Je voudrais écrire sur ... Je voulais dire "poubelle", mais ce ne sera pas juste. En ce qui concerne comment et quand nous pouvons réduire ou vice versa, augmenter les étapes de la préparation du pain au levain, où nous pouvons simplifier les choses frivoles sans préjudice, et quels points doivent rester inchangés. Les recettes de démarrage et de levain sur le net sont sombres et certaines se contredisent même directement, néanmoins, tout cela est une véritable expérience que les gens partagent et disent: regardez, c'est comme ça que ça se passe. Cependant, toutes les expériences ne valent pas la peine d'être adoptées.

Pourquoi?

Pourquoi, tout en travaillant avec le test, faisons-nous exactement cela et pas autrement? Permettez-moi de vous rappeler que nous "construisons" la pâte à pain levée étape par étape, et c'est toujours une pâte levée, puis la pâte est pétrie, sa fermentation ultérieure, sa coupe, son épreuvage préliminaire (lorsque les morceaux de pâte sont arrondis et laissés reposer avant le moulage) moulage, épreuvage final , coupe si nécessaire et cuisson à la vapeur. Cela peut sembler trop compliqué, mais nous voulons faire du délicieux pain magnifique, pour obtenir le meilleur résultat, donc j'essaie personnellement de ne rien manquer de ce qui doit être fait avec la pâte. Tout cela s'appelle «technologie», «méthode», et en fait il y a une méthode qui est née non seulement comme ça, mais basée sur les propriétés physiques et chimiques des composants et leur capacité à s'influencer mutuellement: farine, eau, levure / levure, sel, sucre , huiles et autres additifs.

Comprendre les processus se produisant avec le test, imaginer quoi pour quoi et ce qui se passe à chaque étape, si nécessaire, vous pouvez simplifier le travail avec un minimum de pertes. Commençons dans l'ordre.

1) Pâte levée.

Je le mets généralement la nuit pour aller travailler le matin et j'essaie de l'utiliser lorsqu'il n'est pas complètement mûr, gonflé, luxuriant, mais en même temps il ne mûrit pas trop et n'acidifie pas beaucoup (vous pouvez lire cette méthode dans l'article sur). Et si je ne peux pas pétrir la pâte maintenant? Vous pouvez mettre un réfrigérateur dans la pâte et vous mettre tranquillement à l'épreuve lorsque l'occasion se présente. Elle peut rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures, selon la température et le degré de maturité, cela vous suffira pour terminer le travail, finaliser le travail, nourrir, mettre les enfants au lit et enfin faire ce qu'ils aiment))

2) Autolyse.

J'ai pris l'habitude de pétrir avec autolyse, cela est particulièrement vrai pour la pâte à grains entiers, qui a besoin de temps pour que, en plus des protéines, les embryons de son gonflent et le gluten commence à se former. Je mélange la levure, l'eau et la farine dans le mixeur, couvre pour que la pâte ne sèche pas et laisse reposer 20 minutes. Notez que la pâte à base de farine blanche sans présence de levain peut être conservée pendant 40 minutes voire une heure, la pâte au levain nécessite beaucoup moins de temps, car les acides lactiques et autres présents dans le levain contribuent au gonflement rapide de la protéine. La pâte à farine blanche, en général, peut être pétrie sans autolyse, mais il vaut mieux ne pas négliger la pâte à grains entiers. Mais que faire si vous n'avez pas le temps de vous approcher du test après 20 minutes d'autolyse? Si vous vous attardez pendant 10 à 15 minutes - ça va, mais si plus, prenez une seconde et mettez la pâte au réfrigérateur. Une température basse ralentira l'action des enzymes qui conduisent à la destruction du gluten et vous pouvez transgresser au pétrissage lorsque l'occasion se présente. Mais si vous supposez à l'avance que vous ne pouvez pas aborder le test au moment approprié, en le mélangeant, ajoutez du sel. Il inhibera quelque peu le gonflement de la protéine, mais il ralentira également les enzymes. Et au frigo! Et si vous mettez la pâte au réfrigérateur, gardez à l'esprit qu'elle fermentera lentement jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.

3) Pétrir.

