7259 3

हाल ही में, सोया कई लोगों की तालिकाओं पर एक स्थायी पकवान बन जाता है। हाल ही में, हम इसके बारे में बहुत कम जानते थे या बिल्कुल नहीं जानते थे। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि सोया न केवल चीन, जापान, अफ्रीका, एशिया में मुख्य खाद्य उत्पाद बन गया, बल्कि अमेरिका में भी सस्तीता के कारण ऐसा नहीं है, उनके चिकित्सा निवारक गुणों की वजह से कितना है। न केवल शरीर के लिए हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, इसके अलावा, यह एक मजबूत विरोधी कैंसर है। और न केवल। सोयल कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के साथ मधुमेह मेलिटस के साथ मदद करता है, यह एलर्जी का बहुत अच्छा इलाज करता है, जो पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों में उपयोगी होता है। कौन से उत्पाद हमें सोया उद्योग की पेशकश करते हैं ...

ओकरा
समान गीला द्रव्यमान। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ गंध, हल्का पीला। यह फ़िल्टर प्रेस पर सोया दूध की कताई के परिणामस्वरूप निकलता है। ओकरा बाइवालेंट लोहा का एकमात्र सब्जी स्रोत है, जो आसानी से शरीर द्वारा पच जाता है। इसके अलावा, ओकरा फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें पूरे सोया के पोषक तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा है। बेकरी उत्पादों, कुकीज़, ग्रेवी, सॉस इत्यादि की तैयारी में 1: 1 के अनुपात में ओक्रग सामान्य आटे में जोड़ा जाता है, इसे पकाने में, इसे अंडे के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है (1 अंडे \u003d 1 चम्मच। एल ओक्रैट्स + 2 बड़ा चम्मच। एल पानी)। जमे हुए रूप में संग्रहीत।

सूखी सोया दूध
मलाईदार पाउडर, एक सुखद नट गंध है। किसी व्यक्ति के प्रभावी पोषण, इसके विकास और विकास के साथ-साथ गहन खेल और अन्य शारीरिक परिश्रम के लिए आवश्यक पूर्ण प्रोटीन का आदर्श स्रोत। यह सूखी गाय के दूध के समान ही निर्मित होता है। इसमें सभी अनिवार्य एमिनो एसिड होते हैं, इसमें पाचन में लगभग 100% होते हैं। विटामिन का मूल्यवान स्रोत। एक समृद्ध खनिज संरचना, विशेष रूप से कैल्शियम और लौह नमक की सामग्री, इस उत्पाद को कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से पीड़ित मरीजों के लिए उपयोगी बनाता है, तंत्रिका तंत्र, एनीमिया भंडारण करता है। सूखी सोया दूध में उत्कृष्ट आहार गुण होते हैं। गैस्ट्रिक और पुरानी संक्रामक बीमारियों, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, मधुमेह इत्यादि में आहार में मधुमेह को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग पशु मूल और लैक्टोज पाचन के डेयरी उत्पादों के लिए एलर्जी के साथ शिशुओं और वयस्कों के पोषण में वैकल्पिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। , खाना पकाने, दलिया, सूप, मीठे पेस्ट, मेयोनेज़, सॉस, कन्फेक्शनरी में, एक सूखे शांत me6st में संग्रहीत के लिए सूखे दूध के बजाय।

सोय दूध
संतृप्त, सुखद स्वाद, एक सभ्य सुखद गंध के साथ मीठा सफेद-क्रीम पेय। कुछ सोया के लिए एंटरहल से प्राप्त करें, कुचल और लपेटा। पौष्टिक मूल्य के अनुसार, यह वास्तव में गाय मुरोक 1.5-2% वसा के अनुरूप है। लैक्टोज नहीं है। गाय के दूध के लिए विशेष रूप से युवा बच्चों के पोषण में, साथ ही साथ पशु मूल के डेयरी उत्पादों पर डायथेसिस और खाद्य एलर्जी के रोगों के दौरान। सोया दूध शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित है। गाय के हिरण के समूह की तुलना में अधिक निविदा और मुलायम संरचना के पेट में इसका अम्लीय क्लॉट, गैस्ट्रिक रस का एक छोटा चयन होता है। अल्सरेटिव पेट की बीमारी, पेरिटोनियल जलन, गैस्ट्रिक अतिसंवेदनशीलता के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। पेय पदार्थ, दलिया, पेनकेक्स, पुडिंग, सूप, बेकिंग में, इत्यादि को गाय के दूध की तरह संग्रहीत करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सोया आटा
गेहूं के आटे की तरह दिखता है। इसमें एक सभ्य क्रीम रंग है, एक मामूली अखरोट गंध। उच्च फूल उत्पाद। यह सोयाबीन, पूर्व शुद्ध, विभाजित और थर्मल रूप से संसाधित से बना है। सोया आटा अपने प्रोटीन, विटामिन, वसा और लेसितिण के साथ समृद्ध किसी भी उत्पाद के जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाता है। रक्त में मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी। अंडे के लिए एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है (1 अंडे \u003d 2 सेंट एल आटा + 2 बड़ा चम्मच। पानी के पानी), बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में दूध और बेकिंग पाउडर। गेहूं के आटे के 100 टुकड़ों में 1-3 भागों के अनुपात में जोड़ा गया। सोया आटा से, उत्कृष्ट फ्रिटर और पेनकेक्स प्राप्त किए जाते हैं। व्यंजनों की तैयारी में सोया भोजन का उपयोग मांस खपत को कम करता है, तैयार उत्पाद को 50% प्रोटीन सामग्री और 20% - ऊर्जा मूल्य से बढ़ाता है। एक सूखी कूलर जगह में संग्रहीत।

सोयाबीन का तेल
एक सुखद नट स्वाद और गंध के साथ तरल मोटी एम्बर तेल तेल, अत्यधिक दिखाई देता है। यह सोया बीज दबाकर निकलता है। लिनोलिक एसिड समेत महत्वपूर्ण गैर-संतृप्त फैटी एसिड, कैंसर कोशिकाओं के विकास को निलंबित करते हुए, विटामिन ई (जननांग ग्रंथियों के सामान्य संचालन के लिए आवश्यक) और सी, कैल्शियम नमक, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस। सोयाबीन तेल गुर्दे, तंत्रिका तंत्र की बीमारी के लिए उपयोगी है, प्रतिरक्षा में सुधार, चयापचय में सुधार, आंतों का संचालन, यह एथेरोस्क्लेरोसिस से एक उत्कृष्ट प्रोफेलेक्टिक एजेंट है। पर्यावरणीय शुद्धता और भोजन की प्राकृतिकता पर बढ़ते उपभोक्ता के ध्यान के संबंध में, दबाया सोयाबीन तेल वैश्विक बाजार में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। ताजा सब्जियों से सलाद को ईंधन भरने के लिए उपयोग किया जाता है, ठंडा स्नैक्स, मांस और मछली व्यंजन बनाना (एक सुंदर सुनहरा रंग देता है)। भंडारण समय में गुणवत्ता परिवर्तन के बिना अलग है।

टोफू (सोया पनीर, सोया कुटीर चीज़)
मुलायम पनीर की स्थिरता का उत्पाद, लगभग गंध रहित, एक सौम्य स्वाद, मलाईदार रंग के साथ। प्रकाश भोजन को संदर्भित करता है। प्रोटीन को दबाकर प्रोटीन से जमा करके सोया दूध से तैयार किया जाता है। टोफू सबसे सार्वभौमिक और किफायती प्रोटीन उत्पादों में से एक है। यह पूर्ण मिश्रित सब्जी प्रोटीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो मांस प्रोटीन के साथ एमिनो एसिड संरचना और जैविक मूल्य में तुलनीय है। पूर्व में, टोफू को "हड्डियों के बिना मांस" कहा जाता है। इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम सजा है। आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित, कमजोर पेट वाले लोगों के लिए सही प्रोटीन उत्पाद। इसका उपयोग प्राकृतिक, तला हुआ, मसालेदार, धूम्रपान में भोजन में किया जाता है। अन्य उत्पादों को पूरा करता है, पूरी तरह से उनके साथ संयुक्त। 40 से 80% तक अन्य उत्पादों के लिए अनुपात में कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सूप और भुना के लिए, कुटीर पनीर के बजाय बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, पानी में बेहतर। टोफू पूरी तरह से चिह्नित है। मांस आमतौर पर इसे नरम बनाने और स्वाद देने के लिए marinate है। चूंकि टोफू स्वयं मुलायम है, एक लंबी परिसर में कोई ज़रूरत नहीं है। यह marinade की सुगंध को अवशोषित करने के लिए केवल थोड़े समय के लिए तैयार हो सकता है। समुद्री टोफू को केवल ग्लास, धातु या तामचीनी व्यंजनों में चिह्नित किया जाना चाहिए। स्लाइस या क्यूब्स के मैरिनेशन के लिए टोफू एक उथले फ्राइंग पैन के लिए सबसे उपयुक्त है। समय-समय पर टुकड़ों को चालू करना या ब्लेड का उपयोग करना आवश्यक है, जिसके साथ आप marinade और टोफू को पानी उठा सकते हैं। प्रजनन बैक्टीरिया से बचने के लिए, रेफ्रिजरेटर में मैरिनेशन का उत्पादन किया जाना चाहिए। Zamorozka टोफू अधिक लोचदार "मांस" अपनी स्थिरता देता है। आप सीधे पैकेज में फ्रीज कर सकते हैं या प्रत्येक कूपन को सेलफोन या पन्नी में लपेट सकते हैं। टोफू के उपयोग से पहले, यह उच्चारण करना और निचोड़ना आवश्यक है। यह एक स्पंज को याद दिलाएगा जो ताजा टोफू की तुलना में मैरीनेड या सॉस को बहुत तेज़ और आसान अवशोषित करता है। फ्रीजिंग करते समय, टोफू का रंग सफेद से हल्के सुनहरे तक बदल रहा है। मैरिनल सुगंधित हिरन, वोदका, बियर, लहसुन के infusions, आदि के साथ मीठे या नमकीन पानी के रूप में काम कर सकते हैं। Marination का न्यूनतम समय 12 घंटे है। लंबी अवधि के ताप उपचार के साथ, मैरिनेशन के दौरान प्राप्त सुगंध गायब हो जाती है, इसलिए ठंडे व्यंजन पकाने के लिए मसालेदार टोफू का उपयोग करना बेहतर होता है।

सोया मांस
उल्लू मांस कम वसा के आटे से बना है। बनावट इस तरह के मांस की प्रोटीन में छोटा मांस, गौलाश, चॉप इत्यादि का आकार और बनावट है, इसमें प्रोटीन का 54% होता है। सोया मांस को सूखे (निर्जलित) रूप में बेचा जाता है, इसलिए उपयोग से पहले आपको पैकेज पर निर्देशों के अनुसार उबालने या ट्विक करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सोया मांस, बनावट के आधार पर, 2.5-4 बार पानी के अवशोषण के कारण वजन बढ़ता है। सभी व्यंजनों को पी / फैब्रेट की खपत के संकेत के साथ तैयार किया जाता है, यानी, मांस पहले से ही कालातीत या उबला हुआ रूप में है। पानी के अवशोषण के कारण प्रत्येक प्रकार के शुष्क सोया मांस के बढ़ते वजन की डिग्री उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित की जाती है।

