Comment utiliser un tireur d'épreuves. Armoire de fermentation - le secret d'une cuisson incroyable. Dimensions de cuisson, cm

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Ceux qui avaient au moins un œil ont eu le plaisir d'observer le processus de fabrication de la pâte à levure entendu le mot-proofing. La pâte doit être fermentée immédiatement avant la cuisson, car ce n'est que dans ce cas qu'elle monte bien et devient moyennement lâche. Mais si à la maison il y a toujours le temps d'attendre le moment de la préparation, alors à l'échelle industrielle (boulangeries, confiseries, boulangeries) à ces fins, utiliser des tireurs d'épreuves.

La conception ne comprend que trois «composants». En fait, l'armoire elle-même, équipée de portes, et plus il y en a, plus le volume de pâte que vous pouvez y installer est important. Réservoirs avec baignoires qui fonctionnent comme humidificateurs à vapeur. Et enfin, un système de contrôle avec lequel vous pouvez contrôler l'épreuvage même lorsque la pâte est déjà dans l'armoire. Autrement dit, les armoires de fermentation avec https://r-komplekt.ru/ légalement peuvent être appelées l'élément le plus important du processus de production.

Caractéristiques de preuve

Le principe du travail. Il y a de l'eau dans les réservoirs avec des plateaux, donc lorsque le réchauffeur est allumé, l'air se réchauffe suffisamment pour démarrer le processus d'évaporation. Et dans un environnement chaud et humide, la fermentation des levures est accélérée et peut être contrôlée grâce au système de contrôle. C'est ce qui a permis de mettre le boulanger au courant.
Les avantages. La conception de cet appareil est pensée avec tant de compétence que la pâte à l'intérieur ne colle pas aux murs, puis aux mains du mélangeur. Sur une production à grande échelle, le silence de cette machine et son espace impressionnant sont particulièrement appréciés. Quand en même temps il est possible de déposer plusieurs lots de pâte pour différents produits de farine à la fois dans l'appareil, c'est un énorme avantage pour augmenter la productivité. Cet appareil ne peut pas nuire aux employés, car son fonctionnement est absolument sûr, bien sûr, à condition qu'il soit pleinement opérationnel. Le maintien de la température optimale ici est assez simple, d'autant plus qu'à travers le verre transparent, vous pouvez voir la qualité de la fermentation en ce moment. Par conséquent, à temps pour abaisser ou augmenter la température, l'opportunité est toujours là.
Espèce. Bien sûr, fondamentalement, les tireurs d'épreuves se distinguent par leur taille. La version mini, bien sûr, contient une quantité très limitée de pâte, et maxi - un grand nombre.

En plus de créer la pâte parfaite dans ces armoires, il a également dégelé des produits semi-finis à base de farine.

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Pour que les petits pains soient magnifiques et que le profit augmente chaque jour, pour les activités entrepreneuriales liées au travail d'une boulangerie ou d'une confiserie, il suffit d'acheter une armoire de fermentation.

Le processus de vieillissement de la pâte dans l'étuve peut être appelé intermédiaire entre le pétrissage, la division et la cuisson de la pâte. Les chambres d'épreuvage sont particulièrement indispensables si l'entreprise se spécialise dans un cycle de cuisson incomplet et travaille avec des pièces congelées.

L'équipement est populaire dans le travail des mini-boulangeries, boulangeries, pizzerias. En plus des restaurants haut de gamme, ils obtiennent également des tireurs d'épreuves pour les cantines scolaires. Sans eux, même un petit pain cuit selon la recette la plus délicieuse pourrait ne pas fonctionner. Et grâce aux chambres à plusieurs niveaux avec de nombreuses plaques à pâtisserie, la mise en place de blancs ne prend pas beaucoup de place.

Le principe de fonctionnement de l'équipement

Dans les étuves, le processus de fermentation a lieu, la pâte repose, acquiert une forme magnifique, qui a été perdue pendant le traitement. Sous l'influence de la température et du taux d'humidité souhaités, le futur produit augmente de deux à trois fois en volume, devient doux et aéré.

L'épreuvage est insuffisant, normal et excessif. Dans la première et la dernière option, la qualité du produit est considérablement réduite. Le processus de fermentation sous l'influence d'une température et d'une humidité appropriées peut prendre de 15 minutes à deux heures, ce qui dépend de la qualité de la farine, du mode de préparation de la pâte et de la quantité de matières grasses et de sucre qu'elle contient.

