Cela durera longtemps et les clients n'auront pas à douter du goût de vos produits.

Je voudrais écrire sur ... Je voulais dire "poubelle", mais ce ne sera pas juste. En ce qui concerne comment et quand nous pouvons réduire ou vice versa, augmenter les étapes de préparation du pain au levain, où nous pouvons simplifier la frivolité sans préjudice, et quels points doivent rester inchangés. Les recettes de levain et de pain au levain sur le net sont sombres, et certains se contredisent même directement, cependant, tout cela est une véritable expérience que les gens partagent et disent: regardez, c'est comme ça que ça se passe. Cependant, toutes les expériences ne valent pas la peine d'être adoptées.

Pourquoi?

Pourquoi, tout en travaillant avec le test, faisons-nous exactement cela et pas autrement? Permettez-moi de vous rappeler que nous "construisons" la pâte à pain levée étape par étape, et c'est toujours une pâte levée, puis la pâte est pétrie, sa fermentation ultérieure, sa coupe, son épreuvage préliminaire (lorsque les morceaux de pâte sont arrondis et laissés reposer avant le moulage) moulage, épreuvage final , coupe si nécessaire et cuisson à la vapeur. Cela peut sembler trop compliqué, mais nous voulons faire de délicieux délicieux pains, pour obtenir le meilleur résultat, donc j'essaie personnellement de ne rien manquer de ce qui doit être fait avec la pâte. Tout cela s'appelle «technologie», «méthode», mais en fait il y a une méthode qui est née non seulement comme ça, mais basée sur les propriétés physiques et chimiques des composants et leur capacité à s'influencer mutuellement: farine, eau, levure / levure, sel, sucre , huiles et autres additifs.

Comprendre les processus se produisant avec le test, imaginer quoi pour quoi et ce qui se passe à chaque étape, si nécessaire, vous pouvez simplifier le travail avec un minimum de pertes. Commençons dans l'ordre.

1) Pâte levée.

Je le mets généralement la nuit pour me rendre au travail le matin et j'essaie de l'utiliser lorsqu'il n'est pas complètement mûr, gonflé, luxuriant, mais en même temps il ne mûrit pas trop et n'acidifie pas beaucoup (vous pouvez lire cette méthode dans l'article sur). Et si je ne peux pas pétrir la pâte maintenant? Vous pouvez mettre un réfrigérateur dans la pâte et vous mettre tranquillement à l'épreuve lorsque l'occasion se présente. Elle peut rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures, selon la température et le degré de maturité, cela vous suffira pour terminer le travail, finaliser le travail, nourrir, mettre les enfants au lit et enfin faire ce qu'ils aiment))

2) Autolyse.

J'ai pris l'habitude de pétrir avec autolyse, cela est particulièrement vrai pour la pâte à grains entiers, qui a besoin de temps pour, en plus des protéines, les embryons de son gonflent et le gluten commence à se former. Je mélange la levure, l'eau et la farine dans le mixeur, couvre pour que la pâte ne sèche pas et laisse reposer 20 minutes. Notez que la pâte de farine blanche sans la présence de levain peut être conservée pendant 40 minutes, voire une heure, la pâte de levain nécessite beaucoup moins de temps, car les acides lactiques et autres présents dans le levain contribuent au gonflement rapide de la protéine. La pâte de farine blanche, en général, peut être pétrie sans autolyse, mais il vaut mieux ne pas négliger les grains entiers. Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas le temps d'approcher le test après 20 minutes d'autolyse? Si vous vous attardez pendant 10 à 15 minutes - ça va, mais si plus, prenez une seconde et mettez la pâte au réfrigérateur. Une température basse ralentira l'action des enzymes qui conduisent à la destruction du gluten et vous pouvez transgresser au pétrissage lorsque l'occasion se présente. Mais si vous supposez à l'avance que vous ne pouvez pas vous présenter au test au bon moment, en le mélangeant, ajoutez du sel. Il inhibera quelque peu le gonflement de la protéine, mais il ralentira également les enzymes. Et au frigo! Et si vous mettez la pâte au réfrigérateur, gardez à l'esprit qu'elle fermentera lentement jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.

3) Pétrir.

Je ne sais même pas quoi dire ici, si vous pétrissez avec vos mains, alors vous êtes juste là pour le pétrissage manuel et machine. Si vous êtes trop paresseux pour pétrir - pétrir avec des plis, des approches courtes et périodiques de la pâte ou pendant le pétrissage actif, laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pour détendre le gluten, c'est une très bonne façon. Et ici, il est important de se rappeler qu'il vaut mieux pétrir que mélanger, peut-être que le pain ne sera pas si magnifique, mais savoureux - c'est sûr. À propos du mélange et pourquoi le pain le rend insipide à cause de cela, d'ailleurs, vous pouvez lire dans cet article.

4) Additifs et huiles.

Vous pouvez jeter des graines, des raisins secs et des noix au début du lot, mais ces additifs compliqueront le développement de la pâte de gluten, car ils la déchireront lors du pétrissage. Même dans les machines à pain, ils sont conçus pour rapprocher toutes sortes d'additifs à la fin du lot, lorsque la pâte est déjà formée. De même avec du beurre.

5) Fermentation et fermentation.

Avec la fermentation en général, beaucoup d'options. La pâte au levain est pratique en ce qu'elle erre longtemps et, pendant qu'elle se promène, vous pouvez refaire un tas de choses et même vous promener avec les enfants ou aller au magasin. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un endroit plus chaud, et si vous avez armoire de fermentation Brod & Taylor , c'est très simple à faire, là la température est réglée et maintenue de façon stable jusqu'à ce que vous la changiez. Si vous souhaitez augmenter le temps de fermentation, le réfrigérateur vous aidera, la pâte peut y rester longtemps, jusqu'à 8 heures, et croître lentement. De même avec l'épreuvage final. Si vous faites cuire quelques pains tour à tour, pendant que l'un est en train de cuire, le second, afin de ne pas se lever, peut être caché dans le réfrigérateur et tenir jusqu'à la cuisson.

6) Pré-épreuvage.

Vous pouvez sauter cette étape, mais pour former qualitativement la pièce, il est préférable de le faire. Pourquoi est-il nécessaire? Vous divisez la pâte en morceaux pour cuire deux pains ou plus, ronds, et donnez un peu de repos à la pâte. D'une part, pourquoi ne pas immédiatement mouler et mettre la pâte? L'épreuvage préliminaire permettra de se former plus efficacement. En arrondissant les morceaux, vous leur donnez déjà la forme correcte et en laissant le gluten se détendre sur la pâte, vous avez la possibilité de le façonner plus serré, tout en préservant la structure interne de la pâte et les bulles qu'elle contient. Le pain ainsi formé retient mieux le moule pendant l'épreuvage et la cuisson et est plus luxuriant et arrondi. Le gluten tendu pendant la tension peut se casser et la pâte peut résister (essayez immédiatement après le pétrissage actif de diviser la pâte et de la dérouler, elle résistera et se resserrera), et si vous laissez le gluten se détendre un peu, vous pouvez le faire, ce qui est bien. De même, et relativement, si vous ne partagez pas la pâte, faites-en une miche.

7) La seule chose avec laquelle vous ne pouvez pas tricher est la cuisson et l'hydratation.

La température de cuisson doit être suffisamment élevée. Si vous choisissez initialement un four bas ou insuffisamment chaud, la pièce flottera et ne sera pas très luxuriante, si vous en faites trop, le pain brûlera et la mie sera trop sèche. Avec la vapeur au début de la cuisson, il en est de même si l'humidité est trop importante et l'humidité trop longue (plus de 15 minutes), les coupes ne s'ouvriront pas et s'équilibreront avec la croûte, et la croûte s'avérera lisse et brillante.

Récemment, il m'est arrivé de visiter une boulangerie locale, où j'ai récemment commencé à cuire du pain au levain. Avant de vous dire comment ils le font, je dirai que leur pain est vraiment délicieux. Ainsi, les boulangers, afin d'optimiser la production, sautent le processus de fermentation avant la cuisson, pétrissent la pâte, moulent immédiatement et mettent la levée.

D'une part, que diriez-vous d'errer après le lot, de le plier avec une enveloppe, de renforcer le gluten, de danser avec un tambourin? Et donc, les coûts de production. D'une part, cela s'avère en quelque sorte faux, mais il y a une grande différence dans ce que font les boulangers professionnels en sautant la fermentation, et nous, les amateurs amateurs. Ils savent et comprennent ce qu'ils font et pourquoi et ont un excellent pain, et la pratique, comme vous le savez, est le critère de la vérité. Mais si nous commençons à faire ce que nous voulons, nous n'apprendrons jamais à faire du bon pain et à travailler librement avec différentes pâtes à pain, car sans connaître les bases, il n'y aura aucun sens dans un tel travail.

Honnêtement, j'ai immédiatement essayé de répéter leur expérience et de sauter le processus de fermentation, mais finalement ça s'est mal passé. Je n'ai pas attendu que le pain arrive comme il se doit (mais il me semblait qu'il allait bien à ce moment-là)), cuit au four, il s'est avéré, en général, savoureux, mais plat, et ce "plat" fait référence au goût et à l'apparence du pain . De plus, la pâte se comportait quelque peu différemment lors du moulage, elle était trop malléable et inélastique.

Dans le prochain article, puisque j'ai eu l'occasion de tourner dans une boulangerie, je vais vous dire comment fonctionne la production professionnelle de pain, quel équipement est utilisé dans la boulangerie et comparer avec ce que nous pouvons faire à la maison. Et, bien sûr, je vais vous expliquer plus en détail comment les boulangers locaux se sont habitués à faire du pain au levain sans le fermenter après le pétrissage.

Ceux qui avaient au moins un œil ont eu le plaisir d'observer le processus de fabrication de la pâte à levure entendu le mot-proofing. La pâte doit être fermentée immédiatement avant la cuisson, car ce n'est que dans ce cas qu'elle monte bien et devient modérément lâche. Mais si à la maison il y a toujours le temps d'attendre le moment de la préparation, alors à l'échelle industrielle (boulangeries, confiseries, boulangeries) à ces fins, utiliser des tireurs d'épreuves.

La conception ne comprend que trois «composants». En fait, l'armoire elle-même, équipée de portes, et plus il y en a, plus la quantité de pâte que vous pouvez y installer est grande. Réservoirs avec bains qui fonctionnent comme humidificateurs à vapeur. Et enfin, un système de contrôle avec lequel vous pouvez contrôler l'épreuvage même lorsque la pâte est déjà dans l'armoire. Autrement dit, les tireurs d'épreuves avec https://r-komplekt.ru/ légalement peuvent être appelés l'élément le plus important du processus de production.

Caractéristiques de preuve

1. Le principe du travail. Il y a de l'eau dans les réservoirs avec des plateaux, donc lorsque le réchauffeur est allumé, l'air se réchauffe suffisamment pour démarrer le processus d'évaporation. Et dans un environnement chaud et humide, la fermentation des levures est accélérée et peut être contrôlée grâce au système de contrôle. C'est ce qui a permis de mettre le boulanger au courant.
2. Les avantages. La conception de cet appareil est pensée avec tant de compétence que la pâte à l'intérieur ne colle pas aux murs, puis aux mains du mélangeur. Sur une production à grande échelle, le silence de cette machine et son espace impressionnant sont particulièrement appréciés. Quand en même temps il est possible de déposer plusieurs lots de pâte pour différents produits de farine à la fois dans l'appareil, c'est un énorme avantage pour augmenter la productivité. Cet appareil ne peut pas nuire aux employés, car son fonctionnement est absolument sûr, bien sûr, à condition qu'il soit pleinement opérationnel. Le maintien de la température optimale ici est assez simple, d'autant plus qu'à travers le verre transparent, vous pouvez voir la qualité de la fermentation en ce moment. Par conséquent, à temps pour abaisser ou augmenter la température, l'opportunité est toujours là.
3. Espèce. Bien sûr, fondamentalement, les tireurs d'épreuves se distinguent par leur taille. La version mini, bien sûr, contient une quantité très limitée de pâte, et maxi - un grand nombre.

En plus de créer la pâte parfaite dans ces armoires, il a également dégelé des produits semi-finis à base de farine.

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Pour rendre la pâte à levure pour la cuisson toujours aérée, des leveurs spéciaux sont utilisés dans les entreprises de restauration. Ils seront discutés dans cet article.

La plupart des établissements de restauration et des supermarchés incluent des produits de boulangerie et de confiserie dans leur assortiment. Il peut sembler que la cuisson du pain ou des petits pains est très simple, mais en réalité c'est un véritable art. Le secret d'une excellente cuisson réside non seulement dans la bonne sélection des ingrédients, mais aussi dans le strict respect des conditions de pétrissage et de fermentation de la levure. Pour préparer la pâte pour une cuisson ultérieure dans les boulangeries et les entreprises de restauration, .

À qui s'adressent les tireurs d'épreuves?

Cet équipement est le plus populaire dans les cantines d'usine, d'étudiants et d'hôpitaux, les boulangeries, les pizzerias, les boulangeries, ainsi que dans les cafés et restaurants. L'achat d'une chambre de fermentation est la garantie d'une pâtisserie savoureuse, riche et parfumée.

But des tireurs d'épreuves

L'armoire de fermentation est utilisée pour créer des conditions appropriées pour la cuisson ultérieure de la pâte. La fermentation est le processus de fermentation de la pâte avant la cuisson. La fermentation réduit la densité de la pâte et augmente son volume.

Lors de la formation des préformes, des bulles de dioxyde de carbone en sont éliminées, ce qui entraîne une augmentation de la densité de la pâte, une perte de son élasticité et de sa porosité. Avec une sélection correcte de la température et de l'humidité, l'épreuvage ramène le test à ses paramètres initiaux et les améliore même quelque peu. Grâce à cela, le produit fini se distingue par sa splendeur, même s'il est fabriqué à partir de pâte préalablement congelée.

Règles de vérification

Pour obtenir la pâte de la consistance requise, l'épreuvage doit atteindre le niveau souhaité. La fin du processus est déterminée visuellement et «au toucher», notamment en augmentant le volume du test et par sa réaction à une légère pression avec les doigts. Ainsi, en fonction du degré de préparation du test, on distingue des épreuves insuffisantes, normales et excessives.

Avec une épreuve insuffisante ou excessive, la qualité du test est considérablement réduite. Ainsi, dans le premier cas, les empreintes digitales disparaissent très rapidement, et dans le second elles ne traînent pas du tout. Cela indique une diminution de l'élasticité du test et un affaiblissement significatif du gluten. Avec l'épreuvage normal, un alignement lent des empreintes digitales est noté.

Appareil d'épreuvage

L'armoire d'épreuvage se compose d'un boîtier en acier inoxydable, d'une porte en métal ou en verre, d'une clôture avec baignoire, d'un humidificateur à vapeur et d'un panneau de commande. La plupart des armoires se connectent à une alimentation 220 V.

Les étuves bon marché sont équipées de plateaux avec des éponges dans lesquelles se trouve l'eau. Des éléments chauffants spéciaux chauffent la casserole et le liquide s'évapore, créant un environnement chaud et doux, nécessaire pour la fermentation. Dans les modèles plus chers, l'humidification est réalisée par un générateur de vapeur connecté à l'alimentation en eau. Les machines modernes sont également équipées de la fonction d'ajout de farine, ce qui aide à empêcher le collage de la pâte.

Vérification de la température de l'armoire

La température à l'intérieur de l'étuve est réglable entre 0 et 90 degrés Celsius. L'épreuvage dans la plupart des cas est effectué à une température de 33 à 40 degrés et à une humidité de 70 à 80%. Pour une répartition uniforme de la température de l'air dans l'armoire, il existe des ventilateurs spéciaux. Certains modèles ont même la possibilité de contrôler la vitesse de sa rotation. Les systèmes de contrôle dont la machine est équipée effectuent le contrôle de la température et de l'humidité dans la chambre et surveillent également la quantité d'eau pour la formation de vapeur.

Règles de placement d'une armoire de fermentation

À quoi dois-je faire attention lors du choix d'un tireur d'épreuves?

Lors de l'achat d'un équipement, vous devez faire attention aux paramètres dont dépend l'efficacité et la faisabilité de son utilisation. C’est:

• plage et degré de précision du réglage de la température de travail. La vitesse de chauffe de la caméra, le temps d'épreuvage et la qualité du produit fini dépendent de ce paramètre;
• la capacité de contrôler l'humidité et de la maintenir au niveau requis;
• matériau à partir duquel le revêtement intérieur de la chambre est fabriqué. Elle ne doit pas absorber l'humidité, car elle affecte négativement la qualité de la pâte et conduit à coller;
• lambris et isolation de l'armoire, ainsi que l'étanchéité des portes. Cela détermine l'efficacité énergétique de l'équipement, ainsi que la qualité du texte, car en présence de courants d'air, il peut se déposer;
• la présence de portes vitrées permettant à l'opérateur d'observer le processus d'épreuvage;
• performances des équipements. Il est important dans la production à grande échelle, car il vous permet de charger simultanément une grande quantité de pâte;
• la taille est plus méchante. Il est conseillé que les plaques à pâtisserie tiennent dans la taille de l'armoire de cuisson, car cela leur permettra d'être déplacées dans le four sans déplacer les pièces après l'épreuvage.

Caractéristiques d'installation et de réparation des tireurs d'épreuves

La chambre de fermentation doit être installée dans une pièce chauffée, car si la température ambiante est basse, il faudra plus de temps pour réchauffer la chambre. Les modèles modernes d'armoires se caractérisent par un fonctionnement presque silencieux et des conceptions pratiques, qui permettent de remplacer facilement les pièces endommagées si nécessaire.

Wiesheu, Kiy-V et Legion Steel.

Ainsi, l'utilisation d'une armoire de fermentation permet de rendre la boulangerie plus riche et aérée. Et c'est la clé du succès de la boulangerie et de la cuisine.

10.11.2011

Le secret d'une cuisson délicieuse et aérée n'est pas seulement la sélection compétente des ingrédients. Il est très important de bien préparer la pâte et de créer des conditions confortables pour sa fermentation avant la cuisson. Afin de faciliter cette tâche et de préparer la pâte de levure pour la cuisson, un équipement professionnel est utilisé -

Pourquoi et où est-il utilisé

Prooferconçu pour résister à la pâte des produits de boulangerie immédiatement avant la cuisson. Pour le test, un certain environnement est créé ici - température jusqu'à 38 degrés et humidité entre 75 et 85%. Cela aide à restaurer la structure de la pâte de levure, cassée pendant la formation, et assure son relâchement en raison de la libération de dioxyde de carbone - la pâte "s'adapte".

Ces armoires sont utilisées dans les petites industries, comme les cafés, les restaurants, les hôtels et dans les grandes - les confiseries et les boulangeries.

Conception et principe de fonctionnement de l'étuve

Les tireurs d'épreuves, en règle générale, ont un type de conception similaire et se composent de:

1. Le cabinet lui-même.
2. Dispositifs de contrôle.
3. Les portes
4. Réservoirs avec baignoire.

Tous les étuves sont équipées d'un système d'humidification à vapeur et la température à l'intérieur de l'armoire est réglable en continu. Habituellement, au bas des armoires, il y a une palette avec une éponge spéciale équipée de PETN. L'éponge est conçue pour absorber l'excès d'humidité, et le radiateur chauffe cette humidité et la convertit en vapeur chaude. Cela vous permet d'obtenir à l'intérieur de l'armoire un environnement chaud et humide nécessaire au processus d'épreuvage.

Dans le processus de travail avec la pâte (lui donner la forme souhaitée, faire de petits flans, dérouler la pâte), presque tout le dioxyde de carbone en sort. Pour que la cuisson se révèle luxuriante et aérée, la pâte doit à nouveau être «rassasiée» avec elle. À cette fin, la pâte et envoyé à chaud spécial tireurs d'épreuves.

L'épreuvage - le processus de fermentation de la pâte avant la cuisson, contrôlé par la température et l'humidité. Sous l'influence du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant le processus de fermentation, la pâte se détache et augmente de volume environ deux fois. Ce processus permet au test d'acquérir une meilleure structure, de devenir plus lâche et aéré. La pièce elle-même prend un aspect fini, devient lisse et uniforme. Après la levée, la pâte est envoyée pour la cuisson, et à ce moment, le prochain lot de produits est placé - des produits déjà formés.

Le processus de levée de la pâte est très important lors de la préparation des produits de boulangerie. Il vous permet de créer et de maintenir les meilleures conditions pour le développement de bactéries impliquées dans le processus de fermentation, ce qui peut accélérer considérablement le processus. Le principal objectif des étuves est l'épreuvage final des morceaux de pâte avant de les envoyer pour la cuisson dans des boulangeries ou des fours. Dans les confiseries et les boulangeries, une armoire de fermentation peut être utilisée conjointement avec des fours à format unique.

Le processus de levée de la pâte peut prendre de 15 à 120 minutes. Cela dépend de nombreux facteurs: la méthode de préparation de la pâte (mécanique ou manuelle), la qualité de la farine, la quantité de sucre et de graisse dans la pâte, ce qui ralentit considérablement le processus de levée de la pâte, la masse de la pièce.

Il convient de noter que les blancs qui sont dans des moules sont placés beaucoup plus longtemps que ceux qui sont simplement disposés sur des plaques à pâtisserie. L'utilisation d'éprouveurs dans le processus de production des produits de boulangerie rend les produits fabriqués par les entreprises plus doux, luxuriants et lâches. Afin d'empêcher la cuisson de se fissurer pendant le processus de fermentation, une humidité très élevée est maintenue dans l'armoire. Les armoires de fermentation peuvent également être utilisées pour décongeler des produits semi-finis surgelés à partir de pâte de levure prête à l'emploi.

Avantages des armoires de production moderne

Les modèles les plus courants d'équipement de fermentation peuvent à juste titre être considérés comme des armoires de fermentation. Aujourd'hui, les entreprises manufacturières représentent une gamme assez large de tireurs d'épreuves . En fonction de la productivité du four, les armoires de fermentation existent en différentes tailles - de 2 plaques de cuisson (taille 600 x 300 mm) à 2-3 bogies (capacité jusqu'à 20 plaques de cuisson).

La production moderne de tireurs d'épreuves est constamment améliorée. Les fabricants prennent en compte de plus en plus de nouveaux besoins et souhaits des consommateurs. Les nouveaux modèles d'armoires ont de nombreuses fonctions supplémentaires:

verre intégré à la porte qui vous permet de surveiller le processus sans ouvrir l'armoire;

la présence de bennes en nylon et de volets de frein, ce qui rend l'utilisation de l'armoire pratiquement silencieuse;

l'emplacement de la plupart des pièces dans des endroits facilement accessibles (si nécessaire, remplacer la pièce n'a pas besoin de démonter toute la structure).

De plus, les armoires de fermentation modernes sont facilement réglables, ce qui permet de les synchroniser avec différents types de diviseurs de pâte, tandis que vous ne pouvez même pas considérer de quel fabricant ils sont - nationaux ou étrangers.