सोया पनीर द्रव्यमान
चीनी के अलावा, कभी-कभी कोको के अलावा टोफू के सिद्धांत पर सोया दूध से तैयार। इसमें होमोजेनाइज्ड कच्चे, नाजुक स्वाद और हल्के भूरे रंग के रंग की एक स्थिरता है। हल्के भोजन को संदर्भित करता है, पूरी तरह से अवशोषित। इसका उपयोग कच्चे रूप में भोजन में किया जाता है और इसका उपयोग सैंडविच पेस्ट, क्रीम, बेकिंग और अन्य मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

विवरण

सोया आटा पुनर्नवीनीकरण सोयाबीन बीज (सोयाबीन), केक और shrot से प्राप्त एक उत्पाद है। सोया आटा से विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन पूर्व एशिया के क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं।

सोया भोजन का निर्माण इस तरह किया जाता है: सोयाबीन के अनाज शुष्क और अशिष्ट रूप से कुचलते हैं, गोले को हटाकर और तेजी से शराबी आटा बीज भ्रूण में योगदान देते हैं। प्रारंभिक संचालन के पूरा होने के बाद, रोलर या मिलस्टोन मिलों पर सोयाबीन पीसने वाले पतले पीसने को बाहर किया जाता है।

सोया आटा, जो एक व्यक्ति द्वारा खपत सोयाबीन से सभी उत्पादों से कम से कम शुद्ध उत्पाद है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो विषाक्त पदार्थों से किसी व्यक्ति की आंत को साफ करता है। इसमें 54% प्रोटीन होता है, जिसके कारण यह मछली, मांस, पक्षियों और दूध के प्रोटीन को बदलने में सक्षम होता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत में कमी आती है।

विनिर्माण की विविधता और विधि के आधार पर, सोया आटा में अलग-अलग रंग हो सकते हैं: शुद्ध सफेद, क्रीम, हल्के पीले से उज्ज्वल नारंगी तक।

शैल (HUSK) की तकनीकी प्रक्रिया के बाद शेष बेकरी उत्पादन में पोषक तत्व आहार फाइबर के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही पशु फ़ीड के रूप में भी।

सोया आटा की संरचना

उत्पाद के फायदेमंद गुण सोया आटे की रासायनिक संरचना का कारण बनते हैं। इसमें कैल्शियम (212 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (145 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (1 9 8 मिलीग्राम), पोटेशियम (1600 मिलीग्राम), साथ ही विटामिन आरआर (2.3 मिलीग्राम), विटामिन ए (3) के रूप में इस तरह के ट्रेस तत्व शामिल हैं μg), बीटा कैरोटीन (0.02 मिलीग्राम), समूह विटामिन (थियामिन और रिबोफ्लाविन), विटामिन ई (1 मिलीग्राम)। सोया आटा के हिस्से के रूप में, लोहा भी मौजूद है (9.2 मिलीग्राम)।

उत्पाद कैलोरी: यह 2 9 1 केकेसी / 100 ग्राम है।

सोया आटा का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 48.9 ग्राम; वसा - 1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 21.7 ग्राम

खाद्य उत्पाद में सोया आटा जोड़ने के बाद, अंतिम उत्पाद खनिज, प्रोटीन, लेसितिण और विटामिन की उच्च सामग्री का दावा कर सकता है, जो रक्त में "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सोया भोजन में शामिल विटामिन बी 4 पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति को रोकता है, सामान्य घातक विनिमय को पुनर्स्थापित करता है, इस प्रकार वजन में प्राकृतिक कमी में योगदान देता है।

सोया आटा का आवेदन

सोया आटा का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह अतिरिक्त कच्चे माल की आवश्यकता को कम करता है (और, इसलिए, उत्पादन की लागत), गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद की वजन घटाने, उचित स्तर पर अपनी गुणवत्ता को बनाए रखने के दौरान।

सोया आटा का उपयोग सॉसेज, नाश्ते के फ्लेक्स, कुकीज़, अर्द्ध तैयार उत्पादों, रोटी, पास्ता, क्रुप, और सूखे स्किम्ड दूध और कुछ ठोस दूध पदार्थों के विकल्प के रूप में भी किया जाता है।

हार्म सोया आटा

मानव शरीर के लिए कई उपयोगी गुणों के बावजूद, भोजन में सोया आटे का उपयोग अपने स्वयं के contraindications है। सोया आटा में isoflavones - महिला सेक्स हार्मोन के लिए विकल्प जो महिला सेक्स प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे बच्चे के असहनीय के जोखिम में वृद्धि होती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के शोध ने सोयाबीन से उत्पादों के अत्यधिक उपयोग और प्रजनन आयु की महिलाओं में मासिक धर्म चक्र के व्यवधान के बीच संबंधों का खुलासा किया।

उत्पादों का दुरुपयोग, जिसमें सोया आटा शामिल है, सेरेब्रल परिसंचरण का उल्लंघन करने में सक्षम है, अल्जाइमर रोग की उपस्थिति को उत्तेजित करता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को तेज करता है। सोया आटा का नुकसान अंतःस्रावी तंत्र पर लागू होता है, जिससे किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की विकार होती है।

3 साल तक के बच्चों के लिए सोया आटा उत्पादों के अत्यधिक उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद थायराइड रोग और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उकसा सकता है।

सोया आटा के बारे में पाक तथ्य

सोया आटा का उपयोग किया जा सकता है:

खाना पकाने के लिए कैंडीज, पाई, कपकेक, डोनट्स, केक और बन्स, रोटी और पास्ता, पैनकेक आटा और जमे हुए डेसर्ट;
घर सोया दूध के लिए फास्ट रेसिपी में; ग्रेवी या सॉस के लिए एक मोटाई के रूप में;
चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा सोया आटा के 1 चम्मच के बराबर है, जो पानी की एक ही मात्रा में पतला है)।

निम्नलिखित गुणवत्ता वाली आटा गुणवत्ता को इसके उपयोगी गुणों के लिए सुखद पाक जोड़ों के रूप में देखा जा सकता है:

बेकिंग अधिक कोमल और गीला बनाता है; बेकरी उत्पादों को निरर्थक से रोकता है; सोया आटा युक्त उत्पाद एक सुंदर भूरे रंग की परत के साथ तेजी से कवर होते हैं, जो आपको बेकिंग समय को कम करने और खाना पकाने के तापमान को कम करने की अनुमति देता है;
तला हुआ व्यंजनों में, बड़ी मात्रा में तेल प्रदान करना, उदाहरण के लिए, कैंट, सोया आटा अतिरिक्त वसा के अवशोषण को रोकता है।

भंडारण

भंडारण विशेषताएं: कई महीनों के लिए या फ्रीजर में एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में सोया आटा रखें। और उन लोगों के प्रति कृतज्ञता में जो इस लेख को अंत तक पढ़ते हैं, मैं सोया दूध की तैयारी के लिए निर्देशों से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

सोया आटा से घर का बना सोया दूध के लिए पकाने की विधि

एक सॉस पैन में 3 गिलास पानी भरें। आग को अधिकतम तक स्थापित करें और उबाल के लिए प्रतीक्षा करें।

उबलते पानी में 1 कप सोया आटा जोड़ें। इसे धीरे-धीरे करना आवश्यक है, लगातार एक पच्चर को हलचल करना। पानी और आटा पूरी तरह मिश्रित होने तक चाबुक।

आग की खोज करें और दूध को 20 मिनट उबालने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर छड़ी। अत्यधिक तेजी से मोटाई के साथ, कुछ और पानी जोड़ें।

एक कोलंडर, ढके हुए धुंध के माध्यम से मिश्रण को सीधा करें। समाप्त सोया दूध तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

शुभ दोपहर, प्रिय मित्रों और साइट के मेहमान "मैं एक गांव हूं"! आज हम घर पर टोफू पनीर तैयार करने के बारे में बात करेंगे, यह आसान और सरल हो जाता है। हम पनीर टोफू से परिचित हो गए और उपयोगी गुणों के बारे में सीखा।

आपकी टिप्पणियों से, मुझे एहसास हुआ कि यह पनीर हर जगह बेचा नहीं जाता है, चलो अपने हैंडल के साथ खुद को पकाएं। आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा ताजा और उपयोगी टोफू पनीर होगा।
सोया पनीर को पकाने के लिए, हमें सोया दूध की आवश्यकता होगी, जो दूध पकाने के लिए बहुत आलसी है, सोया आटा का लाभ उठाएं।

पकाने की विधि पाक कला सोया दूध

सोयाबीन के 1 किलो पानी से भरते हैं और दिन का सामना करते हैं। पानी 2-3 बार बदलता है।

घास का स्वाद लेने के लिए, पानी में कुछ सोडा चुटकी डालें। दूध की एक छोटी मात्रा तैयार करने के लिए, कम सोयाबीन लें।

तैरने वाली बीन्स कुल्ला और मांस चक्की के माध्यम से दो बार छोड़ें। तीन लीटर पानी से भरें, मिश्रण करें और इसे 3-4 घंटे खड़े होने दें, कभी-कभी हलचल। हम एक बड़ा कोलंडर लेते हैं, मुझे इसमें डाल देते हैं और फ़िल्टर करते हैं, यह सोया "दूध" निकला।

सोयाबीन दूध खाना पकाने, दलिया और बेकिंग के लिए बिल्कुल सही है। जो लोग वास्तविक दूध के लिए एलर्जी रखते हैं, सोया दूध एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएगा। आज, जैसा कि वादा किया गया है, सोयाबीन टोफू पनीर तैयार करें या कॉटेज पनीर दबाए।

देखें कि सोया दूध कैसे तैयार किया जाता है:

खाना पकाने टोफू पनीर के लिए पकाने की विधि

हम 1 लीटर दूध और 1 नींबू लेते हैं। हम दूध को उबालने के लिए गर्म करते हैं, हम आग को कम करते हैं और इसे 5 मिनट लगते हैं, आग से हटाते हैं और इसमें नींबू के रस को निचोड़ते हैं, धीरे-धीरे पूर्ण तह तक बढ़ते हैं। नींबू को साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, 1 लीटर दूध के लिए हम 0.5 चम्मच लेते हैं और 50 मिलीलीटर पानी में भंग कर देते हैं।

धीरे-धीरे गर्म दूध भरें और योजना बनाने से पहले हलचल करें। कर्लल दूध फ़िल्टरिंग और क्लचिंग कर रहा है। यदि आप एक तंग पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो दबाए गए द्रव्यमान का एक टुकड़ा रखें कि अगर यह भारी है (गौज का पनीर न लें, जबकि यह नहीं खाता है), तो हमें टोफू पनीर और कटौती मिलती है, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ती है ।

पनीर के अवशेषों को नमकीन पानी में रखें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें, इसलिए यह ताजा दिन रहेगा 5. आप मुक्त हो सकते हैं, डिफ्रॉस्टिंग के बाद यह घनत्व बन जाएगा।

नरम पनीर पाने के लिए, निम्नलिखित करें।

कूदते दूध 30-40 डिग्री तक ठंडा हो जाते हैं और फिर इसे एसिड जोड़ते हैं, पनीर नरम और कोमल हो जाएगा।