Je ne sais même pas quoi dire ici, si vous pétrissez avec vos mains, alors vous êtes là juste à propos de la machine et du pétrissage manuel. Si vous êtes trop paresseux pour pétrir - pétrir avec des plis, des approches courtes et périodiques de la pâte ou en train de pétrir activement, laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour détendre le gluten, c'est une très bonne façon. Et ici, il est important de se rappeler qu'il vaut mieux pétrir que mélanger, peut-être que le pain ne sera pas si magnifique, mais savoureux - c'est sûr. À propos du mélange et pourquoi le pain le rend insipide à cause de cela, d'ailleurs, vous pouvez lire dans cet article.

4) Additifs et huiles.

Vous pouvez jeter des graines, des raisins secs et des noix au début du lot, mais ces additifs compliqueront le développement de la pâte de gluten, car ils la déchireront lors du pétrissage. Même dans les machines à pain, ils sont conçus pour rapprocher toutes sortes d'additifs à la fin du lot, lorsque la pâte est déjà formée. De même avec du beurre.

5) Fermentation et fermentation.

Avec la fermentation en général, beaucoup d'options. La pâte au levain est pratique en ce qu'elle erre longtemps et, pendant qu'elle se promène, vous pouvez refaire un tas de choses et même faire une promenade avec les enfants ou aller au magasin. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un endroit plus chaud, et si vous avez armoire de fermentation Brod & Taylor  , c'est très simple à faire, là la température est réglée et maintenue de façon stable jusqu'à ce que vous la changiez. Si vous souhaitez augmenter le temps de fermentation, le réfrigérateur vous aidera, la pâte peut y rester longtemps, jusqu'à 8 heures, et croître lentement. De même avec l'épreuvage final. Si vous faites cuire quelques pains tour à tour, pendant que l'un est en train de cuire, le second, afin de ne pas se lever, peut être caché dans le réfrigérateur et tenir jusqu'à la cuisson.

6) Pré-épreuvage.

Vous pouvez sauter cette étape, mais pour former qualitativement la pièce, il est préférable de le faire. À quoi ça sert? Vous divisez la pâte en morceaux pour cuire deux pains ou plus, ronds, et donnez un peu de repos à la pâte. D'une part, pourquoi ne pas immédiatement mouler et mettre la pâte? L'épreuvage préliminaire permettra de se former plus efficacement. En arrondissant les morceaux, vous leur donnez déjà la bonne forme et en laissant le gluten se détendre sur la pâte, vous avez la possibilité de le façonner plus serré, tout en préservant la structure interne de la pâte et les bulles qu'elle contient. Le pain ainsi formé retient mieux le moule pendant l'épreuvage et la cuisson et est plus luxuriant et arrondi. Le gluten tendu pendant la tension peut se casser et la pâte peut résister (essayez immédiatement après le pétrissage actif de diviser la pâte et de la dérouler, elle résistera et se resserrera), et si vous laissez le gluten se détendre un peu, vous pouvez le faire, ce qui est bien. De même, et relativement, si vous ne partagez pas la pâte, faites-en une miche.

7) La seule chose avec laquelle vous ne pouvez pas tricher est la cuisson et l'hydratation.

La température de cuisson doit être suffisamment élevée. Si vous choisissez initialement un four bas ou insuffisamment chaud, la pièce flottera et ne sera pas très luxuriante, si vous en faites trop, le pain brûlera et la mie sera trop sèche. Avec la vapeur au début de la cuisson, il en est de même si l'humidité est trop importante et l'humidité trop longue (plus de 15 minutes), les coupes ne s'ouvriront pas et même avec la croûte, et la croûte s'avérera lisse et brillante.

Récemment, il m'est arrivé de visiter une boulangerie locale, où ils ont récemment commencé à faire du pain au levain. Avant de vous dire comment ils le font, je dirai que leur pain est vraiment délicieux. Ainsi, les boulangers, afin d'optimiser la production, sautent le processus de fermentation avant la cuisson, pétrissent la pâte, moulent immédiatement et mettent l'épreuvage.

D'une part, que diriez-vous d'errer après le lot, de le plier avec une enveloppe, de renforcer le gluten, de danser avec un tambourin? Et donc, les coûts de production. D'une part, cela se révèle mal, mais il y a une grande différence dans ce que font les boulangers professionnels, en évitant la fermentation, et nous, les débutants amateurs. Ils savent et comprennent ce qu'ils font et pourquoi et ont un excellent pain, et la pratique, comme vous le savez, est le critère de la vérité. Mais si nous commençons à faire ce que nous voulons, nous n'apprendrons jamais à faire du bon pain et à travailler librement avec différentes pâtes à pain, car sans connaître les bases, il n'y aura aucun sens dans un tel travail.