Le cabinet de vérification est:

le placard lui-même, qui peut être de différentes tailles;
portes - métal, verre et combinées. Dans les deux dernières options, il est plus pratique de contrôler le processus;
clôture avec baignoire;
humidificateur à vapeur;
point de contrôle;
teni.

Comment choisir une épreuve

Pour que l'équipement fonctionne longtemps et que le processus de production se poursuive sans interruption forcée, il est important de choisir correctement l'épreuvage, compte tenu des caractéristiques techniques qui affectent le processus de cuisson. La qualité du produit, la popularité du produit, le niveau des ventes et le profit, dépendront d'eux. Lors de l'achat d'une armoire de fermentation, faites attention aux paramètres suivants:

Plage de température. Si la pièce est fraîche et que la température maximale n'est pas assez élevée, il faudra plus de temps pour que l'armoire de fermentation chauffe.
Étanchéité de la porte. Tous les efforts de cuisson seront vains si même un petit flux d'air entre par une porte qui ne se ferme pas correctement. Naturellement, cela affectera le résultat.
Réglage de la température. Il est important que la qualité des paramètres soit non seulement précise, mais également facile.
La qualité de l'élément chauffant. Le niveau d'humidité en dépend.
Le matériau du revêtement intérieur. Il ne doit pas absorber l'humidité, chargée de pâte collante.
La taille est plus méchante. Cela dépend déjà de la quantité de produits fabriqués. Il est souhaitable que la taille des feuilles de cuisson de l'enceinte de fermentation soit la même que celles de cuisson. Ensuite, après l'épreuvage de la pièce à travailler n'a pas à décaler. Il suffit de réorganiser les plaques à pâtisserie.
Modèle. En règle générale, les mêmes entreprises qui produisent des fours à convection sont impliquées dans la production d'armoires de fermentation. Eh bien, si ces pièces d'équipement seront une seule entreprise.
Les ventilateurs assurent une distribution uniforme de la température de l'air.

Habituellement, un environnement humide dans l'armoire est créé par des éléments chauffants qui chauffent le bac à eau. Lors de l'achat, faites attention aux modèles coûteux, où cette fonction est réalisée par un générateur de vapeur directement connecté à l'alimentation en eau.

Certains modèles sont équipés d'un ajout de farine, ce qui empêchera le collage de la pâte.

Aperçu des produits des fabricants populaires

Parmi les modèles de fabrication italienne, le tireur d'épreuves Smeg Lev141v est populaire. Une armoire spacieuse à dix niveaux avec des portes en verre a dimensions: largeur 90 cm, profondeur 64,5 cm, hauteur 89 cm.

Bilan: «Avant, j'avais une armoire du même fabricant, mais un modèle légèrement différent, visiblement dépassé. Il est très gênant que l'humidification à la vapeur se produise en mouillant deux éponges, qui se trouvent dans un tiroir tout en bas de l'armoire. C'est terriblement gênant, car tout le temps j'ai dû mouiller mes éponges, et l'eau des tiroirs coulait constamment. Le modèle Smeg Lev141v a déjà été mis à un nouveau point. Tout est beaucoup plus pratique. L'eau est simplement versée dans le bain. En général, les tireurs d'épreuves italiens sont très satisfaits. Les prix de leurs modèles sont à peu près les mêmes et moins chers que, par exemple, les équipements allemands. Soit dit en passant, nous avons également un four à convection Smeg. »

Un autre modèle populaire qui plaira aux propriétaires de mini-boulangeries et pâtisseries est imperméabilisation Unox XL 413. C'est aussi le résultat du travail des fabricants italiens. La hauteur de l'armoire n'est que de 72 cm, mais elle a 12 niveaux sur deux rangées. La taille d'une plaque à pâtisserie est de 60 par 40 cm.

Le prix varie de 80 mille roubles. La chambre est en acier inoxydable. La porte vitrée vous permet de contrôler le processus d'épreuvage. La température maximale dans la chambre + 50 degrés. Il y a une possibilité de connexion fixe à l'eau.

