همه با رب سبز تند که با سوشی و رول سرو می شود آشنا هستند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در روسیه و کشورهای اروپایی عملاً واسبی واقعی سرو نمی کنند و چاشنی گرم را با محصولات ارزان جایگزین می کنند. واسابی از چه چیزی درست می شود، نحوه صحیح خوردن آن و تهیه آن توسط خودتان در ادامه مورد بحث قرار خواهد گرفت.

این یک توده خمیر مانند با رنگ سبز است که در ژاپن از ریشه Wasabia Japonica تهیه می شود. نام دیگر و قابل قبول تر ترب ژاپنی است.

شما می توانید ببینید که چگونه واسابی تنها در ژاپن، تایوان و نیوزلند رشد می کند. این گیاه به شرایط رشد خاصی نیاز دارد - ترکیب خاک پیچیده و آب جاری با دمای معین که به طور طبیعی در نزدیکی بستر رودخانه های کوهستانی وجود دارد. قسمت زیرزمینی گیاه پس از 18-24 ماه جمع آوری می شود.

این گیاه شبیه ریشه 10-20 سانتی متری است، سطح آن ناهموار، با رنگ سبز مشخص است.

خواص مفید واسابی به اثبات رسیده است:

• اثر ضد باکتریایی؛
• وسیله ای قدرتمند برای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی؛
• بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند؛
• علائم شوک آنافیلاکتیک و آسم را تسکین می دهد.
• میزان قند خون را کاهش می دهد؛
• تولید آب معده را تحریک می کند؛
• یک آفرودیزیک موثر است.

با وجود خواص ذکر شده، واسابی هم فواید و هم مضراتی دارد. ابتدا باید مورد دوم را به خاطر بسپارید و به موارد منع مصرف توجه کنید:

• گاستریت، زخم معده، سوزش سر دل مکرر؛
• لخته شدن خون کم؛
• سن پایین (تا 6 سال).

دستورالعمل خاصی در مورد اینکه آیا زنان باردار می توانند چاشنی گرم مصرف کنند وجود ندارد، اما باید از محصولات حاوی مواد فعال خودداری کنید - واکنش بدن کودک غیرقابل پیش بینی است.

محتوای کالری واسابی بسیار کم است - 10 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. این به شما امکان می دهد چاشنی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

بو و طعم

این ادویه طعم و عطر روشنی دارد. بر خلاف تغییرات موجود در فروشگاه، محصول اصلی با وضوح فوری مشخص می شود - پس از 2-3 ثانیه فقط یک احساس سوزن سوزن شدن جزئی روی زبان احساس می شود.

بوی تند است، همچنین تند. استنشاق طولانی مدت ممکن است باعث تحریک غشاهای مخاطی شود.

انواع واسابی از چه چیزی ساخته می شود و حاوی چه چیزی است؟

در ژاپن دو نوع واسابی وجود دارد. اولی منحصراً در شرایط طبیعی رشد می کند ، طعم آن غنی تر و روشن تر است. دومی در محفظه های مصنوعی ایجاد می شود، کیفیت آن پایین تر است، عطر و طعم آن محو می شود.

اما افراد مدرن به انواع چاشنی هایی که در قفسه های فروشگاه ارائه می شوند دسترسی بیشتری دارند. با وجود این واقعیت که آنها حاوی یک گیاه منحصر به فرد ژاپنی نیستند، ترکیب واسابی و همچنین شکل انتشار متفاوت است. توضیحات کوتاهی را می توان در جدول زیر مشاهده کرد.

تفاوت مهم بین سس طبیعی و سس خریداری شده در فروشگاه این است که سس اولی به مدت 3-4 هفته ذخیره می شود و باعث می شود چاشنی اصلی حتی سودآورتر نباشد.

چگونه انتخاب کنیم و از کجا بخریم

یافتن واسابی واقعی در روسیه تقریبا غیرممکن است، اما هنگام سفر به ژاپن، در برخی فروشگاه ها می توانید ریشه سبز رنگ عجیبی را ببینید. برای انتخاب ترب ژاپنی مناسب، باید این قوانین را دنبال کنید:

• گیاه باید سخت و قوی باشد.
• شما نباید ریشه ای بگیرید که آسیب قابل توجه یا مناطقی با رنگ متفاوت دارد.
• محصول تازه - با قسمت کوچکی از سبزه، قطع نمی شود تا واسابی فواید و طعم خود را طولانی تر حفظ کند.

این گیاه را می توان در کره، چین و تایوان نیز خریداری کرد. اغلب در کشورهای آسیایی پودر ریشه خشک شده یافت می شود. ارزش ترجیح دادن به جرم سبک را دارد - این طراوت و کیفیت را تضمین می کند. گیاه قدیمی تیره می شود و بوی تلخ می دهد. تهیه ادویه طبیعی از چنین پودری غیرممکن است.