सोया आटा से पनीर टोफू खाना पकाने के लिए पकाने की विधि

हम 1 कप ठंडे पानी के साथ 1 कप सोया आटा मिश्रण करते हैं, हम 2 गिलास उबलते पानी और हस्तक्षेप करते हैं। हमने धीमी आग लगा दी और 10-15 मिनट पकाएं, आग से हटा दें और पिछले नुस्खा में साइट्रिक एसिड जोड़ें।

फोकस और प्रेस, यह एक तटस्थ स्वाद के साथ दही द्रव्यमान निकलता है। इस तरह सोया टोफू पनीर घर पर तैयारी कर रहा है।

मैं टोफू पनीर के साथ व्यंजन पेश करता हूं।

काली मिर्च और टमाटर और टोफू के साथ सलाद

• 300 ग्राम टोफू पनीर
• 3 टमाटर
• 1 बल्गेरियाई मिर्च
• सलाद पत्तियां
• साग
• मूल काली मिर्च
• प्याज चुनता है
• ईंधन भरने के लिए जैतून का तेल

पनीर क्यूब्स में कटौती, छोटे स्लाइस, काली मिर्च की पट्टियों, सलाद के पत्तों के साथ टमाटर। हाथों के साथ रिवे, प्याज पतले आधे छल्ले के साथ कटौती। सभी मिश्रण, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ हिरन जोड़ें। यह एक हार्दिक सलाद निकलता है।

टोफू के साथ मछली सलाद

• 300 जी उबला हुआ मछली
• 200 ग्राम टोफू पनीर
• सरीसृप धनुष के 1 प्रमुख
• 1 बीम सलाद
• ईंधन भरने के लिए वनस्पति तेल

सामग्री में कटौती और मिश्रित, वनस्पति तेल द्वारा निकाल दिया जाता है।

टोफू पनीर के साथ सैंडविच

पीसने के साथ पनीर सैंडविच तैयार करने के लिए, पाट या सॉस के साथ मिश्रण करें और रोटी के टुकड़ों पर लागू करें, पूर्व-तैयार द्रव्यमान 5 मिनट नहीं है। सैंडविच बनाया जा सकता है और बस प्लेटों के साथ पनीर काट दिया जा सकता है, उबले हुए अंडे को स्लीकर में जोड़ें। समृद्ध और उपयोगी नाश्ता आपको प्रदान किए जाते हैं।

इस अद्भुत टोफू पनीर के साथ कई व्यंजन हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं। साइट "मैं एक गांव हूं" आपको एक सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य चाहता है!

मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं

पेटेंट आरयू 2421006 के मालिक:

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है। सूखी सोया दूध बनाने के लिए प्रस्तावित विधि के अनुसार, एक सूखी बीन पीसने से प्राप्त बीन आटा युक्त निलंबन तैयार किया जाता है। निर्दिष्ट निलंबन या ओक्रग के अधीन, इस निलंबन से अलग, 120 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के हीटिंग तापमान पर भाप का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण। पेय या खाद्य उत्पाद बनाने के लिए एक विधि का भी प्रस्तावित किया गया, किण्वित सोयाबीन दूध, सोया आटा पीसने की एक विधि। आविष्कार का एक समूह आपको उपयोग किए जाने पर गैर-बनावट, कम चिपचिपापन और ताज़ा सनसनी के साथ सोयाबीन दूध प्राप्त करने की अनुमति देता है। 5 एन और 4 जेडपी एफ-लाइज़, 7 टैब।

वर्तमान आविष्कार सोया दूध और इसके उपयोग के उत्पादन के लिए एक विधि से संबंधित है।

परंपरागत रूप से, सोया दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया में, बड़ी संख्या में अश्लील (फलियां) एक उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त की जाती है। पर्यावरण पर पर्यवेक्षक के प्रभाव के दृष्टिकोण से, इस बात की सलाह दी जाती है कि वे अश्लील के गठन के बिना सोयाबीन दूध प्राप्त करें या ओका के साथ सोयाबीन दूध का उपयोग करें।

हालांकि, एक समस्या है कि सोया दूध में निहित ओक्रान अनाज का बड़ा आकार मोटे बनावट की ओर जाता है, मुंह में एक अप्रिय भावना और खपत में कठिनाइयों का कारण बनता है। सोयाबीन दूध के दूध के दूध किण्वन के बाद भी यह समस्या अभी भी बनी हुई है, इसके अलावा, स्वाद की इन कमियों के अलावा, एक विशेषता सोया स्वाद है।

इस समस्या को हल करने के लिए निम्नलिखित तकनीकों का प्रस्ताव दिया गया था।

1 से 7 के पेटेंट दस्तावेजों में, एक सोया बीन पीसने के साथ प्राप्त निलंबन के निलंबन के निलंबन के फाइबर को पीसने के तरीकों, पानी की शुरूआत और होमोजेनाइजेशन डिवाइस के उपयोग के साथ, जैसे होमोजेनाइज़र।

ये विधियां संयोजन द्वारा मोटे बनावट के बिना सोया दूध प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकियां हैं, तथाकथित गीले पीसने की विधि - होमोज़ाइजेशन डिवाइस का उपयोग करके पानी की उपस्थिति में सोयाबीन का पीसने।

8 से 14 वाले पेटेंट दस्तावेजों में, विधियों को बताया जाता है कि एक होमोजेनाइजेशन डिवाइस जैसे होमोज़ाइजेशन डिवाइस का उपयोग करके, ठीक पीसने के सोयाबीन आटा में पानी की शुरूआत द्वारा प्राप्त निलंबन के होमोज़ाइजेशन के साथ निरीक्षण के तरीकों का वर्णन किया गया है।

ये विधियां संयोजन द्वारा मोटे बनावट के बिना सोया दूध प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकियां हैं, होमोज़ाइजेशन के लिए डिवाइस का उपयोग करके पानी की शुरूआत से पहले सोयाबीन के तथाकथित सूखे पीसने से पहले।

यद्यपि 1 से 14 तक पेटेंट दस्तावेजों में वर्णित प्रौद्योगिकियों को आपको ओक्रैट पीसने और कुछ हद तक मोटे बनावट में सुधार करने की अनुमति मिलती है, लेकिन यह अभी भी पारंपरिक सोयाबीन दूध की तुलना में ठीक नहीं है। दूधिया-एसिड किण्वन आयोजित करते समय मोटे बनावट तेज हो गई। ऊंचे दबाव पर homogenization के दौरान भी इस तरह के एक मोटा बनावट में सुधार करना मुश्किल है।

पेटेंट दस्तावेज़ 7 में इस समस्या को हल करने के एक अतिरिक्त तरीके या किसी अन्य विधि के रूप में, उच्च तापमान पर निलंबन और प्रसंस्करण के होमोज़ाइजेशन की विधि और उपक्रियात्मक या महत्वपूर्ण स्थिति के लिए उच्च दबाव, और पेटेंट दस्तावेज़ 15 में ओक्रेटिक फाइबर के विनाश की विधि का वर्णन करता है एक एंजाइम द्वारा जो सब्जी के ऊतकों को नष्ट कर देता है।

हालांकि, इन तरीकों से, यह होयर के फाइबर के विघटन के कारण संभव है, और सोयाबीन के पानी के घुलनशील polysaccharides के निष्कर्षण, सोया दूध की चिपचिपाहट बढ़ जाती है और मोटे बनावट बनाई जाती है। इसके अलावा, पेटेंट दस्तावेज़ 15 में यह संकेत दिया जाता है कि तरल प्राप्त करने के लिए होमोज़ाइजेशन का उपचार लंबे समय तक आवश्यक है।

पेटेंट दस्तावेज़ 1: जेपी 51-4145 9 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 2: जेपी 53-66466 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 3: जेपी 59-210861 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 4: जेपी 61-119154 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 5: जेपी 61-192256 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 6: जेपी 62-11068 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 7: जेपी 2002-95433 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 8: जेपी 48-26957 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 9: जेपी 60-141247 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 10: जेपी 63-24868 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 11: जेपी 1-12875 9 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 12: जेपी 2003-159020 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 13: जेपी 2004-141155 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 14: जेपी 2004-16120 ए

पेटेंट दस्तावेज़ 15: जेपी 11-299442 ए।

वर्तमान आविष्कार के उद्देश्य में गैर-टैग किए गए बनावट के साथ सोया दूध प्राप्त करने में शामिल होता है, जिसमें कम उच्च चिपचिपाहट और पीने के दौरान एक ताज़ा सनसनीखेज होता है, भले ही इसमें रखरखाव के साथ-साथ इस दूध का उपयोग करके प्राप्त उत्पाद प्राप्त करने में भी शामिल है ।

वर्तमान आविष्कार के लेखकों ने सूखी बीन पीसने का उपयोग करके सोया दूध का उत्पादन करने के लिए एक विधि विकसित की है, एक निलंबन प्राप्त करने के लिए पानी की शुरूआत और भाप द्वारा प्रत्यक्ष उच्च तापमान उपचार का उपयोग, जो अब तक नसबंदी के लिए उपयोग किया गया था, एक साधन के रूप में बीन्स युक्त निलंबन को पीसने के लिए, और प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाली नौका प्रसंस्करण आयोजित करते समय ही हीटिंग स्थितियों को स्थापित किया जाता है। वर्तमान आविष्कार के माध्यम से, लेखकों को गैर-टैग किए गए बनावट, कम चिपचिपापन और पीने के दौरान एक ताज़ा सनसनी के साथ सोया दूध प्राप्त हुआ, इस प्रकार कार्य को हल किया।

वर्तमान आविष्कार से संबंधित है:

1. सोया दूध के उत्पादन के लिए एक विधि, शुष्क बीन पीसने से प्राप्त बीन आटा युक्त एक निलंबन प्राप्त करके विशेषता है, और कम से कम एक ओकर्ग को 120 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के गर्म तापमान पर प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाले नौका उपचार के निलंबन में संसाधित करना 10 सेकंड से अधिक के लिए हीटिंग अवधि;

2. दावे 1 के अनुसार सोया दूध प्राप्त करने की विधि, जिसमें सेम सोयाबीन सेम हैं;

3. दावे 1 के अनुसार सोया दूध के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें हीटिंग तापमान 120 से 165 डिग्री सेल्सियस तक है;

4. दावे 1 के अनुसार सोया दूध बनाने के लिए एक विधि, जिसमें हीटिंग समय 15 से 80 सेकंड तक होता है;

5. एक पेय या खाद्य उत्पाद बनाने के लिए एक विधि, जिसमें दावा 1 के अनुसार विधि द्वारा प्राप्त सोयाबीन दूध के अतिरिक्त शामिल है;

6. किण्वित सोयाबीन दूध के उत्पादन के लिए एक विधि, दावे 1 के अनुसार विधि द्वारा प्राप्त सोयाबीन दूध के सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन द्वारा विशेषता;

7. किण्वित सोयाबीन दूध के उत्पादन के लिए एक विधि, माइक्रोबियल किण्वन के चरण के दावे के अनुसार सोया दूध प्राप्त करने के लिए एक विधि में शामिल करने के लिए विशेषता;

8. दावे 7 के अनुसार किण्वित सोया दूध के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें बीन आटा के निलंबन और प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाली नौका प्रसंस्करण के सामने माइक्रोबियल किण्वन किया जाता है; तथा

