من می خواهم در مورد .... بنویسم ... می خواستم بگویم "زباله" ، اما درست نخواهد بود. با توجه به اینکه چگونه و چه موقع می توانیم مراحل تهیه نان ترش را کاهش دهیم و یا برعکس آن را افزایش دهیم ، جایی که می توانیم بدون تعصب چیزهای بیهوده را ساده کنیم و کدام نکات باید بدون تغییر باقی بماند. دستورالعمل های شروع و ترشح روی تیره تاریک است و برخی حتی مستقیماً با یکدیگر متناقض هستند ، با این وجود ، همه این یک تجربه واقعی است که مردم با آنها به اشتراک می گذارند و می گویند: نگاه کنید ، اینگونه می شود. با این حال ، هر تجربه ای که ارزش پذیرش ندارد ارزش ندارد.

چرا؟

چرا ، ضمن کار با آزمون ، ما فقط این کار را می کنیم و نه در غیر این صورت؟ بگذارید این نکته را یادآوری کنم که ما خمیر نان برگ مانده را به صورت مرحله ای "می سازیم" و همیشه خمیر برگ است و بعد از آن خمیر ورز می یابد ، تخمیر بعدی آن ، برش ، تصحیح مقدماتی آن (هنگامی که تکه های خمیر گرد شده و قبل از قالب گیری استراحت می کنیم) قالب ، تصحیح نهایی ، در صورت لزوم برش خورده و پخت بخار. به نظر می رسد خیلی هیاهو به نظر می رسد ، اما می خواهیم نان زیبا و خوشمزه بپزیم تا به بهترین نتیجه برسیم ، بنابراین من شخصاً سعی می کنم کاری که باید با خمیر انجام شود را از دست ندهیم. همه اینها "فناوری" ، "روش" نامیده می شوند ، اما در حقیقت روشی وجود دارد که نه تنها مانند آن بوجود می آید ، بلکه براساس خصوصیات جسمی و شیمیایی اجزا و توانایی آنها برای تأثیرگذاری بر یکدیگر: آرد ، آب ، مخمر / مخمر ، نمک ، شکر ، روغن ها و مواد افزودنی دیگر.

درک فرآیندهای رخ داده با آزمون ، تصور اینکه در هر مرحله برای چه چیزی و چه اتفاقی می افتد ، در صورت لزوم ، می توانید کار را با حداقل ضرر انجام دهید. بیایید به ترتیب شروع کنیم.

1) خمیر برگ.

من معمولاً آن را شب ها می گذارم تا صبح به محل کار خود برسم و سعی کنم از آن استفاده کنم وقتی کاملاً پخته نشده ، متورم شود ، سرسبز شود ، اما در عین حال زیاد نمی شود و زیاد اسیدی نمی شود (می توانید در مقاله درباره این روش بخوانید). اگر الان نتوانم خمیر را ورز دهم چه می شود؟ در صورت وجود فرصتی ، می توانید یخچال را در خمیر قرار داده و با آرامش به تست بزنید. او می تواند بسته به درجه حرارت و درجه بلوغ چندین ساعت در یخچال بایستد ، این کار برای شما کافی است که کار را تمام کنید ، کار را نهایی کنید ، غذا دهید ، بچه ها را به رختخواب بگذارید و در آخر نیز کاری را که دوست دارند انجام دهید))

2) آنزیم.

من عادت کردم که با اتوالیز ورز بخورم ، این به خصوص در مورد خمیر غلات کامل صادق است ، که به زمان نیاز دارد به طوری که علاوه بر پروتئین ، جنین سبوس متورم و گلوتن نیز شکل می گیرد. مخمر ، آب و آرد را در میکسر مخلوط می کنم ، می پوشانم تا خمیر خشک نشود و به مدت 20 دقیقه می گذارم. توجه داشته باشید که خمیر ساخته شده از آرد سفید و بدون وجود چربی خمیر را می توان به مدت 40 دقیقه یا حتی یک ساعت در آن نگه داشت ، خمیر ترش به زمان بسیار کمتری احتیاج دارد ، زیرا لاکتیک و سایر اسیدهای موجود در آبغوره باعث تورم سریع پروتئین می شوند. به طور کلی خمیر آرد سفید را می توان بدون آنالیز ورز داد ، اما بهتر است از خمیر سبوس دار غفلت نکنید. اما اگر بعد از گذشت 20 دقیقه از اتوالیز ، وقت لازم برای نزدیک شدن به تست را ندارید ، چه می کنید؟ اگر مدت زمان 10-15 دقیقه طولانی ماندید - اشکالی ندارد ، اما اگر بیشتر باشد ، یک ثانیه بگیرید و خمیر را در یخچال بگذارید. دمای پایین عملکرد آنزیم هایی را که منجر به از بین رفتن گلوتن می شوند ، کند می کند و در صورت بروز فرصت می توانید به خمیر ورز دهید. اما اگر از قبل فرض کنید که نمی توانید در زمان مناسب به آزمایش نزدیک شوید ، مخلوط کردن آن ، نمک اضافه کنید. تا حدودی تورم پروتئین را مهار می کند ، اما باعث کند شدن آنزیم ها نیز می شود. و در یخچال! و اگر خمیر را در یخچال قرار داده اید ، به خاطر داشته باشید که تا زمانی که گرم شود به آرامی تخمیر می شود.

3) زانو زدن.

حتی نمی دانم در اینجا چه بگویم ، اگر با دستان خود ورز دهید ، شما در مورد ماشین و دستی دستی هستید. اگر برای خمیر بیش از حد تنبل هستید - با چین خورده ، رویکردهای کوتاه دوره ای به خمیر یا در روند فعال شدن خمیر ، بگذارید خمیر به مدت 5 دقیقه استراحت کند تا گلوتن را آرام کند ، این یک روش بسیار خوب است. و در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که بهتر است از مخلوط ورز ورز شود ، شاید نان معلوم شود نه چندان با شکوه ، اما خوشمزه - مطمئناً. درباره مخلوط و اینکه چرا نان به دلیل آن مزه ای ندارد ، به هر حال می توانید در این مقاله بخوانید.