در روسیه چاشنی آن از ترب و خردل تهیه می شود، بنابراین بهتر است از سسی استفاده شود که کمترین مقدار رنگ، مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم را داشته باشد. شما باید مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید!

نحوه و مقدار ذخیره سازی

ریشه تازه کمترین زمان ماندگاری را دارد - اگر با دقت در یخچال در حوله کاغذی مرطوب نگهداری شود، محصول به مدت 2-3 هفته قابل استفاده خواهد بود.

در آشپزی اروپایی، این محصول به عنوان یک ماده مهم در سوپ های لذیذ شناخته شده است - به آبگوشت تندی دلپذیر و طعم بی نظیری می دهد. می توانید از چاشنی برای تهیه یک ماریناد تند برای مرغ، گوشت گاو و ماهی استفاده کنید.

نحوه صحیح خوردن واسابی از سوشی

در ژاپن نحوه صحیح خوردن واسابی از سوشی فصل خاص خود را از آداب نانوشته دارد. برای مصرف صحیح سس در کشور بومی خود، توصیه می شود نکات زیر را رعایت کنید:

• خمیر به سوشی یا رول در محلی که ماهی در آن قرار دارد اعمال می شود، طرف دیگر به سس سویا فرستاده می شود.
• نباید زنجبیل را روی یک تکه سس سبز قرار دهید.
• توصیه نمی شود ادویه سبز را با سس سویا مخلوط کنید - این ناآگاهی تلقی می شود، زیرا نمک تطبیق پذیری واسابی را خنثی می کند.

امروزه قوانین سختگیرانه ای وجود ندارد، اما توصیه می شود به جنبه های ذکر شده توجه کنید تا نمایندگان ژاپنی را گیج نکنید. می توانید در خانه آزمایش کنید.

طرز تهیه واسابی از ریشه طبیعی

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که صاحب ریشه واقعی شوید، باید بلافاصله خمیر معروف را تهیه کنید. توصیه می شود دستورالعمل گام به گام پیشنهادی واسابی را در خانه دنبال کنید:

1. با استفاده از یک برس نرم، کثیفی را از روی گیاه کاملا پاک کنید.
2. از یک پوست کن سبزیجات یا چاقو برای جدا کردن پوست بیرونی آن استفاده کنید.
3. با استفاده از رنده مخصوص، ریشه را با حرکات دایره ای آسیاب کنید و به شکل خمیر سبز آبدار در بیاورید. در ژاپن از پوست خشن کوسه برای این کار استفاده می شود، اما اکنون دستگاه های خاصی وجود دارد که برای خرد کردن ظریف محصول مناسب است.
4. 4-5 دقیقه بعد از پخت سرو کنید.

رب به سرعت طعم خود را از دست می دهد - روغن های ضروری ناپدید می شوند، بنابراین نباید قسمت زیادی تهیه کنید.

چگونه پودر واسابی را رقیق کنیم تا از آن خمیر درست کنیم

پودر رایج تر است. طرز تهیه سس از ریشه خشک را می توانید از دستورالعمل زیر یاد بگیرید:

1. پودر را به نسبت مساوی با آب رقیق کنید. 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو.
2. در صورت تمایل نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
3. قبل از سرو (2 تا 3 ساعت در یخچال) خنک کنید.

مزیت دیگر پودر این است که طعم خمیر پخته شده آهسته تر از بین می رود، اما در ابتدا به آن شدت نمی دهد.

واسابی را با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟

با استفاده از نمونه تولید کنندگان مدرن، می توانید بفهمید که جایگزین مناسبی برای واسابی چیست:

با تشکیل پاسخ به این سوال: "واسابی واقعی چیست؟"، شایان ذکر است که این ادویه بسیار کمیاب است که فقط در کشورهای آسیایی یافت می شود. با وجود این، بودن در شرق، ارزش تلاش برای طعم لطیف و تند آن را دارد.

آیا این اطلاعات به دردتان خورد؟ درباره ادویه ها و ادویه ها بیشتر بدانید.

لایک کنید و در کانال ما عضو شوید!

آیا چیزی برای گفتن در مورد موضوع دارید؟ در نظرات بنویسید!

غذاهای ژاپنی دیگر کسی را شگفت زده نمی کند. در گذشته نه چندان دور غذاهای عجیب و غریب، اما امروزه محبوب و آشنا برای همه، غذاهای ژاپنی به خاطر غذاهای سالم، سالم و فوق العاده خوشمزه اش معروف است. واسابی سبز و داغ شایسته توجه ویژه است که امروز نحوه درست کردن آن را در خانه یاد خواهیم گرفت.