9. सोया आटे को पीसने की विधि जिसमें एक निलंबन की तैयारी की आवश्यकता है जिसमें सूखे सेम पीसने और कम से कम एक ओकेग्स को कम से कम एक ओकर्गाओं को निलंबन में प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाले नौका उपचार के साथ 120 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के गर्म तापमान पर प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका उपचार के साथ, 10 सेकंड से अधिक समय के लिए हीटिंग अवधि।

वर्तमान आविष्कार में मोटे बनावट पर एक विशिष्ट प्रभाव पड़ता है, जिसे प्रौद्योगिकी के स्तर से कम से कम सुधार किया जा सकता है, और सोयाबीन दूध की चिपचिपाहट को और बढ़ाता है, और "सूखी" बीन आटा पीसने और प्रसंस्करण के दौरान एक ताज़ा सनसनीखेज दिखाई देता है " सीधे उच्च तापमान वाली नौका-इलाज निलंबन "जिसे पारंपरिक रूप से" वर्तमान समय "में" एक निश्चित तापमान मोड में "एक नसबंदी उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले, वर्तमान आविष्कार के सोया दूध प्राप्त करने की विधि शुष्क बीन्स पीसने और प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त बीन आटा युक्त निलंबन प्राप्त करके प्रतिष्ठित है, कम से कम एक पर्यवेक्षक 120 डिग्री सेल्सियस के हीटिंग तापमान पर प्रत्यक्ष उच्च तापमान भाप उपचार के निलंबन में या उच्च और गर्म समय 10 सेकंड से अधिक समय।

(सोय दूध)।

वर्तमान आविष्कार की विधि द्वारा प्राप्त सोयाबीन दूध, सोयाबीन के ओक्रैट्स के पूर्ण निष्कासन से प्राप्त पारंपरिक सोयाबीन दूध से अलग है, और इसका मतलब है कि बीन दूध एक व्यापक में ओक्रैट (विशेष रूप से, कोटेलीडॉन की सेल दीवारों) युक्त होता है समझ।

परंपरागत रूप से, सोया दूध ओकेरर के पीसने से प्राप्त होता है, जिसे बीन पीसने से प्राप्त निलंबन से केवल जुनून का एक हिस्सा हटाया या हटाया नहीं जाता है। वैकल्पिक रूप से, सोया दूध प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक हिस्से को अलग करना या निलंबन के पूरे शरीर को अलग करना और पीसने के बाद इसे निलंबन में वापस लौटना, इस तरह के सोया दूध भी वर्तमान आविष्कार से संबंधित है। इसके अलावा, वर्तमान आविष्कार के सोया दूध में सोया दूध भी शामिल है जिसमें बीन दूध जोड़ा गया है, जिसमें से ओक्रैट को हटा दिया गया है या जिसमें स्किमेड लेगिंग पेश की गई थी, और अतिरिक्त रूप से सोयाबीन दूध का सामना करना पड़ा।

सोया दूध किसी भी रूप में प्राप्त किया जा सकता है - तरल, पाउडर, ग्रेन्युल, और इसी तरह।

वर्तमान आविष्कार में उपयोग किए जाने वाले बीन्स के उदाहरण इस प्रकार के सोयाबीन होते हैं जो पीले सोयाबीन, ब्लू सोयाबीन, ब्लैक सोयाबीन इत्यादि होते हैं, जिनका उपयोग सीमा के बिना किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, सोयाबीन में निहित पौष्टिक घटकों के दृष्टिकोण से, आप चयन, अनुवांशिक हेरफेर, अंकुरण के साथ उपचार, आदि द्वारा प्राप्त समृद्ध सोयाबीन का भी उपयोग कर सकते हैं। एक विशिष्ट घटक, जैसे कि 7 एस ग्लोबुलिन (β-conlgliance), 11 एस ग्लोबुलिन (ग्लाइकोइनिन), आइसोफ्लावोन, सैपोनिन, निकोटियन, लेसितिण, ओलिगोसाकराइड्स, विटामिन और खनिज। विशेष रूप से, ऐसा माना जाता है कि β-conglicycinin रक्त में तटस्थ वसा या आंतों की वसा की सामग्री को कम करता है और चयापचय सिंड्रोम की घटना पर एक प्रोफेलेक्टिक प्रभाव होता है, और इस उद्देश्य के लिए समृद्ध सोयाबीन का उपयोग बहुत प्रभावी होता है। वैकल्पिक रूप से, सोयाबीन के साथ, बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, जैसे बीन्स अज़ुकी, सामान्य सब्जी सेम, शतावरी सेम, रंगीन सेम, मटर, फ़ीड बीन्स, मसूर, चावल सेम, सेम, कैंची सेम, पागल, मूंगफली इत्यादि और आप कर सकते हैं एक उपयुक्त अनुपात में इन बीन्स के मिश्रण का भी उपयोग करें।

बीन्स में एक भूसी और हाइपोकोटाइल का हिस्सा हो सकता है, और बीन्स का भी उपयोग किया जा सकता है, जो इन भागों द्वारा हटा दिए जाते हैं।

(बीन आटा का सूखा पीसना)।

वर्तमान आविष्कार के सोयाबीन दूध का पहला संकेत यह है कि बीन्स सूखी पीसने वाली विधि का उपयोग करके पीस रहे थे और सोया दूध प्राप्त करने के लिए एक बीन आटा के रूप में उपयोग किए जाते थे।

शुष्क पीसने वाली बीन्स के लिए, ऐसे शुष्क पीसने वाले उपकरणों को इंकजेट मिल, एक भंवर मिल, एक हथौड़ा मिल, एक कटर मिल, और इसी तरह के रूप में उपयोग किया जाता है। अनिवार्य रूप से बोब्स को पानी जोड़ने के बिना।

अधिमानतः, शुष्क पीसने वाले कणों का औसत कण आकार 100 माइक्रोन या कम और अधिक अधिमानतः 50 माइक्रोन या उससे कम था। इसके अलावा, यदि सोया आटा कणों का व्यास बहुत बड़ा है, तो वहां पूर्ण प्रसार और आटा कणों को भंग नहीं किया जाएगा, इसलिए, यह बेहतर है कि शुष्क बीन्स के कणों का 70% व्यास 100 माइक्रोन या उससे कम राशि की राशि है।

वर्तमान आविष्कार में गीले संकेत के साथ संयोजन का उपयोग शामिल नहीं है, जो कि पानी की शुरूआत के बाद पीसने का एक तरीका है, हालांकि, केवल गीले पीसने का उपयोग करते समय, बनावट की चिकनीता अपर्याप्त है, चिपचिपाहट उच्च है और मुंह में सनसनी एक सूखी नाली की तुलना में भारी के उपयोग से भारी है।

(निलंबन जिसमें बीन आटा होता है)।

फिर, शुष्क पीसने के बीन आटे में पानी पेश किया जाता है और इसे पूरी तरह से मिश्रण या होमोज़ाइजेशन के लिए डिवाइस का उपयोग करके निलंबन में परिवर्तित कर देता है। इस मामले में, निलंबन में सूखे पदार्थों की एकाग्रता अनिवार्य रूप से सीमित नहीं है, लेकिन तकनीशियन विशेषज्ञ की गुणवत्ता में इष्टतम स्तर पर स्थापित किया जा सकता है, जिस पर वर्तमान आविष्कार संबंधित है। हालांकि, इस मामले में जब सूखे पदार्थों की एकाग्रता बहुत अधिक होती है, तो नौका चिपचिपापन के प्रत्यक्ष उच्च तापमान उपचार के साथ सोया दूध खराब होने पर भावना में वृद्धि हो सकती है, इसलिए, एक उपयुक्त एकाग्रता 20% या उससे कम है, अधिमानतः 15% या कम से। सोया दूध खाने पर बहुत महत्वपूर्ण होता है, मोटाई की भावना होती है, जिसके परिणामस्वरूप, शुष्क पदार्थों की सामग्री 2% या अधिक के लिए उपयुक्त होती है, अधिमानतः 4% या अधिक।

इसका उपयोग सामान्य तापमान (20 डिग्री सेल्सियस) के साथ किया जा सकता है, लेकिन निलंबन की तैयारी की सुविधा के लिए पानी का तापमान लगभग 40 से 60 डिग्री सेल्सियस तक वांछित होता है।

बीन आटा के उपर्युक्त निलंबन को किसी भी तरह से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक घूर्णन प्ररित करने वाले के साथ गहन stirring का उपयोग करके तैयारी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक घूर्णन गति से एक विघटन टैंक का उपयोग करके प्रति मिनट 40 से 60 क्रांतियों से घूर्णन गति पर किया जा सकता है , जो पेय पदार्थ पैदा करते समय उपयोग किया जाता है।

हालांकि यह अनिवार्य चरण नहीं है, यदि आवश्यक हो तो होमोजेनाइज़र का उपयोग करके निलंबन को homogenized किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक उच्च दबाव homogenizer का उपयोग करते समय, एक उपयुक्त दबाव 3 से 15 एमपीए से है।

(शर्करा का परिचय)

इस चरण में, चीनी को बीन आटा के उपरोक्त निलंबन में पेश किया जा सकता है। अनिवार्य रूप से किसी भी चीनी को सीमा, चीनी, ग्लूकोज, माल्टोस, लैक्टोज, ट्रेहोलोसिस, ओलिगोसाकराइड इत्यादि के बिना पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, विभिन्न खाद्य कच्चे माल और additives संशोधित सोयाबीन दूध और सोया दूध से पीने के लिए पेश किया जा सकता है।

(प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका प्रसंस्करण)

वर्तमान आविष्कार के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे भाप की सीधे उच्च तापमान प्रसंस्करण किया जाता है, कम से कम एक ओकोरा बीन आटे के निलंबन में निहित है। इसमें विकल्प शामिल हैं जब सीधे उच्च तापमान वाली नौका उपचार बीन आटे के निलंबन के साथ किया जाता है, और विकल्पों को सीधे उच्च तापमान वाली नौका उपचार बीन आटे से प्राप्त निलंबन से हटाने के बाद ओकोग के अधीन किया जाता है। वर्तमान आविष्कार इस तथ्य से विशेषता है कि कुछ शर्तों के तहत हीटिंग के साथ इस तरह के उपचार के दौरान बीन आटा के निलंबन में निहित ओक्रूग को कुचल दिया जाता है।

भाप की प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण नसबंदी (अल्ट्रा-उच्च तापमान की नसबंदी) का एक पानी है और एक निश्चित समय के लिए उच्च तापमान वाली नौका के साथ उपचारित तरल पदार्थ (वर्तमान आविष्कार के निलंबन) के साथ सीधे संपर्क से हीटिंग कर रहा है, इसके बाद जलरोधक और शीतलन से पानी को वाष्पित करने के लिए दबाव का निर्वहन। विशेष रूप से, नौका इंजेक्शन किया जाता है जिसमें उच्च तापमान जोड़े को पाइपलाइन में इंजेक्शन दिया जाता है जिसके लिए तरल पदार्थ संसाधित किया जाता है और नौका इंजेक्शन दिया जाता है जिसमें उच्च तापमान वाले जोड़े को तरल पदार्थ संसाधित, और इन दोनों तरीकों में इंजेक्शन दिया जाता है। लागु कर सकते हे। उदाहरण के लिए, भाप द्वारा इंजेक्शन की विधि में एक वीटीआईएस पाश्चरिज़र (अल्फा लवल कंपनी) और अल्ट्रा-तापमान पेस्टीराइजेशन (कुरहा टेक्नो इंग्लिश कं कं, लिमिटेड) के लिए यूएचटी पाश्चरिज़र "कुरहा" शामिल है, फेरी जलसेक विधि में एक प्रणाली शामिल है जलसेक के लिए (IWAI KIKAI KOGYO कं, लिमिटेड), एक समान पेस्टराइज़र का भी उपयोग किया जा सकता है।