Honnêtement, j'ai immédiatement essayé de répéter leur expérience et de sauter le processus de fermentation, mais finalement ça s'est mal passé. Je n'ai pas attendu quand le pain est arrivé comme il se doit (mais il me semblait qu'il allait bien à ce moment-là)), cuit au four, il s'est avéré, en général, savoureux, mais plat, et ce "plat" fait référence au goût et à l'apparence du pain . De plus, la pâte s'est également comportée quelque peu différemment pendant le moulage, elle était trop malléable et inélastique.

Dans le prochain article, puisque j'ai eu l'occasion de tourner dans une boulangerie, je vais vous dire comment fonctionne la production professionnelle de pain, quel équipement est utilisé dans la boulangerie et comparer avec ce que nous pouvons faire à la maison. Et, bien sûr, je vais vous expliquer plus en détail comment les boulangers locaux se sont habitués à faire du pain au levain sans le fermenter après le pétrissage.

10.11.2011

Le secret d'une cuisson délicieuse et aérée n'est pas seulement la sélection compétente des ingrédients. Il est très important de bien préparer la pâte et de créer des conditions confortables pour sa fermentation avant la cuisson. Afin de faciliter cette tâche et de préparer la pâte de levure pour la cuisson, un équipement professionnel est utilisé -

Pourquoi et où est-il utilisé

Prooferconçu pour résister à la pâte des produits de boulangerie immédiatement avant la cuisson. Pour le test, un certain environnement est créé ici - température jusqu'à 38 degrés et humidité entre 75 et 85%. Cela aide à restaurer la structure de la pâte de levure, cassée pendant la formation, et assure son relâchement en raison de la libération de dioxyde de carbone - la pâte "s'adapte".

Ces armoires sont utilisées dans les petites industries, comme les cafés, les restaurants, les hôtels et dans les grandes - les confiseries et les boulangeries.

Conception et principe de fonctionnement de l'étuve

Les épreuves d'épreuve, en règle générale, ont un type de conception similaire et se composent de:

1. Le cabinet lui-même.
2. Dispositifs de contrôle.
3. Les portes
4. Réservoirs avec baignoire.

Tous les étuves sont équipées d'un système d'humidification à vapeur et la température à l'intérieur de l'armoire est réglable en continu. Habituellement, au bas des armoires, il y a une palette avec une éponge spéciale équipée de PETN. L'éponge est conçue pour absorber l'excès d'humidité, et le radiateur chauffe cette humidité et la convertit en vapeur chaude. Cela vous permet d'obtenir à l'intérieur de l'armoire un environnement chaud et humide nécessaire au processus d'épreuvage.

Dans le processus de travail avec la pâte (lui donner la forme souhaitée, faire de petits flans, dérouler la pâte), presque tout le dioxyde de carbone en sort. Pour que la cuisson se révèle luxuriante et aérée, la pâte doit à nouveau être «rassasiée». À cette fin, la pâte et envoyé à chaud spécial tireurs d'épreuves.

L'épreuvage - le processus de fermentation de la pâte avant la cuisson, contrôlé par la température et l'humidité. Sous l'influence du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant le processus de fermentation, la pâte se détache et augmente de volume environ deux fois. Ce processus permet au test d'acquérir une meilleure structure, de devenir plus lâche et aéré. La pièce elle-même prend un aspect fini, devient lisse et uniforme. Après la fermentation, la pâte est envoyée pour la cuisson, et à ce moment le prochain lot de produits est placé - des produits déjà formés.

Le processus de levée de la pâte est très important lors de la préparation des produits de boulangerie. Il vous permet de créer et de maintenir les meilleures conditions pour le développement de bactéries impliquées dans le processus de fermentation, ce qui peut accélérer considérablement le processus. Le principal objectif des étuves est l'épreuvage final des morceaux de pâte avant de les envoyer pour la cuisson dans des boulangeries ou des fours. Dans les confiseries et les boulangeries, une armoire de fermentation peut être utilisée conjointement avec des fours à format unique.

Le processus d'épreuvage peut prendre de 15 à 120 minutes. Cela dépend de nombreux facteurs: la méthode de préparation de la pâte (mécanique ou manuelle), la qualité de la farine, la quantité de sucre et de matières grasses dans la pâte, ce qui ralentit considérablement le processus de levée de la pâte, la masse de la pièce.