Critique: «Modèle très compact. Nous en avons acheté une lorsque nous avons ouvert une mini-boulangerie il y a trois ans. J'ai aimé qu'il ne prenne pas beaucoup de place, mais spacieux. Le coût est justifié. Bien sûr, il n'y a pas de limites à la perfection et nous prévoyons de nous développer dans un avenir proche. Cette épreuve ira à un autre point, mais pour un nouvel atelier, nous achèterons quelque chose de plus grand. Mais, en général, selon les caractéristiques, l'Italien Unox est une bonne option pour une startup. »

Armoire d'épreuvage WIESHEU GS 68 L fabriquée en Allemagne. La plage de température est automatiquement ajustée de 20 à 45 degrés. Le niveau d'humidité est réglé indépendamment, ce qui est très important pour la qualité du produit. Dimensions de l'armoire: hauteur 1350 cm, largeur 930, profondeur 875 cm Prix à partir de 200 mille roubles.

Bilan: «Il s'est révélé excellent à la fois pour l'épreuvage de produits fraîchement formés et pour les produits semi-finis à base de levure. La pièce est augmentée jusqu'à trois fois. Très confortable à entretenir. Il est également important qu'il consomme peu d'énergie. "

L'achat d'équipement pour un tireur d'épreuves est une affaire responsable. Il est important de considérer non seulement les paramètres externes de l'armoire, mais également les caractéristiques techniques.

Il est préférable de commencer à investir dans une entreprise en acquérant un équipement fiable.

Cela durera longtemps et les clients n'auront pas à douter du goût de vos produits.

10.11.2011

Le secret d'une cuisson délicieuse et aérée n'est pas seulement la sélection compétente des ingrédients. Il est très important de bien préparer la pâte et de créer des conditions confortables pour sa fermentation avant la cuisson. Afin de faciliter cette tâche et de préparer la pâte de levure pour la cuisson, un équipement professionnel est utilisé -

Pourquoi et où est-il utilisé

Prooferconçu pour résister à la pâte des produits de boulangerie immédiatement avant la cuisson. Pour le test, un certain environnement est créé ici - température jusqu'à 38 degrés et humidité entre 75 et 85%. Cela aide à restaurer la structure de la pâte de levure, cassée lors de la formation, et assure son relâchement dû à la libération de dioxyde de carbone - la pâte "s'adapte".

Ces armoires sont utilisées dans les petites industries, comme les cafés, les restaurants, les hôtels et dans les grandes - les confiseries et les boulangeries.

Conception et principe de fonctionnement de l'étuve

Les tireurs d'épreuves, en règle générale, ont un type de conception similaire et se composent de:

Le cabinet lui-même.
Dispositifs de contrôle.
Les portes
Réservoirs avec baignoire.

Tous les étuves sont équipées d'un système d'humidification à vapeur et la température à l'intérieur de l'armoire est réglable en continu. Habituellement, au bas des armoires, il y a une palette avec une éponge spéciale équipée de PETN. L'éponge est conçue pour absorber l'excès d'humidité, et le radiateur chauffe cette humidité et la convertit en vapeur chaude. Cela vous permet d'obtenir à l'intérieur de l'armoire un environnement chaud et humide nécessaire au processus d'épreuvage.

Dans le processus de travail avec la pâte (lui donner la forme souhaitée, faire de petits flans, dérouler la pâte), presque tout le dioxyde de carbone en sort. Pour que la cuisson se révèle luxuriante et aérée, la pâte doit à nouveau être «rassasiée». À cette fin, la pâte et envoyé à chaud spécial tireurs d'épreuves.

L'épreuvage - le processus de fermentation de la pâte avant la cuisson, contrôlé par la température et l'humidité. Sous l'influence du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant le processus de fermentation, la pâte se détache et augmente de volume environ deux fois. Ce processus permet au test d'acquérir une meilleure structure, de devenir plus lâche et aéré. La pièce elle-même prend un aspect fini, devient lisse et uniforme. Après la fermentation, la pâte est envoyée pour la cuisson, et à ce moment le prochain lot de produits est placé - des produits déjà formés.

Le processus de levée de la pâte est très important lors de la préparation des produits de boulangerie. Il vous permet de créer et de maintenir les meilleures conditions pour le développement de bactéries impliquées dans le processus de fermentation, ce qui peut accélérer considérablement le processus. Le principal objectif des étuves est l'épreuvage final des morceaux de pâte avant de les envoyer pour la cuisson dans des boulangeries ou des fours. Dans les confiseries et les boulangeries, une armoire de fermentation peut être utilisée conjointement avec des fours à format unique.