दूसरी ओर, अप्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण के साथ, जिसके लिए एक प्लेट पाश्चरिज़र का उपयोग किया जा सकता है, बीन आटे के निलंबन के बनावट की अशिष्टता को कम करना मुश्किल है।

(हीटिंग की स्थिति)

हालांकि, पारंपरिक नसबंदी के अनुरूप स्थितियों के तहत प्रत्यक्ष उच्च तापमान भाप उपचार करना वर्तमान आविष्कार की वस्तु नहीं है।

वर्तमान आविष्कार के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग तापमान कम से कम 120 डिग्री सेल्सियस या उच्चतम, 120 से 165 डिग्री सेल्सियस तक अधिक अधिमानतः 120 से 165 डिग्री सेल्सियस तक और अधिक अधिमानतः 140 से 155 डिग्री सेल्सियस तक अधिक अधिमानतः है।

इस तरह की स्थितियों के तहत सोया दूध की एक नौका द्वारा प्रत्यक्ष उच्च तापमान उपचार का संचालन करना ओक्रेटा को पर्याप्त रूप से पीसने और उपयोग किए जाने पर एक गैर-बम्प बनावट, कम चिपचिपापन और ताज़ा सनसनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। पूर्ववर्ती पूर्व कला से पीसने वाले उपकरणों के उदाहरण होमोजेनाइजेशन उपकरण हैं, जैसे होमोजेनाइज़र, हालांकि, होमोज़ाइजेशन के दौरान दबाव में वृद्धि के बावजूद, वर्तमान आविष्कार के बनावट के साथ सोयाबीन दूध प्राप्त करना मुश्किल है।

कम हीटिंग तापमान के साथ, प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाली नौका प्रक्रिया के दौरान निलंबन के कण आकार को कम करना मुश्किल होता है, और बीन आटा का निलंबन हीटिंग को संसाधित करने के बाद एक मोटे बनावट को बचाता है। दूसरी तरफ, यदि हीटिंग तापमान 165 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो बीन आटे के निलंबन के बनावट को कम करने का प्रभाव अपरिवर्तित रहता है, हालांकि, निलंबन की चिपचिपाहट बढ़ जाती है और कुछ मामलों में स्वाद बदतर होता है और , इसलिए, प्रक्रिया को ध्यान देने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग कम से कम 10 सेकंड से अधिक की जाती है, अधिमानतः 15 से 80 सेकंड तक, अधिकतर 20 से 70 सेकंड तक और 20 से 60 सेकंड तक और अधिक अधिमानतः।

एक छोटे हीटिंग समय के साथ, प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका प्रसंस्करण के दौरान निलंबन कणों के आकार को कम करना मुश्किल होता है और बीन आटा का निलंबन हीटिंग को संसाधित करने के बाद एक मोटे बनावट को बचाता है। दूसरी तरफ, यदि हीटिंग समय 80 सेकंड से अधिक है, तो बीन फ्लोर के निलंबन के बनावट की खुरदरापन को कम करने का प्रभाव अपरिवर्तित रहता है, हालांकि, निलंबन की चिपचिपाहट बढ़ जाती है और कुछ मामलों में स्वाद बदतर होता है और , इसलिए, प्रक्रिया को ध्यान देने की आवश्यकता है।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, ऐसा माना जाता है कि ओकोपा का पीछा कतरनी बल के अनुप्रयोग की कीमत पर ओक्रान के कणों को कणों के कणों तक होता है, जिसके परिणामस्वरूप ओकेन कणों के प्रत्यक्ष संपर्क होता है और इसके निरंतर प्रभाव के साथ 10 सेकंड से अधिक के लिए प्रयास।

बीन आटा के निलंबन के बाद भाप के साथ प्रत्यक्ष उच्च तापमान उपचार पारित करने के बाद, बीन आटा के निलंबन के गर्मी उपचार को होमोजेनाइज़र या एक समान डिवाइस का उपयोग करके homogenized किया जा सकता है, हालांकि यह वैकल्पिक है। उदाहरण के लिए, एक उच्च दबाव homogenizer का उपयोग करते समय, एक उपयुक्त दबाव 3 से 15 एमपीए से है।

सोया दूध के भौतिक गुणों और शारीरिक कार्यों को बदलने के लिए एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया के लिए, विभिन्न एंजाइम पेश किए जा सकते हैं, जैसे प्रोटीज़, पेप्टिडेज, ट्रांसग्लूटामाइन, ग्लूटामेट डिकार्बोक्साइलेज, फाइटस, एमिलेज़, पेक्टिनेज, हेसमिकलिलाज़, और इसी तरह।

उपरोक्त विधि द्वारा प्राप्त सोया दूध में छोटे कण होते हैं, जिनमें से औसत व्यास 15 माइक्रोन या उससे कम होता है, अधिमानतः 12 माइक्रोन या उससे कम, और एक चिकनी बनावट होती है जो किसी न किसी बनावट की तरह महसूस नहीं होती है। इसके अलावा, सोया दूध में कम चिपचिपापन होता है, जो 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और सोयाबीन दूध 9% में सूखे पदार्थों की एकाग्रता 100 एमपीए · सी या उससे कम, अधिमानतः 50 एमपीए · सी या उससे कम है और एक ताज़ा बनावट है।

(पेय या भोजन)

वर्तमान आविष्कार के पेय या खाद्य उत्पाद को प्राप्त करने के तरीकों को वर्तमान आविष्कार के उपर्युक्त सोया दूध जोड़कर विशेषता है। बीन दूध से विभिन्न उत्पादों के लिए कच्ची सामग्री के रूप में, जैसे सोयाबीन दूध, सोया दूध का उपयोग किया जा सकता है। चूंकि, जैसा कि ऊपर वर्णित है, इसमें उत्कृष्ट भौतिक गुण हैं, पारंपरिक सोयाबीन दूध के समान परिवहन करना आसान है, जिसमें ओक्रैट नहीं है, और इसमें उत्कृष्ट उपभोक्ता गुण हैं। वैकल्पिक रूप से, वर्तमान आविष्कार का पेय या खाद्य उत्पाद सोया दूध और पारंपरिक सोयाबीन दूध को मिलाकर भी प्राप्त किया जा सकता है।

उपर्युक्त पेय या भोजन का प्रकार अनिवार्य रूप से सीमित है, लेकिन सोया दूध का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों में, जैसे संशोधित सोयाबीन दूध, सोयाबीन पेय, शीतल पेय, सोया कुटीर पनीर, पडिंगी जैसे पेस्ट्री नहीं बेक्ड पेस्ट्री , बवेरियन क्रीम, जेली, व्हीप्ड क्रीम और फिलर, किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे दही, पनीर और सोया दूध के किण्वित किण्वन (नीचे देखें), जापानी कन्फेक्शनरी, जैसे सोया भरने के साथ पाई, बॉबबो जाम, एयर कन्फेक्शनरी जैसे कारमेल-कवर कारमेल, बेकरी, जैसे बिस्कुट कुकीज़, कुकीज़, रोटी और केक, चॉकलेट, मार्जरीन, फैलाव, सॉस, जैसे मेयोनेज़, पॉडलिवल, सूप, तला हुआ भोजन, समुद्री भोजन, पक्षी, मांस, मछली आटा में मछली आदि।

बीन दूध से विभिन्न उत्पादों की प्राप्ति के बाद, आवश्यक खाद्य कच्चे माल का उपयोग सोया दूध (फलों का रस, फल, सब्जियां, चीनी, वसा या तेल, डेयरी उत्पाद, अनाज आटा, स्टार्च, कोको द्रव्यमान, कुक्कुट, मांस, मछली के लिए किया जा सकता है , आदि) और पोषक तत्वों की खुराक (खनिज, विटामिन, emulsifiers, मोटाई, स्टेबिलाइजर्स, एसिडिफायर, स्वाद, आदि)।

उपर्युक्त खाद्य उत्पादों के अलावा, सोया दूध को गैर-खाद्य उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि रासायनिक उत्पादों जैसे कि सोप और शैंपू और कॉस्मेटिक उत्पादों जैसे लोशन।

(किण्वित सोया दूध)

किण्वित सोया दूध प्राप्त करने का एक तरीका उपरोक्त विधि द्वारा प्राप्त सोयाबीन दूध के सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन की एक विधि है। एक और विधि में विशेषता है कि यह अतिरिक्त रूप से दावे 1 के अनुसार सोयाबीन दूध प्राप्त करने की विधि में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन कदम शामिल है।

सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन सोया दूध के संबंध में स्वतंत्र रूप से प्राप्त किया जा सकता है या किसी अन्य निर्माता में एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में प्राप्त किया जा सकता है, या आविष्कार के अनुसार सोया दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी भी चरण में किया जा सकता है।

बाद के मामले में, एक सीधी उच्च तापमान उपचार के साथ बीन आटा के निलंबन से पहले या बाद में बीन आटे के निलंबन को प्राप्त करने के लिए बीन आटा के निलंबन को प्राप्त करने के लिए बीन आटा में पानी इंजेक्शन के चरण में किसी भी चरण में किण्वन को बिना किसी सीमा पर किया जा सकता है। बीन दूध और ओक्रैट के लिए बीन आटा के निलंबन को अलग करने के बाद भाप या मंच (इस मामले में, दोनों बीन दूध और बाओब्स का उपयोग किण्वन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है)।

किण्वन के दौरान, कच्चे माल के किण्वन में शामिल सूक्ष्मजीवों के लिए एक बिजली स्रोत के रूप में उपयुक्त शर्करा को पेश करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोस, गैलेक्टोज, लैक्टोज, रैफिनोसिस, ट्रेहेलोसिस, ओलिगोसाकराइड सोया, फ्रक्टोलिगोसाकराइड्स का उपयोग किया जा सकता है। इन शर्करा दोनों को व्यक्तिगत रूप से और दो या अधिक प्रजातियों के संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वर्तमान आविष्कार के किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीव अनिवार्य रूप से सूक्ष्मजीवों तक सीमित हैं पारंपरिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफिडोबैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड कोजी, बैसिलस नाटो। और गति के लिए कवक दोनों व्यक्तिगत रूप से और संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, सीमा के बिना पर्याप्त रूप से, पारंपरिक दही प्राप्त करने में उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जा सकता है। लैक्टोबैसिलस, जैसे लैक्टोबैसिलस केसि, लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, लैक्टोबैसिलस गैसेरी, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस लैक्टिस, लैक्टोबैसिलस लैक्टिस, लैक्टोबैसिलस ललियारीस सब्स्प। लारिवियस, लैक्टोबैसिलस गैलिनारम, लैक्टोबैसिलस एमिलोवोरस, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस सब्सपॉप। ब्रेविस, लैक्टोबैसिलस किण्व, लैक्टोबैसिलस माली, लैक्टोबैसिलस delbrueckii, लैक्टोबैसिलस sanfranciscensis, लैक्टोबैसिलस panex, लैक्टोबैसिलस comoensis, लैक्टोबैसिलस italicus, लैक्टोबैसिलस leichmannii, लैक्टोबैसिलस curvatus, लैक्टोबैसिलस hilgardii, लैक्टोबैसिलस reuteri, लैक्टोबैसिलस pastorianus, लैक्टोबैसिलस buchneri, लैक्टोबैसिलस cellobiosus, लैक्टोबैसिलस fructivoransआदि, जीनस स्ट्रेप्टोकोकस, जैसे स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, स्ट्रेप्टोकोकस डायकोटिलेक्टिसिस आदि, जीनस लैक्टोकस, जैसे लैक्टोकस लैक्टिस सब्सपोश। लैक्टिस, लैक्टोकस लैक्टिस सबस्केप। क्रेमोरिस आदि, जीनस Leuconostoc, जैसे Leuconostoc Mesenteroides सब्सपॉप। Cremoris, Leuconostoc लैक्टिस आदि।