Il convient de noter que les blancs qui sont dans des moules sont placés beaucoup plus longtemps que ceux qui sont simplement disposés sur des plaques à pâtisserie. L'utilisation d'éprouveurs dans le processus de production des produits de boulangerie rend les produits fabriqués par les entreprises plus doux, luxuriants et lâches. Afin d'empêcher la cuisson de se fissurer pendant le processus de fermentation, une humidité très élevée est maintenue dans l'armoire. Les armoires de fermentation peuvent également être utilisées pour décongeler des produits semi-finis surgelés à partir de pâte de levure prête à l'emploi.

Avantages des armoires de production moderne

Les modèles les plus courants d'équipement de fermentation peuvent à juste titre être considérés comme des armoires de fermentation. Aujourd'hui, les entreprises manufacturières représentent une gamme assez large de tireurs d'épreuves . Selon la productivité du four, les armoires de fermentation sont disponibles en différentes tailles - de 2 plaques à pâtisserie (600 x 300 mm) à 2-3 chariots (avec une capacité allant jusqu'à 20 plaques à pâtisserie).

La production moderne de tireurs d'épreuves est constamment améliorée. Les fabricants prennent en compte de plus en plus de nouveaux besoins et souhaits des consommateurs. Les nouveaux modèles d'armoires ont de nombreuses fonctions supplémentaires:

verre intégré à la porte qui vous permet de surveiller le processus sans ouvrir l'armoire;

la présence de bennes en nylon et de volets de frein, ce qui rend l'utilisation de l'armoire pratiquement silencieuse;

l'emplacement de la plupart des pièces dans des endroits facilement accessibles (si nécessaire, remplacer la pièce n'a pas besoin de démonter toute la structure).

De plus, les armoires d'épreuvage modernes sont facilement réglables, ce qui permet de les synchroniser avec différents types de diviseurs de pâte, et vous ne pouvez même pas tenir compte de leur fabricant - national ou étranger.

Les modèles à l'ancienne présentent de nombreux inconvénients:

• tena brûle souvent, car le panneau inférieur n'est pas toujours serré;
• lorsque l'armoire est chauffée à 75-85 degrés, une déformation des plaques de cuisson peut se produire;
• ne résistent pas à des températures supérieures à 30-40 degrés.

Si vous devez les utiliser à basse température (par exemple à l'extérieur par temps froid), ils ne pourront pas maintenir une température suffisamment élevée à l'intérieur ou le feront très lentement.

Règles de base pour choisir un tireur d'épreuves

• il convient de privilégier les nouveaux modèles;
• il est important de considérer pour quels produits il sera utilisé, car sa conception en dépendra;

il convient de prêter attention aux performances de l'armoire (horaire, interchangeable ou quotidienne), car le processus de fermentation nécessite beaucoup plus de temps que le processus de cuisson lui-même. Par conséquent, vous devez choisir une armoire de fermentation dans laquelle les performances seront nettement supérieures à celles d'un four ou d'un four. Pour les petits produits, une armoire de fermentation avec une productivité de 4 à 6 fois supérieure à celle d'un four doit être utilisée, pour les produits de boulangerie - 1 à 2 fois.

il est nécessaire de considérer avec quel équipement la chambre de fermentation sera utilisée. Par la suite, cela automatisera le processus de production.

Vous devez également faire attention à:

boîtier extérieur de l'armoire. Il devrait être sans lacunes, bosses et trous, car cela affecte la qualité de l'isolation;

niveau d'isolation thermique, car la pâte ne sera pas soumise au processus de fermentation dans une armoire dans laquelle il y aura des courants d'air;

la capacité de maintenir une humidité optimale à l'intérieur de l'armoire, ainsi que la capacité de la contrôler;

la présence d'une porte vitrée. Cela vous permettra de contrôler le processus d'épreuvage sans ouvrir l'armoire tout en évitant les courants d'air.

Lors du choix d'une cuve de fermentation, vous devez tenir compte de la plage de température afin que le processus de fermentation de la pâte se déroule correctement. La température doit être de 33 à 45 degrés, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser 75-85%. La pièce dans laquelle l'équipement sera situé doit être chauffée.

Fabricants d'épreuves

Le fabricant italien "Sottoriva" a commencé ses activités dans les années quarante. Les fondateurs sont les frères Claudio et Giuseppe Sottoriva. Les éprouvettes de ce fabricant ont une isolation en polyuréthane. Ce matériau est célèbre pour ses propriétés d'isolation thermique et sa résistance. De plus, le polyuréthane est sûr en cas d'incendie et écologique. Revêtement d'armoires en tôles d'aluminium durables.

