چگونه خودتان یک کابینت درست کنید تا خمیر را تصحیح کنید. پروفر چیست؟ عملکرد و اصل عملکرد پروفر

بخش های سایت

انتخاب سردبیران:

تبلیغات

خانه - ابزار و مواد

به طوری که نان ها با شکوه بودند و سود هر روز رشد می کردند ، برای فعالیت های تجاری مربوط به کار نانوایی یا شیرینی پزی ، فقط کافی است یک پروفر خریداری کنید.

فرایند پیری خمیر در پروفر را می توان واسطه بین خمیر ، تقسیم و پخت خمیر نامید. اتاق های اثبات به ویژه در صورتی که شرکت در یک چرخه آشپزی ناقص تخصص داشته باشد و با قطعه های کاری یخ زده کار کند ، ضروری است.

این تجهیزات در کار مینی نانوایی ها ، نانوایی ها ، پیتزا فروشی ها مشهور است. در کنار رستوران های مجلل ، آنها همچنین اثاثیه هایی برای ناهارخوری های مدرسه دریافت می کنند. بدون آنها ، حتی یک نان پخته شده مطابق با خوشمزه ترین دستور العمل ممکن است کار نکند. و به لطف دوربین های چند سطح با بسیاری از ورق های پخت ، قرار دادن جای خالی فضای زیادی را به خود اختصاص نمی دهد.

اصل کارکرد تجهیزات

در دستگاه های تصفیه ، فرایند تخمیر صورت می گیرد ، خمیر استراحت می یابد ، شکل باشکوه را به دست می آورد ، که در طی پردازش از بین رفته بود. تحت تأثیر دما و رطوبت مورد نظر ، محصول آینده به میزان دو تا سه برابر افزایش می یابد ، نرم و مطبوع می شود.

اثبات آن ناکافی ، عادی و بیش از حد است. در گزینه های اول و آخر ، کیفیت محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. فرآیند تخمیر تحت تأثیر دما و رطوبت مناسب می تواند از 15 دقیقه تا دو ساعت طول بکشد ، که این امر به کیفیت آرد ، روش تهیه خمیر و میزان چربی و قند موجود در آن بستگی دارد.

کابینه اثبات:

خود کمد ، که می تواند در اندازه های مختلف باشد ؛
درها - فلز ، شیشه و ترکیب. در دو گزینه آخر ، کنترل فرآیند راحت تر است;
شمشیربازی با حمام؛
رطوبت بخار؛
نقطه کنترل؛
تنی

چگونگی انتخاب اثبات

برای اینکه تجهیزات به مدت طولانی خدمت کنند و روند تولید بدون وقفه اجباری ادامه یابد ، مهم است که با استفاده از مشخصات فنی که در فرآیند پخت و پز تأثیر می گذارد ، صحیح را انتخاب کنید. کیفیت محصول ، محبوبیت محصول ، میزان فروش و به دنبال آن سود ، به آنها بستگی دارد. هنگام خرید پروفر ، به پارامترهای زیر توجه کنید:

دامنه دما. اگر اتاق خنک باشد و حداکثر دمای آن به اندازه کافی بالا نباشد ، زمان بیشتری برای گرم شدن کابینت تصحیح زمان لازم است.
نشت محکم درب. تمام تلاش های پخت بیهوده خواهد بود اگر حتی یک جریان کوچک از هوا از درون درگاهی که به درستی بسته نمی شود وارد شود. به طور طبیعی ، این نتیجه را تحت تأثیر قرار می دهد.
تنظیم دما. مهم است که کیفیت تنظیمات نه تنها دقیق بلکه همچنین آسان باشد.
کیفیت عنصر گرمایش. میزان رطوبت بستگی به آن دارد.
جنس پوشش داخلی است. نباید رطوبت را که مملو از خمیر چسبنده است ، جذب نکند.
اندازه nastier است. این در حال حاضر به مقدار محصولات تولیدی بستگی دارد. مطلوب است که اندازه ورق های پخت کابینت تصحیح به اندازه پخت ها باشد. سپس پس از اثبات قطعه کار مجبور به تغییر نیست. برای تنظیم مجدد صفحات پخت کافی است.
مدل به طور معمول ، همان بنگاه هایی که اجاق های همرفت تولید می کنند ، در تولید کابینت های ضد آب مشارکت دارند. خوب ، اگر این قطعات تجهیزات یک شرکت باشند.
طرفداران توزیع یکنواخت دمای هوا را فراهم می کنند.

معمولاً یک محیط مرطوب در کابینت توسط عناصر گرمایشی که سینی آب را گرم می کنند ایجاد می شود. هنگام خرید ، به مدل های گران قیمت توجه کنید ، جایی که این عملکرد توسط یک ژنراتور بخار انجام می شود که مستقیماً به منبع آب متصل است.

بعضی از مدل ها مجهز به اضافه کردن آرد هستند که به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند.

نمای کلی تولید کنندگان محبوب

در بین مدل های ساخت ایتالیایی ، پروفر Smeg Lev141v محبوبیت دارد. یک کابینت راحت و راحت ده طبقه با درهای شیشه ای ابعاد: 90 سانتی متر عرض ، 64.5 سانتی متر عمق ، 89 سانتی متر ارتفاع.