Le processus d'épreuvage peut prendre de 15 à 120 minutes. Cela dépend de nombreux facteurs: la méthode de préparation de la pâte (mécanique ou manuelle), la qualité de la farine, la quantité de sucre et de graisse dans la pâte, ce qui ralentit considérablement le processus de levée de la pâte, la masse de la pièce.

Il convient de noter que les blancs qui sont dans des moules sont placés beaucoup plus longtemps que ceux qui sont simplement disposés sur des plaques à pâtisserie. L'utilisation d'éprouveurs dans le processus de production des produits de boulangerie rend les produits fabriqués par les entreprises plus doux, luxuriants et lâches. Afin d'empêcher la cuisson de se fissurer pendant le processus de fermentation, une humidité très élevée est maintenue dans l'armoire. Les armoires de fermentation peuvent également être utilisées pour décongeler des produits semi-finis surgelés à partir de pâte de levure prête à l'emploi.

Avantages des armoires de production moderne

Les modèles les plus courants d'équipement de fermentation peuvent à juste titre être considérés comme des armoires de fermentation. Aujourd'hui, les entreprises de fabrication représentent une gamme assez large de tireurs . Selon la productivité du four, les armoires de fermentation sont disponibles en différentes tailles - de 2 plaques à pâtisserie (600 x 300 mm) à 2-3 chariots (avec une capacité allant jusqu'à 20 plaques à pâtisserie).

La production moderne de tireurs d'épreuves est constamment améliorée. Les fabricants prennent en compte de plus en plus de nouveaux besoins et souhaits des consommateurs. Les nouveaux modèles d'armoires ont de nombreuses fonctions supplémentaires:

verre intégré à la porte qui vous permet de surveiller le processus sans ouvrir l'armoire;

la présence de bennes en nylon et de volets de frein, ce qui rend l'utilisation de l'armoire pratiquement silencieuse;

l'emplacement de la plupart des pièces dans des endroits facilement accessibles (si nécessaire, remplacer la pièce n'a pas besoin de démonter toute la structure).

De plus, les armoires d'épreuvage modernes sont facilement réglables, ce qui permet de les synchroniser avec différents types de diviseurs de pâte, et vous ne pouvez même pas tenir compte de leur fabricant - national ou étranger.

Les modèles à l'ancienne présentent de nombreux inconvénients:

tena brûle souvent, car le panneau inférieur n'est pas toujours serré;
lorsque l'armoire est chauffée à 75-85 degrés, une déformation des plaques de cuisson peut se produire;
ne résistent pas à des températures supérieures à 30-40 degrés.

Si vous devez les utiliser à basse température (par exemple à l'extérieur par temps froid), ils ne pourront pas maintenir une température suffisamment élevée à l'intérieur ou le feront très lentement.

Règles de base pour choisir un tireur d'épreuves

il convient de privilégier les nouveaux modèles;
il est important de considérer pour quels produits il sera utilisé, car sa conception en dépendra;

il convient de prêter attention aux performances de l'armoire (horaire, interchangeable ou quotidienne), car le processus de fermentation nécessite beaucoup plus de temps que le processus de cuisson lui-même. Par conséquent, vous devez choisir une armoire de fermentation dont les performances seront nettement supérieures à celles d'un four ou d'un four. Pour les petits produits, une armoire de fermentation avec une productivité de 4 à 6 fois supérieure à celle d'un four doit être utilisée, pour les produits de boulangerie - 1 à 2 fois.

il est nécessaire de considérer avec quel équipement la chambre de fermentation sera utilisée. Par la suite, cela automatisera le processus de production.

Vous devez également faire attention à:

boîtier extérieur de l'armoire. Il devrait être sans lacunes, bosses et trous, car cela affecte la qualité de l'isolation;

niveau d'isolation thermique, car la pâte ne sera pas soumise au processus de fermentation dans une armoire dans laquelle il y aura des courants d'air;

la capacité de maintenir une humidité optimale à l'intérieur de l'armoire, ainsi que la capacité de la contrôler;

la présence d'une porte vitrée. Cela vous permettra de contrôler le processus d'épreuvage sans ouvrir l'armoire tout en évitant les courants d'air.

Lors du choix d'une cuve de fermentation, vous devez tenir compte de la plage de température afin que le processus de fermentation de la pâte se déroule correctement. La température doit être de 33 à 45 degrés, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser 75-85%. La pièce dans laquelle l'équipement sera situé doit être chauffée.