SOTTORIVA

Le fabricant «Unox» a été fondé en Italie en 1990 et après 9 ans, il a lancé ses produits sur le marché américain. Une caractéristique des armoires d'épreuvage Unox est le respect de l'environnement grâce au matériau isolant et la faible consommation d'énergie pendant le fonctionnement.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESUNOX

Fimar est un fabricant italien fondé dans les années 70. Même à l'heure actuelle, la production n'est pas à grande échelle. Tous les bureaux et ateliers s'inscriront sur une superficie de 4,5 km2. Mais la qualité Fimar est appréciée dans le monde entier.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESFIMAR

Pour résumer ce qui précède, nous pouvons conclure que l'utilisation d'éprouveurs est nécessaire pour obtenir une délicieuse et magnifique cuisson. Et puisque les Italiens du monde entier sont considérés comme des connaisseurs de la boulangerie, leurs produits sont très demandés. L'article reflète tous les avantages des armoires d'épreuvage et les subtilités du choix des modèles. Le facteur décisif dans le choix d'une armoire est l'échelle de production et le budget.

Les articles

La douceur et la légèreté de la pâte pour les boulangers sont tout aussi importantes que le goût. Pour obtenir des ébauches ayant les bonnes qualités, les professionnels utilisent des armoires d'épreuvage spéciales. Nous en parlerons aujourd'hui.

Il peut sembler au profane qu'il n'y a rien de compliqué dans la cuisson des petits pains. Mais en réalité, c'est un processus long et minutieux qui nécessite non seulement la sélection correcte des ingrédients, mais également le strict respect des règles de pétrissage, de vieillissement et de cuisson de la pâte. L'une des aides les plus utiles pour les boulangers et les pâtissiers du monde entier est une armoire pour lever la pâte.

Qu'est-ce que l'épreuvage?

La fermentation dans un environnement professionnel est considérée comme un ensemble de processus de fermentation qui se produisent dans une pâte avant la cuisson. Il est nécessaire à la formation de la structure finale et à la teneur en humidité spécifiée des produits de boulangerie avant leur mise au four. Pendant le processus de levée, les morceaux de pâte gagnent sensiblement en volume, devenant plus lâches et aérés.

Pour faire une bonne pâte à pâtisserie, vous devez prendre en compte le facteur temps de sa fermentation, ainsi que la température et l'humidité auxquelles la fermentation se produit. Les boulangers expérimentés déterminent le degré de préparation visuellement et «au toucher», en mettant en évidence les trois étapes de l'épreuvage:

• Insuffisant;
• optimal;
• excès.

Dans le premier cas, la pièce reste suffisamment dense pour que les empreintes digitales disparaissent rapidement. Si le temps de fermentation est choisi correctement (15-120 minutes, selon les caractéristiques et le but du test), un alignement lent des pistes est observé. En cas d'épreuvage excessif, les empreintes digitales disparaissent trop lentement ou, en général, restent en place. Ce qui est insuffisant, cet excès du degré de préparation du test conduit à une diminution de sa qualité et se qualifie d'erreur de boulanger.

À quoi sert un tireur d'épreuves?

La fermentation dans les produits de boulangerie se fait mieux à une certaine température et humidité. C'est à ces fins que des armoires de fermentation sont utilisées, dans lesquelles le microclimat est créé pour l'activité des bactéries de levure. Il suffit que le boulanger mette les produits dans la chambre et ne vérifie qu'occasionnellement leur état de préparation. Tout le reste sera fait pour lui par le placard.

Appareil d'épreuvage

Dans la production moderne de boulangeries et de confiseries, les spécialistes utilisent un équipement spécial pour la fermentation des petits pains, du pain et d'autres blancs. Il fournit la température et l'humidité optimales auxquelles les processus de fermentation sont aussi efficaces que possible.

Les armoires de prétraitement sont constituées des composants suivants:

• La chambre dans laquelle les pièces sont placées;
• porte scellée;
• générateur ou appareil de chauffage à vapeur;
• unité de contrôle et de surveillance;
• conteneurs avec un bain.

Pour activer les processus de fermentation dans une pâte de levure, un chauffage et une humidification simultanés de l'air sont nécessaires. Dans les modèles à bas prix, un élément chauffant et un réservoir spécial avec un bain dans lequel de l'eau est versée sont utilisés pour cela. Lorsqu'il est chauffé, le liquide s'évapore, formant un environnement humide. Les unités professionnelles, quant à elles, sont équipées de générateurs de vapeur, permettant de réguler plus finement l'humidité de l'air dans la chambre.