نقد و بررسی: "من قبلاً از كابینت همان تولیدكننده استفاده می كردم ، اما یك مدل کمی متفاوت ، قابل توجه منسوخ. بسیار ناخوشایند است که رطوبت بخار با خیس کردن دو اسفنج ، که در یک کشو در انتهای کابینت قرار دارد ، رخ داده است. این بسیار ناخوشایند است ، از آنجا که تمام مدت مجبور شدم اسفنج ها را مرطوب کنم ، و آب دراورها دائماً می ریخت. مدل Smeg Lev141v قبلاً مورد جدیدی قرار گرفته است. همه چیز بسیار راحت تر است. آب به سادگی درون حمام ریخته می شود. به طور کلی ، تولید کننده های ایتالیایی بسیار راضی هستند. قیمت مدل های آنها تقریباً یکسان و ارزان تر از ، برای مثال تجهیزات آلمانی است. به هر حال ، ما یک اجاق گاز همرفت Smeg نیز داریم. "

مدل محبوب دیگری که مورد توجه صاحبان مینی نانوایی ها و شیرینی فروشی ها قرار خواهد گرفت ، است unox XL 413 را تصحیح می کند. این همچنین نتیجه کار تولید کنندگان ایتالیایی است. ارتفاع کابینت تنها 72 سانتی متر است اما در دو ردیف 12 سطح است. اندازه یک ورق پخت 60 در 40 سانتی متر است.

قیمت از 80 هزار روبل متغیر است. این محفظه از استیل ضدزنگ ساخته شده است. درب شیشه ای به شما امکان می دهد روند تصحیح را کنترل کنید. حداکثر درجه حرارت در محفظه +50 درجه. احتمال اتصال ثابت به آب وجود دارد.

نقد و بررسی: ”مدل بسیار جمع و جور. ما سه سال پیش یک مینی نانوایی را افتتاح کردیم. من دوست داشتم که فضای زیادی را به خود اختصاص نمی دهد ، اما جادار است. هزینه قابل توجیه است البته هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد و ما قصد داریم در آینده نزدیک گسترش پیدا کنیم. این اثبات به یک نکته دیگر خواهد رسید و برای کارگاه جدید چیزی بزرگتر خریداری خواهیم کرد. اما ، به طور کلی ، با توجه به ویژگی ها ، Unox ایتالیایی گزینه خوبی برای راه اندازی است. "

کابینت اثبات WIESHEU GS 68 L ساخته شده در آلمان. دامنه دما به طور خودکار از 20 تا 45 درجه تنظیم می شود. سطح رطوبت به طور مستقل تنظیم شده است ، که برای کیفیت محصول بسیار مهم است. ابعاد کابینت: ارتفاع 1350 سانتی متر ، عرض 930 ، عمق 875 سانتی متر قیمت از 200 هزار روبل.

نقد و بررسی: "این ثابت شد که هم برای تصحیح محصولات تازه تولید شده و هم برای محصولات نیمه تمام خمیر مخمر بسیار عالی است. قطعه کار تا سه برابر افزایش می یابد. بسیار راحت برای مراقبت از. همچنین مهم است که انرژی کمی مصرف می کند. "

خرید تجهیزات پروفر یک کار مسئول است. این مهم است که نه تنها پارامترهای خارجی کابینت بلکه ویژگی های فنی را نیز در نظر بگیرید.

بهتر است با دستیابی به تجهیزات قابل اعتماد ، سرمایه گذاری در یک تجارت را شروع کنید.

مدت زمان طولانی خواهد بود و مشتریان مجبور نخواهند شد در طعم محصولات شما شک کنند.

دوست دارم در موردش بنویسم .... میخواستم بگم "زباله" ، اما درست نخواهد بود. با توجه به اینکه چگونه و چه موقع می توانیم مراحل تهیه نان ترش را کاهش دهیم و یا برعکس افزایش دهیم ، جایی که می توانیم بدون تعصب ، بی اشتهایی را ساده کنیم و کدام نکات باید بدون تغییر باقی بماند. دستور العمل های خمیر ترش و نان موجود در خلال ترش خالص ، تیره است و برخی حتی مستقیماً با یکدیگر متناقض نیستند ، با این حال ، این همه یک تجربه واقعی است که مردم به اشتراک می گذارند و می گویند: نگاه کنید ، اینگونه می شود. با این حال ، هر تجربه ای که ارزش پذیرش ندارد ارزش ندارد.

چرا؟

چرا ، ضمن کار با آزمون ، ما فقط این کار را می کنیم و نه در غیر این صورت؟ بگذارید یادآوری کنم که ما خمیر نان بکر شده را به صورت مرحله ای "می سازیم" و همواره خمیر برگ است و بعد از آن خمیر ورز داده می شود ، تخمیر بعدی آن ، قصابی ، تصحیح مقدماتی آن (هنگامی که تکه های خمیر گرد شده و قبل از قالب گیری استراحت می دهیم) قالب ، تصحیح نهایی ، در صورت لزوم برش خورده و پخت بخار. به نظر می رسد خیلی هیاهو به نظر می رسد ، اما می خواهیم نان زیبا و خوشمزه بپزیم تا به بهترین نتیجه برسیم ، بنابراین من شخصاً سعی می کنم کاری را که باید با خمیر انجام شود از دست ندهیم. همه اینها "فناوری" ، "روش" نامیده می شوند ، اما در حقیقت روشی وجود دارد که نه تنها مانند آن بوجود می آید ، بلکه براساس خصوصیات فیزیکی و شیمیایی اجزا و توانایی آنها برای تأثیرگذاری بر یکدیگر: آرد ، آب ، مخمر / مخمر ، نمک ، شکر ، روغن ها و مواد افزودنی دیگر.

درک فرآیندهای رخ داده با آزمون ، تصور اینکه در هر مرحله برای چه چیزی و چه اتفاقی می افتد ، در صورت لزوم ، می توانید کار را با حداقل ضرر انجام دهید. بیایید به ترتیب شروع کنیم.

1) خمیر برگ.

من معمولاً آن را شب ها می گذارم تا صبح به محل کار خود برسم و سعی کنم از آن استفاده کنم وقتی کاملاً بلوغ نشده ، متورم شود ، سرسبز شود ، اما در عین حال زیاد نمی شود و زیاد اسیدی نمی شود (می توانید در مقاله درباره این روش بخوانید). اگر الان نتوانم خمیر را ورز دهم چه می شود؟ در صورت وجود فرصتی ، می توانید یخچال را در خمیر قرار داده و با آرامش به تست بزنید. او می تواند بسته به دما و درجه بلوغ چندین ساعت در یخچال بایستد ، این کار برای شما کافی است که کار را تمام کنید ، کار را نهایی کنید ، غذا دهید ، بچه ها را به رختخواب بگذارید و در آخر نیز کاری را که دوست دارند انجام دهید))

2) آنزیم.

