یک ابزار ضروری برای کسانی که اجاق گاز روسی ندارند ، اما مشغول پختن نان خانگی هستند ، تهیه ترشی ، کواس را تهیه می کنند.

کابینت تاشو جمع و جور برای تصحیح خمیر ، به آن گفته می شود برود و تیلورمناسب برای هر نوع آشپزی در خانه است و به شما کمک می کند یک محیط گرم و بهینه مرطوب برای تخمیر خمیر یا ترش ایجاد کنیدو همچنین برای تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده یا کواس.

برای هر مکانی که رطوبت و دمای خاصی لازم باشد.

برود و تیلور  - یک کابینت تاشو برای استحکام ، باعث می شود ظرف پخت شما هوایی بیشتر از آنچه در شرایط عادی انجام داده اید هوا کنید. استفاده بسیار ساده است!

می توانید درجه حرارت پایین تری را تنظیم کنید تا خمیر مناسب باشد و بیشتر رسیده و یا دمای داخل کابینت را افزایش دهید تا در روزهای سرد زمستان شرایط بهینه برای مخمر ایجاد شود. یک پنجره بزرگ باعث می شود همه اتفاقاتی که در یک محفظه بزرگ که در آن اتفاق می افتد را دنبال کنید   چندین ظرف پخت نان به راحتی می توانند جای بگیرند.

پس از استفاده ، کابینت قابل جمع شدن است. در عکس - یک قفل تاشو و آشکار شده.

در کنار کابینت ، یک حمام آب نیز در محدوده تأمین قرار دارد و این به شما امکان می دهد رطوبت را در حد مطلوب حفظ کنید.

کابینت دما و رطوبت مشخص را حفظ می کند - برای خمیر ترش ، ماست ، خامه ترش ، خمیر ضد کننده.

دمای داخل کابینت می تواند از 21-49 درجه سانتیگراد / 70-120 درجه فارنهایت تنظیم شود. به لطف این ، از کابینت می توان نه تنها برای تصحیح خمیر استفاده کرد ،   بلکه برای تولید ماست خود ،خامه ترش ، کواس ، می توانید شکلات را ذوب کرده و در دمای مناسب نرم نگه دارید.

پس از استفاده ، کابینت را می توان در هر کشو از میز کنترل کرد. او به هیچ وجه فضا را نمی گیرد.

به طور معمول ، دمای اتاق در خانه ها و آپارتمان ها به ندرت از 21-22 درجه سانتیگراد فراتر می رود و برای آزمایش خوب یا خمیر و تخمیر مناسب مخمر ، مخمر ، توصیه می شود دما 28-32 درجه سانتی گراد است. اگر زمستان و اجاق گاز روسی گرم شده است ، می توانید مکانی در نزدیکی اجاق گاز پیدا کنید که این درجه حرارت در آن باشد. اما در تابستان کوره گرم نمی شود ، به این واقعیت نیز نمی گویم که اکنون تعداد بسیار کمی از آن وجود دارد.

مونتاژ ساخت کابینت کمتر از یک دقیقه طول می کشد.

یک فر مدرن با دمای 50 درجه سانتیگراد شروع به کار می کند ، که در حال حاضر برای خمیر و مخمر خیلی گرم است ، بنابراین مناسب نیست ، به خصوص که خشک می شود.

کابینت ضد آب خمیر یک محیط کنترل شده با گرما و گرما کم ایجاد می کند ، که در پخت حرفه ای نان و محصولات شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد و از این طریق شرایط ایده آل برای تخمیر مخمر فراهم می کند. با تشکر از روند تهیه خمیر در یک محیط کنترل شده این یک نان با کیفیت و مقوی است.

استفاده از دستگاه بسیار آسان است ، کافی است آن را وصل کنید و آن را روشن کنید. انجام شد!

• اندازه داخلی کابینت (مونتاژ شده برای بهره برداری): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• اندازه خارج از کابینت (مونتاژ شده برای بهره برداری): 46 cm x 37 cm cm 27 cm
• اندازه کابینت در خارج (هنگام ذخیره سازی): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• وزن واحد: 3.2 کیلوگرم.