4) مواد افزودنی و روغن.

می توانید دانه ها ، کشمش و آجیل را در ابتدای دسته پرتاب کنید ، اما پس از آن این مواد افزودنی باعث پیچیده تر شدن خمیر گلوتن می شوند ، زیرا هنگام خمیر ورقه آن را پاره می کنند. حتی در دستگاه های نان ، آنها ساخته شده اند تا همه مواد افزودنی را به انتهای دسته نزدیک تر کنند ، هنگامی که خمیر از قبل تشکیل شده است. به همین ترتیب با کره.

5) تخمیر و اثبات.

با تخمیر به طور کلی گزینه های زیادی وجود دارد. خمیر ترش به این راحتی است که به مدت طولانی سرگردان است و در حالی که سرگردان است ، می توانید دسته ای از چیزها را از نو تنظیم کنید و حتی با بچه ها قدم بزنید یا به فروشگاه بروید. برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید آن را در جای گرمتر قرار دهید و در صورت وجود پروفر و برود و تیلور  انجام آن بسیار ساده است ، در آنجا درجه حرارت تنظیم شده و به طور پایدار حفظ می شود تا زمانی که آن را تغییر دهید. اگر می خواهید زمان تخمیر را افزایش دهید ، یخچال به شما کمک می کند ، در آنجا خمیر می تواند برای مدت طولانی ، تا 8 ساعت بایستد ، و به آرامی رشد کند. به طور مشابه با تصحیح نهایی. اگر به نوبه خود چند نان پختید ، در حالی که یکی در حال پخت است ، دومین ، به منظور ایستادن نیست ، می توانید در یخچال پنهان شوید و تا زمان پخت نگه دارید.

6) پیش تصحیح.

می توانید از این مرحله بگذرید ، اما برای اینکه از نظر کیفی قطعه کار را شکل دهید ، بهتر است این کار را انجام دهید. برای چیست؟ شما خمیر را به قطعات تقسیم می کنید تا دو یا چند نان را بپزید ، گرد کنید و کمی خمیر را استراحت کنید. از یک طرف ، چرا بلافاصله قالب را خمیر نکرده و داخل آن قرار می دهیم؟ تصحیح مقدماتی امکان شکل گیری کارآمدتر را فراهم می آورد. با گرد کردن قطعات ، از قبل شکل صحیح به آنها می دهید و به گلوتن اجازه می دهید تا روی خمیر استراحت کند ، شما این امکان را می یابید که آن را محکم تر کنید ، ضمن حفظ ساختار داخلی خمیر و حباب های موجود در آن. نانهایی که به این روش شکل می گیرند ، قالب را در هنگام پخت و پز و هنگام پخت بهتر نگه می دارند و سرسبز تر و گرد تر هستند. گلوتن سخت در هنگام تنش می تواند بشکند و خمیر می تواند مقاومت کند (بلافاصله پس از خمیر فعال سعی کنید تا خمیر را تقسیم کرده و آن را بپیچانید ، مقاومت خواهد کرد و سفت می شود) و اگر بگذارید گلوتن کمی استراحت کند می توانید با آن کار کنید. به همین ترتیب و نسبتاً اگر خمیر را به اشتراک نگذارید ، یک حلقه از همه آنها را بپزید.

7) تنها چیزی که نمی توانید با آن تقلب کنید پخت و مرطوب کننده است.

دمای پخت باید به اندازه کافی بالا باشد. اگر در ابتدا اجاق گاز کم و یا به اندازه کافی گرم را انتخاب کنید ، قطعه کار شناور می شود و خیلی سرسبز نخواهد بود ، در صورت زیاده روی ، نان می سوزد و خرده آن خیلی خشک می شود. با بخار در ابتدای پخت ، اگر رطوبت بیش از حد باشد و رطوبت بیش از حد طولانی باشد (بیشتر از 15 دقیقه) ، بریدگی ها و حتی با پوسته باز نمی شوند و پوسته هموار و براق می شود.

اخیراً اتفاق افتاد که به یک نانوایی محلی مراجعه کردم ، جایی که اخیراً آنها شروع به پخت نان ترش کردند. قبل از اینکه به شما بگویم چطور این کار را می کنند ، می گویم نان آنها واقعا خوشمزه است. بنابراین ، نانوایان برای بهینه سازی تولید ، قبل از پخت فرایند تخمیر را پرش کنید ، خمیر را ورز دهید ، بلافاصله قالب بزنید و روی آن را ضد آب قرار دهید.

از یک طرف ، سرگردانی بعد از دسته ، چگونه می توانید آن را با یک پاکت تاشو ، تقویت گلوتن ، رقصیدن با یک ترشک چطور؟ و بنابراین ، هزینه های تولید. از یک طرف ، به نوعی اشتباه است ، اما در آنچه نانوایان حرفه ای انجام می دهند ، پرش از تخمیر و ما ، مبتدیان آماتور ، تفاوت زیادی وجود دارد. آنها می دانند و می دانند چه می کنند و چرا و نان عالی دارند ، و همانطور که می دانید ، ملاک حقیقت است. اما اگر هر کاری را که می خواهیم انجام دهیم ، شروع خواهیم کرد ، هرگز یاد نخواهیم گرفت که چگونه نان خوب بپزیم و با خمیرهای مختلف نان آزادانه کار کنیم ، زیرا بدون دانستن اصول اولیه ، در چنین کارهایی حس خاصی نخواهد داشت.