من عادت کردم که با اتوالیز ورز بخورم ، این به خصوص در مورد خمیر غلات کامل صادق است ، که به زمان نیاز دارد تا علاوه بر پروتئین ، جنین سبوس متورم شود و گلوتن شروع به شکل گیری کند. مخمر ، آب و آرد را در میکسر مخلوط می کنم ، می پوشانم تا خمیر خشک نشود و به مدت 20 دقیقه می گذارم. توجه داشته باشید که خمیر آرد سفید بدون وجود خمیر چربی را می توان به مدت 40 دقیقه یا حتی یک ساعت نگه داشت ، خمیر ترش به زمان بسیار کمتری احتیاج دارد ، زیرا لاکتیک و سایر اسیدهای موجود در آبغوره باعث تورم سریع پروتئین می شوند. به طور کلی خمیر آرد سفید را می توان بدون آنالیز ورز داد ، اما بهتر است از غلات کامل غافل نشوید. اما اگر بعد از گذشت 20 دقیقه از اتوالیز ، وقت لازم برای مراجعه به آزمایش را ندارید ، چه می کنید؟ اگر مدت زمان 10-15 دقیقه طولانی ماندید - اشکالی ندارد ، اما اگر بیشتر باشد ، یک ثانیه بگیرید و خمیر را در یخچال بگذارید. دمای پایین عملکرد آنزیم هایی را که منجر به از بین رفتن گلوتن می شوند ، کند می کند و در صورت بروز فرصت می توانید به خمیر ورز دهید. اما اگر از قبل فرض کنید که نمی توانید در زمان مناسب به آزمایش برسید ، مخلوط کردن آن ، نمک اضافه کنید. تا حدودی تورم پروتئین را مهار می کند ، اما باعث کند شدن آنزیم ها نیز می شود. و در یخچال! و اگر خمیر را در یخچال قرار داده اید ، به خاطر داشته باشید که تا زمانی که گرم شود به آرامی تخمیر می شود.

3) زانو زدن.

حتی نمی دانم در اینجا چه بگویم ، اگر با دستان خود ورز دهید ، شما در مورد ماشین و دستی دستی هستید. اگر خمیر را بیش از حد تنبل کردید - با چین خوردن ، رویکردهای کوتاه دوره ای به خمیر یا در هنگام پخت فعال ، خمیر را بگذارید ، بگذارید خمیر 5 دقیقه استراحت کند تا گلوتن را آرام کند ، این یک روش بسیار خوب است. و در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که بهتر است ورز ورز شود تا مخلوط کردن ، شاید نان معلوم شود نه چندان باشکوه ، اما خوشمزه - مطمئناً. در مورد میکس و اینکه چرا نان به دلیل داشتن آن مزه ای ندارد ، به هر حال می توانید در این مقاله بخوانید.

4) مواد افزودنی و روغن.

در ابتدای دسته می توانید تخم ، کشمش و آجیل پرتاب کنید ، اما پس از آن این مواد افزودنی باعث پیچیده تر شدن خمیر گلوتن می شوند ، زیرا هنگام خمیر ورقه آن را پاره می کنند. حتی در دستگاه های نان ، آنها ساخته شده اند تا زمانی که خمیر از قبل تشکیل شده باشد ، همه نوع مواد افزودنی را به انتهای دسته نزدیک کنیم. به همین ترتیب با کره.

5) تخمیر و اثبات.

با تخمیر به طور کلی گزینه های زیادی وجود دارد. خمیر ترش به این راحتی است که به مدت طولانی سرگردان است و در حالی که سرگردان است ، می توانید دسته ای از چیزها را از نو تنظیم کنید و حتی با بچه ها قدم بزنید یا به فروشگاه بروید. برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید آن را در جای گرمتر قرار دهید و در صورت وجود پروفر و برود و تیلور انجام این کار بسیار ساده است ، تا زمانی که تغییر دهید ، درجه حرارت تنظیم شده و به طور پایدار حفظ می شود. اگر می خواهید زمان تخمیر را افزایش دهید ، یخچال به شما کمک می کند ، در آنجا خمیر می تواند برای مدت طولانی ، تا 8 ساعت بایستد ، و به آرامی رشد کند. به طور مشابه با تصحیح نهایی. اگر به نوبه خود چند نان پختید ، در حالی که یکی در حال پخت است ، دومین ، به منظور ایستادن نیست ، می توانید در یخچال پنهان شوید و تا زمان پخت نگه دارید.

6) پیش تصحیح.

می توانید از این مرحله بگذرید ، اما برای اینکه از نظر کیفی قطعه کار را شکل دهید ، بهتر است این کار را انجام دهید. چرا اصلاً مورد نیاز است؟ شما خمیر را به قطعات تقسیم می کنید تا دو یا چند نان را بپزید ، گرد کنید و کمی خمیر را استراحت کنید. از یک طرف ، چرا بلافاصله قالب را خمیر نکرده و داخل آن قرار می دهیم؟ تصحیح مقدماتی امکان شکل گیری کارآمدتر را فراهم می آورد. با گرد کردن تکه ها ، از قبل شکل صحیح به آنها می دهید و به گلوتن اجازه می دهید تا روی خمیر شل شود ، شما می توانید آن را محکم تر کنید ، ضمن حفظ ساختار داخلی خمیر و حباب های موجود در آن. نانهایی که به این روش شکل می گیرند ، قالب را در هنگام پخت و پز و هنگام پخت بهتر نگه می دارند و سرسبز تر و گرد تر هستند. گلوتن پر فشار در هنگام تنش می تواند شکسته شود ، و خمیر می تواند مقاومت کند (بلافاصله بعد از خمیر فعال سعی کنید خمیر را تقسیم کرده و آن را بپیچانید ، مقاومت خواهد کرد و سفت می شود) و اگر بگذارید گلوتن کمی استراحت کند ، می توانید با آن کار کنید. به همین ترتیب و نسبتاً اگر خمیر را به اشتراک نگذارید ، یک حلقه از همه آنها را بپزید.