نرمی و لطافت خمیر برای نانوایان به همان اندازه طعم مهم است. برای به دست آوردن جای خالی با کیفیت های مناسب ، متخصصان از کابینت های مخصوص ضد آب استفاده می کنند. ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

شاید برای افراد غیرمستقیم به نظر برسد که هیچ چیز پیچیده ای در نان های پخت وجود ندارد. اما در واقعیت این یک فرایند طولانی و پر دردسر است که نه تنها انتخاب صحیح از مواد لازم ، بلکه پیروی دقیق از قوانین خمیر ورزی ، پیری و پخت خمیر را نیز لازم دارد. یكی از مفیدترین یاران برای نانوائی و سرآشپزهای شیرینی در سرتاسر جهان كابینتی برای تصحیح خمیر است.

اثبات چیست؟

اثبات در یک محیط حرفه ای به عنوان مجموعه ای از فرآیندهای تخمیر که در یک خمیر قبل از پخت اتفاق می افتد ، درک می شود. لازم است قبل از رفتن به فر ، ساختار نهایی و رطوبت مشخص شده محصولات نانوایی لازم باشد. در طی فرآیند تصحیح ، قطعات خمیر به طرز چشمگیری افزایش می یابد ، شل تر و هواتر می شود.

برای درست کردن خمیر مناسب برای پخت ، باید فاکتور زمان تصحیح آن و همچنین دما و رطوبت در آن تخمیر را در نظر بگیرید. نانوایان باتجربه میزان آمادگی بصری و "با لمس" را تعیین می کنند و سه مرحله از اثبات را برجسته می کنند:

• ناکافی؛
• بهینه؛
• بیش از حد

در حالت اول ، قطعه کار به اندازه کافی متراکم باقی می ماند تا اثر انگشت به سرعت از بین برود. اگر زمان تخمیر به درستی انتخاب شود (15-120 دقیقه بسته به ویژگی و هدف آزمایش) ، تراز کندی از آهنگ ها مشاهده می شود. با استحکام بیش از حد ، اثر انگشت خیلی آهسته از بین می رود یا به طور کلی در جای خود باقی می ماند. آنچه كافی نیست ، این است كه بیش از حد آمادگی آزمون منجر به كیفیت آن می شود و به عنوان یك اشتباه نانوا شناخته می شود.

پروفر برای چیست؟

تخمیر در محصولات نانوایی به بهترین وجه با درجه حرارت و رطوبت مشخص انجام می شود. برای این منظور از کابینت های ضد آب استفاده می شود ، که در آن میکروکلیمیت برای فعالیت باکتری های مخمر ایجاد می شود. این کافی است که نانوایی محصولات را در محفظه قرار داده و فقط گاهی اوقات آمادگی آنها را بررسی کند. همه چیز دیگر برای وی توسط کمد انجام خواهد شد.

دستگاه Proofer

در تولید نانوایی و شیرینی های مدرن ، متخصصان از تجهیزات ویژه ای برای تصحیح نان ها ، نان و سایر انواع خمیرها استفاده می کنند. این دما و رطوبت مطلوب را که فرآیندهای تخمیر در حد ممکن کار می کنند فراهم می کند.

کابینت های ضد عایق از اجزای زیر تشکیل شده است:

• محفظه ای که قطعات کار در آن قرار می گیرد.
• درب مهر و موم شده؛
• ژنراتور بخار یا بخاری؛
• واحد کنترل و نظارت؛
• ظروف با حمام.

برای فعال کردن فرایندهای تخمیر در یک خمیر مخمر ، گرم کردن همزمان و رطوبت هوا لازم است. در مدل های کم هزینه از یک عنصر گرمایش و یک مخزن مخصوص با حمام که در آن آب ریخته می شود برای این کار استفاده می شود. هنگام گرم شدن ، مایع تبخیر می شود و محیط مرطوب ایجاد می کند. واحدهای حرفه ای نیز به نوبه خود مجهز به ژنراتور بخار هستند و امکان تنظیم دقیق تر رطوبت هوا در محفظه را فراهم می کنند.

دما و رطوبت

درجه حرارت برای تصحیح خمیر معمولاً بین 33-40 درجه سانتی گراد و رطوبت 70-80٪ متغیر است. با این وجود ، بیشتر کابینت ها می توانند از دامنه دمای وسیع تری تا 90 درجه سانتیگراد پشتیبانی کنند. نکته مهم دیگر یکنواختی گرم کردن محفظه است - هرچه بالاتر باشد ، تصحیح خمیر در مناطق مختلف صحیح تر خواهد بود. در مدل های حرفه ای از فن های مخصوص برای این کار استفاده می شود که هوای گرم را به گردش می رساند که به طور مساوی کابینت را در تمام حجم آن گرم می کند.