ژاپنی ها به سادگی نمی توانند بدون این خمیر سبز تند زندگی کنند: آنها سس واسابی را به معنای واقعی کلمه به تمام غذاهای خود اضافه می کنند و همچنین دائماً آن را با سس سویا به نسبت های مختلف مخلوط می کنند تا ترکیبی از طعم های شور و تند ایجاد کنند و در نتیجه غذاها را غنی و تند می کنند. ما به خوردن واسابی با رول و سوشی عادت داریم، اما آنقدر عاشق آن شده ایم که بدون آن، غذاهای ژاپنی برای ما ناقص و به سادگی بی معنی به نظر می رسد.

بخشی از واسابی معطر همیشه با رول و سوشی در رستوران ها سرو می شود و هنگام سفارش غذاهای ژاپنی در خانه در بسته بندی قرار می گیرد. اما امروزه بسیاری از مردم ترجیح می دهند رول ها را در خانه با دست خود درست کنند. در این صورت چه باید کرد؟

اگر گزینه خرید خمیر سبز آماده و استفاده از آن در صورت نیاز است. این به وفور در هر سوپرمارکت، در بخش "همه چیز برای سوشی" فروخته می شود، و در اصل، بسیار مقرون به صرفه است. اما می توانید این افزودنی تند را خودتان نیز در غذاهایتان درست کنید. اگر می‌خواهید بدانید که چگونه سس سبز ژاپنی را در خانه درست کنید، ادامه مطلب را بخوانید! ما نه تنها دستور پخت های مختلف را به شما می گوییم، بلکه شما را بهتر با این محصول آشنا می کنیم.

من نمی دانم واسابی واقعی ژاپنی از چه ساخته شده است و در ترکیب اصلی آن چه چیزی گنجانده شده است؟ چرا رنگ سبز ملایم زیبایی دارد و طعمی سوزان دارد که داخل بینی می رود و اشک می آورد اما با سوشی و رول های خوشمزه غیر قابل تعویض است؟ ترکیب به طرز مسخره ای ساده است.

سس واسابی مناسب فقط یک ماده دارد: ریشه گیاهی به همین نام. و... همین! هیچ چیز دیگری نباید در آنجا وجود داشته باشد. ریشه این گیاه را به صورت خمیر در می آورند و به صورت پوره سرو می کنند. این ریشه معجزه گر از نظر طعم به قدری غنی است که نیازی به افزودنی یا تقویت کننده طعم ندارد. تندی آتشین، رایحه خردل و رنگ سبز طبیعی دارد و در ترکیب با سس سویا می تواند طعمی هماهنگ و شگفت انگیز ایجاد کند!

علاوه بر این، این ریشه سرشار از مواد مفید است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و آمینو اسیدها، آنتی اکسیدان ها و ریز عناصر است. Wasabi باکتری ها و ویروس های مضر را از بین می برد، به بهبود گردش خون و متابولیسم کمک می کند، لحن کل بدن را بهبود می بخشد و از پیری عروق جلوگیری می کند. محصول فوق العاده!

اما در مورد آن احساس ناراحتی نکنید زیرا همیشه می توانید یک جایگزین سالم و مطمئن پیدا کنید. ابتدا مواد روی برچسب را با دقت مطالعه کنید. دوم اینکه می توانید واسبی طبیعی را خودتان در خانه تهیه کنید!

ویژگی های آشپزی

همانطور که قبلاً توضیح دادیم، سس واسابی واقعی باید حاوی یک ماده باشد: ریشه گیاه واسابی. پوره و بسته بندی شده است و نیازی به افزودنی های اضافی ندارد. پودری از آن ساخته می شود که وقتی با آب رقیق می شود، محصول تقریباً یکسانی ایجاد می کند: یک خمیر سبز با طعمی تند و تند.

اما همه چیز در دنیای مدرن و تجاری شده ما به این سادگی نیست. چمن Wasabi یک محصول عجیب و غریب است که فقط در ژاپن رشد می کند، و پرورش آن توسط خودتان یک فرآیند سخت و پیچیده است. بنابراین سس ها از ژاپن وارد می شوند.

البته، آنها نیاز به ماندگاری طولانی دارند، بنابراین از مواد نگهدارنده استقبال کنید. برای اینکه محصول بهتر خرید شود، باید قیمت آن را کاهش دهیم، بنابراین برای جرم نشاسته، برای حجم آب، و برای طعم و رنگ کمی مواد شیمیایی اضافه می کنیم.