7) تنها چیزی که نمی توانید با آن تقلب کنید پخت و مرطوب کننده است.

دمای پخت باید به اندازه کافی بالا باشد. اگر در ابتدا اجاق گاز کم و یا به اندازه کافی گرم را انتخاب کنید ، قطعه کار شناور می شود و خیلی سرسبز نخواهد بود ، در صورت زیاده روی ، نان می سوزد و خرده آن خیلی خشک می شود. با بخار در ابتدای پخت ، اگر رطوبت بیش از حد باشد و رطوبت بیش از حد طولانی باشد (بیش از 15 دقیقه) ، بریدگی ها باز نمی شوند و حتی با پوسته بیرون می آیند و پوسته صاف و براق می شود.

به تازگی ، من به یک نانوایی محلی ، که اخیراً شروع به پخت نان ترش کرد ، اتفاق افتاد. قبل از اینکه به شما بگویم چطور این کار را می کنند ، می گویم نان آنها واقعا خوشمزه است. بنابراین نانوایان به منظور بهینه\u200cسازی تولید ، قبل از پخت ، فرایند تخمیر را پرش کنید ، خمیر را ورز دهید ، بلافاصله قالب بزنید و کف آن را بگذارید.

از یک طرف ، سرگردانی بعد از دسته ، چگونه می توانید آن را با یک پاکت بپیچانید ، گلوتن را تقویت کنید ، با یک ترشک رقص کنید؟ و بنابراین ، هزینه های تولید. از یک طرف ، به نوعی معلوم است که اشتباه است ، اما تفاوت در آنچه نانوایان حرفه ای با پرش از تخمیر انجام می دهند ، وجود دارد و ما ، آماتورهای آماتور. آنها می دانند و می دانند چه می کنند و چرا و نان عالی دارند ، و همانطور که می دانید ، ملاک حقیقت است. اما اگر شروع به انجام هر کاری کنیم که می خواهیم ، هرگز نخواهیم آموخت که چگونه نان خوب بپزیم و آزادانه با خمیرهای مختلف نان کار کنیم ، زیرا بدون دانستن اصول اولیه ، در چنین کارهایی حس خاصی نخواهد داشت.

راستش ، من بلافاصله سعی کردم تجربه آنها را تکرار کنم و همچنین فرایند تخمیر را پرش کنم ، اما در پایان نتیجه بدی یافت. من منتظر ماندم تا نان آنطور که باید آمد (اما به نظرم در آن زمان مناسب است)) ، پخته شده ، به طور کلی ، خوشمزه اما مسطح بود ، و این "تخت" به طعم و ظاهر نان اشاره دارد . علاوه بر این ، خمیر در هنگام قالب گیری تا حدودی متفاوت رفتار می کرد ، بسیار چرب کننده و غیراستاتیک بود.

در مقاله بعدی ، از آنجا که من فرصت داشتم که در نانوایی شلیک کنم ، به شما خواهم گفت که تولید حرفه ای نان چگونه کار می کند ، از چه تجهیزاتی در نانوایی استفاده می شود و با کارهایی که می توانیم در خانه انجام دهیم مقایسه خواهیم کرد و البته ، من با جزئیات بیشتری به شما می گویم که چگونه نانوایان محلی بدون پختن آن بعد از ورز دادن ، بدون پختن آن ، به پختن نان ترشی عادت کردند.

كسانی كه حداقل یك چشم داشته باشند ، از مشاهده روند ساخت خمیر مخمر لذت می بردند كه این واژه را تصحیح می كردند. خمیر را باید بلافاصله قبل از پخت تخمیر کرد ، زیرا تنها در این حالت خوب بلند می شود و نسبتاً سست می شود. اما اگر در خانه همیشه زمان انتظار برای لحظه آمادگی وجود دارد ، در مقیاس صنعتی (نانوایی ، شیرینی پزی ، نانوایی) برای این اهداف از دستگاه های ضد آب استفاده کنید.

این طرح تنها شامل سه مؤلفه است. در واقع ، خود کابینت ، مجهز به درها است و هرچه تعداد بیشتری وجود داشته باشد ، میزان خمیر بیشتری را می توانید در آن نصب کنید. مخازن با حمام هایی که به عنوان مرطوب کننده بخار کار می کنند. و سرانجام ، یک سیستم کنترلی که با آن می توانید تصحیح را کنترل کنید حتی وقتی خمیر در حال حاضر در کابینت باشد. یعنی می توان از تصفیه کننده هایی با https://r-komplekt.ru/ به صورت قانونی مهمترین عنصر فرآیند تولید نام برد.