راستش ، من بلافاصله سعی کردم تجربه آنها را تکرار کنم و همچنین فرایند تخمیر را پرش کنم ، اما در پایان نتیجه بدی یافت. من منتظر نبودم که نان همانطور که باید آمد (اما به نظرم در آن زمان مناسب است)) ، پخته شده ، به طور کلی ، خوشمزه اما مسطح بود ، و این "تخت" به طعم و ظاهر نان اشاره دارد . علاوه بر این ، خمیر نیز در هنگام قالب گیری تا حدودی متفاوت رفتار می کرد ؛ خیلی نرم و غیرقابل انعطاف بود.

در مقاله بعدی ، از آنجا که من فرصت داشتم در نانوایی شلیک کنم ، به شما خواهم گفت که چگونه تولید حرفه ای نان کار می کند ، از چه تجهیزاتی در نانوایی استفاده می شود و با کارهایی که می توانیم در خانه انجام دهیم مقایسه می کنم. و البته ، من با جزئیات بیشتری به شما می گویم که چگونه نانوایان محلی بدون پختن آن بعد از ورز دادن ، بدون پختن آن ، به پختن نان تمیز عادت دادند.

10.11.2011

راز پخت خوشمزه و هوا فقط انتخاب صحیح مواد نیست. تهیه درست خمیر و ایجاد شرایط راحت برای تخمیر آن قبل از پخت بسیار مهم است. به منظور تسهیل این کار و تهیه خمیر مخمر برای پخت ، از تجهیزات حرفه ای استفاده می شود -

چرا و از کجا استفاده می شود

پروفرطراحی شده برای تحمل تکه های خمیر محصولات نانوایی بلافاصله قبل از پخت. برای آزمایش ، یک محیط خاص در اینجا ایجاد می شود - درجه حرارت تا 38 درجه و رطوبت در 75-85. این کمک می کند تا ساختار خمیر مخمر ، شکسته شده در هنگام تشکیل شکسته شود ، و سست شدن آن به دلیل انتشار دی اکسید کربن فراهم می شود - خمیر "متناسب" است.

از این کابینت ها در صنایع کوچک مانند کافه ها ، رستوران ها ، هتل ها و در بزرگ - مغازه های شیرینی سازی و کارخانه های نانوایی استفاده می شود.

طراحی و اصل عملکرد پروفر

اثبات کننده ها ، به طور معمول ، از نوع طراحی مشابهی برخوردارند و شامل:

1. خود کابینه.
2. دستگاه های کنترل
3. درها
4. مخازن با حمام.

کلیه بخاری ها مجهز به سیستم رطوبت بخار هستند و دمای داخل کابینت به طور مداوم قابل تنظیم است. معمولاً در قسمت پایین کابینت یک پالت با اسفنج مخصوص مجهز به PETN وجود دارد. این اسفنج برای جذب رطوبت اضافی طراحی شده است و بخاری این رطوبت را گرم می کند و آن را به بخار گرم تبدیل می کند. این امر به شما امکان می دهد در داخل کابینت به یک محیط گرم و مرطوب که برای فرایند تصحیح لازم است ، دست یابید.

در فرآیند کار با خمیر (دادن شکل مورد نظر ، ساختن خالی های کوچک ، غلتیدن خمیر) تقریباً تمام دی اکسید کربن از آن بیرون می آید. برای آنکه پخت و پز هوا مطبوع و خنک شود ، باید خمیر را دوباره با آن "سیر" کرد. برای این منظور ، خمیر را فرستاده و به گرم ویژه ارسال می شود تصفیه کننده ها.

اثبات - فرآیند تخمیر خمیر قبل از پخت ، توسط دما و رطوبت کنترل می شود. تحت تأثیر دی اکسید کربن ، که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود ، خمیر شل می شود و تقریباً دو برابر در حجم افزایش می یابد. این فرآیند به آزمایش اجازه می دهد ساختار بهتری بدست آورد ، سست تر و نرم تر شود. قطعه کار خود ظاهر کاملی را به خود می گیرد ، صاف و یکدست می شود. پس از اثبات ، خمیر برای پخت ارسال می شود ، و در این زمان دسته بعدی محصولات قرار می گیرد - محصولات از قبل تشکیل شده.

فرآیند اثبات خمیر در هنگام تهیه محصولات نانوایی بسیار مهم است. این امکان را به شما می دهد تا بهترین شرایط را برای رشد باکتری هایی که در فرآیند تخمیر درگیر هستند ، ایجاد و حفظ کنید ، که می تواند روند کار را به میزان قابل توجهی تسریع کند. هدف اصلی تصفیه کننده ها ، اثبات نهایی قطعات خمیر قبل از ارسال آنها برای پخت در نانوایی ها یا اجاق ها است. در شیرینی سازی ها و نانوایی ها می توان از پروفر در رابطه با اجاق های تک فرمی استفاده کرد.

روند تصحیح می تواند از 15 تا 120 دقیقه طول بکشد. این به عوامل زیادی بستگی دارد: روش تهیه خمیر (مکانیکی یا دستی) ، کیفیت آرد ، مقدار قند و چربی موجود در خمیر ، که روند تصحیح خمیر ، جرم قطعه کار را به میزان قابل توجهی کند می کند.

شایان ذکر است که آن دسته از مخلوط هایی که در قالب قرار دارند خیلی طولانی تر از آنهایی که به راحتی روی صفحات پخت گذاشته می شوند قرار می گیرند. استفاده از بخاری ها در فرایند تولید محصولات نانوایی باعث می شود محصولات تولید شده توسط شرکت ها نرمتر ، سرسبز و سست باشند. به منظور جلوگیری از ترک خوردگی در طی فرآیند تصحیح ، رطوبت بسیار بالایی در کابینت حفظ می شود. از کابینت های اثبات نیز می توان برای یخ زدایی محصولات نیمه تمام یخ زده سریع از خمیر مخمر آماده استفاده کرد.

مزایای استفاده از کابینت های تولید مدرن

رایج ترین مدل های تجهیزات تصحیح را می توان به درستی کابینت های تصحیح در نظر گرفت. امروزه ، شرکت های تولید کننده طیف نسبتاً وسیعی از اثبات کننده را نشان می دهند . بسته به بهره وری اجاق گاز ، کابینت های ضد آب در اندازه های مختلفی قرار می گیرند - از 2 ورقه پخت (اندازه 600 300 300 میلی متر) تا 2-3 چرخ دستی (با ظرفیت حداکثر 20 ورق پخت).

تولید مدرن از بخار دائما در حال بهبود است. تولیدکنندگان نیازها و خواسته های مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر را در نظر می گیرند. مدلهای جدید کابینت عملکردهای اضافی بسیاری دارند:

شیشه ای که درون درب ساخته شده است که به شما امکان می دهد روند را بدون باز کردن کابینت نظارت کنید.

وجود لاستیک نایلونی و فلاپ ترمز ، که باعث می شود استفاده از کابینت تقریبا خاموش باشد.

محل قرارگیری بیشتر قطعات در مکانهایی که به راحتی قابل دسترسی هستند (در صورت لزوم ، جایگزین کردن قسمت دیگر نیازی به جداسازی کل ساختار ندارد).

علاوه بر این ، کابینت های ضد آب مدرن به راحتی قابل تنظیم هستند ، که باعث می شود همگام سازی آنها با انواع مختلفی از تقسیم کننده های خمیر امکان پذیر باشد و حتی نمی توانید در نظر بگیرید که تولید کننده آنها چه داخلی و چه خارجی هستند.

مدل های قدیمی دارای مضرات زیادی هستند:

• از آنجا که صفحه پایین همیشه محکم نیست ، اغلب آنها را می سوزانیم.
• هنگامی که کابینت تا 75-85 درجه گرم می شود ، تغییر شکل ورق های پخت ممکن است رخ دهد.
• در دمای بالاتر از 30-40 درجه مقاومت نکنید.

در صورت نیاز به استفاده از آنها در دمای پایین (به عنوان مثال در فضای باز در هوای سرد) ، آنها قادر به حفظ دمای کافی کافی در داخل نخواهند بود یا این کار را بسیار آهسته انجام می دهند.

قوانین اساسی برای انتخاب پروفر

• توصیه می شود به مدلهای جدید اولویت دهید.
• این مهم است که در نظر بگیرید از چه کالاهایی استفاده خواهد شد ، زیرا طراحی آن به این بستگی دارد.

شایان ذکر است که به عملکرد کابینت (ساعتی ، قابل تعویض یا روزانه) توجه شود ، زیرا فرآیند تصحیح نیاز به زمان قابل توجهی بیشتر از خود فرآیند پخت دارد. بنابراین ، شما باید پروفیفی را انتخاب کنید که در آن عملکرد به طور قابل توجهی بالاتر از اجاق گاز یا اجاق گاز باشد. برای محصولات کوچک باید از پروفر با بازده 4-6 برابر بیشتر از اجاق گاز استفاده شود ، برای محصولات نانوایی - 1-2 بار.

لازم است در نظر بگیرید با چه تجهیزات پروموتر استفاده خواهد شد. متعاقباً ، این فرآیند تولید را خودکار می کند.

شما همچنین باید به این موارد توجه کنید:

پوشش بیرونی کابینت. این باید بدون شکاف ، شکاف و سوراخ باشد ، زیرا این امر بر کیفیت عایق تأثیر می گذارد.

سطح عایق حرارتی ، زیرا خمیر در یک کابینت که در آن پیش نویس هایی وجود خواهد داشت ، تحت فرآیند تصحیح قرار نمی گیرند.

توانایی حفظ رطوبت مطلوب در داخل کابینت و همچنین امکان کنترل آن؛

وجود درب با شیشه. این کار به شما امکان می دهد بدون جلوگیری از پیش نویس ، روند تصحیح را بدون باز کردن کابینت کنترل کنید.

هنگام انتخاب پروفر ، باید دامنه دما را در نظر داشته باشید تا روند اثبات خمیر به درستی پیش برود. دما باید از 33 تا 45 درجه باشد ، رطوبت داخل نباید فراتر از 75-85٪ باشد. اتاقی که تجهیزات در آن قرار می گیرد باید گرم شود.

تولید کنندگان اثبات

تولیدکننده ایتالیایی "Sottoriva" فعالیت خود را در دهه چهل آغاز کرد. بنیانگذاران برادران Claudio و Giuseppe Sottoriva هستند. اثبات این سازنده عایق پلی یورتان است. این ماده به دلیل داشتن خاصیت عایق گرما و استحکام مشهور است. به علاوه ، پلی اورتان در صورت آتش سوزی و سازگار با محیط زیست بی خطر است. روکش کابینت های ساخته شده از ورق های آلومینیوم با دوام.

SOTTORIVA

تولید کننده "یونوکس" در سال 1990 در ایتالیا تأسیس شد و پس از 9 سال محصولات خود را در بازار ایالات متحده آمریکا به بازار عرضه کرد. یکی از ویژگی های کابینت های ضد آب Unox ، دوستدار محیط زیست به دلیل عایق بندی مواد و مصرف کم انرژی در حین کار است.

مشخصات مقایسه کابینت هاUNOX

Fimar یک سازنده ایتالیایی است که در دهه هفتاد تاسیس شده است. حتی در حال حاضر ، تولید در مقیاس بزرگ نیست. کلیه دفاتر و کارگاهها در زمینی به مساحت 4.5 کیلومتر مربع قرار خواهند گرفت. اما در تمام دنیا از کیفیت Fimar قدردانی می شود.

مشخصات مقایسه کابینت هافیمار

با جمع بندی موارد فوق می توان نتیجه گرفت که برای به دست آوردن یک پخت خوشمزه و باشکوه ، استفاده از صابون ضروری است. و از آنجا که ایتالیایی ها در کل جهان به عنوان متخصصان نانوایی در نظر گرفته می شوند ، محصولات آنها تقاضای زیادی دارند. مقاله منعکس کننده تمام مزایای استفاده از کابینت های تصحیح و ظرافت های انتخاب مدل ها است. عامل تعیین کننده در انتخاب کابینه مقیاس تولید و بودجه است.

مقالات

نرمی و لطافت خمیر برای نانوایان به همان اندازه طعم مهم است. برای به دست آوردن جای خالی با کیفیت های مناسب ، متخصصان از کابینت های مخصوص ضد آب استفاده می کنند. ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

شاید برای افراد غیرمستقیم به نظر برسد که هیچ چیز پیچیده ای در نان های پخت وجود ندارد. اما در واقعیت این یک فرایند طولانی و پر دردسر است که نه تنها انتخاب صحیح از مواد لازم ، بلکه پیروی دقیق از قوانین خمیر ورزی ، پیری و پخت خمیر را نیز لازم دارد. یكی از مفیدترین یاران برای نانوائی و سرآشپزهای شیرینی در سرتاسر جهان كابینتی برای تصحیح خمیر است.

اثبات چیست؟

اثبات در یک محیط حرفه ای به عنوان مجموعه ای از فرآیندهای تخمیر که در یک خمیر قبل از پخت اتفاق می افتد ، درک می شود. لازم است قبل از رفتن به فر ، ساختار نهایی و رطوبت مشخص شده محصولات نانوایی لازم باشد. در طی فرآیند تصحیح ، قطعات خمیر به طرز چشمگیری افزایش می یابد ، شل تر و هواتر می شود.

برای درست کردن خمیر مناسب برای پخت ، باید فاکتور زمان تصحیح آن و همچنین دما و رطوبت در آن تخمیر را در نظر بگیرید. نانوایان باتجربه میزان آمادگی بصری و "با لمس" را تعیین می کنند و سه مرحله از اثبات را برجسته می کنند:

• ناکافی؛
• بهینه؛
• بیش از حد

در حالت اول ، قطعه کار به اندازه کافی متراکم باقی می ماند تا اثر انگشت به سرعت از بین برود. اگر زمان تخمیر به درستی انتخاب شود (15-120 دقیقه بسته به ویژگی و هدف آزمایش) ، تراز کندی از آهنگ ها مشاهده می شود. با استحکام بیش از حد ، اثر انگشت خیلی آهسته از بین می رود یا به طور کلی در جای خود باقی می ماند. آنچه كافی نیست ، این است كه بیش از حد آمادگی آزمون منجر به كیفیت آن می شود و به عنوان یك اشتباه نانوا شناخته می شود.

پروفر برای چیست؟

تخمیر در محصولات نانوایی به بهترین وجه با درجه حرارت و رطوبت مشخص انجام می شود. برای این منظور از کابینت های ضد آب استفاده می شود ، که در آن میکروکلیمیت برای فعالیت باکتری های مخمر ایجاد می شود. این کافی است که نانوایی محصولات را در محفظه قرار داده و فقط گاهی اوقات آمادگی آنها را بررسی کند. همه چیز دیگر برای وی توسط کمد انجام خواهد شد.

دستگاه Proofer

در تولید نانوایی و شیرینی های مدرن ، متخصصان از تجهیزات ویژه ای برای تصحیح نان ها ، نان و سایر انواع خمیرها استفاده می کنند. این دما و رطوبت مطلوب را که فرآیندهای تخمیر در حد ممکن کار می کنند فراهم می کند.

کابینت های ضد عایق از اجزای زیر تشکیل شده است:

• محفظه ای که قطعات کار در آن قرار می گیرد.
• درب مهر و موم شده؛
• ژنراتور بخار یا بخاری؛
• واحد کنترل و نظارت؛
• ظروف با حمام.

برای فعال کردن فرایندهای تخمیر در یک خمیر مخمر ، گرم کردن همزمان و رطوبت هوا لازم است. در مدل های کم هزینه از یک عنصر گرمایش و یک مخزن مخصوص با حمام که در آن آب ریخته می شود برای این کار استفاده می شود. هنگام گرم شدن ، مایع تبخیر می شود و محیط مرطوب ایجاد می کند. واحدهای حرفه ای نیز به نوبه خود مجهز به ژنراتور بخار هستند و امکان تنظیم دقیق تر رطوبت هوا در محفظه را فراهم می کنند.

دما و رطوبت

درجه حرارت برای تصحیح خمیر معمولاً بین 33-40 درجه سانتی گراد و رطوبت 70-80٪ متغیر است. با این وجود ، بیشتر کابینت ها می توانند از دامنه دمای وسیع تری تا 90 درجه سانتیگراد پشتیبانی کنند. نکته مهم دیگر یکنواختی گرم کردن محفظه است - هرچه بالاتر باشد ، تصحیح خمیر در مناطق مختلف صحیح تر خواهد بود. در مدل های حرفه ای از فن های مخصوص برای این کار استفاده می شود که هوای گرم را به گردش می رساند که به طور مساوی کابینت را در تمام حجم آن گرم می کند.

ویژگی های مورد نظر

هنگام انتخاب کابینت های ضد آب برای پخت ، باید به خصوصیات زیر توجه کنید:

جنس روکش بیرونی و درونی. گران ترین مدل ها از فولاد ضد زنگ با مواد غذایی استفاده می کنند ، که رطوبت را جذب نمی کند ، مستعد خوردگی نیست و به راحتی تحمل تغییرات دما را نشان می دهد.

پروفر برق. هرچه قدرت عناصر گرمایش بیشتر باشد ، دمای تنظیم شده سریعتر می شود. علاوه بر توان ، از نظر بازده انرژی تجهیزات نیز نقش بسزایی ایفا می کند ، خصوصاً اگر قرار است از آن در خیابان استفاده شود. این پارامتر تحت تأثیر محکم بودن محفظه و همچنین کیفیت لایه عایق گرما است.

حجم دوربین در اینجا همه چیز ساده است - هرچه کابینت بزرگتر باشد ، محصولات بیشتری را می توان همزمان در آن قرار داد.

رعایت ورق های پخت فر تا ابعاد محفظه داخلی. اگر سینی ها را می توانید در یک کابینت نصب کنید ، می توانید زمان زیادی را در جابجایی قطعات کار صرفه جویی کنید.

دامنه و دقت کنترل دما. هرچه تجهیزات دقیق تر باشند ، می توان از شرایط ضد بهتر استفاده کرد. علاوه بر این ، در بعضی موارد لازم است که از روشهای استاندارد گرمایش فراتر بروید. بنابراین ، اندازه دامنه را فراموش نکنید.

قابلیت تنظیم رطوبت. علاوه بر دمای معین ، باید رطوبت خاصی در محفظه حفظ شود. مدل های حرفه ای مجهز به عملکرد کنترل رطوبت هستند و قادر به حفظ آن در سطح معینی هستند.

وجود درهای شیشه ای. درهای شفاف به شما امکان می دهند وضعیت اجزای کار را به صورت بصری کنترل کنید. این امر به ویژه هنگام آزمایش دستور العمل های جدید بسیار مهم است.

تولید کنندگان پیشرو در صنعت

یک شرکت ایتالیایی که از اوایل دهه 40 قرن گذشته تجهیزات نانوایی حرفه ای را تولید می کند. محصولات این شرکت با تکنولوژی بالا و کیفیت بی عیب و نقص مشتریان را به خود جلب می کند. با خرید کابینت ضد خمیر Sottoriva می توانید از عملکرد آن ، دقت بالای سیستم کنترل آب و هوا و قابلیت اطمینان اطمینان حاصل کنید ، حتی اگر انتظار می رود عملکرد تجهیزات در طول شبانه روز باشد.

پیترو برتو یکی دیگر از شرکتهای ایتالیایی با سابقه طولانی است. با شروع کار در سال 1909 با تولید میکسر چنگال ، یک شرکت کوچک خانوادگی به تدریج به یک شرکت بین المللی تبدیل شد که ده ها تجهیزات نانوایی با کیفیت بالا تولید می کند. کابینت های ضد پیترو برتو به فناوری کلاسیک آماده سازی خمیر جهت داده می شوند اما در صورت لزوم می توانند با دستور العمل های عجیب و غریب کنار بیایند.

سازنده اسپانیایی Salva تجهیزات پخت و پز را برای تأسیسات پذیرایی تولید می کند. در مجموعه آن هر دو مدل کوچک برای فروشگاههای شیرینی کوچک و کابینت های عظیم وجود دارد که می تواند ده ها کیلوگرم از قطعات خمیر مخمر را در خود جای دهد. کلیه تجهیزات از کیفیت بالا ، عملکرد عالی و مظهر آخرین پیشرفت های مهندسان شرکت می باشد.

محصولات Debag در درجه اول ظرافت آلمانی و توجه به جزئیات است. تولید کننده طیف گسترده ای از کابینت های ضد خمیر اتوماتیک را تولید می کند که می تواند همه چیز را برای شما انجام دهد. برای تهیه آزمون کافی است که جای خالی ها را در محفظه قرار دهید ، برنامه را تنظیم کرده و منتظر پایان روند باشید - تمام تفاوت های ظریف تهیه توسط الکترونیک هوشمند کنترل می شود ، که حتی هنگام اجرای دستور العمل های بسیار پیچیده نیز خراب نمی شود.

همانند اجاق گازها ، شیر آلات برای تهیه نانوایی ، ظاهر و طعم محصولات نانوایی آینده را تعیین می کنند. بنابراین ، آنها باید تا حد امکان با دقت انتخاب شوند ، به طوری که بعدا در تهیه خمیر وقت صرفه جویی کرده و مشتریان را با شیرینی هایی که به طور مداوم خوشمزه است لذت می برد.

كسانی كه حداقل یك چشم داشته باشند ، از مشاهده روند فرایند تهیه خمیر مخمر لذت می بردند كه این واژه را تصحیح می كردند. خمیر را باید بلافاصله قبل از پخت تخمیر کرد ، زیرا فقط در این حالت خوب بلند می شود و نسبتاً سست می شود. اما اگر در خانه همیشه زمان انتظار برای لحظه آمادگی وجود دارد ، در مقیاس صنعتی (نانوایی ، شیرینی پزی ، نانوایی) برای این اهداف از دستگاه های ضد آب استفاده کنید.

این طرح تنها شامل سه مؤلفه است. در واقع ، خود کابینت ، مجهز به درها است و هرچه تعداد بیشتری وجود داشته باشد ، حجم خمیر را می توانید در آن بیشتر کنید. مخازن با حمام هایی که به عنوان مرطوب کننده بخار کار می کنند. و سرانجام ، یک سیستم کنترلی که با آن می توانید تصحیح را کنترل کنید حتی وقتی خمیر در حال حاضر در کابینت باشد. یعنی می توان کابینت های تصحیح با https://r-komplekt.ru/ را به صورت قانونی می توان مهمترین عنصر فرآیند تولید نامید.

ویژگی های اثبات

1. اصل کار. در مخازن دارای سینی آب وجود دارد ، بنابراین وقتی بخاری روشن شود ، هوا به اندازه کافی گرم می شود تا روند تبخیر را شروع کند. و در یک محیط گرم و مرطوب ، تخمیر مخمر تسریع شده و به لطف سیستم کنترل قابل کنترل است. این همان چیزی است که اجازه می دهد کاردستی پخت را روی جریان بگذارید.
2. مزایا طراحی این دستگاه به حدی تصور شده است که خمیر داخل آن به دیواره ها نچسبد ، و سپس به دست میکسر برسد. در تولید در مقیاس بزرگ ، از بی صدا بودن این دستگاه و جادار بودن چشمگیر به ویژه استقبال می شود. هنگامی که در عین حال می توان چندین دسته از خمیر را برای محصولات آرد مختلف به طور هم زمان در دستگاه قرار داد ، این یک امتیاز عظیم برای افزایش بهره وری است. این دستگاه نمی تواند به کارمندان آسیب برساند ، زیرا عملکرد آن کاملاً بی خطر است ، البته به شرط کارکرد کامل دستگاه. حفظ دمای مطلوب در اینجا بسیار ساده است ، به خصوص از آنجا که از طریق شیشه شفاف می توانید کیفیت تخمیر را در حال حاضر مشاهده کنید. بنابراین ، در زمان کاهش یا افزایش دما ، همیشه فرصت وجود دارد.
3. گونه ها البته ، در اصل ، تصفیه کننده ها از نظر اندازه متمایز می شوند. نسخه مینی ، البته ، حاوی مقدار بسیار کمی خمیر است ، و حداکثر - تعداد زیادی.

علاوه بر ایجاد خمیر مناسب در این کمد ها ، محصولات نیمه تمام آرد را نیز منجمد می کند.

در دنیای مدرن تقریباً هر خانه تهویه مطبوع دارد. زندگی را بسیار تسهیل می کند. با استفاده از آن می توانید دمای دلخواه را به راحتی تنظیم کنید. اما برای اینکه این کار به خوبی انجام شود ، باید به صورت دوره ای تمیز شود. کارمندان ما می توانند همه کارها را به سرعت و کارآمد انجام دهند. همه کارمندان ما تحت یک فرآیند انتخاب دقیق قرار می گیرند ، بنابراین ، فقط متخصصان واقعی و اربابان ما برای ما کار می کنند ...

دنیای قارچ متنوع است. در میان آنها بسیاری از خوراکی ها ، اما تعداد زیادی از سموم وجود دارد. با این حال ، کمتر کسی می داند که قارچ های دارویی نیز وجود دارد که می تواند فرد را از انواع بیماری ها نجات دهد. در سایت https: // phyto-pharmacy.rf / grib / می توانید در این باره اطلاعات بیشتری بخوانید. از زمان کشف پنی سیلین ، مردم آموخته اند که قارچ هایی با اثر درمانی وجود دارد….

چرا گلدان های گل را به روز می کنیم؟ ما عاشق خرید چیزهای جدید هستیم تا زیبا و جذاب به نظر برسند. آنچه که ما را احاطه کرده است نیز نیاز به به روزرسانی مداوم دارد. و امروز ما در مورد تزئین عجیب و غریب پنجره ها - در مورد گلدان های گل صحبت خواهیم کرد. گیاهان سرپوشیده فقط چشم را خوشایند نمی کنند بلکه به مراقبت ما پاسخ می دهند. به عنوان یک قاعده ، در بهار گیاهان سرپوشیده را پیوند می کنیم. پیوند ...

حتی در یک خانه بزرگ می توانید به عقلانیت استفاده از فضا فکر کنید. در مورد آپارتمان ، این مسئله به یک سطح اساسی جدید می رسد. چیزها کوچکتر نمی شوند ، اما همه چیز باید در جایی واقع شود. مبلمان داخلی می توانند کمک کنند. مخصوصاً جالب این است که یک کابینت با دستان خود مونتاژ شده است.

برای انجام این کار ، شما باید انواع کابینت ، موادی را که برای ایجاد آنها و سایر جنبه های مهم مسئله استفاده می شود ، درک کنید. در صورت برخورد تدریجی با آن ، هیچکدام از این نکات نباید مشکلی ایجاد کند.

انتخاب کابینت

مبلمان از جمله به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند - کابینت و داخلی. هر دو گزینه جوانب مثبت و منفی خود را دارند. در مورد گزینه های کابینه خودتان نیز همین کار را انجام می دهد.

مبلمان کابینت به دلیل تحرک نسبی مناسب است. چنین کابینتی را می توان به راحتی در مکان جدید یا اتاق دیگری تنظیم کرد. از منهای ، لازم به ذکر است هزینه این گزینه - هزینه قابل توجهی بیشتر از آنالوگ داخلی خواهد داشت ، زیرا مواد بیشتری لازم است.

کمد های داخلی به دلیل طراحی بسیار مناسب هستند ، که می تواند در هر مکان یا فضایی مناسب تطبیق یابد - می توان آن را در یک طاقچه ، زیر پله ، یا به سادگی در گوشه ای از اتاق قرار داد.

به دلیل اینکه بسیاری از قسمت های سازه توسط دیوارهای خانه شما جایگزین شده ، میزان مصرف مواد کاهش می یابد. منهای قابل توجهی از این امر بیرون می آید - عدم تحرک. این امر به ویژه در مورد طرح های غیر معمول مانند گزینه زیر پله ها صادق است.

طراحی

این مرحله می تواند به صورت کامل توسط خودتان انجام شود ، یا می توانید به صورت آنلاین بروید و به نمودارها و نقشه ها ، عکس های بیشماری از کابینت های ساخته شده توسط خودتان نگاه کنید ، که می توانید در مجلات موضوعی نیز پیدا کنید.

در مورد کابینت کابینت ، هیچ مشکلی خاصی نباید بوجود بیاید. در اینجا ، بیشتر و بیشتر به محاسبات اندازه خشک ، که می توانید خودتان انجام دهید ، بستگی دارد. برای این کار ، باید تصمیم بگیرید که کابینت در چه سایز مورد نیاز است. این امر نه تنها تحت تأثیر خواسته شما ، بلکه همچنین از فضای خالی است که می تواند برای این قطعه مبلمان اختصاص دهد.

زمان بعدی فرا رسیدن زمان تعیین اندازه کف کابینت ، قسمت بالایی آن و سطح زاویه می رسد. پس از آن ، شما باید تصمیم بگیرید که چگونه می خواهید فضای داخلی کابینت را تقسیم کنید. ابتدا آن را بصری حل کنید ، سپس به نقشه ها اضافه کنید. بخش های عمودی و افقی نقش بسیار مهمی در راحتی در طول استفاده روزمره ایفا می کنند.

ایده های اصلی برای ساخت کابینت نمی تواند بدون بخشی از آن مانند مزانزن انجام دهد. آنها ، و سوله های جانبی اضافی ، همچنین باید قبل از شروع کار ، فكر كنند. در هنگام محاسبه اندازه درها ، این کار را بهتر انجام دهید. در مرحله بعد ، شما باید انتخاب لوازم جانبی را انجام دهید.

ابزارها

مانند هر مشاغل دیگر ، هنگام ایجاد کمد مخصوص خود به برخی از ابزارهای خاص نیز احتیاج دارید. در مرحله طراحی ، به کاغذ ، مداد ، مربع و یک خط کش ساده نیاز خواهید داشت.

در مرحله بعد ، شما باید زرادخانه خود را با یک مته ، پیچ گوشتی ، حلق آویز برای فلز و برخی موارد دیگر موقعیتی دوباره پر کنید. آنها شامل چاقو ، جاروبرقی ، شاید نوعی آهن و مته غیرمعمول هستند - اینها بیشتر و بیشتر به شما وابسته است.

مواد

بنابراین به چیزی رسیدیم که بتوانیم با دست خود یک کابینت درست کنیم. بهتر است یک کابینت از چوب ساخته شود. طراحی قابل اعتماد ، بادوام و بسیار جذاب است.

از طرف دیگر ، یک سوال از فرصت وجود دارد. مشکل این است که جزئیات چوب ، منطقه مورد نیاز کابینت ، پردازش در خانه بسیار دشوار است. به طور طبیعی ، آنها را می توان سفارش داد و فقط با دکوراسیون بیرونی برخورد کرد.

با وجود این ، در حال حاضر محبوب ترین گزینه ها نئوپان برای سازه اصلی و تخته فیبر برای عقب هستند ، در صورت نداشتن گزینه کابینت داخلی. چنین ترکیبی از تنوع طرحهای رنگی نسبتاً بالایی برخوردار است و بنابراین انتخاب آنچه برای هر اتاق لازم دارید دشوار نخواهد بود.

ساخت قطعات

در این مرحله ، لازم است نه تنها نحوه ساخت کابینت با دستان خود ، بلکه با مرحله میانی نیز در قالب ایجاد قطعات برای طراحی آن درک شود. برای انجام این کار ، شما باید شروع به علامت گذاری ورق های نئوپان کنید. در طی این فرآیند ، از ایجاد اندازه حاشیه برای سكته اره ، كه تا سه و نیم میلی متر طول می كشد ، فراموش نکنید.

بهترین گزینه برای تهیه ورق در فروشگاه یا برخی کارگاه است. در این حالت ، شما باید مبلغ کمی بپردازید ، اما در همان زمان ورق ها توسط متخصصین بریده می شوند و آنها این کار را به سرعت و با دقت انجام می دهند. بهتر است در این مرحله وقت خود را صرفه جویی کنید. تمام ورق های برش خورده نیاز به لبه دارند. اگر پروژه شما به خوبی توسعه یافته باشد ، مشکلی در این زمینه ایجاد نمی شود ، زیرا شما می دانید که به کدام قسمت نگاه خواهد کرد.

سخت افزار

شما به احتمال زیاد لوازم جانبی را نیز خریداری خواهید کرد ، بنابراین نباید مشکلی برای آن ایجاد شود. این شامل همه چوب لباسی ، نه دستگیره درب ، کلیه سازه های قابل جمع شدن به شکل کشوها و راهنماهای مربوط به آنها می باشد.

به طور طبیعی ، شما می توانید خودتان این کار را انجام دهید ، اما این در شرایطی است که مجدداً نباید روی کار سایر افراد کم کاری کنید. در این مرحله ، اساساً آماده سازی انجام می شود.

مجمع

لازم است تمام سوراخ های لازم برای اتصال دهنده ها مشخص شود. خواه پیچ باشد ، یا پیچ خود ضربه. ما نصب را از پایین و دیوارها شروع می کنیم. در مورد کابینت داخلی فقط دیوارها وجود خواهد داشت. در این مرحله ، بررسی صحت اندازه ها اضافی نخواهد بود.

در صورت سفارش قطعات به پایان رسیده ، احتمال خطا حداقل خواهد بود. در مرحله بعد ، شما باید برای پایه سوراخ کنید و آن را نصب کنید. پارتیشن با آن قرار داده شده است.

پس از نصب قفسه ها ، طراحی ما بسیار قوی تر و با اطمینان تر می شود. علاوه بر این ، در صورت لزوم ، باید جلد و درها را نصب کنید. لوازم جانبی مطابق نقشه ها مطابق لزوم نصب می شوند. این کار مونتاژ کابینه را کامل می کند.

عکس کابینت DIY