बिफिडोबैक्टेरिया के रूप में, इस तरह के बिफिडोबैक्टीरियास का उपयोग बिना सीमा के किया जा सकता है Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium ब्रीव, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium नयूटर, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium Boum, Bifidobacterium मैग्नम , Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium कुल्फा, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium सुईस, Bifidobacterium gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium न्यूनतम, Bifidobacterium रहस्यपूर्ण, Bifidobacterium coryneforme आदि।

खमीर के रूप में खमीर के लिए खमीर कोशिकाओं के रूप में रोटी के किण्वन में उपयोग किया जाता है ( Saccharomyces cerevisiae।), उदाहरण के लिए, खमीर, खमीर पाठ से प्राप्त (खट्टा आटा सैन फ्रांसिस्को, राई ऑक्सीजन आटा, पैनेटोन, आदि के लिए आटा), हॉप पर आटा, बियर पर आटा, खाड़ी पर आटा और आटा फल zakvask (आटा पर आटा) अंगूर स्टार्टर, ऐप्पल लक्ष्य पर आटा, आदि)।

चूंकि बिना सीमा के मोल्ड कोझी मोल्ड का उपयोग किया जा सकता है Aspergilus।, जैसे कि Aspergilus Oryzae, Aspergilus नाइजर, Aspergilus सोया, Aspergilus Kawachi, Aspergilus awamori आदि, जीनस मोनास्कस जैसे मोनास्कस अंका, मोनास्कस purpureus आदि, जीनस न्यूरोस्पोरा, रोडा Rhizopus।, जैसे राइजोपस जैपोनिकस और रोडा म्यूकोर।, जैसे म्यूकोर रूक्सी। आदि।

पेस के लिए कवक का उपयोग किया जा सकता है Rhizopus।, जैसे, Rhizopus oligosporus।, Rhizopus oryzae। आदि।

किण्वित सोयाबीन दूध, उपरोक्त सूक्ष्मजीवों से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या बिफिडोबैक्टीरियमों द्वारा किण्वन किया गया था, दही के समान एक ताज़ा खट्टा स्वाद के साथ पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है, और इसलिए, यह एक पेय या खाद्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। कार्बनिक एसिड के उत्पादन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड या बिफिडोबैक्टेरियमों द्वारा किण्वन के मामले में, कार्बनिक एसिड और एसिटिक एसिड जैसे कार्बनिक एसिड और एसिटिक एसिड के उत्पादन के परिणामस्वरूप, भले ही सोयाबीन दूध में उपयोग किया जाता है, तो ओक का गठन किया जाता है, एक जमावट बनती है, जैसे बीन कॉटेज पनीर के रूप में, जो गंभीर बनावट की उपस्थिति की ओर जाता है। इस कारण से, यदि सोयाबीन दूध में एक ओडर होता है, तो इसमें एक उच्च चिपचिपापन होता है और इसलिए, यदि यह कुचल नहीं है, तो यह एक उल्लेखनीय भारी और मोटे बनावट बन जाता है। हालांकि, वर्तमान आविष्कार के लिए किण्वित सोया दूध में, किण्वित सोया दूध में व्यावहारिक रूप से पारंपरिक सोयाबीन दूध के किण्वन द्वारा प्राप्त किण्वित सोया दूध के रूप में व्यावहारिक रूप से एक ही भौतिक गुण होते हैं।

किण्वन की एक विधि के रूप में, एक प्रारंभिक स्टार्टर या जमे हुए जीवाणु ध्यान, या एक lyophilized जीवाणु ध्यान बनाने के लिए एक विधि, जिसे सीधे किण्वित कच्चे माल में दर्ज किया जा सकता है। किण्वन और किण्वन के समय के तापमान के आधार पर सूक्ष्मजीवों की इंजेक्शन संख्या विनियमित की जाती है। किण्वन तापमान अनिवार्य रूप से सीमित है, क्योंकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों के लिए यह 3 से 48 घंटे तक 20 से 50 डिग्री सेल्सियस तक छोड़ देता है, अधिमानतः 4 से 24 घंटे तक 25 से 45 डिग्री सेल्सियस तक।

प्राप्त किण्वित सोया दूध का पीएच अनिवार्य रूप से सीमित नहीं है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीव के प्रकार पर निर्भर करता है, यह 3.5 से 5.5 तक की सीमा के लिए बेहतर है; अधिकतर अधिमानतः 4 से 5 तक और सबसे अधिक 4.2 से 4.7 तक लैक्टिक एसिड या बिफिडोबैक्टेरियम के साथ किण्वन के साथ। यदि पीएच किण्वन के तुरंत बाद संतुष्ट नहीं होता है, तो पीएच को कार्बनिक एसिड, जैसे लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड या फॉस्फोरिक एसिड द्वारा अतिरिक्त रूप से विनियमित किया जा सकता है।

फिर, हालांकि यह वैकल्पिक है यदि परिणामी किण्वित सोयाबीन दूध बहुत मोटी या बहुत तरल है, तो एक तरल उत्पाद के मामले में एक होमोजेनाइज़र या एक सजातीय तरल पदार्थ का उत्पादन करने के समान कुछ होमोजेनाइजेशन धारण करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक उच्च दबाव homogenizer का उपयोग करते समय, एक उपयुक्त दबाव 3 से 15 एमपीए से है।

उपरोक्त विधि द्वारा प्राप्त किण्वित सोयाबीन दूध, लाइव बैक्टीरिया युक्त उत्पादों का एक प्रकार हो सकता है, किण्वन प्रक्रिया जिसमें नसबंदी से रोका नहीं जाता है और जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीवों की निष्क्रियता में नसबंदी की निष्क्रियता को निर्जलित किण्वित सोयाबीन के रूप में इस तरह के एक उत्पाद द्वारा प्राप्त किया जाता है दूध। इस मामले में, नसबंदी का उपयोग सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त तापमान और समय की स्थितियों पर किया जाता है।

उदाहरण।

वर्तमान आविष्कार के उदाहरण केवल स्पष्टीकरण के लिए दिए जाते हैं और वर्तमान आविष्कार के दावों की मात्रा को सीमित नहीं करते हैं।

उदाहरण 1।

एक रिमोट हुस्क और हाइपोकोटाइल के साथ शुष्क पीसने का एक सोया आटा (पेलिकन कं, लिमिटेड से उपलब्ध, 15 माइक्रोन के औसत कण व्यास के साथ, 100 माइक्रोन या उससे कम व्यास वाले कणों की सामग्री - 9 2%) में फैलाया गया था 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी, होमोमिक्सर का उपयोग करके उत्तेजित जब तक कि आटा एकाग्रता की एकाग्रता एक निलंबन प्राप्त करने के लिए 10.5% है।

निलंबन को 36 सेकंड के लिए 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक नौका इंजेक्शन डिवाइस (तनाका खाद्य मशीनरी सह) का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन किया गया था।

अर्थात्, 8 वायुमंडल में भाप एक डिवाइस में एक धारा में इंजेक्शन दिया गया था जिसके माध्यम से भाप के साथ निलंबन के प्रत्यक्ष संपर्क के लिए निलंबन पारित किया गया था। तुरंत धारा में तापमान 145 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया और 36 सेकंड के भीतर ऐसा रहा। तब दबाव वाल्व के माध्यम से गिरा दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप सोया दूध प्राप्त करने के लिए शीतलन किया गया था।

सोया दूध में सूखे पदार्थों की सामग्री 9.2% थी, औसत कण व्यास 10.97 माइक्रोन था, कण व्यास का मानक विचलन 6.655 माइक्रोन था और चिपचिपापन 54.5 एमपीए था। इसके अलावा, सोया दूध का आकलन किया गया क्योंकि एक बहुत चिकनी बनावट के साथ मोटे बनावट नहीं होने के कारण, एक बहुत ही चिकनी बनावट के बाद, एक ताज़ा सनसनी और कम चिपचिपापन के साथ एक गोल आकार हासिल किया गया था। निम्नलिखित पांच पैरामीटर (6 योग्य टस्टर विशेषज्ञ) में बनावट और ताज़ा सनसनी की अशिष्टता की रेटिंग की गई थी।

उदाहरण 2।

उदाहरण 1 के अनुसार सोया आटा 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में फैल गया था, जब तक कि आटा एकाग्रता की एकाग्रता 10.5% और एक निलंबन प्राप्त करने के लिए दानेदार चीनी की एकाग्रता 5.0% की एकाग्रता है। 150 किलोग्राम / एफसीएम 2 (किलो / पावर · सेमी 2) पर एक होमोजेनाइज़र (एपीवी कंपनी से उपलब्ध) के माध्यम से निलंबन पारित किया गया था। होमोजेनाइज्ड निलंबन को एक नौका इंजेक्शन डिवाइस (तनाका खाद्य मशीनरी सह) का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन किया गया था, जो 110 डिग्री सेल्सियस, 130 डिग्री सेल्सियस, 145 डिग्री सेल्सियस या 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 36 सेकंड के लिए तापमान पर उपलब्ध था। गर्मी उपचार के बाद, चिपचिपापन को मापा गया था और सूखे पदार्थों की सामग्री 12.2% होने पर सोयाबीन दूध के प्रत्येक नमूने का औसत कण व्यास 12.2% है, बनावट और संवेदना की अशिष्टता का मूल्यांकन गर्मी उपचार को नियंत्रित करने के रूप में निलंबन का उपयोग करके किया जाता है (देखें तालिका एक)।

उपर्युक्त परिणामों से, यह देखा जा सकता है कि 36 सेकंड के लिए 145 डिग्री सेल्सियस की हीटिंग स्थितियों के तहत प्राप्त सोया दूध में एक बहुत चिकनी बनावट, कम चिपचिपापन और रीफ्रेशिंग सनसनी का उपयोग किया गया है और सबसे अच्छा था। इसके अलावा, एक उदाहरण 1 की तुलना में, चिपचिपापन कम था, और सनसनी का उपयोग अधिक ताज़ा करने के लिए किया जाता है, औसत कण डिमर छोटा था और बनावट की चिकनीता ध्यान देने योग्य थी।

इसके अलावा, तालिका 1 के अनुसार, 160 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हीटिंग तापमान में वृद्धि के साथ, औसत कण आकार में कमी आई है और बनावट की अशिष्टता में कमी आई है। 160 डिग्री सेल्सियस पर, बनावट मूल्यांकन अच्छा था, इसके विपरीत, सनसनी का मूल्यांकन 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान की तुलना में बदतर था, क्योंकि चिपचिपापन बढ़ाया गया था और खपत की भावना भारी थी।

इसके अलावा, उदाहरण के लिए सोया दूध उदाहरण के लिए 1 और सोया दूध, उदाहरण 2 के अनुसार उत्कृष्ट गुणवत्ता थी, उन्हें एक ही हीटिंग स्थितियों (145 डिग्री सेल्सियस, 36 सेकंड) के तहत तुलना करने की आवश्यकता थी, औसत कण आकार और मानक विचलन थोड़ा सा था उदाहरण के बाद सोया दूध में छोटा 2. यह माना जाता है कि उदाहरण 2 में अस्पष्ट कणों पर लागू कतरनी बल मजबूत था। उदाहरण 2 में चिपचिपापन कम था।

उदाहरण 3।

उदाहरण के लिए 2 के लिए सामान्य उच्च तापमान नौका प्रसंस्करण 16 सेकंड, 36 सेकंड, 49 सेकंड या 73 सेकंड के लिए सोया दूध प्राप्त करने के साथ 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया गया था। गर्मी उपचार करने के बाद, सोया दूध के प्रत्येक नमूने का मूल्यांकन उदाहरण 1 द्वारा किया गया था, एक गैर-गर्म निलंबन का उपयोग नियंत्रण के रूप में (तालिका 2 देखें)।

उपर्युक्त परिणामों की पुष्टि होती है कि लंबे समय तक हीटिंग समय के साथ, औसत कण व्यास और मानक विचलन कम हो जाता है, और सोया दूध की बनावट की अशिष्टता, दूसरी तरफ, लंबे समय तक हीटिंग समय के साथ, चिपचिपापन बढ़ता है। उपर्युक्त परिणामों से, यह देखा जा सकता है कि सर्वोत्तम स्थितियां 145 डिग्री सेल्सियस * 36 सेकंड या 145 डिग्री सेल्सियस * 49 सेकंड हैं।

तुलनात्मक उदाहरण 1 (केवल होमोज़ाइजेशन)।

उदाहरण 1 में सोया आटा (पेलिकन कं, लिमिटेड से उपलब्ध) 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में फैल गया था, जब तक कि निलंबन प्राप्त करने के लिए आटा की एकाग्रता 9.2% नहीं थी, तब तक होमोमिक्सर मिक्सर का उपयोग करके उत्तेजित हो गई। सस्पेंशन को सोया दूध प्राप्त करने के लिए 800 किलो / एफसीएम 2 (किलो / फोर्स · सेमी 2) पर एक होमोजेनाइज़र (एपीवी कंपनी) के माध्यम से पारित किया गया था। बनावट की अशिष्टता और दूध के परिणाम के रूप में प्राप्त सोया आटे से प्राप्त दूध के स्वाद की तुलना उदाहरण 1 के अनुसार सोया दूध के समान संकेतकों की तुलना की जाती है (तालिका 3 देखें)।

तुलनात्मक उदाहरण 1 में दूध, जो केवल होमोज़ाइजेशन पारित किया गया था, उदाहरण 1 के अनुसार बीन आटा से दूध की तुलना में एक कठोर बनावट और स्वाद खराब था, जिसने प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका प्रसंस्करण पारित किया था। उदाहरण 1 में सोयाबीन दूध की बनावट चिकनी थी, क्योंकि कणों ने एक गोल फॉर्म हासिल किया, न कि ओक्रैट्स के भौतिक पीसने के कारण, और उच्च दबाव भाप शिफ्ट की अधिक बल के आवेदन।

तुलनात्मक उदाहरण 2 (गीले पीसने के बाद प्रत्यक्ष उच्च तापमान भाप उपचार)।

एक दूरस्थ भूसी और हाइपोकोटाइल के साथ सोयाबीन के एक टुकड़े में पानी के चार हिस्सों में जोड़ा गया था, एक दूरस्थ भूसी और हाइपोकोटाइल के साथ सोयाबीन के एक टुकड़े को गर्म पानी के 6 भागों (90 डिग्री सेल्सियस) जोड़े गए थे, पर्याप्त पानी सोखना, गीले पीसने के बाद 30 से 70 माइक्रोन तक कण व्यास के साथ सोयाबीन का निलंबन प्राप्त करने के लिए कॉमट्रोल मिल (यूआरएसचेत कंपनी) का उपयोग करके किया गया।

सोयाबीन के इस निलंबन को सोया दूध प्राप्त करने के लिए उदाहरण 1 में भाप द्वारा प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाले प्रत्यक्ष तापमान के अधीन किया गया था। इस मामले में, 36 सेकंड के लिए हीटिंग की शर्तें 145 डिग्री सेल्सियस थीं।

परिणामी सोया दूध का मूल्यांकन उदाहरण 1 (तालिका 4 देखें) के द्वारा किया गया था।

एक गीले पीसने से प्राप्त तुलनात्मक उदाहरण 2 के अनुसार दूध, एक सूखी नाली द्वारा प्राप्त उदाहरण 1 के अनुसार बीन आटे से दूध की तुलना में उच्च चिपचिपापन और भारी भावना थी।

तुलनात्मक उदाहरण 3 (अप्रत्यक्ष गर्मी प्रसंस्करण)।

उदाहरण 1 के लिए समान रूप से आयोजित किया गया, सिवाय इसके कि फेरी द्वारा प्रत्यक्ष उच्च तापमान उपचार के लिए डिवाइस, उदाहरण 1 के बाद, को अल्ट्रा-तापमान प्रसंस्करण लैमेलर पाश्चरिज़र (पावरपॉइंट अंतर्राष्ट्रीय कंपनी से फर्म) के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, जो अप्रत्यक्ष उच्च तापमान के लिए एक उपकरण है सोयाबीन दूध के साथ उपचार। इस मामले में, 36 सेकंड के लिए हीटिंग की शर्तें 145 डिग्री सेल्सियस थीं।

परिणामी सोया दूध का मूल्यांकन उदाहरण 1 (तालिका 5 देखें) के द्वारा किया गया था।

तुलनात्मक उदाहरण 3 के अनुसार दूध, पेस्टाइज़र प्लेट में पिछले प्रसंस्करण, उदाहरण 1 के अनुसार एक निलंबन की तुलना में एक मोटे बनावट और स्वाद खराब था, प्रत्यक्ष उच्च तापमान भाप उपचार के साथ इलाज किया गया।

उदाहरण 4 (किण्वित सोया दूध प्राप्त करना)।

सोयाबीन दूध, 16 सेकंड या 36 सेकंड के लिए 16 सेकंड या 36 सेकंड के लिए हीटिंग की शर्तों के तहत प्रत्यक्ष उच्च तापमान भाप उपचार द्वारा प्राप्त किया गया, इसका उपयोग दूध-खट्टा-एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन करने के लिए किया गया था।

मिल्की-एसिड बैक्टीरिया से 0.016% से बने ज़ावस्काया को सोयाबीन दूध में इंजेक्शन दिया गया था और किण्वन 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पीएच 4.6 के लिए किया गया था। किण्वन के बाद, 50%, दूध एसिड को किण्वित उत्पाद के पीएच को 4.3 में समायोजित करने के लिए किण्वित उत्पाद को प्रशासित किया गया था और 10 एमपीए पर एक होमोजेनाइज़र (एपीवी कंपनी से उपलब्ध) में होमोजेनाइज्ड किया गया था।

Homogenization के बाद, किण्वन योग्य समाधान को फिर से एक डिवाइस (IWAI किकई कोोग्यो कं, लिमिटेड से उपलब्ध) का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन किया गया था, थर्मल उपचार 4 सेकंड के लिए 144 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया गया था, किण्वन बंद कर दिया गया था और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जैविक गतिविधि एक ही समय में रुक गई थी। किण्वित सोया दूध प्राप्त करना।

परिणामी किण्वित सोयाबीन दूध में, चिपचिपापन मापा गया था, औसत कण व्यास और अम्लता की डिग्री मापा गया था, बनावट की अशिष्टता का अतिरिक्त मूल्यांकन किया गया था।

दूध बैक्टीरिया के साथ किण्वित सोया दूध के मामले में, किण्वित सोयाबीन दूध का बहुत अच्छा स्वाद और गैर-बुलबुला बनावट है। चूंकि मुंह में महसूस में परिवर्तन, बनावट और किण्वन के सामने सोया दूध के स्वाद और स्वाद के बाद और किण्वन के बाद महत्वहीन थे, निष्कर्ष निकाला गया था कि किण्वन ने सोया दूध के बनावट की अशिष्टता को प्रभावित किया।

उदाहरण 5 (किण्वित सोयाबीन दूध 2 प्राप्त करना)

सोयाबीन दूध, उदाहरण 3 के लिए 30 सेकंड के लिए 14 9 डिग्री सेल्सियस के एक हीटिंग तापमान पर प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका उपचार द्वारा प्राप्त किया गया, का उपयोग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन करने के लिए किया गया था। अन्य स्थितियों के बाद 4, किण्वित सोयाबीन दूध प्राप्त किया गया।

उदाहरण 6 (किण्वित सोयाबीन दूध प्राप्त करना 3)

उदाहरण 2 में बीन आटा का एक homogenized निलंबन एक डिवाइस (Iwai Kikai Kogyo कं, लिमिटेड से उपलब्ध) का उपयोग कर प्रत्यक्ष उच्च तापमान नौका प्रसंस्करण के अधीन किया गया था, थर्मल उपचार 4 सेकंड के लिए 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया गया था, फिर एक निर्जलित निलंबन को 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान में ठंडा कर दिया गया था, उदाहरण के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन उदाहरण 5 के अनुसार किया गया था, किण्वित तरल पदार्थ को डिवाइस का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान वाली नौका प्रसंस्करण के अधीन किया गया था (तनाका खाद्य मशीनरी सह से सस्ती। ) किण्वित सोयाबीन दूध प्राप्त करने के लिए 30 सेकंड के लिए 149 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

परिणामी किण्वित सोयाबीन दूध में 5 और 6 में, चिपचिपापन मापा गया था, औसत कण व्यास उदाहरण 1 के अनुसार और किण्वन के बाद बनावट की अशिष्टता द्वारा मूल्यांकन किया गया था।

जैसा कि तालिका 7 से देखा जा सकता है, उदाहरण 6 में, चिपचिपापन और औसत कण व्यास को उदाहरण 5 की तुलना में बढ़ाया जाता है, लेकिन नमूने में 5 और 6 के उदाहरणों के बीच कोई अंतर नहीं है, उदाहरण 6 क्रमशः एक छोटी चिपचिपापन महसूस करता है , चिपचिपापन में एक छोटी वृद्धि देखी गई थी।

नतीजतन, 10 सेकंड से अधिक के तापमान पर शुष्क पीसने के एक निलंबन के एक भाप की सीधी उच्च तापमान प्रसंस्करण के साथ, 10 सेकंड से अधिक समय तक, किण्वन से पहले या बाद में स्वतंत्र रूप से, कम सोया दूध कण प्राप्त किए जाते हैं और चिकनी स्वाद हासिल किया जाता है और रेतीले स्वाद कम हो जाता है।

1. सोया दूध प्राप्त करने की विधि, जिसमें यह एक निलंबन द्वारा तैयार किया जाता है जिसमें एक सूखे बीन पीसने से प्राप्त एक बीन आटा होता है और निर्दिष्ट निलंबन या तेल के अधीन होता है, इस निलंबन से अलग होता है, भाप का उपयोग करके प्रत्यक्ष उच्च तापमान प्रसंस्करण हीटिंग अवधि के प्रवाह में 120 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर 10 से अधिक है।

2. दावे 1 के अनुसार विधि, जिसमें सेम सोयाबीन बीन्स हैं।

3. दावे 1 के अनुसार विधि, जिसमें हीटिंग तापमान 120 से 165 डिग्री सेल्सियस तक है।

4. दावा 1 के अनुसार विधि, जिसमें हीटिंग अवधि 15 से 80 एस तक है।

5. दावा 1 के अनुसार विधि द्वारा प्राप्त सोया दूध के साथ मिश्रण करने के लिए एक पेय या खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की विधि।

6. किण्वित सोयाबीन दूध प्राप्त करने की एक विधि, इस बात की विशेषता है कि दावे 1 के अनुसार विधि द्वारा प्राप्त सोया दूध एक सूक्ष्मजीव द्वारा किण्वित है।

7. किण्वित सोया दूध प्राप्त करने की विधि, इसमें विशेषता है जिसमें दावा 1 के अनुसार सोयाबीन दूध प्राप्त करने की विधि में माइक्रोबियल किण्वन का चरण शामिल है।

आविष्कार 5 से 30 मिलीग्राम / एल की कुल एकाग्रता में कम से कम एक सल्फर युक्त एमिनो एसिड के उपयोग से संबंधित है, विशेष रूप से 10 से 15 मिलीग्राम / एल तक, विशेष रूप से 12 से 15 मिलीग्राम / एल, विशेष रूप से 12.5 में एमजी / एल फ्री फॉर्म में, एक किण्वित खाद्य उत्पाद को एक सोरडस्ट के साथ प्राप्त करने की विधि में, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बिफिडोबैक्टेरिया होता है, और खमीर निकालने या खमीर के कार्बोनेट के 0.5% से अधिक नहीं।

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है

वैज्ञानिकों ने बहुत सारे शोध किए हैं, जिनके परिणामों के आधार पर यह स्थापित किया गया है कि गेहूं के आटे में न केवल लाभ हैं। किराने की दुकानों के विकल्प के रूप में, आप मकई, चावल, सोया आटा और ऐसे उत्पाद की अन्य किस्में पा सकते हैं। यदि कई पहले दो विकल्पों के बारे में सुना जाता है, तो उत्तरार्द्ध पर अधिक विशेष ध्यान देना वांछनीय है।

सोया आटा के लाभ और नुकसान के बारे में बात करने से पहले, यह उसके खाद्य मूल्य की जांच करने योग्य है।

सोया आटा की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन के 48.9 ग्राम;
• 1 ग्राम वसा;
• कार्बोहाइड्रेट का 21.7 ग्राम;
• राख के 5.3 ग्राम;
• 9 ग्राम पानी;
• आहार फाइबर के 14.1 जी;
• 15.5 ग्राम स्टार्च।

उत्पाद के 100 ग्राम कैलोरी 2 9 1 किलोग्राम है।

सोया आटा की स्थिरता व्यावहारिक रूप से गेहूं के विकल्प से अलग नहीं है, लेकिन लाभ बहुत बड़े हैं। यह समूह ए, बी, ई, खनिज, फाइबर, लौह और प्रोटीन के विटामिन में समृद्ध है, इसमें ग्लूटेन नहीं है।

ऊपर की संरचना के लिए धन्यवाद, सोया आटा:

• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• हलचल बुलबुले में पत्थरों के गठन को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• musculoskeletal प्रणाली के असफलता के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, इसके अतिरिक्त के साथ बेकिंग लंबे समय तक स्वाद नहीं लेता है। चूंकि कोई ग्लूटेन नहीं है, इसलिए लंबे समय तक डुप्लिकास ताजा और आकर्षक बना हुआ है।

उत्पाद का मुख्य नुकसान इस तथ्य के कारण होता है कि यह चयापचय को तेज करता है, और इसलिए इसके अत्यधिक उपयोग से शरीर की तेजी से उम्र बढ़ने, अल्जाइमर रोग का उदय हो सकता है।

और इस घटक के साथ उत्पादों का उपयोग गर्भवती और बच्चों द्वारा समाप्त किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध सोया को एलर्जी प्रकट कर सकता है।

सोया आटा से पेनकेक्स

एक बार किसने इस तरह के कोमल और पतले मगों की कोशिश की, अब पारंपरिक निष्पादन में समान उत्पादों को खाने में सक्षम नहीं होगा।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सोया आटा के 100 ग्राम;
• गर्म पानी के 400 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• बेकिंग पैकेज (10 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड कंटेनर, कनेक्टेड, को भेजा जाता है।
2. आटा 10 मिनट "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पेनकेक्स सूखे फ्राइंग पैन पर पके हुए होते हैं। आग औसत तीव्रता होनी चाहिए।

नाश्ते के लिए, पेनकेक्स को कोको के साथ व्हिप्ड एक स्वादिष्ट केला सॉस के साथ एक साथ गिरना चाहिए।

आहार संबंधी कुकीज़

सोया आटा से आहार बेकिंग के व्यंजनों को न केवल पेनकेक्स द्वारा दर्शाया जाता है। यदि आपको एक रचना की आवश्यकता है जिसमें अधिक प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट होता है, तो यह निम्नलिखित भिन्नता करने के लायक है।

सामग्री:

• सोया आटा के 100 ग्राम;
• 2 गुना अधिक सेब;
• 2 प्रोटीन;
• दलिया के 20 ग्राम;
• जैतून का तेल का 10 मिलीलीटर;
• सारा और सोडा का एक सा।

अनुक्रमित:

1. फल साफ किए जाते हैं, बीज से मुक्त होते हैं और रगड़ते हैं।
2. ग्रेवी द्रव्यमान प्रोटीन और चीनी विकल्प के साथ मिश्रित होता है;
3. तेल, आटा, तेज फ्लेक्स और सोडा जोड़ने के बाद।
4. एक सजातीय आटा smelted है, जिससे केक बनते हैं।
5. उत्पादों को ट्रे पर रखा जाता है, जिसे 25 मिनट के लिए गर्म भट्ठी (180 डिग्री सेल्सियस) को भेजा जाता है।

ओवन अलमारी में फॉर्म लगाने से पहले, उत्पादों को एक कांटा के लिए छेदा जाता है।

पाक कला एयर बिस्कुट

यदि आप कुछ मीठा, हवा चाहते हैं, लेकिन कम से कम कैलोरी के साथ, यह एक लश सोया बिस्कुट प्राप्त करने के बारे में सोचने योग्य है।

सुंदर निम्नलिखित घटकों को तैयार करें:

• सोया और गेहूं के आटे के 200 ग्राम;
• 3 अंडे;
• चीनी के 60 ग्राम;
• थोड़ा नींबू ज़ेस्ट;
• 150 मिलीलीटर पानी।

चरणों को अलग करना:

1. प्रोटीन को योल से अलग किया जाता है, उत्तरार्द्ध चीनी से शर्मिंदा होते हैं।
2. अगला ज़ीपर है, और फिर व्हीप्ड प्रोटीन।
3. आटा भागों द्वारा छिड़क दिया जाता है, एक सजातीय आटा smelted है, जो एक अपवर्तक रूप में डाला जाता है।

सेंकना 15 मिनट में 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में आता है।

सोया आटा से सोया दूध कैसे बनाएं

एक स्वस्थ थोक उत्पाद से एक पेय की तैयारी के लिए नुस्खा के लिए प्रदान करता है:

• 750 मिलीलीटर पानी;
• सोया आटा के 200 ग्राम।

प्रगति:

1. पानी टैंक में बहती है और इसे उबाल लेती है।
2. उसके बाद, पतली "ट्रिकल" के साथ आटा रखे गए घटकों के पूर्ण कनेक्शन के लिए निरंतर stirring के साथ बेकार है।
3. भविष्य के उत्पाद का आधार 20 मिनट के लिए तैयार किया गया है, जिसके बाद यह गौज के माध्यम से फ़िल्टर कर रहा है।

1. जर्दी को कटोरे में भेजा जाता है।
2. अंडे के उत्पाद के साथ टैंक में आटा और नमक फेंक दिया जाता है।
3. इसके बाद, आटा उभरा है, जो 30 मिनट के लिए प्रमाणन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. आटा बुन एक पतली परत में घुमाया जाता है, जो 25 सेमी तक एक लघु रोल में बदल जाता है।
5. उत्पाद को 5 मिमी की चौड़ाई के साथ टुकड़ों से काट दिया जाता है।
6. उत्तरार्द्ध उबलते पानी को भेजा जाता है, जहां 5 मिनट तैयारी तक उबला जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, जापानी नूडल्स एक कोलंडर पर झुकता है और धोया जाता है।

कॉटेज पनीर भरने के साथ सोया रोल

सोया आटा एक आदर्श घटक है जो आपको आहार बेकिंग बनाने की अनुमति देता है। उचित पोषण पर होने के नाते, अब खुद को भूख व्यंजनों का आनंद लेने की खुशी से इनकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हाथ में सुंदर है:

• सोया आटा के 300 ग्राम;
• 3 अंडा सफेद;
• बेकिंग पैकेज;
• 5 ग्राम कोको;
• पानी का ढेर;
• कॉटेज पनीर के 300 ग्राम;
• 10 ग्राम मधु;
• 30 ग्राम क्रैनबेरी और prunes में;
• 100 मिलीलीटर दूध।

आहार विन्यास निम्नानुसार तैयार किया गया है:

1. प्रोटीन को व्यापक क्षमता, सोडा और बेकिंग पाउडर में भेजा जाता है।
2. 5 मिनट के बाद, जैसे ही थोड़ा फोम बनता है, मिश्रण कोको के साथ थोड़ा फिसल जाता है।
3. इसके बाद थोड़ा सा शहद शामिल हो गया, जो आपको थोड़ा मीठा बेकिंग करने की अनुमति देता है।
4. अब संरचना को आटा, धुंधला मोटी आटा के साथ भर दिया जाता है।
5. परिणामी सजातीय द्रव्यमान उबलते पानी बहता है।
6. अब संरचना को इसके विपरीत अच्छी तरह से रखा गया है, फिर 10 मिनट के लिए गर्म ओवन (160 डिग्री सेल्सियस) में प्रस्थान करता है।
7. इस समय, दूध और नींबू उत्तेजकता के साथ कुटीर पनीर को सजातीय क्रीम में घुमाया जाता है।
8. जब क्रूड तैयार होता है, तो भरने पर फोल्ड किया जाता है।
9. किनारे पर बेरीज रखी जाती हैं, जिसके बाद उत्पाद को रोल के साथ घुमाया जाता है, जो ठंड में 2 घंटे तक छोड़ दिया जाता है।

इसलिए, यदि आप कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो आप सोया आटा के साथ आसानी से स्वादिष्ट और कम कैलोरी व्यंजन तैयार कर सकते हैं।