ویژگی های مورد نظر

هنگام انتخاب کابینت های ضد آب برای پخت ، باید به خصوصیات زیر توجه کنید:

جنس روکش بیرونی و درونی. گران ترین مدل ها از فولاد ضد زنگ با مواد غذایی استفاده می کنند ، که رطوبت را جذب نمی کند ، مستعد خوردگی نیست و به راحتی تحمل تغییرات دما را نشان می دهد.

پروفر برق. هرچه قدرت عناصر گرمایش بیشتر باشد ، دمای تنظیم شده سریعتر می شود. علاوه بر توان ، از نظر بازده انرژی تجهیزات نیز نقش بسزایی ایفا می کند ، خصوصاً اگر قرار است از آن در خیابان استفاده شود. این پارامتر تحت تأثیر محکم بودن محفظه و همچنین کیفیت لایه عایق گرما است.

حجم دوربین در اینجا همه چیز ساده است - هرچه کابینت بزرگتر باشد ، محصولات بیشتری را می توان همزمان در آن قرار داد.

مطابقت ورق های پخت فر با ابعاد محفظه داخلی. اگر سینی ها را می توانید در یک کابینت نصب کنید ، می توانید زمان زیادی را در جابجایی قطعات کار صرفه جویی کنید.

دامنه و دقت کنترل دما. هرچه تجهیزات دقیق تر باشند ، می توان از شرایط ضد بهتر استفاده کرد. علاوه بر این ، در بعضی موارد لازم است که از روشهای استاندارد گرمایش فراتر بروید. بنابراین ، اندازه دامنه را فراموش نکنید.

قابلیت تنظیم رطوبت. علاوه بر دمای معین ، باید رطوبت خاصی در محفظه حفظ شود. مدل های حرفه ای مجهز به عملکرد کنترل رطوبت هستند و قادر به حفظ آن در سطح معینی هستند.

وجود درهای شیشه ای. درهای شفاف به شما امکان می دهند وضعیت اجزای کار را به صورت بصری کنترل کنید. این امر به ویژه هنگام آزمایش دستور العمل های جدید بسیار مهم است.

تولید کنندگان پیشرو در صنعت

یک شرکت ایتالیایی که از اوایل دهه 40 قرن گذشته تجهیزات نانوایی حرفه ای را تولید می کند. محصولات این شرکت با تکنولوژی بالا و کیفیت بی عیب و نقص مشتریان را به خود جلب می کند. با خرید کابینت ضد خمیر Sottoriva می توانید از عملکرد آن ، دقت بالا در سیستم کنترل آب و هوا و قابلیت اطمینان اطمینان حاصل کنید ، حتی اگر انتظار می رود عملکرد تجهیزات در طول شبانه روز باشد.

پیترو برتو یکی دیگر از شرکتهای ایتالیایی با سابقه طولانی است. با شروع کار در سال 1909 با تولید میکسر چنگال ، یک شرکت کوچک خانوادگی به تدریج به یک شرکت بین المللی تبدیل شد که ده ها تجهیزات نانوایی با کیفیت بالا تولید می کند. کابینت های ضد پیترو برتو به فناوری کلاسیک آماده سازی خمیر جهت داده می شوند اما در صورت لزوم می توانند با دستور العمل های عجیب و غریب کنار بیایند.

سازنده اسپانیایی Salva تجهیزات پخت و پز را برای تأسیسات پذیرایی تولید می کند. در مجموعه آن هر دو مدل کوچک برای فروشگاههای شیرینی کوچک و کابینت های عظیم وجود دارد که می تواند ده ها کیلوگرم از قطعات خمیر مخمر را در خود جای دهد. کلیه تجهیزات از کیفیت بالا ، عملکرد عالی و مظهر آخرین پیشرفت های مهندسان شرکت می باشد.