به طور خلاصه، در بسته‌هایی که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها را پر می‌کنند، علاوه بر ریشه طبیعی واسابی، بسیاری از اجزای غیرضروری، مضر و خطرناک وجود دارد که امروزه اجتناب از آنها در اکثر محصولات غذایی بسیار دشوار است. افسوس که این از نظر کیهانی با سس واسابی واقعی فاصله دارد و خوردن آن برای سلامتی مضر و حتی خطرناک است. وقتی در رستورانی سوشی سفارش می‌دهید و آن‌ها برای شما ماش سبز سرو می‌کنند، هیچ راهی برای تعیین اینکه دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد، ندارید.

ویژگی های تهیه واسابی

طرز تهیه سس واسابی در خانه

واسابی مرموز و عجیب از چه چیزی ساخته شده است؟ دستور پخت آن به طرز شگفت آوری ساده است. این ترکیب شامل جزء اصلی - ریشه واسابی است. این نام گیاهی است که منحصراً در ژاپن می روید.

در کشور ما این گیاه را جز در برخی فروشگاه های خاص و حتی در شهرهای بزرگ نمی توان تازه یافت. اما خوشبختانه، تولیدکنندگان دلسوز کار را برای طرفداران غذاهای ژاپنی آسان کرده اند و محصول فوق العاده ای اختراع کرده اند: پودر واسابی. این گیاه خشک شده است که به شکل پودر در آمده و در کیسه های دربسته بسته بندی شده است. تنها کاری که لازم است این است که پودر را با آب سرد به نسبت مساوی رقیق کنید و سپس مخلوط کنید تا قوام دلپذیر و یکنواختی به دست آید. شما باید یک توده غلیظ به دست آورید، بافتی شبیه خامه ترش بسیار غلیظ.

در صورت تمایل، می توانید چند قطره آب لیموی تازه، آب لیموترش یا یک قطره سس سویا نیز اضافه کنید. تغییرات نیز ممکن است - با افزودن خردل برای عطر، ترب برای تندی بیشتر، سیر برای غنای طعم. هیچ کس آزمایش را منع نکرد!

این محصول پودری به طور کلی برای مصرف خوب است، اما همچنان از نظر طعم نسبت به سس تازه و طبیعی پایین‌تر است. این مانند پودر خردل است: می توانید از آن استفاده کنید، طعم آن تقریباً یکسان است، اما خردل طبیعی هنوز یک موضوع متفاوت است.

برای تهیه واسابی واقعی در منزل کافیست پودر واسابی را خریداری کرده و به نسبت مساوی یک به یک با آب رقیق کنید. نکته اصلی قبل از خرید آن پودر این است که ترکیب آن را با دقت بخوانید تا همانطور که می گویند "یک جفت برای صابون" را تغییر ندهید.

برای طعم غنی تر، آب لیموی تازه فشرده به این مخلوط اضافه می شود. برای آزمایش، می توانید آب لیمو را اضافه کنید - طعم آن روشن تر و تازه تر خواهد بود. می توانید کمی پوست لیموترش را رنده کرده و به آن اضافه کنید تا سس ترشی دلپذیر شود.

این ساده ترین و سریع ترین دستور غذاست که بیش از چند دقیقه طول نمی کشد. بهتر است این پاستا را یکبار بپزید زیرا خشک می شود و طعم خود را از دست می دهد.

درست کردن سس واسابی در خانه

طرز تهیه ترب و خردل واسابی

حالا بیایید در مورد تهیه واسابی طبیعی خیال پردازی کنیم و سعی کنیم از محصولات مورد علاقه خود یک سس تند معطر ایجاد کنیم که در دسترس همه باشد.

سس واقعی واسابی حاوی حدود 48 کالری است.

نسخه ما تقریباً 60 کیلو کالری خواهد داشت.

مواد لازم برای واسابی:

• ترب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• خردل به سلیقه شما - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری؛
• نشاسته - روی نوک چاقو؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری.

طبق دستور یک سس ژاپنی غیر معمول تهیه کنید:

1. ترب و خردل را در یک کاسه یا ظرف سرامیکی دیگر مخلوط کنید. خردل را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید: می تواند آتشین یا ملایم باشد، این امر در پایان تندی و طعم سس حاصل را مشخص می کند. این دو جزء را کاملا با هم مخلوط کنید.
2. کمی نشاسته اضافه کنید تا قوام غلیظ شود. در سس سویا و آب لیمو، روغن کنجد بریزید.
3. سس را با دست یا بهتر است بگویم با مخلوط کن بزنید تا کاملاً کرم رنگ شود.