ویژگی های اثبات

اصل کار. در مخازن دارای سینی آب وجود دارد ، بنابراین هنگامی که بخاری روشن شود ، هوا به اندازه کافی گرم می شود تا روند تبخیر را شروع کند. و در یک محیط گرم و مرطوب ، تخمیر مخمر تسریع شده و به لطف سیستم کنترل قابل کنترل است. این همان چیزی است که اجازه می دهد کاردستی پخت را روی جریان بگذارید.
مزایا طراحی این دستگاه به حدی تصور شده است که خمیر داخل آن به دیواره ها نچسبد ، و سپس به دست میکسر برسد. در تولید در مقیاس بزرگ ، از بی صدا بودن این دستگاه و جادار بودن چشمگیر به ویژه استقبال می شود. هنگامی که در عین حال می توان چندین دسته از خمیر را برای محصولات مختلف آرد به طور هم زمان در دستگاه قرار داد ، این یک امتیاز عالی برای افزایش بهره وری است. این دستگاه نمی تواند به کارمندان آسیب برساند ، زیرا عملکرد آن کاملاً بی خطر است ، البته به شرط کارکرد کامل دستگاه. حفظ دمای مطلوب در اینجا بسیار ساده است ، به خصوص از آنجا که از طریق شیشه شفاف می توانید کیفیت تخمیر را در حال حاضر مشاهده کنید. بنابراین ، در زمان کاهش یا افزایش دما ، همیشه فرصت وجود دارد.
گونه ها البته ، در اصل ، تصفیه کننده ها از نظر اندازه متمایز می شوند. نسخه مینی ، البته ، حاوی مقدار بسیار کمی خمیر است ، و حداکثر - تعداد زیادی.

علاوه بر ایجاد خمیر مناسب در این کمد ها ، محصولات نیمه تمام آرد را نیز منجمد می کند.

در دنیای امروز تقریباً هر خانه تهویه مطبوع دارد. زندگی را بسیار تسهیل می کند. با استفاده از آن می توانید دمای دلخواه را به راحتی تنظیم کنید. اما برای اینکه این کار به خوبی انجام شود ، باید به صورت دوره ای تمیز شود. کارمندان ما می توانند همه کارها را به سرعت و کارآمد انجام دهند. همه کارمندان ما تحت یک فرآیند انتخاب دقیق قرار می گیرند ، بنابراین ، فقط متخصصان واقعی و اربابان ما برای ما کار می کنند ...

دنیای قارچ متنوع است. در میان آنها بسیاری از خوراکی ها ، اما تعداد زیادی از سموم وجود دارد. با این حال ، کمتر کسی می داند که قارچ های دارویی نیز وجود دارد که می تواند فرد را از انواع بیماری ها نجات دهد. در سایت https: // phyto-pharmacy.rf / grib / می توانید در مورد آن با جزئیات بیشتری بخوانید. از زمان کشف پنی سیلین ، مردم آموخته اند که قارچ هایی با اثر درمانی وجود دارد….

چرا گلدان های گل را به روز می کنیم؟ ما عاشق خرید چیزهای جدید هستیم تا زیبا و جذاب به نظر برسند. آنچه که ما را احاطه کرده است نیز نیاز به به روزرسانی مداوم دارد. و امروز ما در مورد دکوراسیون عجیب و غریب پنجره ها - در مورد گلدان های گل صحبت خواهیم کرد. گیاهان سرپوشیده فقط چشم را خوشایند نمی کنند بلکه به مراقبت ما پاسخ می دهند. به عنوان یک قاعده ، در بهار گیاهان سرپوشیده را پیوند می زنیم. پیوند ...

برای تهیه خمیر مخمر برای پخت به طور مداوم هوایی ، از مواد ضدعفونی کننده ویژه در شرکت های پذیرایی استفاده می شود. در این مقاله در مورد آنها بحث خواهد شد.

بیشتر مراکز پذیرایی و سوپر مارکت ها شامل محصولات نانوایی و شیرینی فروشی در مجموعه خود هستند. به نظر می رسد پخت نان یا نان بسیار ساده است ، اما در واقعیت این یک هنر واقعی است. راز پخت عالی نه تنها در انتخاب صحیح مواد ، بلکه در رعایت دقیق شرایط پخت و پز و تخمیر خمیر مخمر نیز نهفته است. تهیه خمیر برای پخت بعدی در نانوایی ها و شرکت های پذیرایی ، .

چه کسی تصدیق کننده هاست؟

این تجهیزات بیشتر در کافه های کارخانه ای ، دانشجویی و بیمارستانی ، نانوایی ها ، پیتزا فروشی ها ، نانوایی ها و همچنین در کافه ها و رستوران ها مشهور است. خرید پروفر ضمانت پخت خوشمزه ، غنی و معطر است.

هدف از غلطک

کابینت ضدعفونی کننده برای ایجاد شرایط مناسب برای پخت بعدی خمیر استفاده می شود. اثبات فرآیند تخمیر قطعه خمیر قبل از پخت است. اثبات تراکم خمیر را کاهش داده و حجم آن را افزایش می دهد.

در حین تشکیل پریفرم ها حباب های دی اکسید کربن از آنها خارج می شوند که منجر به افزایش تراکم خمیر ، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و تخلخل آن می شود. با انتخاب صحیح دما و رطوبت ، تصحیح تست به پارامترهای اولیه خود باز می گردد و حتی آنها را تا حدودی بهبود می بخشد. با تشکر از این ، محصول نهایی با شکوه و عظمت برجسته می شود ، حتی اگر از خمیر تهیه شود ، که قبلاً یخ زده بود.

قوانین اثبات

برای بدست آوردن خمیر قوام مورد نیاز ، تصحیح باید به حد مطلوب برسد. پایان فرآیند بصری و "با لمس" مشخص می شود ، به ویژه با افزایش حجم تست و واکنش آن به فشار جزئی با انگشتان. بنابراین بسته به میزان آمادگی آزمون ، اثبات ناکافی ، عادی و بیش از حد مشخص می شود.

با استحکام کافی یا بیش از حد ، کیفیت تست به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین ، در حالت اول ، اثر انگشت خیلی سریع از بین می رود و در حالت دوم به هیچ وجه کشیده نمی شود. این نشان دهنده کاهش کشش تست و تضعیف قابل توجه گلوتن است. با استحکام عادی ، هم ترازی کند اثر انگشت ذکر شده است.

دستگاه Proofer

کابینت اثبات شامل یک محفظه ساخته شده از استیل ضدزنگ ، درب فلزی یا شیشه ای ، نرده با وان ، رطوبت بخار و صفحه کنترل است. بیشتر کابینت ها به برق 220 ولت متصل می شوند.