محصولات Debag در درجه اول ظرافت آلمانی و توجه به جزئیات است. تولید کننده طیف گسترده ای از کابینت های ضد خمیر اتوماتیک را تولید می کند که می تواند همه چیز را برای شما انجام دهد. برای تهیه آزمون کافی است که جای خالی ها را در محفظه قرار دهید ، برنامه را تنظیم کرده و منتظر بمانید تا پایان روند - تمام تفاوت های ظریف تهیه توسط الکترونیک هوشمند کنترل می شود ، که حتی هنگام اجرای دستور العمل های بسیار پیچیده نیز خراب نمی شود.

همانند اجاق گازها ، شیر آلات برای تهیه نانوایی ، ظاهر و طعم محصولات نانوایی آینده را تعیین می کنند. بنابراین ، آنها باید تا حد امکان با دقت انتخاب شوند ، به طوری که بعدا در تهیه خمیر وقت صرفه جویی کرده و مشتریان را با شیرینی هایی که به طور مداوم خوشمزه است لذت می برد.

از اثبات کننده های موجود در صنعت پخت برای تکمیل اثبات قطعات خمیر استفاده می شود و پس از آن برای پخت فرستاده می شوند. همچنین در کابینت ، تصحیح محصولات مختلف نیمه تمام انجام می شود که برای ساخت آن از خمیر مخمر استفاده می شود. اثبات مربوط به تخمیر فرآورده های خمیر درست قبل از ارسال آنها به فر نانوایی است. در همان زمان ، خمیر شل می شود ، در حدود دو برابر حجم افزایش می یابد. این فرآیند در یک محیط گاز دی اکسید کربن صورت می گیرد و به شکل گیری مناسب ساختار محصول نانوایی آینده کمک می کند.

کابینت اثبات پخت ، تخلخل خمیر را به حالت اصلی خود بازگرداند ، زیرا در هنگام تشکیل تکه های خمیر ، بسیار کاهش می یابد. شرایط مخصوص میکروکلماتیکی در کابینت ضد آب ایجاد می شود که باعث کاهش چگالی خمیر و افزایش حجم آن می شود. محصولات نیمه تمام در همان زمان یک سطح مسطح را بدست می آورند ، سرسبز می شوند.

در آن فن آوری های پخت که در مرحله ای از اثبات محصولات نیمه تمام در دو مرحله استفاده می شود ، از کابینت هایی برای تصحیح اولیه خمیر و کابینت های تصحیح نهایی استفاده می شود. آنها در درجه اول با شرایط دما و چگالی محیط بخار متمایز می شوند.

نصب عایق ها

از لحاظ ساختاری ، کابینت های ضد گرما شامل قطعاتی از قبیل کیس درها ، حمام با عنصر گرمایش برای تشکیل بخار آب و واحد کنترل می شوند. هنگام گرم کردن PETN ، آب حاصل از حمام شروع به تبخیر می کند ، در کابینت یک گاز مرطوب مرطوب تشکیل می شود. اغلب ، یک سینی آب اسفنجی پایین برای شکل گیری بخار استفاده می شود ، که یک بخاری برقی در آن قرار دارد. به این ترتیب ، یک میکروکلید گرم و مرطوب در فضای داخلی کابینت شکل می گیرد و به روند سریع روند تصحیح کمک می کند.

غالباً تولید کنندگان تجهیزات یک نانوایی ، بخاری هایی با اجاق گاز تولید می کنند ، در حالی که به طور قابل توجهی هم در منطقه تولید نانوایی و هم در مصرف مصالح ساختاری در ساخت محصولات و برق در طول کار خود صرفه جویی می کنند. از این گذشته ، گرمازدگی کمتری در محیط وجود دارد و به نظر می رسد طراحی چنین محصولی از نظر حجم نیز کوچکتر باشد.

مدل های تصحیح سالهای گذشته پانل های تهویه مطبوع نداشتند ، که اغلب باعث می شد تا عناصر گرمایش بخاری ها از بین بروند و صفحات پخت پیچیده شده و شکل اصلی خود را از دست دهند.

برای اینکه کابینت در خارج از منزل استفاده شود ، باید خروجی حرارت آن بیشتر باشد ، و مورد باید از تأثیرات جوی در امان باشد. در غیر این صورت ، گرم کردن حجم داخلی کابینت بسیار کند انجام می شود ، ممکن است دمای عایق بندی به مقادیر موردنیاز نرسد.