Température et humidité

La température de levée de la pâte varie généralement entre 33-40 ° C et l'humidité - 70-80%. Cependant, la plupart des armoires peuvent supporter une plage de température plus large jusqu'à 90 ° C. Un autre point important est l'uniformité du chauffage de la chambre - plus il est élevé, plus la levée de la pâte dans différentes zones sera correcte. Dans les modèles professionnels, des ventilateurs spéciaux sont utilisés pour cela, qui font circuler de l'air chaud qui réchauffe uniformément l'armoire tout au long de son volume.

Caractéristiques de choix

Lors du choix des armoires de fermentation pour la cuisson, vous devez prêter attention aux caractéristiques suivantes:

Le matériau de la doublure extérieure et intérieure. Les modèles les plus chers utilisent de l'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui n'absorbe pas l'humidité, n'est pas sensible à la corrosion et tolère facilement les changements de température.

Éprouveur de puissance. Plus la puissance des éléments chauffants est élevée, plus la température réglée est atteinte rapidement. En plus de l'énergie, un rôle important est joué par l'efficacité énergétique des équipements, surtout s'il est prévu de les utiliser dans la rue. Ce paramètre est affecté par l'étanchéité de la chambre, ainsi que par la qualité de la couche calorifuge.

Volume de la caméra. Ici, tout est simple: plus l'armoire est grande, plus il y a de produits à placer à la fois.

Conformité des plaques de cuisson au four aux dimensions de la chambre intérieure. Si les plateaux peuvent être installés dans une armoire, vous pouvez gagner beaucoup de temps sur les pièces en mouvement.

Gamme et précision du contrôle de la température. Plus l'équipement est précis, meilleures sont les conditions d'épreuvage. De plus, dans certains cas, il est nécessaire d'aller au-delà des méthodes de chauffage standard. Par conséquent, n'oubliez pas la taille de la gamme.

La possibilité d'ajuster l'humidité. En plus d'une certaine température, une certaine humidité doit être maintenue dans la chambre. Les modèles professionnels sont équipés d'une fonction de contrôle de l'humidité et sont capables de la maintenir à un niveau donné.

La présence de portes vitrées. Les portes transparentes vous permettent de surveiller visuellement l'état des pièces. Ceci est particulièrement important lors du test de nouvelles recettes.

Principaux fabricants de tireurs d'épreuves

Une entreprise italienne qui produit du matériel de boulangerie professionnel depuis le début des années 40 du siècle dernier. Les produits de l'entreprise attirent des clients avec une haute technologie et une qualité irréprochable. En achetant une armoire d'épreuvage Sottoriva, vous pouvez être sûr de sa fonctionnalité, de la grande précision du système de climatisation et de sa fiabilité, même si le fonctionnement de l'équipement est prévu 24h / 24.

Pietro Berto est une autre entreprise italienne avec une longue histoire. À partir de 1909 avec la production de malaxeurs à fourche, une petite entreprise familiale est progressivement devenue une société internationale qui produit des dizaines d'équipements de boulangerie de haute qualité. Les armoires de fermentation Pietro Berto sont orientées vers la technologie classique de préparation de la pâte par paire, mais si nécessaire, elles peuvent faire face à des recettes exotiques.

Le fabricant espagnol Salva produit des équipements de cuisson pour les établissements de restauration. Dans son assortiment, il existe à la fois des modèles de petite taille pour les petites pâtisseries et d'énormes armoires pouvant accueillir des dizaines de kilogrammes de morceaux de pâte à levure. Tous les équipements sont de haute qualité, d'excellentes performances et incarnent les derniers développements des ingénieurs de l'entreprise.

Les produits Debag sont avant tout la rigueur allemande et le souci du détail. Le fabricant produit une large gamme d'armoires de fermentation automatiques qui peuvent tout faire pour vous. Pour préparer le test, il suffit de placer les blancs dans la chambre, de régler le programme et d'attendre la fin du processus - toutes les nuances de la préparation seront surveillées par une électronique intelligente, qui n'échouera pas même lors de la mise en œuvre de recettes extrêmement compliquées.

Comme les fours, les tireurs d'épreuves d'une boulangerie déterminent l'aspect et le goût des futurs produits de boulangerie. Par conséquent, ils doivent être sélectionnés avec le plus de soin possible, afin que plus tard vous gagniez du temps sur la préparation de la pâte et ravissiez les clients avec des pâtisseries toujours délicieuses.

Ceux qui avaient au moins un œil ont eu le plaisir d'observer le processus de fabrication de la pâte à levure entendu le mot-proofing. La pâte doit être fermentée immédiatement avant la cuisson, car ce n'est que dans ce cas qu'elle monte bien et devient moyennement lâche. Mais si à la maison il y a toujours le temps d'attendre le moment de la préparation, alors à l'échelle industrielle (boulangeries, confiseries, boulangeries) à ces fins, utiliser des tireurs d'épreuves.

La conception ne comprend que trois «composants». En fait, l'armoire elle-même, équipée de portes, et plus il y en a, plus le volume de pâte que vous pouvez y installer est important. Réservoirs avec baignoires qui fonctionnent comme humidificateurs à vapeur. Et enfin, un système de contrôle avec lequel vous pouvez contrôler l'épreuvage même lorsque la pâte est déjà dans l'armoire. Autrement dit, les armoires d'épreuvage avec https://r-komplekt.ru/ légalement peuvent être appelées l'élément le plus important du processus de production.

Caractéristiques de preuve

1. Le principe du travail. Il y a de l'eau dans les réservoirs avec des plateaux, donc lorsque le chauffe-eau est allumé, l'air se réchauffe suffisamment pour démarrer le processus d'évaporation. Et dans un environnement chaud et humide, la fermentation des levures est accélérée et peut être contrôlée grâce au système de contrôle. C'est ce qui a permis de mettre le boulanger au courant.
2. Les avantages. La conception de cet appareil est pensée avec tant de compétence que la pâte à l'intérieur ne colle pas aux murs, puis aux mains du mélangeur. Sur une production à grande échelle, le silence de cette machine et son espace impressionnant sont particulièrement appréciés. Quand en même temps il est possible de déposer plusieurs lots de pâte pour différents produits de farine à la fois dans l'appareil, c'est un énorme avantage pour augmenter la productivité. Cet appareil ne peut pas nuire aux employés, car son fonctionnement est absolument sûr, bien sûr, à condition qu'il soit pleinement opérationnel. Le maintien de la température optimale ici est assez simple, d'autant plus qu'à travers le verre transparent, vous pouvez voir la qualité de la fermentation en ce moment. Par conséquent, à temps pour abaisser ou augmenter la température, l'opportunité est toujours là.
3. Espèce. Bien sûr, fondamentalement, les tireurs d'épreuves se distinguent par leur taille. La version mini, bien sûr, contient une quantité très limitée de pâte, et maxi - un grand nombre.

En plus de créer la pâte parfaite dans ces armoires, il a également dégelé des produits semi-finis à base de farine.

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Pour ce faire, vous devez comprendre les variétés d'armoires, les matériaux utilisés pour les créer et d'autres aspects importants du problème. Aucun de ces points ne devrait poser problème si vous le traitez progressivement.

Sélection d'armoire

Ces meubles sont divisés en deux grandes catégories - les armoires et les meubles encastrés. Les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients. Il en va de même pour les options d'armoires à faire soi-même.

Le mobilier d'armoire est bon en raison de sa relative mobilité. Une telle armoire peut être facilement réorganisée dans un nouvel endroit ou dans une autre pièce. Parmi les inconvénients, il convient de mentionner le coût de cette option - elle coûtera beaucoup plus cher que l'analogue intégré, car plus de matériaux sont nécessaires.

Les armoires encastrées sont très bonnes en raison de la conception, qui peut être adaptée à n'importe quel endroit ou espace pratique - elle peut être insérée dans une niche, sous un escalier ou simplement dans un coin d'une pièce.

La consommation de matériaux est réduite du fait que de nombreuses parties de la structure sont remplacées par les murs de votre maison. Un inconvénient important en ressort: le manque de mobilité. Cela est particulièrement vrai pour les conceptions inhabituelles, telles que l'option sous les escaliers.

La conception

Cette étape peut se faire entièrement par vous-même, ou vous pouvez aller en ligne et regarder les schémas et dessins, de nombreuses photos d'armoires faites par vous-même, qui peuvent également être trouvées dans des magazines thématiques.