سیلندرهای ارزان قیمت به سینی هایی با اسفنج هایی که آب در آن قرار دارد مجهز شده اند. عناصر گرمایش ویژه تابه را گرم می کنند و مایع تبخیر می کند و با ایجاد یک محیط گرم و نرم ، لازم برای استحکام را ایجاد می کند. در مدل های گران تر ، رطوبت توسط یک ژنراتور بخار متصل به آبرسانی انجام می شود. ماشینهای مدرن همچنین به عملکرد اضافه کردن آرد مجهز شده اند که به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند.

اثبات دمای کابینت

دمای داخل پروفر بین 0 تا 90 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. اثبات در بیشتر موارد در دمای 33 تا 40 درجه و با رطوبت 70-80٪ انجام می شود. برای توزیع یکنواخت دمای هوا در کابینت فن های مخصوص وجود دارد. برخی از مدل ها حتی توانایی کنترل سرعت چرخش آن را نیز دارند. سیستم های کنترلی که دستگاه به آنها مجهز است ، کنترل دما و رطوبت را در محفظه انجام می دهند و همچنین میزان آب را برای تشکیل بخار کنترل می کنند.

قوانینی برای قرار دادن پروفر

هنگام انتخاب پروفرم به چه چیزی باید توجه کنم؟

هنگام خرید تجهیزات ، باید به پارامترهایی توجه کنید که اثربخشی و امکان استفاده از آن به آنها بستگی دارد. این است:

دامنه و درجه دقت تنظیم دمای کار. میزان گرمایش دوربین ، زمان تصحیح و کیفیت محصول نهایی به این پارامتر بستگی دارد.
توانایی کنترل رطوبت و حفظ آن در سطح موردنیاز؛
موادی که پوشش داخلی محفظه از آن ساخته شده است. این نباید رطوبت را جذب کند ، زیرا بر کیفیت خمیر تأثیر منفی می گذارد و به چسبیدن منجر می شود.
روکش و عایق بندی کابینت و همچنین محکم بودن درب ها. این کارآیی انرژی تجهیزات و همچنین کیفیت متن را تعیین می کند ، زیرا در صورت تهیه پیش نویس می تواند تسویه شود.
وجود درهای شیشه ای که به اپراتور اجازه می دهد روند اثبات را رعایت کند.
عملکرد تجهیزات این در تولید در مقیاس بزرگ دارای اهمیت است ، زیرا به شما امکان می دهد مقدار زیادی خمیر را همزمان بارگیری کنید.
اندازه nastier است. توصیه می شود که ورق های پخت به اندازه در کابینت پخت قرار گیرند ، زیرا این کار باعث می شود تا بدون جابجایی قطعات کار پس از اثبات ، داخل اجاق گاز منتقل شوند.

ویژگی های نصب و تعمیر شیرآلات

پروفر باید در اتاقی با گرمایش نصب شود ، زیرا اگر دمای محیط کم باشد ، مدت زمان بیشتری برای گرم کردن محفظه طول خواهد کشید. مدل های مدرن کابینت ها با عملکرد تقریبا بی صدا و طرح های مناسب مشخص می شوند که باعث می شود در صورت لزوم به راحتی هر قسمت آسیب دیده را جایگزین کنید.

Wiesheu ، Kiy-V و Legion Steel.

بنابراین ، استفاده از کابینت ضد آب باعث می شود که نانوایی غنی تر و مطبوع تر شود. و این کلید موفقیت نانوایی و پخت و پز است.

10.11.2011

راز پخت خوشمزه و مطبوع تنها انتخاب صحیح مواد نیست. تهیه درست خمیر و ایجاد شرایط راحت برای تخمیر آن قبل از پخت بسیار مهم است. به منظور تسهیل این کار و تهیه خمیر مخمر برای پخت ، از تجهیزات حرفه ای استفاده می شود -

چرا و از کجا استفاده می شود

پروفرطراحی شده برای مقاومت در برابر تکه های خمیر محصولات نانوایی بلافاصله قبل از پخت. برای آزمایش ، یک محیط خاص در اینجا ایجاد می شود - درجه حرارت تا 38 درجه و رطوبت در 75-85. این کمک می کند تا ساختار خمیر مخمر ، شکسته شده در هنگام شکل گیری شکسته شود ، و سست شدن آن به دلیل انتشار دی اکسید کربن فراهم می شود - خمیر "متناسب" است.

از این کابینت ها در صنایع کوچک مانند کافه ها ، رستوران ها ، هتل ها و در بزرگ - مغازه های شیرینی سازی و کارخانه های نانوایی استفاده می شود.

طراحی و اصل عملکرد پروفر

اثبات کننده ها ، به طور معمول ، از نوع طراحی مشابهی برخوردارند و شامل:

خود کابینه.
دستگاه های کنترل
درها
مخازن با حمام.

کلیه بخاری ها مجهز به سیستم رطوبت بخار هستند و دمای داخل کابینت به طور مداوم قابل تنظیم است. معمولاً در قسمت پایین کابینت یک پالت با اسفنج مخصوص مجهز به PETN وجود دارد. این اسفنج برای جذب رطوبت اضافی طراحی شده است و بخاری این رطوبت را گرم می کند و آن را به بخار گرم تبدیل می کند. این امر به شما امکان می دهد در داخل کابینت محیطی گرم و مرطوب را که برای فرآیند تصحیح لازم است ، بدست آورید.

در فرآیند کار با خمیر (به شکل درست آن ، درست کردن شکاف های کوچک ، چرخاندن خمیر) تقریباً تمام دی اکسید کربن از آن بیرون می آید. برای اینکه پخت و پز هوا مطبوع و خنک شود ، باید خمیر را دوباره گرم کنید. برای این منظور ، خمیر و ارسال شده به گرم ویژه است تصفیه کننده ها.