Fabricants d'épreuves

Le fabricant italien "Sottoriva" a commencé ses activités dans les années quarante. Les fondateurs sont les frères Claudio et Giuseppe Sottoriva. Les éprouvettes de ce fabricant ont une isolation en polyuréthane. Ce matériau est célèbre pour ses propriétés d'isolation thermique et sa résistance. De plus, le polyuréthane est sûr en cas d'incendie et écologique. Revêtement d'armoires en tôles d'aluminium durables.

SOTTORIVA

Modèle	Dimensions de l'armoire mm	Dimensions de cuisson, cm	Puissance du générateur de chaleur / générateur de vapeur, kW
		40x60-45x55-50x50
CLQ 4076/12

CLQ 8080/12		80x80-60x90-60x99
CLQ 80100/12		80x90-80x100-65x100
CLQ 80120/12
CLQ 4060/24		40x60-45x55-50x50
CLQ 4076/24
CLQ 6080/24
CLQ 8080/24		60x100-70x80-70x90
CLQ 80100/24		2x46x76 - 2x50x70
CLQ 80120/24

Le fabricant «Unox» a été fondé en Italie en 1990 et après 9 ans, il a lancé ses produits sur le marché américain. Une caractéristique des armoires d'épreuvage Unox est le respect de l'environnement en raison du matériau isolant et de la faible consommation d'énergie pendant le fonctionnement.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESUNOX

Modèle	Dimensions, mm	CARACTÉRISTIQUES	Puissance kW
		- une porte vitrée; - 8 niveaux 600x400; - contrôle à travers le four; - pour poêles XF 195 - XF 185 - XF188
		Revêtement en acier inoxydable; - une porte vitrée; - 12 niveaux de 600x400; - la distance entre les niveaux de 75 mm; - max. température 50 ° C; - contrôle à travers le four; - pour les modèles XBC 805/605/405 / 815G / 615G
		Revêtement en acier inoxydable; - une porte vitrée; - 8 niveaux 600x400; - température maximale 50 ° C; - contrôle à travers le four; - pour poêles XF 193 - XF 183
		Revêtement en acier inoxydable; - une porte vitrée; - 8 niveaux 460x330; - température maximale 50 ° C; - contrôle à travers le four; - pour fours XF 135 / XF 119 / XF 115
		Revêtement en acier inoxydable; - une porte vitrée; - 8 niveaux 460x330; - température maximale 50 ° C; - contrôle à travers le four; - pour fours XF 135 / XF 130 / XF 133 / XF 119 / XF 115 / XF 110 / XF 113

Fimar est un fabricant italien fondé dans les années 70. Même à l'heure actuelle, la production n'est pas à grande échelle. L'ensemble des bureaux et ateliers s'inscrira sur une superficie de 4,5 km2. Mais la qualité Fimar est appréciée dans le monde entier.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESFIMAR

Modèle	Dimensions, mm	CARACTÉRISTIQUES	Puissance kW
		- température maximale 110 ° C; - minuterie 0 ÷ 120 minutes - thermostat 30 ÷ 110 ° C
		Revêtement en acier inoxydable; - 8 niveaux; - température maximale 110 ° C; - minuterie 0 ÷ 120 minutes; - thermostat 30 ÷ 110 ° C; - humidificateur manuel; - ventilateur avec changement automatique de sens de rotation

Pour résumer ce qui précède, nous pouvons conclure que l'utilisation d'éprouveurs est nécessaire pour obtenir une délicieuse et magnifique cuisson. Et puisque les Italiens du monde entier sont considérés comme des connaisseurs de la boulangerie, leurs produits sont très demandés. L'article reflète tous les avantages des armoires d'épreuvage et les subtilités du choix des modèles. Le facteur décisif dans le choix d'une armoire est l'échelle de production et le budget.

Les articles

Pour l'épreuvage final des produits de boulangerie à base de pâte de levure dans les cuisines armoire de fermentation . Cet équipement devrait être équipé de toute confiserie ou boulangerie. L'utilisation d'éprouveurs réduit considérablement le temps de préparation des produits de boulangerie et améliore leur apparence.