در اینجا می‌توانید گیاهان، دانه‌های کنجد، سیر و سایر محصولات را برای طعم متنوع‌تر آزمایش کرده و اضافه کنید. اگر می خواهید رنگ آن مانند رنگ اصلی سبز باشد، کمی رنگ طبیعی اضافه کنید. اگر در حد اعتدال باشد، ضرری ندارد.

سس ترب و خردل واسابی

سس با چه غذاهایی سرو می شود؟

ما عادت داریم که واسبی را با رول و سوشی بخوریم. اما ژاپنی ها، برخلاف ما، این ادویه را به معنای واقعی کلمه با همه غذاها می خورند: برای آنها مانند سس کچاپ یا خردل برای ما است، به طور دائم روی میز می ایستد و به هر غذایی اضافه می شود. واسبی را دوست دارند، چه بگویم! و از خواص مفید آن اطلاع دارند.

ماکارونی سبز با ماهی بسیار هماهنگ خواهد بود و نه فقط ماهی خام. می توان آن را مانند خردل به ماهی سرخ شده یا کبابی اضافه کرد. با گوشت چرب داغ بسیار هماهنگ است: استیک سرخ شده، دنده، کباب، مرغ کبابی. هر چه گوشت داغ تر و تردتر باشد، بهتر با واسابی "دوست می شود"!

علاوه بر این، واسابی را می توان به نسبت های کوچک به سس ها و سس های گوشت، سالاد، سبزیجات و پاستا و همچنین غذاهای ماهی اضافه کرد. این مانند خردل است، فقط با طعم روشن تر و چند وجهی تر. سعی کنید، آزمایش کنید، و بسیاری از ترکیبات طعم غیرمعمول و غیرمنتظره را کشف کنید!

نتیجه

Wasabi یک محصول غیر معمول است. عادت داریم هر از گاهی وقتی به یک سوشی بار می رویم یا به خانه رول سفارش می دهیم کمی از آن را بخوریم. اما بسیاری از مردم نمی دانند اگر به این سس توجه بیشتری کنید و شروع به افزودن آن به انواع غذاها، سس ها و سس ها کنید، آشپزی خانگی چقدر جدید و کامل می شود!

شما باید خردل ژاپنی داغ را با دقت انتخاب کنید و ترکیب روی بسته بندی را با دقت مطالعه کنید، زیرا بسیاری از تولید کنندگان مقدار زیادی مواد شیمیایی را به این محصول اضافه می کنند. اما می توانید خردل ژاپنی را خودتان در خانه درست کنید، از رایج ترین و مقرون به صرفه ترین مواد تشکیل دهنده!

دستور العمل های ما را امتحان کنید و با خیال راحت در آشپزخانه آزمایش کنید و غیرعادی ترین مواد را به ظروف و سس های آشنا اضافه کنید. بالاخره آشپزی یک هنر است! و مثل همیشه، ما واقعا امیدواریم که مقالات، نکات و دستور العمل های ما الهام بخش شما برای سوء استفاده های آشپزی جدید باشد و سفره شما متنوع تر و خوشمزه تر شود!

دهه گذشته با افزایش باورنکردنی محبوبیت غذاهای ژاپنی مشخص شده است. و اگر در ابتدای قرن، رفتن به یک سوشی بار یا خرید رول برای یک ناهار خانگی مانند لذت های بی سابقه ای برای مناسبت های خاص به نظر می رسید، امروز غذاهای لذیذ ژاپنی برای ما به یک محصول غذایی روزمره تبدیل شده اند. همه طرفداران این آشپزی می‌دانند که علاوه بر رول‌های کلاسیک و سوشی، چاشنی‌ها نیز نقش مهمی در غذا دارند - سس سویا، ترشی زنجبیل و سس واسابی. در فرهنگ ما، واسابی معمولاً به عنوان "ترب ژاپنی" نامیده می شود، و حقیقتی در این مورد وجود دارد - حداقل از نظر تندی و قوام، چاشنی آن بسیار شبیه به محصول ما است. و متأسفانه، واسابی اغلب با استفاده از ترب یا خردل تقلید می شود - یعنی هنگام صرف غذا در یک رستوران ژاپنی، همیشه نمی توان طعم مخلوط داغ واقعی را چشید.