Dans le cas des armoires, aucun problème particulier ne devrait survenir. Ici, elle repose de plus en plus sur des calculs de taille à sec, que vous pouvez faire vous-même. Pour ce faire, vous devez décider de la taille de l'armoire dont vous avez besoin. Cela sera influencé non seulement par votre désir, mais aussi par l'espace libre qui peut être alloué à ce meuble.

Vient ensuite le moment de déterminer la taille du fond de l'armoire, de sa partie supérieure et du socle. Après cela, vous devez décider comment vous souhaitez diviser l'intérieur de l'armoire. Résolvez-le d'abord visuellement, puis ajoutez-le aux dessins. Les sections verticales et horizontales jouent un rôle très important dans la commodité au quotidien.

Des idées originales pour la fabrication d'armoires ne peuvent se passer d'une pièce telle que la mezzanine. Ils doivent également être pensés, ainsi que les niches latérales supplémentaires, avant de commencer le travail. Le faire mieux en calculant la taille des portes. Ensuite, vous devez faire la sélection des accessoires.

Les outils

Comme dans toute autre entreprise, lors de la création de votre propre placard, vous aurez besoin d'outils spéciaux. Au stade de la conception, vous aurez besoin de plus de papier, d'un crayon, d'un carré et d'une simple règle.

Ensuite, vous devrez reconstituer votre arsenal avec une perceuse, un tournevis, une scie à métaux pour le métal et d'autres éléments de situation. Ils comprennent un couteau, un poinçon, peut-être une sorte de fer et une perceuse inhabituelle - cela dépend de plus en plus de vous.

Matériaux

Nous sommes donc arrivés à ce que nous pouvons faire un meuble de nos propres mains. Il est préférable de fabriquer une armoire en bois. Le design est fiable, durable et très attrayant.

D'un autre côté, il y a une question d'opportunité. Le problème est que les détails du bois, la zone requise pour l'armoire, sont très difficiles à traiter à la maison. Naturellement, ils peuvent être commandés et ne concernent que la décoration extérieure.

Malgré cela, les options les plus populaires sont désormais les panneaux de particules pour la structure principale et les panneaux de fibres pour l'arrière, si vous ne disposez pas d'une option d'armoire intégrée. Une telle combinaison a un niveau assez élevé de variété de couleurs, et il ne sera donc pas difficile de choisir ce dont vous avez besoin pour n'importe quelle pièce.

Fabrication de pièces

À ce stade, il sera nécessaire de comprendre non seulement comment fabriquer l'armoire de vos propres mains, mais aussi avec l'étape intermédiaire, sous forme de création de pièces pour sa conception. Pour ce faire, vous devez commencer à marquer les feuilles de panneaux de particules. Pendant ce processus, n'oubliez pas de faire une marge de taille pour la course de la scie, qui prend jusqu'à trois millimètres et demi.

La meilleure option est de commander des feuilles dans un magasin ou un atelier. Dans ce cas, vous devrez payer un peu, mais en même temps les feuilles seront coupées par des professionnels, et ils le feront rapidement et avec précision. Il est préférable de gagner du temps à ce stade. Toutes les feuilles coupées devront être bordées. Si votre projet est bien développé, cela ne posera aucun problème, car vous savez déjà quelle partie il examinera.

Matériel informatique

Vous achèterez très probablement aussi des accessoires, donc il ne devrait pas y avoir de problèmes avec. Il comprend tous les cintres, pas les poignées de porte, toutes les structures rétractables sous forme de tiroirs et de guides pour eux.

Naturellement, vous pouvez le faire vous-même, mais c'est le cas lorsque, encore une fois, vous ne devez pas lésiner sur le travail des autres. À ce stade, la préparation est pratiquement terminée.

Assemblage

Il est nécessaire de marquer tous les trous nécessaires pour les fixations. Qu'il s'agisse de vis ou de vis autotaraudeuses. Nous commençons l'installation par le bas et les murs. Dans le cas d'une armoire encastrée, il n'y aura que des murs. A ce stade, il ne sera pas superflu de vérifier la précision des tailles.

Si vous avez commandé des pièces finies, la probabilité d'erreur sera minime. Ensuite, vous devez faire des trous pour la base et l'installer. Une partition est placée avec elle.

Après avoir installé les étagères, notre conception deviendra beaucoup plus solide et plus confiante. De plus, si nécessaire, vous devez installer le couvercle et les portes. Les accessoires sont installés selon les besoins, conformément aux dessins. Ceci termine l'assemblage de l'armoire.

Armoires de bricolage photo