L'épreuvage est un processus technologique dans lequel la pâte est fermentée par l'action du dioxyde de carbone produit. A la fin de la levée, la pâte se desserre et augmente de volume. En conséquence, la qualité et la structure du produit fini s'améliorent. La pièce devient uniforme et lisse, et le produit est doux et luxuriant.

Pendant l'épreuvage, des conditions de température optimales et un microclimat se forment dans l'armoire. Au contraire, le refus d'achat de cet équipement affecte la qualité du produit fini et réduit le revenu final de l'entreprise.

Conclusion: Dans des conditions modernes de concurrence féroce, l'utilisation d'un tireur d'épreuves dans la production de produits de boulangerie est devenue une condition préalable à la réussite d'une entreprise. En témoigne la vaste expérience de l'ensemble de l'industrie alimentaire mondiale et de nombreux avis d'utilisateurs.

Fonctionnalité et principe de fonctionnement de l'étuve

Le cabinet d'épreuvage est un équipement spécial utilisé pour donner aux pièces la forme et le degré de desserrage nécessaires. L'appareil fonctionne à partir du secteur et à l'extérieur est une armoire de certaines tailles avec une porte scellée et des étagères pour les pièces.

Les équipements de ce type sont utilisés à la fois pour la fermentation de produits immédiatement avant la cuisson et pour la fermentation initiale de produits semi-finis surgelés. La présence de tels dispositifs vous permet de restituer extrêmement rapidement la porosité initiale au test après la procédure de formage des blancs et de rendre la cuisson finie douce et savoureuse.

Un microclimat optimal est créé à l'intérieur de l'étuve pour la fermentation de la pâte à levure. L'humidité et la chaleur pompées dans la chambre aident à accélérer le processus d'épreuvage et à rendre la surface des pièces lisses et uniformes, sans bulles, bosses ou autres défauts. Le niveau d'humidité nécessaire est atteint grâce à une casserole avec de l'eau et une éponge, sous laquelle un élément chauffant est installé. Le cabinet d'épreuvage a une humidité et une température réglables, ce qui vous permet de résoudre plus efficacement les tâches sans temps supplémentaire.

Si nous considérons plus en détail la conception des armoires de fermentation, il convient de souligner plusieurs composants:

boîte en acier inoxydable équipée d'une porte spéciale avec inserts en verre résistant à la chaleur ou en polycarbonate;
système de fixation à plusieurs niveaux pour la fixation des plaques à pâtisserie;
bac à eau;
contrôleur de température;
un ou plusieurs éléments chauffants pour le chauffage.

La puissance de l'étuve a une gamme assez large. Tout dépend des dimensions de l'équipement et des normes du fabricant.

Il convient de noter qu'en plus de simplifier la procédure de levée de la pâte, un tel équipement vous permet également de maximiser l'espace utile de la cuisine ou de la boulangerie pour un déplacement plus pratique du personnel pendant le travail.

Avantages et caractéristiques du choix des tireurs d'épreuves

Les grands et les petits tireurs d'épreuves présentent un certain nombre d'avantages indéniables:

simplicité et facilité d'utilisation;
conception fiable avec des éléments résistants à l'usure;
travail presque silencieux;
simplicité du contrôle de la température;
système réfléchi d'humidification et de chauffage de l'air;
porte scellée avec du verre pour un contrôle plus pratique du processus d'épreuvage;
minimisation des pertes de chaleur dues à l'augmentation de l'épaisseur du verre sur la porte;
la présence d'un thermostat réglable et d'une serrure magnétique;

Complet avec accessoires supplémentaires pour simplifier le processus d'épreuvage

Pour choisir un équipement, il ne suffit pas de connaître la fonction de l'armoire de fermentation et le nom du fabricant. Il convient de prêter attention à plusieurs indicateurs importants:

précision du contrôle de la température et de sa plage;
la capacité d'ajuster et de maintenir le niveau d'humidité requis tout au long du processus d'épreuvage;
rembourrage résistant à l'humidité à l'intérieur de l'armoire;
étanchéité des portes;
qualité de l'isolation acoustique des équipements;
indicateurs de puissance;
dimensions hors tout des plaques à pâtisserie.

Acheter un tireur d'épreuves

Bonjour chers lecteurs du site! Aujourd'hui, nous allons parler d'un appareil aussi important que le tireur d'épreuves. L'article sera utile à tout propriétaire d'une boulangerie, confiserie, salle à manger ou café, car nous y parlerons du dispositif et du principe de fonctionnement de cette invention.

À quoi sert un tireur d'épreuves?

Dans l'étuve, l'épreuvage final des morceaux de pâte a lieu immédiatement avant la cuisson. De plus, une armoire de fermentation est requise pour la fermentation des produits de pâte de levure semi-finis surgelés.

Qu'est-ce que l'épreuvage?

Il s'agit du processus de fermentation de la pâte avant la cuisson, qui se déroule sous le contrôle d'un boulanger. La pâte est doublée de volume, devenant plus lâche. Tout cela se produit sous l'influence du dioxyde de carbone. Tout cela est nécessaire pour la formation de la structure correcte des produits de boulangerie.

Une armoire de fermentation est nécessaire pour restaurer la porosité initiale de la pâte, qui diminue lors de la préparation des flans, du moulage. Un microclimat spécial créé dans l'armoire de fermentation permet de réduire la densité de la pâte avec un volume croissant. La pièce acquiert une surface plane. Ce produit ajoute de la splendeur.

Les avantages de l'utilisation d'éprouveurs en entreprise sont évidents. Vous n'avez pas besoin d'adapter différentes surfaces pour accueillir les morceaux de pâte. En conséquence, vous économisez de l'espace à l'intérieur de la boulangerie. De plus, l'utilisation dans la production d'éprouvettes affecte positivement le goût des produits.

Le travail du tireur d'épreuves est presque silencieux. Le fonctionnement silencieux est assuré par des volets de frein et des bennes en nylon.

Le fonctionnement de l'armoire peut être facilement synchronisé avec divers diviseurs de pâte, car il est facilement réglable. Les mécanismes et les détails de l'armoire sont facilement accessibles, vous pouvez donc facilement remplacer n'importe quel élément.

Comment choisir un tireur d'épreuves?

Si vous envisagez d'acheter une armoire de fermentation pour votre entreprise, faites attention aux points suivants:

- qualité du boîtier;

- capacité d'isolation thermique;

- la capacité de maintenir et de réguler le niveau d'humidité;

- le matériau du revêtement intérieur (il ne doit pas laisser fuir d'humidité, sinon vous pourriez être gêné par le collage de la pâte).

Il faut se souvenir des paramètres de l'épreuvage. Ce processus est effectué à une température de 35 à 40 degrés et à une humidité de 75 à 80%. De plus, une condition préalable au fonctionnement de la chambre de fermentation est la présence de chauffage dans la pièce.

Proofer: appareil et principe de fonctionnement

La conception de l'armoire d'épreuvage comprend les éléments suivants: l'armoire elle-même avec portes, clôtures avec baignoire et dispositif de commande.

Comment l'environnement nécessaire est-il fourni? La chambre de fermentation est équipée d'un système d'humidification à vapeur. La température change doucement. L'armoire a un plateau avec une éponge, de l'eau y est versée. La palette est équipée d'un élément chauffant. Le réchauffeur chauffe l'eau, une évaporation se produit, ce qui fournit le microclimat nécessaire au processus de fermentation - chaud et humide.

Les anciens modèles de tireurs d'épreuves présentent divers types d'inconvénients. Par exemple, étanchéité insuffisante du panneau inférieur. En conséquence, la probabilité d'un burnout de dix augmente. Dans certaines armoires, l'élévation de la température à 80 degrés entraîne une déformation des plaques de cuisson.

Tous les modèles d'armoires de fermentation ne conviennent pas à une utilisation en extérieur: par exemple, s'il n'est pas destiné à maintenir des températures supérieures à 40 degrés, alors pendant la saison froide, le chauffage à la température requise à l'intérieur de l'armoire prendra très longtemps.

Faites attention à une fonction telle que l'ajout de farine. Il est équipé de nombreux modèles modernes de tireurs d'épreuves. Le but est d'empêcher le collage de la pâte.

Un autre détail pratique est une fenêtre en verre. Grâce à lui, vous pouvez contrôler visuellement le processus d'épreuvage.

Sur la base des paramètres ci-dessus, choisissez le meilleur modèle pour vous. Selon le fabricant (importé ou national) que vous choisissez pour une armoire de fermentation, le prix sera différent. Le prix dépend également des caractéristiques et du modèle.

Dans les commentaires ci-dessous, vous pouvez poser une question, ainsi que laisser un avis sur tout fabricant d'éprouveurs.

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