موضوع این است که واسابی از ریشه گیاهی به همین نام که منحصراً در ژاپن رشد می کند، تهیه می شود. روی یک رنده ریز مالیده می شود و با مواد دیگر مخلوط می شود - این خمیر سبز روشن با عطر ترش و طعم سوزان تولید می کند. اگر می خواهید طعم سس واقعی را بدانید، بهتر است خودتان آن را تهیه کنید: فروشگاه های تخصصی مخلوطی از ریشه واقعی واسابی را برای سس می فروشند. محصول مشابه را می توان در فروشگاه های آنلاین سفارش داد.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر واسابی - 2 قاشق غذاخوری
• ماست طبیعی - 125 گرم (1 فنجان)
• سس مایونز زیتون - 100 گرم
• ریشه زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری

تعداد وعده ها - 6

زمان پخت و پز - 20 دقیقه

قدرت اضداد

سس Wasabi، دستور العملی که در اینجا ارائه شده است، محصولاتی را با کیفیت های متضاد با نسبت ایده آل ترکیب می کند. از یک طرف چاشنی تند است و از طرف دیگر ماست نرم و خامه ای. مانند سایر زمینه های زندگی، آشپزی شرقی سرشار از فلسفه است: واسابی تند مکمل ماست لطیف است و بالعکس، طعم لبنیات کمی تند چاشنی را ملایم می کند. نتیجه چیزی است که از آن به عنوان ... هارمونی یاد می شود.

1. لیمو را برش دهید و آب آن را بگیرید. یک قاشق غذاخوری آبغوره را با ماست مخلوط کنید و سریع هم بزنید تا محصول منجمد نشود.
2. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید، سپس یک قاشق چای خوری به سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید تا ریشه به طور یکنواخت پخش شود. به هر حال، سس واسابی ساخته شده از سس مایونز خانگی ایده آل در نظر گرفته می شود. اگر دستوری برای یک محصول خانگی در یادداشت وجود دارد، بهتر است از آن استفاده کنید.
3. Wasabi با دقت در سس مایونز با زنجبیل ریخته می شود. مخلوط را هم می زنیم تا یک رنگ سبز نرم و یکنواخت به دست آید. سپس سس سویا به سس اضافه می شود.
4. مخلوط ماست و سس مایونز آماده شده را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست و یکدست شود. سپس سس به مدت 1 تا 1.5 ساعت داخل یخچال می‌رود.

اینینگ ها

سس تند واسابی بدون شک بهترین همراه برای سوشی یا رول های لذیذ است، اما برخلاف تصور رایج، سس آن را می توان با بسیاری از غذاها میل کرد.

1. این چاشنی با ماهی سرخ شده - به خصوص ماهی های کوچک - خوب است. آنها اغلب به عنوان یک میان وعده سرو می شوند و به طور کامل خورده می شوند. اما انواع دیگری از ماهی هایی که برای ناهار پخته شده و با سس تند طعم دار شده اند، طعم کمتری ندارند.
2. اگر مخلوط نسبتا غلیظی تهیه می کنید، واسابی را می توانید به عنوان اسپری برای ساندویچ نیز سرو کنید: یک لایه نازک سس را روی یک تکه نان بمالید و روی آن ماهی دودی، پنیر یا یک تکه گوجه فرنگی بمالید.
3. از این سس می توان برای چاشنی سالادهای مختلف از جمله ماهی تن یا ماهی قزل آلا صورتی استفاده کرد. برای تنظیم تندی سس سالاد، بسته به مواد دیگری که در ظرف وجود دارد، باید کمتر یا بیشتر پودر واسابی اضافه کنید.

در واقع، سس تند ژاپنی می تواند کاملاً در هر غذای گوشت، سبزیجات و حتی غلات جا بیفتد. و برای طرفداران غذاهای تند، چاشنی به یک عنصر ضروری در هر وعده غذایی تبدیل می شود!

با گسترش آشپزی ژاپنی در سراسر جهان، چاشنی به نام واسابی محبوبیت قابل توجهی پیدا کرده است. نام‌های خردل سبز و ترب ژاپنی را دریافت کرد که به نوعی نشان دهنده خواص آن است. در غذاهای ژاپنی از ریزوم های سه تا چهار ساله استفاده می شود که خشک و خرد می شوند. از ساقه و گل های این گیاه نیز برای تهیه تمپورا استفاده می شود.

Wasabi به عنوان یک ماده اضافی به برنج و رول اضافه می شود و برای تهیه سس با غذاهای ماهی استفاده می شود. Wasabi اغلب در فروشگاه ها به شکل پودر یا خمیر خشک فروخته می شود که نیاز به پردازش اضافی دارد.

ویژگی های "سبز خردلی"

ریزوم های این گیاه اولین بار در قرن دهم در ژاپن شناخته شد. امروزه واسابی در مزارع چین و کره، ایالات متحده آمریکا و نیوزلند رشد می کند. قابل ذکر است که رشد این کاشت به زمان زیادی نیاز دارد و نیاز به مراقبت دائمی دارد، بنابراین قیمت تمام شده محصول حتی در کشورهای محل رشد آن بسیار بالاست.