برای جلوگیری از چسباندن خمیر روی پالت ، لیست کارکردهای کابینت مدرن باید شامل اضافه کردن آرد باشد که از چسبیدن آن جلوگیری می کند. برای کنترل روند استحکام ، پنجره های شیشه ای در درب های کابینت چیده شده اند. این امر باعث می شود تا روند بصری مانیتور شود.

مدل های بخار

تولید کنندگان مدرن ، با یکدیگر با هم رقابت می کنند ، طراحی های مختلفی را طراحی می کنند. این محصولات ویژگی های فنی خاص خود را دارند ، ویژگی های تکنولوژیکی آنها. علاوه بر این ، پارامترهای عملیاتی کابینت ها به طور مداوم در حال تغییر ، بهبود هستند و عملکرد در حال گسترش است.

قیمت پروفر بستگی به ظرفیت آن ، درجه حرارت گرمایش ، ویژگی های طراحی آن دارد و هر سازنده خاص خود را دارد.

ما مدل های فردی کابینت ها را با توجه به ویژگی های آنها ، به پارامترهای عملیاتی و طراحی مورد توجه قرار خواهیم داد.

کابینه اثبات "Unox"

کابینت اثبات کننده "Unox" با قابلیت های کاربردی گسترده ای در تولید نانوایی و شیرینی سازی استفاده می شود. این تجهیزات برای افرادی که در هر محل پذیرایی مشغول پخت و پز هستند ، یک انتخاب ایده آل است. این کابینت با کابینت های نانوایی مدل UNOX برای کار با اجاق گازهای دوار و همرفت مناسب است.

بدنه کابینت از استیل ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده است ، از قابلیت های عملیاتی بالایی و ماندگاری بالایی برخوردار است. درهای کابینت با یک مهر و موم قابل شفاف شفاف است ، به همین دلیل از دست رفتن گرما با ماهیت غیر تولید به حداقل می رسد. برای بهره برداری خودمختار ، برخی از مدل های ضد بخار Unox به صفحه های کنترل مجهز شده اند.

اگر کابینت مجهز به سیستم کنترل خاص خود نباشد ، معمولاً برای کار با تجهیزات حرارتی مجموعه کوره طراحی شده است. مدل های پیچیده تر و کارآمد تر کابینت های Unox دارای اتصال ثابت به آب هستند.

کابینت ها از یک شبکه الکتریکی خانگی با ولتاژ 220 ولت تغذیه می شوند. قدرت بخاری ها به مدل محصول بستگی دارد و از 1.2 تا 2.4 کیلو وات متغیر است. تعداد سینی های نصب شده در کابینت ها می تواند 8 ، 12 و 16 قطعه باشد.

قیمت بخاری از آغاز می شود 42 000 مالش. و بسته به پیچیدگی مدل و پارامترهای عملیاتی آن به وجود می آید 164 000 مالش.

کابینت اثبات "ШРТ"

کابینت تصحیح "ШРТ" را در نظر بگیرید. این است که برای تولید اندازه کوچک از مشخصات نانوایی در نظر گرفته شده است. این می تواند به طور جداگانه و به عنوان بخشی از یک خط تولید استفاده شود.

با مصرف برق 1.2 کیلو وات ، دمایی در کابینت در محدوده کنترل از 30 تا 85 درجه ایجاد می شود. میزان آب در پالت پایین کابینت ShRT-8 ریخته می شود 3 لیتر ، و رطوبت نسبی در حین کار به 95٪ می رسد. در تابه یک عنصر گرمایش وجود دارد که گرما و مرطوب شدن حجم داخلی را فراهم می کند. تعداد ورق های پخت قابل تنظیم همزمان - 8 عدد. تمام قطعات کابینت عمدتاً از جنس استنلس استیل با کیفیت بالا ساخته شده اند.

قیمت پرونده "Abat SHRT-8-02" است 37 000 روبل.

کابینت اثبات "Sunrise ShRE-2.1"

در بین تجهیزات نانوایی ها ، شیرینی پزی ها و سایر شرکت های فرآوری مواد غذایی ، غالباً یک پروفر "Voskhod ShRE-2.1" وجود دارد. این ماده برای افزایش حجم قطعات خمیر ، برای بازگرداندن تخلخل و سطح صاف و جذاب به کار می رود. کابینت برای استفاده با کوره های KhPE-500 ، KhPE-750 / 500.31 و KhPE-750 / 500.41 طراحی شده است.

از ویژگی های کابینت روسی "Voskhod SHRE" می توان به تنظیم گام به گام بخاری آن و طراحی اولیه مخزن آب اشاره کرد که به همین دلیل رطوبت لازم به سرعت در داخل کابینت تنظیم می شود. کابینت می تواند یک رژیم دما در محدوده 30 تا 45 درجه سانتیگراد با مصرف برق 1.6 کیلو وات ایجاد کند. قرار دادن قطعات خمیر در 6 سطح با فرمت 700x460 میلی متر انجام می شود.

در حال حاضر ، هزینه کابینت "Sunrise ShRE-2.1" است 24 500 روبل.

کابینت اثبات اسمیر

مدل پروفر Smeg با اجاق گاز سری ALFA 43 استفاده می شود.این دستگاه به یک مرطوب کننده بخار کارآمد و قفل مغناطیسی مجهز شده است. بدنه کابینت از جنس استنلس استیل با کیفیت بالا ساخته شده و عمر طولانی آن را تضمین می کند.

مشخصات:

سطح شماره - 10؛

اندازه ورق های پخت - 435x320x15؛

محدوده دمای کارکرد - از 25 تا 85 درجه سانتیگراد؛

کشور مبدا - ایتالیا.

کابینت با مصرف توان 0.85 کیلو وات به شما امکان می دهد تعداد زیادی از محصولات را همزمان در ده صفحه پخت خود عایق بندی کنید. تولید کننده تضمین عملکرد کامل کابینت را به مدت دو سال می دهد.

در حال حاضر ، یک انبار "Smeg LEV 41 XV-1" را می توان از یک انبار مسکو خریداری کرد 47 100 روبل.

برای خرید پروفر ، کافی است به وب سایت موضوع مربوطه بروید و با مدیر در مورد این موضوع مذاکره کنید. خود تأمین کننده مناسب ترین مدل های محصول ، روش های تحویل و هزینه آنها را ارائه می دهد. به دلایل صرفه جویی در هزینه ، می توانید خرید یک کابینت پروفر استفاده شده را در نظر بگیرید. با سادگی در طراحی این تجهیزات و مصالح ساختاری استفاده شده ، تقریباً در معرض ساییدگی فیزیکی قرار نمی گیرد.

قسمت های خالی نان قالب ریزی شده به طور مستقیم در فرم های تهیه شده مطابق دستور تهیه قرار می گیرند.

تکه های بزرگ یا با وزن بیش از 400 گرم) از خمیرهای گرد یا بیضی شکل که از خمیر مرطوب ساخته شده اند ، استفاده از سبدهای مخصوص مناسب است. این اوست که آنها را بر روی نان حلقه های "آرد" زیبایی قرار داده است ، زیرا قبل از اینکه خمیر قالب را درون سبد قرار دهید ، آن را به وفور با آرد مالش دهید. یک خلال نان همیشه در یک سبد همراه با درز قرار می گیرد و قبل از کاشت در فر ، روی بیل یا تخته روی آن قرار می گیرد و بریده می شود.

سبدهای اثبات  حجم های مختلفی از تاک ها یا چوب خیزران ساخته شده است.
  قبل از استفاده ، سبد تصحیح جدید ضد عفونی می شود ، زیرا اشکالات می توانند در ماده طبیعی ساخته شده از آن زندگی کنند. فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، آن را خاموش کنید و سبد را به مدت 30 ثانیه درون آن قرار دهید. اکنون می توان از سبد استفاده کرد. بعد از هر بار استفاده ، آرد را با قلم مو خشک روی دسته بشویید و سبد را روی یک میز آشپزخانه بگذارید تا حدود یک ساعت ، خشک شود و سپس آن را در یک کابینت ذخیره سازی قرار دهید.

سبد تصحیح را می توان با یک سبد خردکننده پلاستیکی ارزان قیمت یا یک لکه معمولی جایگزین کرد. چنین سبد تجسمی باید با پارچه کتانی کشیده شود ، به وفور با آرد درشت یا مخلوطی از آرد با سبوس رنده شده باشد.

بعضی از انواع نان ها مانند باگت یا چاباتو روی آن قرار می گیرد بافت  غالباً در دستور العمل ها این امر به "اثبات روی نیمکت" گفته می شود. یک تکه پارچه بزرگ با آرد درشت یا مخلوطی از آرد و سبوس مالیده شده است ، و سعی می کند منافذ بین نخ ها را مسدود کند. دسته های نان را روی یک پارچه به صورت ردیف گذاشته و ردیف ها را با یک برابر دو برابر می کنیم. بنابراین ، به نظر می رسد که قطعات کار از یکدیگر پشتیبانی می کنند ، اما لمس نمی کنند پارچه ای "دیوار" بین آنها وجود دارد. همچنین برای دیوارهایی که در لبه هستند ، باید دیوار ایجاد شود. در حین تصحیح ، قطعه کار بزرگ می شود و زیر وزن خود خزش نمی کند. برای اثبات ، می توان قطعات پارچه را به بالا یا پایین روی پارچه کشید. دستور العمل ها معمولاً دقیقاً چگونه نشان می دهد. فراموش نکنید که قطعات کار را با لبه پارچه یا با یک فیلم پوشانده اید تا باد نشود.
برای جابجایی قطعه کار روی صفحه پخت ، به آن احتیاج خواهید داشت. آن را زیر خالی بگذارید ، سپس به آرامی روی تخته سه لایه را ببندید یا مسواک بزنید ، و خود را به پارچه کمک کنید.

نیازی به شستن این پارچه پس از هر بار استفاده نیست ، کافی است آرد را کاملاً از آن جدا کرده و پارچه تاشو را در یک کیسه کاغذی مثلاً از زیر آرد قرار دهید.

محصولاتی که از خمیر مستحکم ساخته شده است مانند لوبیای خرد شده و چله ، شکل آنها را به خوبی حفظ می کنند. آنها را روی تخته سیاه یا ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است ، قرار می دهند. نان ، شیرینی ، شیرینی و سایر محصولات نانوایی کوچک نیز در آن قرار داده شده است.

برای تهیه خمیر مخمر برای پخت به طور مداوم هوایی ، از مواد ضدعفونی کننده ویژه در شرکت های پذیرایی استفاده می شود. در این مقاله درباره آنها بحث خواهد شد.

بیشتر مراکز پذیرایی و سوپر مارکت ها شامل محصولات نانوایی و شیرینی فروشی در مجموعه خود هستند. به نظر می رسد پخت نان یا نان بسیار ساده است ، اما در واقعیت این یک هنر واقعی است. راز پخت عالی نه تنها در انتخاب صحیح مواد ، بلکه در رعایت دقیق شرایط پخت و پز و تخمیر خمیر مخمر نیز نهفته است. تهیه خمیر برای پخت بعدی در نانوایی ها و شرکت های پذیرایی ، .

چه کسی تصدیق کننده هاست؟

این تجهیزات بیشتر در کافه های کارخانه ای ، دانشجویی و بیمارستانی ، نانوایی ها ، پیتزا فروشی ها ، نانوایی ها و همچنین در کافه ها و رستوران ها مشهور است. خرید پروفر ضمانت پخت خوشمزه ، غنی و معطر است.

تعیین عایق ها

کابینت ضدعفونی کننده برای ایجاد شرایط مناسب برای پخت بعدی خمیر استفاده می شود. اثبات فرآیند تخمیر قطعه خمیر قبل از پخت است. اثبات غلظت خمیر و کاهش حجم آن است.

در حین شکل گیری پریفرم ها حباب های دی اکسید کربن از آنها خارج می شوند که منجر به افزایش تراکم خمیر ، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و تخلخل آن می شود. با انتخاب صحیح دما و رطوبت ، تصحیح تست به پارامترهای اولیه خود باز می گردد و حتی آنها را کمی بهبود می بخشد. با تشکر از این ، محصول نهایی با شکوه و عظمت برجسته می شود ، حتی اگر از خمیر تهیه شود ، که قبلاً یخ زده بود.

قوانین اثبات

برای بدست آوردن خمیر قوام مورد نیاز ، تصحیح باید به حد مطلوب برسد. پایان روند بصری و "با لمس" ، به ویژه با افزایش حجم تست و واکنش آن به فشار جزئی با انگشتان مشخص می شود. بنابراین بسته به میزان آمادگی آزمون ، اثبات ناکافی ، عادی و بیش از حد مشخص می شود.

