par ēdamistabu. Tas izskatās kā konferenču zāle, un izstādītie alkoholisko dzērienu piemēri liek domāt, ka telpas pieder atbilstošās produkcijas īpašniekam.

Virtuves mēbeles pēc pasūtījuma ir lieliski apvienotas viena ar otru un ar pārējo interjeru.

Vienkāršas un mājīgi mājīgas atmosfēras piemērs. Lieliska izvēle ģimenei.

Dažreiz nemanāmas un nenozīmīgas detaļas atmosfērai piešķir to pašu labvēlību un šarmu, ko nevar sasniegt citos veidos.

Vēl viens visu interjera detaļu perfektas kombinācijas piemērs no krēsla līdz lukturim.

Šīs ēdamistabas uzsvērtā vienkāršība un minimālisms prasa vietu ieviešanai.

Tikai apbrīnojiet šos krēslus! Neskatoties uz neparasto formu, tos ir ļoti ērti lietot.

Ēdamistabas zona, kas atrodas pretī logiem vai stikla sienām, rada āra piknika pieredzi.

Ēdamistabu var izgatavot ne tikai monofoniskā un blāvajā paletē. Dzīvā vidē un vakariņot ir jautrāk.

Kamīns tradicionāli atrodas viesistabā, bet kāpēc gan to neizvietot ēdamistabā?

Atkal koncentrējieties uz krēsliem. Neparasta forma atbalsta visas telpas dizainu.

Jūs varat racionāli izmantot telpu, izmantojot virtuves mēbeles, kas izgatavotas, ņemot vērā jūsu mājas arhitektūras iezīmes, kā, piemēram, šajā gadījumā.

No pirmā acu uzmetiena nekas neparasts. Bet paskaties uz galdu!

Šeit ir ieguldījums viņu pašu dizaina izveidē, kuru nolēma padarīt īpašnieki.

Lieliska telpas izmantošana. Viesistaba, ēdamistaba un virtuve vienā telpā.

Vai esat pieradis, ka pusdienu galds atrodas istabas centrā? Apskatiet šo piemēru. Arī vieta stūrī izskatās interesanta.

Mēs jau runājām par iespēju ēdamistabu izmantot ne tikai ēšanai. Skatiet, kā citi to dara.

Pusdienu galds var kalpot kā rakstāmgalds brīvajā laikā.

Padariet savu ēdamistabu gaišu un gaisīgu!

Mainiet vienas sienas krāsu, un jūsu ēdamistaba no parastās pārvērtīsies par dizaina prasmju piemēru.

Šīs telpas galvenā īpašība ir caurspīdīgums.

Elegantu interjera priekšmetu un rūpīgi pārdomātu krāsu kombinācija ir šīs telpas panākumu atslēga.

Stingras un skaidras arhitektūras līnijas apvienojumā ar mēbelēm, kas izgatavotas tādā pašā stilā, neliedz šai telpai mājas ērtības.

Neparasti Z formas krēsli kļuva par šīs ēdamistabas-viesistabas minimālisma dekoru akcentu.

Pūkaina paklāja izmantošana piešķir šai telpai komfortu.

Ļoti jautrs numurs. Košās krāsas un neparastie dekoru elementi paceļ noskaņu visai dienai.

Bieži vien šķietami nesavienojamu lietu kombinācija piešķir telpai unikalitāti un oriģinalitāti.

Šajā modernajā telpā katrs izvēlas, kur viņam ir ērti sēdēt: uz krēsla, uz soliņa vai atzveltnes krēslā.

Cik jauki spēt patstāvīgi radīt un mainīt atmosfēru iecienītajā telpā, izmantojot dažādas krāsas, mēbeles un mājas rotājumus.

Šajā telpā valda ļoti eleganta un mierīga atmosfēra ar kamīnu, dīvānu spilveniem uz platām palodzēm un pusdienu galdu.

Prasmīga krāsu paletes izmantošana šai telpai piešķir izsmalcinātību un šiks.

Galds ar oriģinālu pamatni ir galvenais stilīgais akcents šajā telpā.

Dažreiz, lai sasniegtu perfektu rezultātu, ir nepieciešams tikai nedaudz eksperimentēt ar krāsām.

Vēl viena iespēja ir izmantot neparastas formas krēslus ēdamistabā.

Ideāls piemērs mazai ģimenei. Silts, skaists un ērts.

Izmantojiet daudzkrāsainus krēslus - un jūsu ēdamistaba kļūs košāka, jautrāka un interesantāka.

Jūsu ēdamzāles oriģinālais dizains ir atkarīgs no jums un jūsu spējām.

Izlemiet, kā jūs izmantosit šo istabu, cik daudz laika tajā pavadīsit un ar ko kopā.