به همین دلیل است که برخی از رستوران های ژاپنی در کشورهای مختلف، تقلیدی از مواد زیر را به محصول اصلی ترجیح می دهند: سبزیجاتی به نام واسابی دایکون، ادویه ها، رنگ های خوراکی و خردل.

در رستوران های معتبر ژاپنی، آنها ترجیح می دهند از دایکون واسابی استفاده نکنند، زیرا آن را تقلبی ریشه واقعی می دانند. در واقع، به دلیل دشواری پرورش ترب ژاپنی واقعی و کمبود مزارع برای پرورش آن، حتی در ژاپن نیز یافتن محصول اصلی مشکل است. آمارها نشان می دهد که بیش از 90 درصد واسابی ها در ژاپن جعلی هستند و این درصد در سراسر جهان به 98 می رسد.

ریشه واسابی خود حاوی مقدار زیادی گلیکوزید و اسانس است، حاوی پروتئین، بسیاری از ویتامین ها و عناصر میکرو است. این چاشنی به عنوان یک عامل ضد تومور و ضد میکروبی در نظر گرفته می شود، به جلوگیری از تشکیل لخته های خونی عروقی و جلوگیری از بیماری های قارچی کمک می کند.

در خانه به عنوان یک پیشگیری عالی در برابر تصلب شرایین و بیماری های مرتبط با عروق خونی و فعالیت قلبی استفاده می شود.

این چاشنی دارای عطر لطیف تربچه و طعمی روشن و تند است. جالب است که در خود ریشه، خواص مفید به طور متفاوتی توزیع می شود: قسمت بالایی، نزدیک به بالا، بسیار تیزتر از قسمت پایین است. برای تهیه آن، ریشه های تازه را ریز رنده کرده و رب را سرو می کنند.

علاوه بر این، محصول اغلب خشک می شود: هنگام خشک شدن، ریشه به هیچ وجه تیز نیست، با این حال، اگر به مدت 15-20 دقیقه در آب خیس شود، این خاصیت به سرعت بازیابی می شود. پس از خیساندن، می توان گیاه را به صورت پودر سبز کم رنگ آسیاب کرد.

اغلب، سرآشپزهای ژاپنی ریشه را مستقیماً در ظرف مورد نظر رنده می کنند و باقیمانده را می پیچند و در یخچال قرار می دهند - می توان آن را برای حدود یک ماه بدون به خطر انداختن طعم آن نگهداری کرد. واسابی تازه رنده شده طعم نسبتا ملایمی دارد و نسبت به ترب تند تر است.

چگونه در خانه چاشنی درست کنیم؟

هیچ چیز ساده تر از درست کردن خمیر واسابی در خانه نیست. برای این کار به پودر و آب خریداری شده در فروشگاه یا خانگی نیاز دارید. قبل از تهیه چاشنی، توصیه می شود آب را کمی گرم کنید.

حالا به مقدار 1 قاشق چایخوری پودر کنید. باید به همان مقدار آب اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا قوام در نهایت شبیه خاک رس شود و یکدست شود. قبل از استفاده از آن برای غذا، توصیه می شود محصول را حدود 10 دقیقه بگذارید - خمیر کمی خشک می شود و تمام ویژگی های آن را بسیار روشن تر نشان می دهد.

اگر قصد دارید از ریشه تازه استفاده کنید، توصیه می‌شود سطح آن را پوست کنده و ریز رنده کنید و باید از انتهای بالایی - که تندتر است - شروع به رنده کردن کنید. پس از این، آن را به همان روش با پودر درمان کنید - آن را با آب به نسبت 1: 1 رقیق کنید.

خمیر تازه ماندگاری زیادی ندارد - 2-3 هفته، اما پودر را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما باید در یک ظرف محکم در بسته نگهداری شود. مصرف منظم این چاشنی به مبارزه با باکتری‌ها و سرکوب سلول‌های سرطانی کمک می‌کند - شاید به همین دلیل است که در میان ژاپنی‌ها جگرهای دراز زیادی وجود دارد.

محبوبیت غذاهای ژاپنی در کشور ما در حال افزایش است. سوشی و رول، سس معروف واسابی، روی میزها عجیب و غریب نیستند، بلکه عادی شده اند. فیلم معروف اوایل دهه 2000 با ژان رنو این چاشنی را در فرهنگ آشپزی ما تجلیل کرد.

ویژگی های آشپزی

سس ها جایگاه قابل توجهی در سرزمین آفتاب طلوع دارند. Wasabi از ترب ژاپنی له شده (Eutrema japonica) تهیه می شود. برای اینکه این گیاه به طور طبیعی رشد کند و بیمار نشود، شرایط خارجی خاصی لازم است (رطوبت بالا، دمای حدود 20 درجه، مکان سایه دار و ...).

شناخته شده است که واسبی بیش از شش قرن است که به عنوان غذا استفاده می شود، ریشه این گیاه شسته، پوست کنده و رنده شده است. این گیاه همچنین دارای بوی بسیار تندی است.
از آنجا که ترب ژاپنی به سختی رشد می کند، دایکون اغلب به جای آن استفاده می شود. این فرهنگ از نظر طعم بسیار شبیه ترب ژاپنی است.

وسابی– این ماده دارای قوام خامه ای، طعمی تند، از نظر طعم بسیار شبیه به خردل یا ترب است. سس باید همیشه تازه باشد، زیرا وقتی با اکسیژن در تعامل است، تندی خود را از دست می دهد. شایان ذکر است که سس که معمولاً در رستوران های روسی متخصص در سوشی و رول سرو می شود، از نظر تندی بسیار کمتر از همتای ژاپنی خود است.

دستور العمل های اثبات شده

دستور العمل های مختلفی برای تهیه سس واسابی وجود دارد.

• راه اول– اصل، یعنی تهیه سس از ریشه واقعی Eutrema japonica. اگر توانستید این گیاه را به دست آورید یا خودتان آن را پرورش دهید، فقط باید ریشه را بشویید، قسمت بالایی (پوست) را کمی جدا کرده و رنده کنید. سپس جرم حاصل باید مدتی (حدود نیم ساعت) بماند.
• راه دوم- این دستور تهیه سس واسابی است. برای این کار به پودر واسابی و یک لیموی متوسط ​​نیاز دارید. آب جوشیده و پودر را به مقدار مساوی بردارید و هم بزنید تا یکدست شود. برای تاکید بر طعم، چند قطره آب لیمو را فشار دهید.
• راه سومساده ترین و در دسترس ترین این سس حاوی ترب خشک، ترب تازه و رنگ خوراکی سبز است. ترب و خردل به قسمت های مساوی گرفته شده و کاملاً مخلوط می شوند. کمی رنگدانه اضافه می شود، رنگ باید سبز ملایم (پسته ای) باشد.

یک غذای بسیار محبوب، میگو در سس واسابی است. برای آن به میگوهای ببر (20 عدد)، خمیر سرخ کردنی، سبزیجات و گیاهان نیاز دارید.

میگوها را تمیز کرده و زیر آب جاری شسته و سپس در خمیر در کره سرخ می کنند. سس از سس مایونز (160 گرم)، شیر تغلیظ شده (20 میلی لیتر) و پودر واسابی (20 گرم) تهیه می شود. میگو را با سس ریخته و روی سبزیجات قرار می دهیم.

• در ژاپن واسبی را ترب ژاپنی می دانند اما در پهناوری کشور ما به آن سبز خردلی می گویند. به هر حال، تمام قسمت های گیاه برای غذا استفاده می شود. از ریشه برای تهیه سس استفاده می شود، اما از گل و ساقه آن برای تهیه تمپورا (غذایی از سبزیجات، ماهی و غذاهای دریایی) استفاده می شود.
• اصیل ترین گیاهی در نظر گرفته می شود که در کنار رودخانه ها می روید.
• واسابی طبیعی (1 کیلوگرم) حدود 200 یورو قیمت دارد.
• ترب ژاپنی خاصیت ضد میکروبی و مایع کنندگی دارد. علاوه بر این، مینای دندان را از بین نمی برد.
• این گیاه به شکل اصلی خود را فقط در ژاپن می توان یافت و در کشورهای دیگر بیشتر یک تقلید با کیفیت است. از آن برای تهیه آبجو و بستنی نیز استفاده می شود.
• در سال 2011، یک سیستم اعلام حریق منحصر به فرد برای ناشنوایان با استفاده از ریشه eutrema اختراع شد. دانشمندان از عطر تند آن برای بیدار کردن فرد خواب استفاده کردند.
• در هوتاکا، یکی از روستاهای ژاپن، بنای یادبودی به این گیاه برپا شد. در اطراف مزارع بی پایانی با این محصول وجود دارد - مزارع پر از آب (مانند مزارع برنج).
• با مصرف متوسط ​​ترب ژاپنی، سیستم ایمنی شروع به مبارزه بهتر با ویروس ها و باکتری ها می کند.
• واکنش های آلرژیک ناشی از واسابی بسیار نادر است، اما افرادی که مستعد آلرژی هستند هنوز باید مراقب باشند. همچنین افراد مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی نباید این سس را مصرف کنند.