اثبات - فرآیند تخمیر خمیر قبل از پخت ، توسط دما و رطوبت کنترل می شود. تحت تأثیر دی اکسید کربن ، که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود ، خمیر شل می شود و تقریباً دو برابر در حجم افزایش می یابد. این فرایند اجازه می دهد تا آزمایش ساختار بهتری به دست آورد ، سست تر و هوایی تر شود. قطعه کار خود ظاهر کاملی را به خود می گیرد ، صاف و یکدست می شود. پس از تصحیح ، خمیر برای پخت ارسال می شود و در این زمان دسته بعدی محصولات قرار می گیرد - محصولات از قبل تشکیل شده.

فرآیند اثبات خمیر در هنگام تهیه محصولات نانوایی بسیار مهم است. این امکان را به شما می دهد تا بهترین شرایط را برای رشد باکتری هایی که در فرآیند تخمیر دخیل هستند ایجاد کرده و حفظ کنید ، که می تواند روند کار را به میزان قابل توجهی تسریع کند. هدف اصلی تصفیه کننده ها ، اثبات نهایی قطعات خمیر قبل از ارسال آنها برای پخت به نانوایی ها یا اجاق ها است. در شیرینی سازی ها و نانوایی ها می توان از پروفر همراه با اجاق های تک فرمی استفاده کرد.

فرآیند اثبات خمیر می تواند از 15 تا 120 دقیقه طول بکشد. این به عوامل زیادی بستگی دارد: روش تهیه خمیر (مکانیکی یا دستی) ، کیفیت آرد ، مقدار قند و چربی موجود در خمیر ، که روند تصحیح خمیر ، جرم قطعه کار را به میزان قابل توجهی کند می کند.

شایان ذکر است که آن دسته از مخلوط هایی که در قالب قرار دارند خیلی طولانی تر از آنهایی که به راحتی روی صفحات پخت گذاشته می شوند قرار می گیرند. استفاده از چسب ها در فرایند تولید محصولات نانوایی باعث می شود محصولات تولید شده توسط شرکت ها نرم تر ، سرسبز و گشاد شوند. به منظور جلوگیری از ترک خوردگی در طی فرآیند تصحیح ، رطوبت بسیار بالایی در کابینت حفظ می شود. از کابینت های اثبات نیز می توان برای یخ زدگی محصولات نیمه تمام یخ زده سریع از خمیر مخمر آماده استفاده کرد.

مزایای استفاده از کابینت های تولید مدرن

رایج ترین مدل های تجهیزات تصحیح را می توان به درستی کابینت های تصحیح در نظر گرفت. امروزه ، شرکت های تولید کننده طیف نسبتاً وسیعی از اثبات کننده را نشان می دهند . بسته به بهره وری اجاق گاز ، کابینت های ضد آب در اندازه های مختلفی قرار می گیرند - از 2 ورق پخت (اندازه 600 300 300 میلی متر) تا 2-3 باگ (ظرفیت تا 20 ورق پخت).

تولید مدرن از بخاری ها به طور مداوم در حال بهبود است. تولیدکنندگان نیازها و خواسته های مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر را در نظر می گیرند. مدل های جدید کابینت عملکردهای اضافی بسیاری دارند:

شیشه ای که درون درب ساخته شده است که به شما امکان می دهد روند را بدون باز کردن کابینت نظارت کنید.

وجود لاستیک نایلونی و فلاپ ترمز ، که باعث می شود استفاده از کابینت تقریبا خاموش باشد.

محل قرارگیری بیشتر قطعات در مکانهایی که به راحتی قابل دسترسی هستند (در صورت لزوم ، جایگزین کردن قسمت نیاز به جدا کردن کل ساختار نیست).

علاوه بر این ، کابینت های ضد آب مدرن به راحتی قابل تنظیم هستند ، که امکان همگام سازی آنها را با انواع مختلفی از تقسیم کننده های خمیر امکان پذیر می کند ، در حالی که شما حتی نمی توانید در نظر بگیرید که کدام تولید کننده آنها هستند - داخلی یا خارجی.

مدل های قدیمی دارای مضرات زیادی هستند:

از آنجا که صفحه پایین همیشه محکم نیست ، اغلب آنها را می سوزانیم.
هنگامی که کابینت تا 75-85 درجه گرم می شود ، تغییر شکل ورق های پخت ممکن است رخ دهد.
در دمای بالاتر از 30-40 درجه مقاومت نکنید.

در صورت نیاز به استفاده از آنها در دمای پایین (به عنوان مثال در فضای باز در هوای سرد) ، آنها قادر به حفظ دمای کافی کافی در داخل نیستند یا این کار را بسیار آهسته انجام می دهند.

قوانین اساسی برای انتخاب پروفر

توصیه می شود به مدلهای جدید اولویت دهید.
مهم است که در نظر بگیرید از چه کالاهایی استفاده خواهد شد ، زیرا طراحی آن به این بستگی دارد.

شایان ذکر است که به عملکرد کابینت (ساعتی ، قابل تعویض یا روزانه) توجه شود ، زیرا روند تصحیح به زمان قابل توجهی بیشتر از خود فرآیند پخت نیاز دارد. بنابراین ، شما باید پروفیفی را انتخاب کنید که در آن عملکرد به طور قابل توجهی بالاتر از اجاق گاز یا اجاق گاز باشد. برای محصولات کوچک باید از پروفر با بازده 4-6 برابر بیشتر از اجاق گاز استفاده شود ، برای محصولات نانوایی - 1-2 بار.

لازم است در نظر بگیرید با چه تجهیزات پروموتر استفاده خواهد شد. متعاقباً ، این فرآیند تولید را خودکار می کند.

شما همچنین باید به این موارد توجه کنید:

پوشش بیرونی کابینت. این باید بدون شکاف ، شکاف و سوراخ باشد ، زیرا این امر بر کیفیت عایق تأثیر می گذارد.