Les modèles à l'ancienne présentent de nombreux inconvénients:

• tena brûle souvent, car le panneau inférieur n'est pas toujours serré;
• lorsque l'armoire est chauffée à 75-85 degrés, une déformation des plaques de cuisson peut se produire;
• ne résistent pas à des températures supérieures à 30-40 degrés.

Si vous devez les utiliser à basse température (par exemple à l'extérieur par temps froid), ils ne pourront pas maintenir une température suffisamment élevée à l'intérieur ou le feront très lentement.

Règles de base pour choisir un tireur d'épreuves

• il convient de privilégier les nouveaux modèles;
• il est important de considérer pour quels produits il sera utilisé, car sa conception en dépendra;

il convient de prêter attention aux performances de l'armoire (horaire, interchangeable ou quotidienne), car le processus de fermentation nécessite beaucoup plus de temps que le processus de cuisson lui-même. Par conséquent, vous devez choisir une armoire de fermentation dont les performances seront nettement supérieures à celles d'un four ou d'un four. Pour les petits produits, une armoire de fermentation avec une productivité de 4 à 6 fois supérieure à celle d'un four doit être utilisée, pour les produits de boulangerie - 1 à 2 fois.

il est nécessaire de considérer avec quel équipement la chambre de fermentation sera utilisée. Par la suite, cela automatisera le processus de production.

Vous devez également faire attention à:

boîtier extérieur de l'armoire. Il devrait être sans lacunes, bosses et trous, car cela affecte la qualité de l'isolation;

niveau d'isolation thermique, car la pâte ne sera pas soumise au processus de fermentation dans une armoire dans laquelle il y aura des courants d'air;

la capacité de maintenir une humidité de l'air optimale à l'intérieur de l'armoire, ainsi que la possibilité de sa régulation;

la présence d'une porte vitrée. Cela vous permettra de contrôler le processus d'épreuvage sans ouvrir l'armoire tout en évitant les courants d'air.

Lors du choix d'une cuve de fermentation, vous devez tenir compte de la plage de températures afin que le processus de fermentation de la pâte se déroule correctement. La température doit être de 33 à 45 degrés, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser 75-85%. La pièce dans laquelle l'équipement sera situé doit être chauffée.

Fabricants d'épreuves

Le fabricant italien "Sottoriva" a commencé ses activités dans les années quarante. Les fondateurs sont les frères Claudio et Giuseppe Sottoriva. Les éprouvettes de ce fabricant ont une isolation en polyuréthane. Ce matériau est célèbre pour ses propriétés d'isolation thermique et sa résistance. De plus, le polyuréthane est sûr en cas d'incendie et écologique. Revêtement d'armoires en tôles d'aluminium durables.

SOTTORIVA

Le fabricant «Unox» a été fondé en Italie en 1990 et après 9 ans, il a lancé ses produits sur le marché américain. Une caractéristique de l'épreuvage des armoires Unox est le respect de l'environnement grâce au matériau isolant et la faible consommation d'énergie pendant le fonctionnement.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESUNOX

Fimar est un fabricant italien fondé dans les années 70. Même à l'heure actuelle, la production n'est pas à grande échelle. Tous les bureaux et ateliers s'inscriront sur une superficie de 4,5 km2. Mais la qualité Fimar est appréciée dans le monde entier.

CARACTÉRISTIQUES COMPARATIVES DES ARMOIRESFIMAR

Pour résumer ce qui précède, nous pouvons conclure que l'utilisation d'épreuves est nécessaire pour obtenir une délicieuse et magnifique cuisson. Et puisque les Italiens du monde entier sont considérés comme des connaisseurs de la boulangerie, leurs produits sont très demandés. L'article reflète tous les avantages des armoires d'épreuvage et les subtilités du choix des modèles. Le facteur décisif dans le choix d'une armoire particulière est l'échelle de production et le budget.

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