با استحکام کافی یا بیش از حد ، کیفیت تست به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین ، در حالت اول ، اثر انگشت خیلی سریع از بین می رود و در حالت دوم به هیچ وجه کشیده نمی شود. این نشان دهنده کاهش کشش تست و تضعیف قابل توجه گلوتن است. با تصحیح عادی ، هم ترازی آهسته اثر انگشت ذکر شده است.

دستگاه Proofer

کابینت اثبات شامل یک محفظه ساخته شده از استیل ضدزنگ ، درب فلزی یا شیشه ای ، نرده با وان ، رطوبت بخار و صفحه کنترل است. بیشتر کابینت ها به برق 220 ولت متصل می شوند.

سیلندرهای ارزان قیمت به سینی هایی با اسفنج هایی که آب در آن قرار دارد مجهز شده اند. عناصر گرمایش ویژه تابه را گرم می کنند و مایع تبخیر می کند ، و ایجاد یک محیط گرم و نرم ، برای تصحیح شدن لازم است. در مدل های گران تر ، رطوبت توسط یک ژنراتور بخار متصل به آبرسانی انجام می شود. ماشینهای مدرن همچنین به عملکرد اضافه کردن آرد مجهز شده اند که به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند.

اثبات دمای کابینت

دمای داخل پروفر بین 0 تا 90 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. اثبات در بیشتر موارد در دمای 33 تا 40 درجه و با رطوبت 70-80٪ انجام می شود. برای توزیع یکنواخت دمای هوا در کابینت فن های مخصوص وجود دارد. برخی مدل ها حتی توانایی کنترل سرعت چرخش آن را نیز دارند. سیستم های کنترلی که دستگاه به آنها مجهز است ، کنترل دما و رطوبت را در محفظه انجام می دهند و همچنین میزان آب را برای تشکیل بخار کنترل می کنند.

قوانینی برای قرار دادن پروفر

هنگام انتخاب پروفرم به چه چیزی باید توجه کنم؟

هنگام خرید تجهیزات ، باید به پارامترهایی توجه کنید که اثربخشی و امکان استفاده از آن بستگی دارد. این است:

• دامنه و درجه دقت تنظیم دمای کار. میزان گرمایش دوربین ، زمان تصحیح و کیفیت محصول نهایی به این پارامتر بستگی دارد.
• توانایی کنترل رطوبت و حفظ آن در سطح لازم؛
• ماده ای که از پوشش داخلی محفظه ساخته شده است. این نباید رطوبت را جذب کند ، زیرا بر کیفیت خمیر تأثیر منفی می گذارد و باعث چسبندگی آن می شود؛
• روکش و عایق بندی کابینت و همچنین محکم بودن درب ها. این کارآیی انرژی تجهیزات و همچنین کیفیت متن را تعیین می کند ، زیرا در صورت تهیه پیش نویس می تواند تسویه شود.
• وجود درهای شیشه ای که به اپراتور اجازه می دهد روند اثبات را رعایت کند.
• عملکرد تجهیزات این در تولید در مقیاس بزرگ دارای اهمیت است ، زیرا به شما امکان می دهد مقدار زیادی خمیر را همزمان بارگیری کنید.
• اندازه مخالف تر است توصیه می شود که ورق های پخت به اندازه در کابینت پخت قرار گیرند ، زیرا این کار باعث می شود تا بدون جابجایی اجزای کار پس از اثبات ، به داخل فر منتقل شود.

ویژگی های نصب و تعمیر شیرآلات

پروفر باید در اتاقی با گرمایش نصب شود ، زیرا اگر دمای محیط کم باشد ، مدت زمان بیشتری برای گرم کردن محفظه طول خواهد کشید. مدل های مدرن کابینت ها با عملکرد تقریبا بی صدا و طرح های مناسب مشخص می شوند ، که باعث می شود در صورت لزوم به راحتی هر قسمت آسیب دیده را جایگزین کنید.

Wiesheu ، Kiy-V و Legion Steel.

بنابراین ، استفاده از کابینت ضد آب باعث می شود که پخت بیشتر و هوایی بیشتر شود. و این مهم کلید عملیاتی موفقیت آمیز نانوایی و پخت و پز است.