سطح عایق حرارتی ، زیرا خمیر در یک کابینت که در آن پیش نویس هایی وجود خواهد داشت ، تحت فرآیند تصحیح قرار نمی گیرد.

امکان حفظ رطوبت مطلوب هوا در داخل کابینت و همچنین امکان تنظیم آن؛

وجود درب با شیشه. این کار به شما امکان می دهد بدون جلوگیری از پیش نویس ، روند تصحیح را بدون باز کردن کابینت کنترل کنید.

در هنگام انتخاب پروفر ، باید دامنه دما را در نظر داشته باشید تا روند تصحیح خمیر به درستی پیش برود. دما باید از 33 تا 45 درجه باشد ، رطوبت داخل آن نباید فراتر از 75-85٪ باشد. اتاقی که تجهیزات در آن قرار می گیرد باید گرم شود.

تولید کنندگان اثبات

تولیدکننده ایتالیایی "Sottoriva" فعالیت خود را در دهه چهل آغاز کرد. بنیانگذاران برادران Claudio و Giuseppe Sottoriva هستند. اثبات این سازنده عایق پلی یورتان است. این ماده به دلیل داشتن خاصیت عایق گرما و استحکام مشهور است. به علاوه ، پلی اورتان در صورت آتش سوزی و سازگار با محیط زیست بی خطر است. روکش کابینت های ساخته شده از ورق های آلومینیوم با دوام.

SOTTORIVA

مدل	ابعاد کابینت میلی متر	ابعاد پخت ، سانتی متر	توان تولید گرما / بخار ، کیلو وات
		40x60-45x55-50x50
CLQ 4076/12

CLQ 8080/12		80x80-60x90-60x99
CLQ 80100/12		80x90-80x100-65x100
CLQ 80120/12
CLQ 4060/24		40x60-45x55-50x50
CLQ 4076/24
CLQ 6080/24
CLQ 8080/24		60x100-70x80-70x90
CLQ 80100/24		2x46x76 - 2x50x70
CLQ 80120/24

تولید کننده "یونوکس" در سال 1990 در ایتالیا تأسیس شد و پس از 9 سال محصولات خود را در بازار ایالات متحده آمریکا به بازار عرضه کرد. یکی از ویژگی های اثبات کابینت های Unox ، دوستدار محیط زیست به دلیل عایق بندی مواد و مصرف کم انرژی در حین کار است.

مشخصات مقایسه کابینت هاUNOX

مدل	ابعاد ، میلی متر	خصوصیات	توان kW
		- دری از شیشه؛ - 8 سطح 600x400؛ - کنترل از طریق کوره؛ - برای اجاق گازهای XF 195 - XF 185 - XF188
		روکش فلزی از جنس استنلس استیل؛ - دری از شیشه؛ - 12 سطح 600x400؛ - فاصله بین سطوح 75 میلی متر؛ - حداکثر درجه حرارت 50 درجه سانتیگراد؛ - کنترل از طریق کوره؛ - برای مدل های XBC 805/605/405 / 815G / 615G
		روکش فلزی از جنس استنلس استیل؛ - دری از شیشه؛ - 8 سطح 600x400؛ - حداکثر دما 50 درجه سانتیگراد. - کنترل از طریق کوره؛ - برای اجاق گاز XF 193 - XF 183
		روکش فلزی از جنس استنلس استیل؛ - دری از شیشه؛ - 8 سطح 460x330؛ - حداکثر دما 50 درجه سانتیگراد. - کنترل از طریق کوره؛ - برای کوره های XF 135 / XF 119 / XF 115
		روکش فلزی از جنس استنلس استیل؛ - دری از شیشه؛ - 8 سطح 460x330؛ - حداکثر دما 50 درجه سانتیگراد. - کنترل از طریق کوره؛ - برای کوره های XF 135 / XF 130 / XF 133 / XF 119 / XF 115 / XF 110 / XF 113

Fimar یک سازنده ایتالیایی است که در دهه هفتاد تاسیس شده است. حتی در حال حاضر ، تولید در مقیاس بزرگ نیست. کلیه دفاتر و کارگاهها در مساحتی به مساحت 4.5 کیلومتر مربع قرار خواهند گرفت. اما در تمام دنیا از کیفیت Fimar قدردانی می شود.

مشخصات مقایسه کابینت هافیمار

مدل	ابعاد ، میلی متر	خصوصیات	توان kW
		- حداکثر دمای 110 درجه سانتیگراد؛ - تایمر 0 ÷ 120 دقیقه - ترموستات 30 ÷ 110 درجه سانتی گراد
		روکش فلزی از جنس استنلس استیل؛ - 8 سطح؛ - حداکثر دمای 110 درجه سانتیگراد؛ - تایمر 0 ÷ 120 دقیقه؛ - ترموستات 110 ÷ 110 درجه سانتیگراد؛ - رطوبت ساز دستی؛ - فن با تغییر خودکار جهت چرخش

با جمع بندی موارد فوق می توان نتیجه گرفت که برای به دست آوردن یک پخت خوشمزه و باشکوه ، استفاده از صابون ضروری است. و از آنجا که ایتالیایی ها در کل جهان به عنوان متخصصان نانوایی در نظر گرفته می شوند ، محصولات آنها تقاضای زیادی دارند. مقاله منعکس کننده تمام مزایای استفاده از کابینت های تصحیح و ظرافت های انتخاب مدل ها است. عامل تعیین کننده در انتخاب کابینه خاص مقیاس تولید و بودجه است.

مقالات

بخوانید:

تاروت اتحاد الهه ها و تاروت زنانگی مقدس است کابالا به معنی نام و نام خانوادگی است سیب زمینی تعبیر خواب. چرا در مورد سیب زمینی خواب می بینید؟ رویای سیب زمینی روی کتاب رویای میلر چیست؟ فال نر. طالع بینی مردان انجمن خواندن هگزاگرام

بخوانید: