10.11.2011

راز پخت خوشمزه و هوا فقط انتخاب صحیح مواد نیست. تهیه درست خمیر و ایجاد شرایط راحت برای تخمیر آن قبل از پخت بسیار مهم است. به منظور تسهیل این کار و تهیه خمیر مخمر برای پخت ، از تجهیزات حرفه ای استفاده می شود -

چرا و از کجا استفاده می شود

پروفرطراحی شده برای تحمل تکه های خمیر محصولات نانوایی بلافاصله قبل از پخت. برای آزمایش ، یک محیط خاص در اینجا ایجاد می شود - درجه حرارت تا 38 درجه و رطوبت در 75-85. این کمک می کند تا ساختار خمیر مخمر ، شکسته شده در هنگام شکل گیری شکسته شود ، و سست شدن آن به دلیل انتشار دی اکسید کربن فراهم می شود - خمیر "متناسب" است.

از این کابینت ها در صنایع کوچک مانند کافه ها ، رستوران ها ، هتل ها و در بزرگ - مغازه های شیرینی سازی و کارخانه های نانوایی استفاده می شود.

طراحی و اصل عملکرد پروفر

اثبات کننده ها ، به طور معمول ، از نوع طراحی مشابهی برخوردارند و شامل:

1. خود کابینه.
2. دستگاه های کنترل
3. درها
4. مخازن با حمام.

کلیه بخاری ها مجهز به سیستم رطوبت بخار هستند و دمای داخل کابینت به طور مداوم قابل تنظیم است. معمولاً در قسمت پایین کابینت یک پالت با اسفنج مخصوص مجهز به PETN وجود دارد. این اسفنج برای جذب رطوبت اضافی طراحی شده است و بخاری این رطوبت را گرم می کند و آن را به بخار گرم تبدیل می کند. این امر به شما امکان می دهد در داخل کابینت به یک محیط گرم و مرطوب که برای فرایند تصحیح لازم است ، دست یابید.

در فرآیند کار با خمیر (دادن شکل مورد نظر ، ساختن خالی های کوچک ، غلتیدن خمیر) تقریباً تمام دی اکسید کربن از آن بیرون می آید. برای آنکه پخت و پز هوا مطبوع و خنک شود ، باید خمیر را دوباره با آن "سیر" کرد. برای این منظور ، خمیر را فرستاده و به گرم ویژه ارسال می شود تصفیه کننده ها.

اثبات - فرآیند تخمیر خمیر قبل از پخت ، توسط دما و رطوبت کنترل می شود. تحت تأثیر دی اکسید کربن ، که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود ، خمیر شل می شود و تقریباً دو برابر در حجم افزایش می یابد. این فرآیند به آزمایش اجازه می دهد ساختار بهتری بدست آورد ، سست تر و نرم تر شود. قطعه کار خود ظاهر کاملی را به خود می گیرد ، صاف و یکدست می شود. پس از اثبات ، خمیر برای پخت ارسال می شود ، و در این زمان دسته بعدی محصولات قرار می گیرد - محصولات از قبل تشکیل شده.

فرآیند اثبات خمیر در هنگام تهیه محصولات نانوایی بسیار مهم است. این امکان را به شما می دهد تا بهترین شرایط را برای رشد باکتری هایی که در فرآیند تخمیر درگیر هستند ، ایجاد و حفظ کنید ، که می تواند روند کار را به میزان قابل توجهی تسریع کند. هدف اصلی تصفیه کننده ها ، اثبات نهایی قطعات خمیر قبل از ارسال آنها برای پخت در نانوایی ها یا اجاق ها است. در شیرینی سازی ها و نانوایی ها می توان از پروفر در رابطه با اجاق های تک فرمی استفاده کرد.

روند تصحیح می تواند از 15 تا 120 دقیقه طول بکشد. این به عوامل زیادی بستگی دارد: روش تهیه خمیر (مکانیکی یا دستی) ، کیفیت آرد ، مقدار قند و چربی موجود در خمیر ، که روند تصحیح خمیر ، جرم قطعه کار را به میزان قابل توجهی کند می کند.

شایان ذکر است که آن دسته از مخلوط هایی که در قالب قرار دارند خیلی طولانی تر از آنهایی که به راحتی روی صفحات پخت گذاشته می شوند قرار می گیرند. استفاده از بخاری ها در فرایند تولید محصولات نانوایی باعث می شود محصولات تولید شده توسط شرکت ها نرمتر ، سرسبز و سست باشند. به منظور جلوگیری از ترک خوردگی در طی فرآیند تصحیح ، رطوبت بسیار بالایی در کابینت حفظ می شود. از کابینت های اثبات نیز می توان برای یخ زدایی محصولات نیمه تمام یخ زده سریع از خمیر مخمر آماده استفاده کرد.

مزایای استفاده از کابینت های تولید مدرن

رایج ترین مدل های تجهیزات تصحیح را می توان به درستی کابینت های تصحیح در نظر گرفت. امروزه ، شرکت های تولید کننده طیف نسبتاً وسیعی از اثبات کننده را نشان می دهند . بسته به بهره وری اجاق گاز ، کابینت های ضد آب در اندازه های مختلفی قرار می گیرند - از 2 ورقه پخت (اندازه 600 300 300 میلی متر) تا 2-3 چرخ دستی (با ظرفیت حداکثر 20 ورق پخت).

تولید مدرن از بخاری ها به طور مداوم در حال بهبود است. تولیدکنندگان نیازها و خواسته های مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر را در نظر می گیرند. مدلهای جدید کابینت عملکردهای اضافی بسیاری دارند:

شیشه ای که درون درب ساخته شده است که به شما امکان می دهد روند را بدون باز کردن کابینت نظارت کنید.

وجود لاستیک نایلونی و فلاپ ترمز ، که باعث می شود استفاده از کابینت تقریبا خاموش باشد.

محل قرارگیری بیشتر قطعات در مکانهایی که به راحتی قابل دسترسی هستند (در صورت لزوم ، جایگزین کردن قسمت دیگر نیازی به جداسازی کل ساختار ندارد).

علاوه بر این ، کابینت های ضد آب مدرن به راحتی قابل تنظیم هستند ، که باعث می شود همگام سازی آنها با انواع مختلفی از تقسیم کننده های خمیر امکان پذیر باشد ، و حتی نمی توانید در نظر بگیرید که کدام تولید کننده آنها هستند - داخلی یا خارجی.

مدل های قدیمی دارای مضرات زیادی هستند:

• از آنجا که صفحه پایین همیشه محکم نیست ، اغلب آنها را می سوزانیم.
• هنگامی که کابینت تا 75-85 درجه گرم می شود ، تغییر شکل ورق های پخت ممکن است رخ دهد.
• در دمای بالاتر از 30-40 درجه مقاومت نکنید.

در صورت نیاز به استفاده از آنها در دمای پایین (به عنوان مثال در فضای باز در هوای سرد) ، آنها قادر به حفظ دمای کافی کافی در داخل نخواهند بود یا این کار را بسیار آهسته انجام می دهند.

قوانین اساسی برای انتخاب پروفر

• توصیه می شود به مدلهای جدید اولویت دهید.
• این مهم است که در نظر بگیرید از چه کالاهایی استفاده خواهد شد ، زیرا طراحی آن به این بستگی دارد.

شایان ذکر است که به عملکرد کابینت (ساعتی ، قابل تعویض یا روزانه) توجه شود ، زیرا روند تصحیح به زمان قابل توجهی بیشتر از خود فرآیند پخت نیاز دارد. بنابراین ، شما باید پروفیفی را انتخاب کنید که در آن عملکرد به طور قابل توجهی بالاتر از اجاق گاز یا اجاق گاز باشد. برای محصولات کوچک باید از پروفر با بازده 4-6 برابر بیشتر از اجاق گاز استفاده شود ، برای محصولات نانوایی - 1-2 بار.

لازم است در نظر بگیرید با چه تجهیزات پروموتر استفاده خواهد شد. متعاقباً ، این کار فرایند تولید را خودکار می کند.

شما همچنین باید به این موارد توجه کنید:

پوشش بیرونی کابینت. این باید بدون شکاف ، شکاف و سوراخ باشد ، زیرا این امر بر کیفیت عایق تأثیر می گذارد.

سطح عایق حرارتی ، زیرا خمیر در یک کابینت که در آن پیش نویس هایی وجود خواهد داشت ، تحت فرآیند تصحیح قرار نمی گیرند.

توانایی حفظ رطوبت مطلوب در داخل کابینت و همچنین امکان کنترل آن؛

وجود درب با شیشه. این کار به شما امکان می دهد بدون جلوگیری از پیش نویس ، روند تصحیح را بدون باز کردن کابینت کنترل کنید.

هنگام انتخاب پروفر ، باید دامنه دما را در نظر داشته باشید تا روند تصحیح خمیر به درستی پیش برود. دما باید از 33 تا 45 درجه باشد ، رطوبت داخل نباید فراتر از 75-85٪ باشد. اتاقی که تجهیزات در آن قرار می گیرد باید گرم شود.

تولید کنندگان اثبات

تولیدکننده ایتالیایی "Sottoriva" فعالیت خود را در دهه چهل آغاز کرد. بنیانگذاران برادران Claudio و Giuseppe Sottoriva هستند. اثبات این سازنده عایق پلی یورتان است. این ماده به دلیل داشتن خاصیت عایق گرما و استحکام مشهور است. به علاوه ، پلی اورتان در صورت آتش سوزی و سازگار با محیط زیست بی خطر است. روکش کابینت های ساخته شده از ورق های آلومینیوم با دوام.

SOTTORIVA

تولید کننده "یونوکس" در سال 1990 در ایتالیا تأسیس شد و پس از 9 سال محصولات خود را در بازار ایالات متحده آمریکا به بازار عرضه کرد. یکی از ویژگی های کابینت های ضد آب Unox ، دوستدار محیط زیست به دلیل عایق بندی مواد و مصرف کم انرژی در حین کار است.

مشخصات مقایسه کابینت هاUNOX

Fimar یک سازنده ایتالیایی است که در دهه هفتاد تاسیس شده است. حتی در حال حاضر ، تولید در مقیاس بزرگ نیست. کلیه دفاتر و کارگاهها در زمینی به مساحت 4.5 کیلومتر مربع قرار خواهند گرفت. اما در تمام دنیا از کیفیت Fimar قدردانی می شود.

مشخصات مقایسه کابینت هافیمار

با جمع بندی موارد فوق می توان نتیجه گرفت که برای به دست آوردن یک پخت خوشمزه و باشکوه ، استفاده از صابون ضروری است. و از آنجا که ایتالیایی ها در کل جهان به عنوان متخصصان نانوایی در نظر گرفته می شوند ، محصولات آنها تقاضای زیادی دارند. مقاله منعکس کننده تمام مزایای استفاده از کابینت های تصحیح و ظرافت های انتخاب مدل ها است. عامل تعیین کننده در انتخاب کابینه مقیاس تولید و بودجه است.

مقالات

به طوری که نان ها با شکوه بودند و سود هر روز رشد می کردند ، برای فعالیت های کارآفرینی مربوط به کار یک نانوایی یا شیرینی پزی ، فقط کافی است یک پروفر خریداری کنید.

فرایند پیری خمیر در پروفر را می توان واسطه بین خمیر ، تقسیم و پخت خمیر نامید. اگر این شرکت متخصص در چرخه پخت و پز ناقص تخصص داشته باشد و با قطعه کار منجمد کار کند ، اتاق های اثبات به خصوص ضروری هستند.

این تجهیزات در کار مینی نانوایی ها ، نانوایی ها ، پیتزا فروشی ها مشهور است. در کنار رستوران های مجلل ، آنها همچنین غذاهای آماده غذا را برای مدرسه تهیه می کنند. بدون آنها ، حتی یک نان پخته شده مطابق با خوشمزه ترین دستور العمل ممکن است کار نکند. و به لطف اتاق های چند سطحی که دارای ورق های پخت زیادی هستند ، قرار دادن جای خالی فضای زیادی را به خود اختصاص نمی دهد.

اصل کارکرد تجهیزات

در تصفیه کننده ها ، فرایند تخمیر صورت می گیرد ، خمیر استراحت می یابد ، شکل باشکوه را به دست می آورد ، که در طی پردازش از بین رفته بود. تحت تأثیر دما و رطوبت مورد نظر ، محصول آینده دو تا سه برابر در حجم افزایش می یابد ، نرم و مطبوع می شود.

اثبات آن ناکافی ، عادی و بیش از حد است. در گزینه های اول و آخر ، کیفیت محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. فرآیند تخمیر تحت تأثیر دما و رطوبت مناسب می تواند از 15 دقیقه تا دو ساعت طول بکشد ، که بستگی به کیفیت آرد ، روش تهیه خمیر و میزان چربی و قند موجود در آن دارد.

کابینه اثبات:

• خود کمد ، که می تواند در اندازه های مختلف باشد.
• درها - فلز ، شیشه و ترکیب. در دو گزینه آخر ، کنترل فرآیند راحت تر است;
• شمشیربازی با حمام؛
• رطوبت بخار؛
• نقطه کنترل؛
• تنی

نحوه انتخاب استدلال

برای اینکه تجهیزات به مدت طولانی خدمت کنند و روند تولید بدون وقفه اجباری ادامه یابد ، مهم است که با توجه به خصوصیات فنی که در فرآیند پخت و پز تأثیر می گذارد ، تصحیح صحیح را انتخاب کنید. کیفیت محصول ، محبوبیت محصول ، سطح فروش و به دنبال آن سود ، به آنها بستگی دارد. هنگام خرید پروفر ، به پارامترهای زیر توجه کنید:

• دامنه دما. اگر اتاق خنک باشد و حداکثر دمای آن به اندازه کافی بالا نباشد ، در این صورت زمان بیشتری برای گرم شدن کابینت تصویب می شود.
• نشت محکم درب. تمام تلاش های پخت بیهوده خواهد بود اگر حتی یک جریان کوچک از هوا از داخل درگاهی که به درستی بسته نمی شود وارد شود. به طور طبیعی ، این نتیجه را تحت تأثیر قرار می دهد.
• تنظیم دما. مهم است که کیفیت تنظیمات نه تنها دقیق بلکه همچنین آسان باشد.
    کیفیت عنصر گرمایش. سطح رطوبت بستگی به آن دارد.
• جنس پوشش داخلی. نباید رطوبت را که مملو از خمیر چسبنده است ، جذب نکند.
• اندازه nastier است. این در حال حاضر به مقدار محصولات تولیدی بستگی دارد. مطلوب است که اندازه ورق های پخت کابینت تصحیح به اندازه پخت ها باشد. سپس پس از اثبات قطعه کار مجبور به تغییر نیست. برای تنظیم مجدد صفحات پخت کافی است.
• مدل به طور معمول ، همان بنگاه هایی که اجاق های همرفت تولید می کنند ، در تولید کابینت های ضد آب مشارکت دارند. خوب ، اگر این قطعات تجهیزات یک شرکت باشند.
• طرفداران توزیع یکنواخت دمای هوا را فراهم می کنند.

معمولاً یک محیط مرطوب در کابینت توسط عناصر گرمایشی که سینی آب را گرم می کنند ایجاد می شود. هنگام خرید ، به مدل های گران قیمت توجه کنید ، جایی که این عملکرد توسط یک ژنراتور بخار انجام می شود که مستقیماً به منبع آب متصل است.

بعضی از مدل ها به اضافه کردن آرد مجهز هستند که این امر به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند.

نمای کلی تولید کنندگان محبوب

در بین مدل های ساخت ایتالیایی ، پروفر Smeg Lev141v محبوبیت دارد. یک کابینت راحت و راحت ده طبقه با درهای شیشه ای ابعاد: 90 سانتی متر عرض ، 64.5 سانتی متر عمق ، 89 سانتی متر ارتفاع.

نقد و بررسی: "من قبلاً دارای کابینت از همان تولید کننده بودم ، اما یک مدل کمی متفاوت ، که به طرز چشمگیری منسوخ شده بود. بسیار ناخوشایند است که رطوبت بخار با خیس کردن دو اسفنج ، که در یک کشو در انتهای کابینت قرار دارد ، رخ داده است. این بسیار ناخوشایند است ، از آنجا که تمام مدت مجبور شدم اسفنج های خود را خیس کنم ، و آب دراورها دائماً می ریخت. مدل Smeg Lev141v قبلاً مورد جدیدی قرار گرفته است. همه چیز بسیار راحت تر است. آب به سادگی درون حمام ریخته می شود. به طور کلی ، تولید کننده های ایتالیایی بسیار راضی هستند. قیمت مدل های آنها تقریباً یکسان و ارزان تر از ، برای مثال تجهیزات آلمانی است. به هر حال ، ما یک اجاق گاز همرفت Smeg نیز داریم. "

یک مدل محبوب دیگر که مورد علاقه صاحبان مینی نانوایی ها و شیرینی فروشی ها قرار خواهد گرفت ، است unox XL 413 را تصحیح می کند. این همچنین نتیجه کار تولید کنندگان ایتالیایی است. ارتفاع کابینت تنها 72 سانتی متر است اما در دو ردیف 12 سطح است. اندازه یک ورق پخت 60 در 40 سانتی متر است.

قیمت از 80 هزار روبل متغیر است. این محفظه از جنس استیل ضدزنگ است. درب شیشه ای به شما امکان می دهد روند تصحیح را کنترل کنید. حداکثر درجه حرارت در محفظه +50 درجه. احتمال اتصال ثابت به آب وجود دارد.

نقد و بررسی: ”مدل بسیار جمع و جور. ما سه سال پیش یک مینی نانوایی را افتتاح کردیم. من دوست داشتم که فضای زیادی را به خود اختصاص نمی دهد ، اما جادار است. هزینه قابل توجیه است البته هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد و ما قصد داریم در آینده نزدیک گسترش پیدا کنیم. این اثبات به یک نکته دیگر خواهد رسید ، اما برای کارگاه جدید چیزی بزرگتر خریداری خواهیم کرد. اما ، به طور کلی ، با توجه به ویژگی ها ، Unox ایتالیایی گزینه خوبی برای راه اندازی است. "

کابینت اثبات WIESHEU GS 68 L ساخته شده در آلمان. دامنه دما به طور خودکار از 20 تا 45 درجه تنظیم می شود. سطح رطوبت به طور مستقل تنظیم شده است ، که برای کیفیت محصول بسیار مهم است. ابعاد کابینت: ارتفاع 1350 سانتی متر ، عرض 930 ، عمق 875 سانتی متر قیمت از 200 هزار روبل.

نقد و بررسی: "این ثابت شد که هم برای تصحیح محصولات تازه تولید شده و هم برای محصولات نیمه تمام خمیر مخمر بسیار عالی است. قطعه کار تا سه برابر افزایش می یابد. بسیار راحت برای مراقبت از. همچنین مهم است که انرژی کمی مصرف می کند. "

خرید تجهیزات برای پروفر یک امر مسئول است. مهم است که نه تنها پارامترهای خارجی کابینت بلکه ویژگی های فنی را نیز در نظر بگیرید.

بهتر است با دستیابی به تجهیزات قابل اعتماد ، سرمایه گذاری در یک تجارت را شروع کنید.

این مدت طولانی خواهد ماند و مشتریان مجبور نخواهند شد در طعم محصولات شما شک کنند.

كسانی كه حداقل یك چشم داشته باشند ، از مشاهده روند فرایند تهیه خمیر مخمر لذت می بردند كه این واژه را تصحیح می كردند. خمیر را باید بلافاصله قبل از پخت تخمیر کرد ، زیرا فقط در این حالت خوب بلند می شود و نسبتاً سست می شود. اما اگر در خانه همیشه زمان انتظار برای لحظه آمادگی وجود دارد ، در مقیاس صنعتی (نانوایی ، شیرینی پزی ، نانوایی) برای این اهداف از دستگاه های ضدعفونی کننده استفاده کنید.

این طرح تنها شامل سه مؤلفه است. در واقع ، خود کابینت ، مجهز به درها است و هرچه تعداد بیشتری وجود داشته باشد ، حجم خمیر را می توانید در آن بیشتر کنید. مخازن با حمام هایی که به عنوان مرطوب کننده بخار کار می کنند. و سرانجام ، یک سیستم کنترلی که با آن می توانید تصحیح را کنترل کنید حتی وقتی خمیر در حال حاضر در کابینت باشد. یعنی می توان کابینت های تصحیح با https://r-komplekt.ru/ را به صورت قانونی می توان مهمترین عنصر فرآیند تولید نامید.

ویژگی های اثبات

1. اصل کار. در مخازن دارای سینی آب وجود دارد ، بنابراین وقتی بخاری روشن شود ، هوا به اندازه کافی گرم می شود تا روند تبخیر را شروع کند. و در یک محیط گرم و مرطوب ، تخمیر مخمر تسریع شده و به لطف سیستم کنترل قابل کنترل است. این همان چیزی است که اجازه می دهد کاردستی پخت را روی جریان بگذارید.
2. مزایا طراحی این دستگاه به حدی تصور شده است که خمیر درون آن به دیواره ها نچسبد ، و سپس به دست میکسر برسد. در تولید در مقیاس بزرگ ، از بی صدا بودن این دستگاه و جادار بودن چشمگیر به ویژه استقبال می شود. هنگامی که در عین حال می توان چندین دسته از خمیر را برای محصولات مختلف آرد به طور هم زمان در دستگاه قرار داد ، این یک امتیاز عظیم برای افزایش بهره وری است. این دستگاه نمی تواند به کارمندان آسیب برساند ، زیرا عملکرد آن کاملاً بی خطر است ، البته به شرط کارکرد کامل دستگاه. حفظ دمای مطلوب در اینجا بسیار ساده است ، به خصوص از آنجا که از طریق شیشه شفاف می توانید کیفیت تخمیر را در حال حاضر مشاهده کنید. بنابراین ، در زمان کاهش یا افزایش دما ، همیشه فرصت وجود دارد.
3. گونه ها البته ، در اصل ، تصفیه کننده ها از نظر اندازه متمایز می شوند. نسخه مینی ، البته ، حاوی مقدار بسیار کمی خمیر است ، و حداکثر - تعداد زیادی.

علاوه بر ایجاد خمیر مناسب در این کمد ها ، محصولات نیمه تمام آرد را نیز منجمد می کند.

در دنیای مدرن تقریباً هر خانه تهویه مطبوع دارد. زندگی را بسیار تسهیل می کند. با استفاده از آن می توانید دمای دلخواه را به راحتی تنظیم کنید. اما برای اینکه این کار به خوبی انجام شود ، باید به صورت دوره ای تمیز شود. کارمندان ما می توانند همه کارها را به سرعت و کارآمد انجام دهند. همه کارمندان ما تحت یک فرآیند انتخاب دقیق قرار می گیرند ، بنابراین ، فقط متخصصان واقعی و اربابان ما برای ما کار می کنند ...

دنیای قارچ متنوع است. در میان آنها بسیاری از خوراکی ها ، اما تعداد زیادی از سموم وجود دارد. با این حال ، کمتر کسی می داند که قارچ های دارویی نیز وجود دارد که می تواند فرد را از انواع بیماری ها نجات دهد. در سایت https: // phyto-pharmacy.rf / grib / می توانید در این باره اطلاعات بیشتری بخوانید. از زمان کشف پنی سیلین ، مردم آموخته اند که قارچ هایی با اثر درمانی وجود دارد….

چرا گلدان های گل را به روز می کنیم؟ ما عاشق خرید چیزهای جدید هستیم تا زیبا و جذاب به نظر برسند. آنچه که ما را احاطه کرده است نیز نیاز به به روزرسانی مداوم دارد. و امروز ما در مورد تزئین عجیب و غریب پنجره ها - در مورد گلدان های گل صحبت خواهیم کرد. گیاهان سرپوشیده فقط چشم را خوشایند نمی کنند بلکه به مراقبت ما پاسخ می دهند. به عنوان یک قاعده ، در بهار گیاهان سرپوشیده را پیوند می زنیم. پیوند ...

برای تهیه خمیر مخمر برای پخت به طور مداوم هوایی ، از مواد ضدعفونی کننده ویژه در شرکت های پذیرایی استفاده می شود. در این مقاله در مورد آنها بحث خواهد شد.

بیشتر مراکز پذیرایی و سوپر مارکت ها شامل محصولات نانوایی و شیرینی فروشی در مجموعه خود هستند. به نظر می رسد پخت نان یا نان بسیار ساده است ، اما در واقعیت این یک هنر واقعی است. راز پخت عالی نه تنها در انتخاب صحیح مواد ، بلکه در رعایت دقیق شرایط پخت و پز و تخمیر خمیر مخمر نیز نهفته است. تهیه خمیر برای پخت بعدی در نانوایی ها و شرکت های پذیرایی ، .

چه کسی تصدیق کننده هاست؟

این تجهیزات بیشتر در کافه های کارخانه ای ، دانشجویی و بیمارستانی ، نانوایی ها ، پیتزا فروشی ها ، نانوایی ها و همچنین در کافه ها و رستوران ها مشهور است. خرید پروفر ضمانت پخت خوشمزه ، غنی و معطر است.

هدف از غلطک

کابینت ضدعفونی کننده برای ایجاد شرایط مناسب برای پخت بعدی خمیر استفاده می شود. اثبات فرآیند تخمیر قطعه خمیر قبل از پخت است. اثبات غلظت خمیر و کاهش حجم آن است.

در حین تشکیل پریفرم ها حباب های دی اکسید کربن از آنها خارج می شوند که منجر به افزایش تراکم خمیر ، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و تخلخل آن می شود. با انتخاب صحیح دما و رطوبت ، تصحیح تست به پارامترهای اولیه خود باز می گردد و حتی آنها را کمی بهبود می بخشد. با تشکر از این ، محصول نهایی با شکوه و عظمت برجسته می شود ، حتی اگر از خمیر تهیه شود ، که قبلاً یخ زده بود.

قوانین اثبات

برای بدست آوردن خمیر قوام مورد نیاز ، تصحیح باید به حد مطلوب برسد. پایان روند بصری و "با لمس" ، به ویژه با افزایش حجم تست و واکنش آن به فشار جزئی با انگشتان مشخص می شود. بنابراین بسته به میزان آمادگی آزمون ، اثبات ناکافی ، عادی و بیش از حد مشخص می شود.

با استحکام کافی یا بیش از حد ، کیفیت تست به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین ، در حالت اول ، اثر انگشت خیلی سریع از بین می رود و در حالت دوم به هیچ وجه کشیده نمی شود. این نشان دهنده کاهش کشش تست و تضعیف قابل توجه گلوتن است. با تصحیح عادی ، هم ترازی آهسته اثر انگشت ذکر شده است.

دستگاه Proofer

کابینت اثبات شامل یک کیس ساخته شده از استیل ضدزنگ ، درب فلزی یا شیشه ای ، نرده ای با وان ، رطوبت بخار و صفحه کنترل است. بیشتر کابینت ها به برق 220 ولت متصل می شوند.

سیلندرهای ارزان قیمت به سینی هایی با اسفنج هایی که آب در آن قرار دارد مجهز شده اند. عناصر گرمایش ویژه تابه را گرم می کنند و مایع تبخیر می کند ، و ایجاد یک محیط گرم و نرم ، برای تصحیح شدن لازم است. در مدل های گران تر ، رطوبت توسط یک ژنراتور بخار متصل به آبرسانی انجام می شود. ماشینهای مدرن همچنین به عملکرد اضافه کردن آرد مجهز شده اند که به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند.

اثبات دمای کابینت

دمای داخل پروفر بین 0 تا 90 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. اثبات در بیشتر موارد در دمای 33 تا 40 درجه و با رطوبت 70-80٪ انجام می شود. برای توزیع یکنواخت دمای هوا در کابینت فن های مخصوص وجود دارد. برخی مدل ها حتی توانایی کنترل سرعت چرخش آن را نیز دارند. سیستم های کنترلی که دستگاه به آنها مجهز است ، کنترل دما و رطوبت را در محفظه انجام می دهند و همچنین میزان آب را برای تشکیل بخار کنترل می کنند.

قوانینی برای قرار دادن پروفر

هنگام انتخاب پروفرم به چه چیزی باید توجه کنم؟

هنگام خرید تجهیزات ، باید به پارامترهایی توجه کنید که اثربخشی و امکان استفاده از آن بستگی دارد. این است:

• دامنه و درجه دقت تنظیم دمای کار. میزان گرمایش دوربین ، زمان تصحیح و کیفیت محصول نهایی به این پارامتر بستگی دارد.
• توانایی کنترل رطوبت و حفظ آن در سطح لازم؛
• ماده ای که از پوشش داخلی محفظه ساخته شده است. این نباید رطوبت را جذب کند ، زیرا بر کیفیت خمیر تأثیر منفی می گذارد و باعث چسبندگی آن می شود؛
• روکش و عایق بندی کابینت و همچنین محکم بودن درب ها. این کارآیی انرژی تجهیزات و همچنین کیفیت متن را تعیین می کند ، زیرا در صورت تهیه پیش نویس می تواند تسویه شود.
• وجود درهای شیشه ای که به اپراتور اجازه می دهد روند اثبات را رعایت کند.
• عملکرد تجهیزات این در تولید در مقیاس بزرگ دارای اهمیت است ، زیرا به شما امکان می دهد مقدار زیادی خمیر را همزمان بارگیری کنید.
• اندازه nastier است. توصیه می شود که ورق های پخت به اندازه در کابینت پخت قرار گیرند ، زیرا این کار باعث می شود بدون جابجایی قطعات کار پس از اثبات ، داخل اجاق گاز منتقل شوند.

ویژگی های نصب و تعمیر شیرآلات

پروفر باید در اتاقی با گرمایش نصب شود ، زیرا اگر دمای محیط کم باشد ، مدت زمان بیشتری برای گرم کردن محفظه طول خواهد کشید. مدل های مدرن کابینت ها با عملکرد تقریبا بی صدا و طرح های مناسب مشخص می شوند ، که باعث می شود در صورت لزوم به راحتی هر قسمت آسیب دیده را جایگزین کنید.

Wiesheu ، Kiy-V و Legion Steel.

بنابراین ، استفاده از کابینت ضد آب باعث می شود که پخت بیشتر و هوایی بیشتر شود. و این مهم کلید عملیاتی موفقیت آمیز نانوایی و پخت و پز است.

قسمت های خالی نان قالب ریزی شده به طور مستقیم در فرم های تهیه شده مطابق دستور تهیه قرار می گیرند.

تکه های بزرگ یا با وزن بیش از 400 گرم) از خمیرهای گرد یا بیضی شکل که از خمیر مرطوب ساخته شده اند ، استفاده از سبدهای مخصوص مناسب است. این اوست که آنها را بر روی نان حلقه های "آرد" زیبایی دارد ، زیرا قبل از قرار دادن خمیر قالب در سبد ، آن را به وفور با آرد مالش دهید. یک خلال نان همیشه در یک سبد همراه با درز قرار می گیرد و قبل از کاشت در فر ، روی بیل یا تخته روی آن قرار می گیرد و بریده می شود.

سبدهای اثبات  حجم های مختلفی از تاک ها یا چوب خیزران ساخته شده است.
  قبل از استفاده ، سبد تصحیح جدید ضد عفونی می شود ، زیرا اشکالات می توانند در ماده طبیعی ساخته شده از آن زندگی کنند. فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، آن را خاموش کنید و سبد را به مدت 30 ثانیه درون آن قرار دهید. اکنون می توان از سبد استفاده کرد. بعد از هر بار استفاده ، آرد را با قلم مو خشک روی دسته خرد کرده و سبد را به مدت یک ساعت روی میز آشپزخانه بگذارید ، آن را خشک کنید و سپس آن را درون کابینت نگهدارنده قرار دهید.

سبد تصحیح را می توان با یک سبد خردکننده پلاستیکی ارزان قیمت یا یک لکه معمولی جایگزین کرد. چنین سبد تجسمی باید با پارچه کتانی کشیده شود ، به وفور با آرد درشت یا مخلوطی از آرد با سبوس رنده شده باشد.

بعضی از انواع نان ها مانند باگت یا چاباتو روی آن قرار می گیرد بافت غالباً در دستور العمل ها این امر به "اثبات روی نیمکت" گفته می شود. یک تکه پارچه بزرگ با آرد درشت یا مخلوطی از آرد و سبوس مالیده شده است ، و سعی می کند منافذ بین نخ ها را مسدود کند. دسته های نان را روی یک پارچه به صورت ردیف گذاشته و ردیف ها را با یک برابر دو برابر می کنیم. بنابراین ، به نظر می رسد که قطعات کار از یکدیگر پشتیبانی می کنند ، اما لمس نمی کنند پارچه ای "دیوار" بین آنها وجود دارد. همچنین برای دیوارهایی که در لبه هستند ، باید دیوار ایجاد شود. در حین تصحیح ، قطعه کار بزرگ می شود و زیر وزن خود خزش نمی کند. برای اثبات ، می توان قطعات پارچه را به بالا یا پایین روی پارچه کشید. دستور العمل ها معمولاً دقیقاً چگونه نشان می دهد. فراموش نکنید که قطعات کار را با لبه پارچه یا با یک فیلم پوشانده اید تا باد نشود.
  برای جابجایی قطعه کار روی صفحه پخت ، به آن احتیاج خواهید داشت. آن را زیر خالی بگذارید ، سپس به آرامی روی تخته سه لایه را ببندید یا مسواک بزنید ، و خود را به پارچه کمک کنید.

نیازی به شستن این پارچه پس از هر بار استفاده نیست ، کافی است آرد را کاملا خرد کنید و پارچه تاشو شده را درون یک کیسه کاغذی ، به عنوان مثال ، از زیر آرد قرار دهید.

محصولاتی که از خمیر مستحکم ساخته شده است مانند لوبیای خرد شده و چله ، شکل آنها را به خوبی حفظ می کنند. آنها را روی تخته سیاه یا ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است ، قرار می دهند. نان ، شیرینی ، شیرینی و سایر محصولات نانوایی کوچک نیز در آن قرار داده شده است.